Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

dieses Kochbuchs.

Ein ander Form.

SEud die Lung in halb Wein vnd Wasser/ vnnd mache der
brüh nicht mehr dann du gedenck est/ daß sie darinnen seud/
vnd jrgend ein schüssel voll vbrig sey zum pfeffer oder brühlein
saltz es nicht zu vil/ wegen des absiedens/ behe Brot auff dem rost/
vnnd bereits/ wie du vor vnd hernach vil brühlein hast/ gelb oder
schwartz/ in Weinbeer vnnd guter Würtz/ in wolbestelten Kuchen
da hat man ein Pfefferbrot/ das man vil mal brauchet zu den Pfef-
fern/ diß bereit man also: Nimb ein Brot/ weiß oder schwartz/ wie
es dir gefelt/ oder beyderley/ schneid es zu schnitten/ vnd leg es in ein
Bachofen wann das Brot halb gebachen/ so wird es braun vnnd
hart/ wie ein Glaß/ oder laß ein Laib in dem Ofen ligen/ so
lang biß er hart wird/ dann stoß/ deutels/ vnnd behalts/ es bleibt
ein halb jahr vnnd länger. Wann du dann ein Pfefferbrühlein
machen wilt/ es sey worauß es wolle/ sonderlich den krancken/ so nim
so vil du dann weist/ daß du bedarffst/ in ein geschirrlein/ rühr es mit
Wein vnd Essig an/ daß es wol naß sey/ es geschwilt hefftig/ laß ein
stund oder drey stehen/ wann du es brauchen wilt/ so mach ein heiß
Schmaltz darein/ thu ein halbe Nußschal voll Meel darunder/ oder
mehr/ nach gelegenheit/ bren es fast braun ohn verbrennen/ thu dar-
nach das gebeitz darzu/ laß einmal drey oder vier in der Pfann mit
dem Löffel herumb gehen/ darnach treibs mit der Brüh an/ so du
aber wilt ein gelbes haben/ legs auff den Rost/ wie allezeit gemeldet/
weichs/ treibs durch/ sonst kanstu kein bessere schwartze Brüh oder
Pfeffer machen/ sie schmäcken wol/ vnd sind gesund. Vnd wann
du einen Pfeffer von Wiltbrät kochest/ so bereit einen guten löffel mit
meel im Schmaltz/ wie zuvor gemelt/ darnach diß gebeitzten Brot
genugsam zu rechter dicke/ so werden sie dir nit zehe oder glat/ bren-
tzen auch nicht von dem gebrenten Brot/ wann mans schält/ gehet
auch nichts ab.

Mehr Essen von Lebern.

ERSTlich bereite den Hafen/ darnach nimb die Leber
von eim Kalbe/ sonst ist keine gut/ sie were dann von einem

Rehe

Z ij

dieſes Kochbuchs.

Ein ander Form.

SEud die Lung in halb Wein vnd Waſſer/ vnnd mache der
bruͤh nicht mehr dann du gedenck eſt/ daß ſie darinnen ſeud/
vñ jꝛgend ein ſchuͤſſel voll vbꝛig ſey zum pfeffer oder bruͤhlein
ſaltz es nicht zu vil/ wegen des abſiedens/ behe Brot auff dem roſt/
vnnd bereits/ wie du vor vnd hernach vil bruͤhlein haſt/ gelb oder
ſchwartz/ in Weinbeer vnnd guter Wuͤrtz/ in wolbeſtelten Kuchen
da hat man ein Pfefferbrot/ das man vil mal brauchet zu den Pfef-
fern/ diß bereit man alſo: Nimb ein Brot/ weiß oder ſchwartz/ wie
es dir gefelt/ oder beyderley/ ſchneid es zu ſchnitten/ vnd leg es in ein
Bachofen wann das Brot halb gebachen/ ſo wird es braun vnnd
hart/ wie ein Glaß/ oder laß ein Laib in dem Ofen ligen/ ſo
lang biß er hart wird/ dann ſtoß/ deutels/ vnnd behalts/ es bleibt
ein halb jahr vnnd laͤnger. Wann du dann ein Pfefferbruͤhlein
machen wilt/ es ſey worauß es wolle/ ſonderlich den kꝛancken/ ſo nim
ſo vil du dann weiſt/ daß du bedarffſt/ in ein geſchirꝛlein/ ruͤhr es mit
Wein vnd Eſſig an/ daß es wol naß ſey/ es geſchwilt hefftig/ laß ein
ſtund oder drey ſtehen/ wann du es brauchen wilt/ ſo mach ein heiß
Schmaltz darein/ thu ein halbe Nußſchal voll Meel darunder/ oder
mehr/ nach gelegenheit/ bren es faſt braun ohn verbrennen/ thu dar-
nach das gebeitz darzu/ laß einmal drey oder vier in der Pfann mit
dem Loͤffel herumb gehen/ darnach treibs mit der Bruͤh an/ ſo du
aber wilt ein gelbes haben/ legs auff den Roſt/ wie allezeit gemeldet/
weichs/ treibs durch/ ſonſt kanſtu kein beſſere ſchwartze Bruͤh oder
Pfeffer machen/ ſie ſchmaͤcken wol/ vnd ſind geſund. Vnd wann
du einẽ Pfeffer von Wiltbraͤt kocheſt/ ſo bereit einen guten loͤffel mit
meel im Schmaltz/ wie zuvor gemelt/ darnach diß gebeitzten Brot
genugſam zu rechter dicke/ ſo werden ſie dir nit zehe oder glat/ bren-
tzen auch nicht von dem gebrenten Brot/ wann mans ſchaͤlt/ gehet
auch nichts ab.

