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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.

Ein ander Form.

SEud die Lung in halb Wein vnd Wasser/ vnnd mache der
brüh nicht mehr dann du gedenck est/ daß sie darinnen seud/
vnd jrgend ein schüssel voll vbrig sey zum pfeffer oder brühlein
saltz es nicht zu vil/ wegen des absiedens/ behe Brot auff dem rost/
vnnd bereits/ wie du vor vnd hernach vil brühlein hast/ gelb oder
schwartz/ in Weinbeer vnnd guter Würtz/ in wolbestelten Kuchen
da hat man ein Pfefferbrot/ das man vil mal brauchet zu den Pfef-
fern/ diß bereit man also: Nimb ein Brot/ weiß oder schwartz/ wie
es dir gefelt/ oder beyderley/ schneid es zu schnitten/ vnd leg es in ein
Bachofen wann das Brot halb gebachen/ so wird es braun vnnd
hart/ wie ein Glaß/ oder laß ein Laib in dem Ofen ligen/ so
lang biß er hart wird/ dann stoß/ deutels/ vnnd behalts/ es bleibt
ein halb jahr vnnd länger. Wann du dann ein Pfefferbrühlein
machen wilt/ es sey worauß es wolle/ sonderlich den krancken/ so nim
so vil du dann weist/ daß du bedarffst/ in ein geschirrlein/ rühr es mit
Wein vnd Essig an/ daß es wol naß sey/ es geschwilt hefftig/ laß ein
stund oder drey stehen/ wann du es brauchen wilt/ so mach ein heiß
Schmaltz darein/ thu ein halbe Nußschal voll Meel darunder/ oder
mehr/ nach gelegenheit/ bren es fast braun ohn verbrennen/ thu dar-
nach das gebeitz darzu/ laß einmal drey oder vier in der Pfann mit
dem Löffel herumb gehen/ darnach treibs mit der Brüh an/ so du
aber wilt ein gelbes haben/ legs auff den Rost/ wie allezeit gemeldet/
weichs/ treibs durch/ sonst kanstu kein bessere schwartze Brüh oder
Pfeffer machen/ sie schmäcken wol/ vnd sind gesund. Vnd wann
du einen Pfeffer von Wiltbrät kochest/ so bereit einen guten löffel mit
meel im Schmaltz/ wie zuvor gemelt/ darnach diß gebeitzten Brot
genugsam zu rechter dicke/ so werden sie dir nit zehe oder glat/ bren-
tzen auch nicht von dem gebrenten Brot/ wann mans schält/ gehet
auch nichts ab.

Mehr Essen von Lebern.

ERSTlich bereite den Hafen/ darnach nimb die Leber
von eim Kalbe/ sonst ist keine gut/ sie were dann von einem

Rehe

Z ij

dieſes Kochbuchs.

Ein ander Form.

SEud die Lung in halb Wein vnd Waſſer/ vnnd mache der
bruͤh nicht mehr dann du gedenck eſt/ daß ſie darinnen ſeud/
vñ jꝛgend ein ſchuͤſſel voll vbꝛig ſey zum pfeffer oder bruͤhlein
ſaltz es nicht zu vil/ wegen des abſiedens/ behe Brot auff dem roſt/
vnnd bereits/ wie du vor vnd hernach vil bruͤhlein haſt/ gelb oder
ſchwartz/ in Weinbeer vnnd guter Wuͤrtz/ in wolbeſtelten Kuchen
da hat man ein Pfefferbrot/ das man vil mal brauchet zu den Pfef-
fern/ diß bereit man alſo: Nimb ein Brot/ weiß oder ſchwartz/ wie
es dir gefelt/ oder beyderley/ ſchneid es zu ſchnitten/ vnd leg es in ein
Bachofen wann das Brot halb gebachen/ ſo wird es braun vnnd
hart/ wie ein Glaß/ oder laß ein Laib in dem Ofen ligen/ ſo
lang biß er hart wird/ dann ſtoß/ deutels/ vnnd behalts/ es bleibt
ein halb jahr vnnd laͤnger. Wann du dann ein Pfefferbruͤhlein
machen wilt/ es ſey worauß es wolle/ ſonderlich den kꝛancken/ ſo nim
ſo vil du dann weiſt/ daß du bedarffſt/ in ein geſchirꝛlein/ ruͤhr es mit
Wein vnd Eſſig an/ daß es wol naß ſey/ es geſchwilt hefftig/ laß ein
ſtund oder drey ſtehen/ wann du es brauchen wilt/ ſo mach ein heiß
Schmaltz darein/ thu ein halbe Nußſchal voll Meel darunder/ oder
mehr/ nach gelegenheit/ bren es faſt braun ohn verbrennen/ thu dar-
nach das gebeitz darzu/ laß einmal drey oder vier in der Pfann mit
dem Loͤffel herumb gehen/ darnach treibs mit der Bruͤh an/ ſo du
aber wilt ein gelbes haben/ legs auff den Roſt/ wie allezeit gemeldet/
weichs/ treibs durch/ ſonſt kanſtu kein beſſere ſchwartze Bruͤh oder
Pfeffer machen/ ſie ſchmaͤcken wol/ vnd ſind geſund. Vnd wann
du einẽ Pfeffer von Wiltbraͤt kocheſt/ ſo bereit einen guten loͤffel mit
meel im Schmaltz/ wie zuvor gemelt/ darnach diß gebeitzten Brot
genugſam zu rechter dicke/ ſo werden ſie dir nit zehe oder glat/ bren-
tzen auch nicht von dem gebrenten Brot/ wann mans ſchaͤlt/ gehet
auch nichts ab.

