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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.

Ein anders

BEreit die Leber wie zuvor in einem Teighafen oder trrden
Pastetenhäfelein/ allein nimb für den Speck frisch Rindern
Marck/ klein gehackt/ auch so du die Leber geschnitten/
so thu sie in ein saubere Schüssel/ daran ein Kochlöffel voll frisch
Brunnenwasser/ laß eine Stund oder halb stehen/ so bekompts wol
ein Schweiß/ alsdann bereits mit dem Gewürtz/ wie du wilt/ in dem
Hafen/ süß oder sawer/ deines gefallens/ bachs/ wann der Teigha-
fen gebachen ist/ so ist die Leber auch genug/ vnd gibt ein feines brüh-
lein von sich selbsten/ welches fast gut.

Wie man ein Rehe vnd gute Kalbsleber zu-
bereiten solle.

SChneid sie zu schönen breiten Schnitten/ so dick die Le-
ber ist/ ohn gefehr eines kleinen Fingers dick/ Pfeffers wol/
vnd saltz es recht/ mache feine klein Spißlein/ stoß je eins dar-
an/ legs auff den Rost/ daß allgemach ein wenig truckne/ vnder des-
sen schneid Speck als wolstu Grieben auff Kraut oder Fisch haben/
laß allgemach auß/ vnd treiff jmmer die Leber mit/ biß die Leber ziem-
lich gebraten/ aber nicht zu fast oder zu dürre/ vnter dessen bereit ein
fast gutes Pfefferlein/ mit gebeheten Brot/ daß schön braun/ inn
Fleischbrüh geweicht/ durchgetrieben/ wie du jhr wol findest/ oder
mit Meel bereit/ vnnd wol abgezeuget/ mit Pfeffer/ wol Nägelein/
Zimet/ Muscatnuß vnnd sonsten süsser Würtz/ laß wol kochen/ thu
auch ein wenig Essig darein/ du habst dann eine Brüh so zuvor sa-
wer were/ als etwan von einer sawren Suppen/ oder wanns von
dem Fleisch sawer gekocht wird/ alsdann zeuch die Spießlein auß
der Leber/ lege die Leber in ein Blatten oder Schüssel/ wie es ein je-
des mag/ trags auff den Tisch/ lege je eines neben das ander/ geuß
das Pfefferlein darüber/ stells auff eine Glutpfann/ laß eine vier-
theil oder halbe Stund darauff kochen/ laß den außgelassenen
Speck wol heiß werden/ thu jhn sampt den grieben darauff/ bestre-

we es

Z iij

dieſes Kochbuchs.

Ein anders

BEreit die Leber wie zuvor in einem Teighafen oder trꝛden
Paſtetenhaͤfelein/ allein nimb fuͤr den Speck friſch Rindern
Marck/ klein gehackt/ auch ſo du die Leber geſchnitten/
ſo thu ſie in ein ſaubere Schuͤſſel/ daran ein Kochloͤffel voll friſch
Brunnenwaſſer/ laß eine Stund oder halb ſtehen/ ſo bekompts wol
ein Schweiß/ alsdann bereits mit dem Gewuͤrtz/ wie du wilt/ in dem
Hafen/ ſuͤß oder ſawer/ deines gefallens/ bachs/ wann der Teigha-
fen gebachen iſt/ ſo iſt die Leber auch genug/ vnd gibt ein feines bruͤh-
lein von ſich ſelbſten/ welches faſt gut.

Wie man ein Rehe vnd gute Kalbsleber zu-
bereiten ſolle.