Mehr Eſſen von Lebern.

ERSTlich bereite den Hafen/ darnach nimb die Leber
von eim Kalbe/ ſonſt iſt keine gut/ ſie were dann von einem

Rehe

Z ij

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0191" n="179"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">die&#x017F;es Kochbuchs.</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Ein ander Form.</hi> </head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">S</hi>Eud die Lung in halb Wein vnd Wa&#x017F;&#x017F;er/ vnnd mache der<lb/>
bru&#x0364;h nicht mehr dann du gedenck e&#x017F;t/ daß &#x017F;ie darinnen &#x017F;eud/<lb/>
vn&#x0303; j&#xA75B;gend ein &#x017F;chu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el voll vb&#xA75B;ig &#x017F;ey zum pfeffer oder bru&#x0364;hlein<lb/>
&#x017F;altz es nicht zu vil/ wegen des ab&#x017F;iedens/ behe Brot auff dem ro&#x017F;t/<lb/>
vnnd bereits/ wie du vor vnd hernach vil bru&#x0364;hlein ha&#x017F;t/ gelb oder<lb/>
&#x017F;chwartz/ in Weinbeer vnnd guter Wu&#x0364;rtz/ in wolbe&#x017F;telten Kuchen<lb/>
da hat man ein Pfefferbrot/ das man vil mal brauchet zu den Pfef-<lb/>
fern/ diß bereit man al&#x017F;o: Nimb ein Brot/ weiß oder &#x017F;chwartz/ wie<lb/>
es dir gefelt/ oder beyderley/ &#x017F;chneid es zu &#x017F;chnitten/ vnd leg es in ein<lb/>
Bachofen wann das Brot halb gebachen/ &#x017F;o wird es braun vnnd<lb/>
hart/ wie ein Glaß/ oder laß ein Laib in dem Ofen ligen/ &#x017F;o<lb/>
lang biß er hart wird/ dann &#x017F;toß/ deutels/ vnnd behalts/ es bleibt<lb/>
ein halb jahr vnnd la&#x0364;nger. Wann du dann ein Pfefferbru&#x0364;hlein<lb/>
machen wilt/ es &#x017F;ey worauß es wolle/ &#x017F;onderlich den k&#xA75B;ancken/ &#x017F;o nim<lb/>
&#x017F;o vil du dann wei&#x017F;t/ daß du bedarff&#x017F;t/ in ein ge&#x017F;chir&#xA75B;lein/ ru&#x0364;hr es mit<lb/>
Wein vnd E&#x017F;&#x017F;ig an/ daß es wol naß &#x017F;ey/ es ge&#x017F;chwilt hefftig/ laß ein<lb/>
&#x017F;tund oder drey &#x017F;tehen/ wann du es brauchen wilt/ &#x017F;o mach ein heiß<lb/>
Schmaltz darein/ thu ein halbe Nuß&#x017F;chal voll Meel darunder/ oder<lb/>
mehr/ nach gelegenheit/ bren es fa&#x017F;t braun ohn verbrennen/ thu dar-<lb/>
nach das gebeitz darzu/ laß einmal drey oder vier in der Pfann mit<lb/>
dem Lo&#x0364;ffel herumb gehen/ darnach treibs mit der Bru&#x0364;h an/ &#x017F;o du<lb/>
aber wilt ein gelbes haben/ legs auff den Ro&#x017F;t/ wie allezeit gemeldet/<lb/>
weichs/ treibs durch/ &#x017F;on&#x017F;t kan&#x017F;tu kein be&#x017F;&#x017F;ere &#x017F;chwartze Bru&#x0364;h oder<lb/>
Pfeffer machen/ &#x017F;ie &#x017F;chma&#x0364;cken wol/ vnd &#x017F;ind ge&#x017F;und. Vnd wann<lb/>
du eine&#x0303; Pfeffer von Wiltbra&#x0364;t koche&#x017F;t/ &#x017F;o bereit einen guten lo&#x0364;ffel mit<lb/>
meel im Schmaltz/ wie zuvor gemelt/ darnach diß gebeitzten Brot<lb/>
genug&#x017F;am zu rechter dicke/ &#x017F;o werden &#x017F;ie dir nit zehe oder glat/ bren-<lb/>