Mehr Eſſen von Lebern.

ERSTlich bereite den Hafen/ darnach nimb die Leber
von eim Kalbe/ ſonſt iſt keine gut/ ſie were dann von einem

Rehe

Z ij

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[179/0191] dieſes Kochbuchs. Ein ander Form. SEud die Lung in halb Wein vnd Waſſer/ vnnd mache der bruͤh nicht mehr dann du gedenck eſt/ daß ſie darinnen ſeud/ vñ jꝛgend ein ſchuͤſſel voll vbꝛig ſey zum pfeffer oder bruͤhlein ſaltz es nicht zu vil/ wegen des abſiedens/ behe Brot auff dem roſt/ vnnd bereits/ wie du vor vnd hernach vil bruͤhlein haſt/ gelb oder ſchwartz/ in Weinbeer vnnd guter Wuͤrtz/ in wolbeſtelten Kuchen da hat man ein Pfefferbrot/ das man vil mal brauchet zu den Pfef- fern/ diß bereit man alſo: Nimb ein Brot/ weiß oder ſchwartz/ wie es dir gefelt/ oder beyderley/ ſchneid es zu ſchnitten/ vnd leg es in ein Bachofen wann das Brot halb gebachen/ ſo wird es braun vnnd hart/ wie ein Glaß/ oder laß ein Laib in dem Ofen ligen/ ſo lang biß er hart wird/ dann ſtoß/ deutels/ vnnd behalts/ es bleibt ein halb jahr vnnd laͤnger. Wann du dann ein Pfefferbruͤhlein machen wilt/ es ſey worauß es wolle/ ſonderlich den kꝛancken/ ſo nim ſo vil du dann weiſt/ daß du bedarffſt/ in ein geſchirꝛlein/ ruͤhr es mit Wein vnd Eſſig an/ daß es wol naß ſey/ es geſchwilt hefftig/ laß ein ſtund oder drey ſtehen/ wann du es brauchen wilt/ ſo mach ein heiß Schmaltz darein/ thu ein halbe Nußſchal voll Meel darunder/ oder mehr/ nach gelegenheit/ bren es faſt braun ohn verbrennen/ thu dar- nach das gebeitz darzu/ laß einmal drey oder vier in der Pfann mit dem Loͤffel herumb gehen/ darnach treibs mit der Bruͤh an/ ſo du aber wilt ein gelbes haben/ legs auff den Roſt/ wie allezeit gemeldet/ weichs/ treibs durch/ ſonſt kanſtu kein beſſere ſchwartze Bruͤh oder Pfeffer machen/ ſie ſchmaͤcken wol/ vnd ſind geſund. Vnd wann du einẽ Pfeffer von Wiltbraͤt kocheſt/ ſo bereit einen guten loͤffel mit meel im Schmaltz/ wie zuvor gemelt/ darnach diß gebeitzten Brot genugſam zu rechter dicke/ ſo werden ſie dir nit zehe oder glat/ bren- tzen auch nicht von dem gebrenten Brot/ wann mans ſchaͤlt/ gehet auch nichts ab. Mehr Eſſen von Lebern. ERSTlich bereite den Hafen/ darnach nimb die Leber von eim Kalbe/ ſonſt iſt keine gut/ ſie were dann von einem Rehe Z ij

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 179. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/191>, abgerufen am 04.05.2024.

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