Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

dieses Kochbuchs.
an mit süsser Würtz vnd Pfeffer/ rösts wol inn einander/ darnach
schlags auß wie das ober/ wanns kalt/ schneid vnd bachs/ es ist sehr
gut/ aber für ein kranck es nim an stad deß Specks Rinderin marck.

Auff ein andere Form von Lungen vnd
Lebermuß.

SEud die Lung in halb Wein vnnd Wasser wol/ darnach
schneid sie klein/ wie man in ein Gemüß klein gewürffelt
brockt/ darnach schneid auch die Leber also/ die sol aber nicht
gesotten werden/ mach ein heiß Schmaltz/ brenn ein gerieben brot/
röst braun/ vnd nicht verbrant/ thu Lungen vnd Leber darein/ kehrs
einmal oder zwey mit einem Löffel herumb in der Pfann über dem
Fewer/ darnach geuß der brüh/ darin die Lung gesotten ist/ daran/
so viel du bedarffst/ machs wol an mit Jngwer vnd süsser Würtz/
auch Zimet vnd gestossene Nägelein/ wann es aneinander wolt/ so
thu es in ein kachel/ vnnd nim denn Schweiß von dem Rehe/ so vil
du bedarffst/ hastu den nicht/ so nim den von einer oder zweyen Hü-
nern/ seige jhn/ vnd rühre jhn darein/ laß kochen/ aber nit zu lang/
es sol sein/ das es sich alles mit einander mit schnitten essen läst/ in
dem anrichten bestrewe es wol mit Zimet. Also magstu von Käl-
bern/ auch jungen Schweinlein Lung vnd Leber bereiten.

Würst von disem Zeug.

SEud die Lung welche du wilt/ von Kälbern oder Schwei-
nen/ nur im Wasser/ daß es sich zu einem Muß hacken
läst/ wann die gehackt/ so schwell die Leber inn derselbigen
Brüh/ daß sie inwendig rot/ außwendig aber weiß sey/ hacke es
alles so wol als müglich/ thu die Haut vnd alles was äderig ist dar-
von/ schwell auch Speck der frisch ist/ wol in der Brüh/ laß jhn mit
der Lungen sieden/ aber nicht gar zu fast/ dann schneid jhn fein dünn
in den Zeug/ wann der genug gehackt/ so thu es alles zusammen inn
ein rein Geschtrr/ bereits mit grob gestossen Pfeffer an/ ziemlich
Kümmel/ auch Saffran/ wiltu darnach von der Brüh das Feyste

oben
Z

dieſes Kochbuchs.
an mit ſuͤſſer Wuͤrtz vnd Pfeffer/ roͤſts wol inn einander/ darnach
ſchlags auß wie das ober/ wanns kalt/ ſchneid vnd bachs/ es iſt ſehr
gut/ aber fuͤr ein kranck es nim an ſtad deß Specks Rinderin marck.

Auff ein andere Form von Lungen vnd
Lebermuß.

SEud die Lung in halb Wein vnnd Waſſer wol/ darnach
ſchneid ſie klein/ wie man in ein Gemuͤß klein gewuͤrffelt
brockt/ darnach ſchneid auch die Leber alſo/ die ſol aber nicht
geſotten werden/ mach ein heiß Schmaltz/ brenn ein gerieben brot/
roͤſt braun/ vnd nicht verbrant/ thu Lungen vnd Leber darein/ kehrs
einmal oder zwey mit einem Loͤffel herumb in der Pfann uͤber dem
Fewer/ darnach geuß der bruͤh/ darin die Lung geſotten iſt/ daran/
ſo viel du bedarffſt/ machs wol an mit Jngwer vnd ſuͤſſer Wuͤrtz/
auch Zimet vnd geſtoſſene Naͤgelein/ wann es aneinander wolt/ ſo
thu es in ein kachel/ vnnd nim denn Schweiß von dem Rehe/ ſo vil
du bedarffſt/ haſtu den nicht/ ſo nim den von einer oder zweyen Huͤ-
nern/ ſeige jhn/ vnd ruͤhre jhn darein/ laß kochen/ aber nit zu lang/
es ſol ſein/ das es ſich alles mit einander mit ſchnitten eſſen laͤſt/ in
dem anrichten beſtrewe es wol mit Zimet. Alſo magſtu von Kaͤl-
bern/ auch jungen Schweinlein Lung vnd Leber bereiten.

Wuͤrſt von diſem Zeug.