tzen auch nicht von dem gebrenten Brot/ wann mans &#x017F;cha&#x0364;lt/ gehet<lb/>
auch nichts ab.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Mehr E&#x017F;&#x017F;en von Lebern.</hi> </head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">E</hi>RSTlich bereite den Hafen/ darnach nimb die Leber<lb/>
von eim Kalbe/ &#x017F;on&#x017F;t i&#x017F;t keine gut/ &#x017F;ie were dann von einem<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">Z ij</fw><fw place="bottom" type="catch">Rehe</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[179/0191] dieſes Kochbuchs. Ein ander Form. SEud die Lung in halb Wein vnd Waſſer/ vnnd mache der bruͤh nicht mehr dann du gedenck eſt/ daß ſie darinnen ſeud/ vñ jꝛgend ein ſchuͤſſel voll vbꝛig ſey zum pfeffer oder bruͤhlein ſaltz es nicht zu vil/ wegen des abſiedens/ behe Brot auff dem roſt/ vnnd bereits/ wie du vor vnd hernach vil bruͤhlein haſt/ gelb oder ſchwartz/ in Weinbeer vnnd guter Wuͤrtz/ in wolbeſtelten Kuchen da hat man ein Pfefferbrot/ das man vil mal brauchet zu den Pfef- fern/ diß bereit man alſo: Nimb ein Brot/ weiß oder ſchwartz/ wie es dir gefelt/ oder beyderley/ ſchneid es zu ſchnitten/ vnd leg es in ein Bachofen wann das Brot halb gebachen/ ſo wird es braun vnnd hart/ wie ein Glaß/ oder laß ein Laib in dem Ofen ligen/ ſo lang biß er hart wird/ dann ſtoß/ deutels/ vnnd behalts/ es bleibt ein halb jahr vnnd laͤnger. Wann du dann ein Pfefferbruͤhlein machen wilt/ es ſey worauß es wolle/ ſonderlich den kꝛancken/ ſo nim ſo vil du dann weiſt/ daß du bedarffſt/ in ein geſchirꝛlein/ ruͤhr es mit Wein vnd Eſſig an/ daß es wol naß ſey/ es geſchwilt hefftig/ laß ein ſtund oder drey ſtehen/ wann du es brauchen wilt/ ſo mach ein heiß Schmaltz darein/ thu ein halbe Nußſchal voll Meel darunder/ oder mehr/ nach gelegenheit/ bren es faſt braun ohn verbrennen/ thu dar- nach das gebeitz darzu/ laß einmal drey oder vier in der Pfann mit dem Loͤffel herumb gehen/ darnach treibs mit der Bruͤh an/ ſo du aber wilt ein gelbes haben/ legs auff den Roſt/ wie allezeit gemeldet/ weichs/ treibs durch/ ſonſt kanſtu kein beſſere ſchwartze Bruͤh oder Pfeffer machen/ ſie ſchmaͤcken wol/ vnd ſind geſund. Vnd wann du einẽ Pfeffer von Wiltbraͤt kocheſt/ ſo bereit einen guten loͤffel mit meel im Schmaltz/ wie zuvor gemelt/ darnach diß gebeitzten Brot genugſam zu rechter dicke/ ſo werden ſie dir nit zehe oder glat/ bren- tzen auch nicht von dem gebrenten Brot/ wann mans ſchaͤlt/ gehet auch nichts ab. Mehr Eſſen von Lebern. ERSTlich bereite den Hafen/ darnach nimb die Leber von eim Kalbe/ ſonſt iſt keine gut/ ſie were dann von einem Rehe Z ij

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/191
Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 179. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/191>, abgerufen am 22.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.