Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Dritte theil oben herab/ machs in der dicke wie ein Straubenteig/ wiltu/ so thuauch Weinbeer vnd wol erklopffte Eyer darein/ versuche sie beyde/ wol feist sollen sie seyn/ fülle sie in gute Därm/ hastu diese nicht/ so nimb ein gut feist Netz von einem Kalbe/ mache Säcklein wie grosse Därm/ fülle angemachten Zeug darein/ vermachs wol/ damit es nit auffgehe/ aber die Därm/ sind am besten/ sonderlich die Affter därm von den Schweinen oder Kälbern/ darnach seuds inn dem Wasser/ biß sie wol erkecken/ darnach so zeuchs durch ein kalt Wasser/ vnnd behalts in einem weissen Tuch/ an einem kühlen Ort/ wann du sie dann essen wilt/ so seud sie bey dem Fleisch/ biß sie recht gesotten/ sie machen die Suppen gut/ habe sorg daß sie dir nicht auffbrechen/ sonst laufft das beste herauß/ wiltu dann/ so brate sie/ nach dem sie ziemlich gesotten/ oder schwelg sie auff dem Rost/ sie sind herrlich gut wann du sie recht zurichtest/ Muscatnuß oder Brüh ist auch gut darein/ in dem Netz ist fast sorglich mit vmbgehen/ ist am besten in denselben gleich hinweg gesotten/ oder in dem Schmaltz wie eine ge- fülte Leber/ aber in dem Mörsel da müssen Eyer darbey seyn/ vnnd wenig Brüh. Ein Dorten darvon mach also. BE Reit die Lungen nach dem sie gesotten/ wie du ein gu- Ein
Dritte theil oben herab/ machs in der dicke wie ein Straubenteig/ wiltu/ ſo thuauch Weinbeer vnd wol erklopffte Eyer darein/ verſuche ſie beyde/ wol feiſt ſollen ſie ſeyn/ fuͤlle ſie in gute Daͤrm/ haſtu dieſe nicht/ ſo nimb ein gut feiſt Netz von einem Kalbe/ mache Saͤcklein wie groſſe Daͤrm/ fuͤlle angemachten Zeug darein/ vermachs wol/ damit es nit auffgehe/ aber die Daͤrm/ ſind am beſten/ ſonderlich die Affter daͤrm von den Schweinen oder Kaͤlbern/ darnach ſeuds inn dem Waſſer/ biß ſie wol erkecken/ darnach ſo zeuchs durch ein kalt Waſſer/ vnnd behalts in einem weiſſen Tuch/ an einem kuͤhlen Ort/ wann du ſie dann eſſen wilt/ ſo ſeud ſie bey dem Fleiſch/ biß ſie recht geſotten/ ſie machen die Suppen gut/ habe ſorg daß ſie dir nicht auffbrechen/ ſonſt laufft das beſte herauß/ wiltu dann/ ſo brate ſie/ nach dem ſie ziemlich geſotten/ oder ſchwelg ſie auff dem Roſt/ ſie ſind herꝛlich gut wann du ſie recht zurichteſt/ Muſcatnuß oder Bꝛuͤh iſt auch gut darein/ in dem Netz iſt faſt ſorglich mit vmbgehen/ iſt am beſten in denſelben gleich hinweg geſotten/ oder in dem Schmaltz wie eine ge- fuͤlte Leber/ aber in dem Moͤrſel da muͤſſen Eyer darbey ſeyn/ vnnd wenig Bruͤh. Ein Dorten darvon mach alſo. BE Reit die Lungen nach dem ſie geſotten/ wie du ein gu- Ein
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <div n="3"> <p><pb facs="#f0190" n="178"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Dritte theil</hi></fw><lb/> oben herab/ machs in der dicke wie ein Straubenteig/ wiltu/ ſo thu<lb/> auch Weinbeer vnd wol erklopffte Eyer darein/ verſuche ſie beyde/<lb/> wol feiſt ſollen ſie ſeyn/ fuͤlle ſie in gute Daͤrm/ haſtu dieſe nicht/ ſo<lb/> nimb ein gut feiſt Netz von einem Kalbe/ mache Saͤcklein wie groſſe<lb/> Daͤrm/ fuͤlle angemachten Zeug darein/ vermachs wol/ damit es nit<lb/> auffgehe/ aber die Daͤrm/ ſind am beſten/ ſonderlich die Affter daͤrm<lb/> von den Schweinen oder Kaͤlbern/ darnach ſeuds inn dem Waſſer/<lb/> biß ſie wol erkecken/ darnach ſo zeuchs durch ein kalt Waſſer/ vnnd<lb/> behalts in einem weiſſen Tuch/ an einem kuͤhlen Ort/ wann du ſie<lb/> dann eſſen wilt/ ſo ſeud ſie bey dem Fleiſch/ biß ſie recht geſotten/ ſie<lb/> machen die Suppen gut/ habe ſorg daß ſie dir nicht auffbrechen/<lb/> ſonſt laufft das beſte herauß/ wiltu dann/ ſo brate ſie/ nach dem ſie<lb/> ziemlich geſotten/ oder ſchwelg ſie auff dem Roſt/ ſie ſind herꝛlich<lb/> gut wann du ſie recht zurichteſt/ Muſcatnuß oder Bꝛuͤh iſt auch gut<lb/> darein/ in dem Netz iſt faſt ſorglich mit vmbgehen/ iſt am beſten in<lb/> denſelben gleich hinweg geſotten/ oder in dem Schmaltz wie eine ge-<lb/> fuͤlte Leber/ aber in dem Moͤrſel da muͤſſen Eyer darbey ſeyn/ vnnd<lb/> wenig Bruͤh.