SChneid ſie zu ſchoͤnen breiten Schnitten/ ſo dick die Le-
ber iſt/ ohn gefehr eines kleinen Fingers dick/ Pfeffers wol/
vnd ſaltz es recht/ mache feine klein Spißlein/ ſtoß je eins dar-
an/ legs auff den Roſt/ daß allgemach ein wenig truckne/ vnder deſ-
ſen ſchneid Speck als wolſtu Grieben auff Kraut oder Fiſch habẽ/
laß allgemach auß/ vnd treiff jm̃er die Leber mit/ biß die Leber ziem-
lich gebraten/ aber nicht zu faſt oder zu duͤrꝛe/ vnter deſſen bereit ein
faſt gutes Pfefferlein/ mit gebeheten Brot/ daß ſchoͤn braun/ inn
Fleiſchbruͤh geweicht/ durchgetrieben/ wie du jhr wol findeſt/ oder
mit Meel bereit/ vnnd wol abgezeuget/ mit Pfeffer/ wol Naͤgelein/
Zimet/ Muſcatnuß vnnd ſonſten ſuͤſſer Wuͤrtz/ laß wol kochen/ thu
auch ein wenig Eſſig darein/ du habſt dann eine Bruͤh ſo zuvor ſa-
wer were/ als etwan von einer ſawren Suppen/ oder wanns von
dem Fleiſch ſawer gekocht wird/ alsdann zeuch die Spießlein auß
der Leber/ lege die Leber in ein Blatten oder Schuͤſſel/ wie es ein je-
des mag/ trags auff den Tiſch/ lege je eines neben das ander/ geuß
das Pfefferlein daruͤber/ ſtells auff eine Glutpfann/ laß eine vier-
theil oder halbe Stund darauff kochen/ laß den außgelaſſenen
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[181/0193] dieſes Kochbuchs. Ein anders BEreit die Leber wie zuvor in einem Teighafen oder trꝛden Paſtetenhaͤfelein/ allein nimb fuͤr den Speck friſch Rindern Marck/ klein gehackt/ auch ſo du die Leber geſchnitten/ ſo thu ſie in ein ſaubere Schuͤſſel/ daran ein Kochloͤffel voll friſch Brunnenwaſſer/ laß eine Stund oder halb ſtehen/ ſo bekompts wol ein Schweiß/ alsdann bereits mit dem Gewuͤrtz/ wie du wilt/ in dem Hafen/ ſuͤß oder ſawer/ deines gefallens/ bachs/ wann der Teigha- fen gebachen iſt/ ſo iſt die Leber auch genug/ vnd gibt ein feines bruͤh- lein von ſich ſelbſten/ welches faſt gut. Wie man ein Rehe vnd gute Kalbsleber zu- bereiten ſolle. SChneid ſie zu ſchoͤnen breiten Schnitten/ ſo dick die Le- ber iſt/ ohn gefehr eines kleinen Fingers dick/ Pfeffers wol/ vnd ſaltz es recht/ mache feine klein Spißlein/ ſtoß je eins dar- an/ legs auff den Roſt/ daß allgemach ein wenig truckne/ vnder deſ- ſen ſchneid Speck als wolſtu Grieben auff Kraut oder Fiſch habẽ/ laß allgemach auß/ vnd treiff jm̃er die Leber mit/ biß die Leber ziem- lich gebraten/ aber nicht zu faſt oder zu duͤrꝛe/ vnter deſſen bereit ein faſt gutes Pfefferlein/ mit gebeheten Brot/ daß ſchoͤn braun/ inn Fleiſchbruͤh geweicht/ durchgetrieben/ wie du jhr wol findeſt/ oder mit Meel bereit/ vnnd wol abgezeuget/ mit Pfeffer/ wol Naͤgelein/ Zimet/ Muſcatnuß vnnd ſonſten ſuͤſſer Wuͤrtz/ laß wol kochen/ thu auch ein wenig Eſſig darein/ du habſt dann eine Bruͤh ſo zuvor ſa- wer were/ als etwan von einer ſawren Suppen/ oder wanns von dem Fleiſch ſawer gekocht wird/ alsdann zeuch die Spießlein auß der Leber/ lege die Leber in ein Blatten oder Schuͤſſel/ wie es ein je- des mag/ trags auff den Tiſch/ lege je eines neben das ander/ geuß das Pfefferlein daruͤber/ ſtells auff eine Glutpfann/ laß eine vier- theil oder halbe Stund darauff kochen/ laß den außgelaſſenen Speck wol heiß werden/ thu jhn ſampt den grieben darauff/ beſtre- we es Z iij

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 181. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/193>, abgerufen am 05.05.2024.

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