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">Ein Dorten darvon mach alſo.</hi> </head><lb/> <p><hi rendition="#in">B</hi>E Reit die Lungen nach dem ſie geſotten/ wie du ein gu-<lb/> tes Lungenmuß fuͤr ein Krancken zubereiteſt/ alſo hacke es<lb/> klein/ roͤſt ein wenig Brot ſo gerieben/ in welchem Schmaltz<lb/> darnach auch die Lungen/ wuͤrtzs faſt wol mit Pfeffer/ Jngwer/<lb/> Saffran vñ ſuͤſſer Wuͤrtz/ thu Bruͤh dran was recht iſt/ wol Wein-<lb/> beer/ laß kochen/ doch nicht gar zu trucken/ laß wol uͤberſchlagen/<lb/> doch nicht gar zu kalt/ bereite den Dortenhafen darnach/ klopff die<lb/> Eyer faſt wol/ eins oder vier/ die Voͤgel thu darvon/ ruͤhrs in das<lb/> gekochte/ thu es in den hafen/ bach es roͤſch hinweg/ wuͤrtz es/ beſtrew<lb/><hi rendition="#c">es wol mit Zimet vnd Zucker/ ehe die Eyer gar erharten/<lb/> wiltu/ ſo nimb ein wenig gerieben Brot darzu/<lb/> ſaltz es auch recht.</hi></p> </div><lb/> <fw place="bottom" type="catch">Ein</fw><lb/> </div> </div> </body> </text> </TEI> [178/0190]
Dritte theil
oben herab/ machs in der dicke wie ein Straubenteig/ wiltu/ ſo thu
auch Weinbeer vnd wol erklopffte Eyer darein/ verſuche ſie beyde/
wol feiſt ſollen ſie ſeyn/ fuͤlle ſie in gute Daͤrm/ haſtu dieſe nicht/ ſo
nimb ein gut feiſt Netz von einem Kalbe/ mache Saͤcklein wie groſſe
Daͤrm/ fuͤlle angemachten Zeug darein/ vermachs wol/ damit es nit
auffgehe/ aber die Daͤrm/ ſind am beſten/ ſonderlich die Affter daͤrm
von den Schweinen oder Kaͤlbern/ darnach ſeuds inn dem Waſſer/
biß ſie wol erkecken/ darnach ſo zeuchs durch ein kalt Waſſer/ vnnd
behalts in einem weiſſen Tuch/ an einem kuͤhlen Ort/ wann du ſie
dann eſſen wilt/ ſo ſeud ſie bey dem Fleiſch/ biß ſie recht geſotten/ ſie
machen die Suppen gut/ habe ſorg daß ſie dir nicht auffbrechen/
ſonſt laufft das beſte herauß/ wiltu dann/ ſo brate ſie/ nach dem ſie
ziemlich geſotten/ oder ſchwelg ſie auff dem Roſt/ ſie ſind herꝛlich
gut wann du ſie recht zurichteſt/ Muſcatnuß oder Bꝛuͤh iſt auch gut
darein/ in dem Netz iſt faſt ſorglich mit vmbgehen/ iſt am beſten in
denſelben gleich hinweg geſotten/ oder in dem Schmaltz wie eine ge-
fuͤlte Leber/ aber in dem Moͤrſel da muͤſſen Eyer darbey ſeyn/ vnnd
wenig Bruͤh.
Ein Dorten darvon mach alſo.
BE Reit die Lungen nach dem ſie geſotten/ wie du ein gu-
tes Lungenmuß fuͤr ein Krancken zubereiteſt/ alſo hacke es
klein/ roͤſt ein wenig Brot ſo gerieben/ in welchem Schmaltz
darnach auch die Lungen/ wuͤrtzs faſt wol mit Pfeffer/ Jngwer/
Saffran vñ ſuͤſſer Wuͤrtz/ thu Bruͤh dran was recht iſt/ wol Wein-
beer/ laß kochen/ doch nicht gar zu trucken/ laß wol uͤberſchlagen/
doch nicht gar zu kalt/ bereite den Dortenhafen darnach/ klopff die
Eyer faſt wol/ eins oder vier/ die Voͤgel thu darvon/ ruͤhrs in das
gekochte/ thu es in den hafen/ bach es roͤſch hinweg/ wuͤrtz es/ beſtrew
es wol mit Zimet vnd Zucker/ ehe die Eyer gar erharten/
wiltu/ ſo nimb ein wenig gerieben Brot darzu/
ſaltz es auch recht.
Ein
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/190 |
Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 178. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/190>, abgerufen am 01.09.2024. |