SEud die Lung welche du wilt/ von Kaͤlbern oder Schwei-
nen/ nur im Waſſer/ daß es ſich zu einem Muß hacken
laͤſt/ wann die gehackt/ ſo ſchwell die Leber inn derſelbigen
Bruͤh/ daß ſie inwendig rot/ außwendig aber weiß ſey/ hacke es
alles ſo wol als muͤglich/ thu die Haut vnd alles was aͤderig iſt dar-
von/ ſchwell auch Speck der friſch iſt/ wol in der Bruͤh/ laß jhn mit
der Lungen ſieden/ aber nicht gar zu faſt/ dann ſchneid jhn fein duͤñ
in den Zeug/ wann der genug gehackt/ ſo thu es alles zuſammen inn
ein rein Geſchtrꝛ/ bereits mit grob geſtoſſen Pfeffer an/ ziemlich
Kuͤmmel/ auch Saffran/ wiltu darnach von der Bruͤh das Feyſte

oben
Z
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0189" n="177"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">die&#x017F;es Kochbuchs.</hi></fw><lb/>
an mit &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;er Wu&#x0364;rtz vnd Pfeffer/ ro&#x0364;&#x017F;ts wol inn einander/ darnach<lb/>
&#x017F;chlags auß wie das ober/ wanns kalt/ &#x017F;chneid vnd bachs/ es i&#x017F;t &#x017F;ehr<lb/>
gut/ aber fu&#x0364;r ein kranck es nim an &#x017F;tad deß Specks Rinderin marck.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Auff ein andere Form von Lungen vnd<lb/>
Lebermuß.</hi> </head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">S</hi>Eud die Lung in halb Wein vnnd Wa&#x017F;&#x017F;er wol/ darnach<lb/>
&#x017F;chneid &#x017F;ie klein/ wie man in ein Gemu&#x0364;ß klein gewu&#x0364;rffelt<lb/>
brockt/ darnach &#x017F;chneid auch die Leber al&#x017F;o/ die &#x017F;ol aber nicht<lb/>
ge&#x017F;otten werden/ mach ein heiß Schmaltz/ brenn ein gerieben brot/<lb/>
ro&#x0364;&#x017F;t braun/ vnd nicht verbrant/ thu Lungen vnd Leber darein/ kehrs<lb/>
einmal oder zwey mit einem Lo&#x0364;ffel herumb in der Pfann u&#x0364;ber dem<lb/>
Fewer/ darnach geuß der bru&#x0364;h/ darin die Lung ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ daran/<lb/>
&#x017F;o viel du bedarff&#x017F;t/ machs wol an mit Jngwer vnd &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;er Wu&#x0364;rtz/<lb/>
auch Zimet vnd ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Na&#x0364;gelein/ wann es aneinander wolt/ &#x017F;o<lb/>
thu es in ein kachel/ vnnd nim denn Schweiß von dem Rehe/ &#x017F;o vil<lb/>
du bedarff&#x017F;t/ ha&#x017F;tu den nicht/ &#x017F;o nim den von einer oder zweyen Hu&#x0364;-<lb/>
nern/ &#x017F;eige jhn/ vnd ru&#x0364;hre jhn darein/ laß kochen/ aber nit zu lang/<lb/>
es &#x017F;ol &#x017F;ein/ das es &#x017F;ich alles mit einander mit &#x017F;chnitten e&#x017F;&#x017F;en la&#x0364;&#x017F;t/ in<lb/>
dem anrichten be&#x017F;trewe es wol mit Zimet. Al&#x017F;o mag&#x017F;tu von Ka&#x0364;l-<lb/>
bern/ auch jungen Schweinlein Lung vnd Leber bereiten.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Wu&#x0364;r&#x017F;t von di&#x017F;em Zeug.</hi> </head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">S</hi>Eud die Lung welche du wilt/ von Ka&#x0364;lbern oder Schwei-<lb/>
nen/ nur im Wa&#x017F;&#x017F;er/ daß es &#x017F;ich zu einem Muß hacken<lb/>
la&#x0364;&#x017F;t/ wann die gehackt/ &#x017F;o &#x017F;chwell die Leber inn der&#x017F;elbigen<lb/>
Bru&#x0364;h/ daß &#x017F;ie inwendig rot/ außwendig aber weiß &#x017F;ey/ hacke es<lb/>
alles &#x017F;o wol als mu&#x0364;glich/ thu die Haut vnd alles was a&#x0364;derig i&#x017F;t dar-<lb/>
von/ &#x017F;chwell auch Speck der fri&#x017F;ch i&#x017F;t/ wol in der Bru&#x0364;h/ laß jhn mit<lb/>
der Lungen &#x017F;ieden/ aber nicht gar zu fa&#x017F;t/ dann &#x017F;chneid jhn fein du&#x0364;n&#x0303;<lb/>
in den Zeug/ wann der genug gehackt/ &#x017F;o thu es alles zu&#x017F;ammen inn<lb/>
ein rein Ge&#x017F;chtr&#xA75B;/ bereits mit grob ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;en Pfeffer an/ ziemlich<lb/>
Ku&#x0364;mmel/ auch Saffran/ wiltu darnach von der Bru&#x0364;h das Fey&#x017F;te<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">Z</fw><fw place="bottom" type="catch">oben</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[177/0189] dieſes Kochbuchs. an mit ſuͤſſer Wuͤrtz vnd Pfeffer/ roͤſts wol inn einander/ darnach ſchlags auß wie das ober/ wanns kalt/ ſchneid vnd bachs/ es iſt ſehr gut/ aber fuͤr ein kranck es nim an ſtad deß Specks Rinderin marck. Auff ein andere Form von Lungen vnd Lebermuß. SEud die Lung in halb Wein vnnd Waſſer wol/ darnach ſchneid ſie klein/ wie man in ein Gemuͤß klein gewuͤrffelt brockt/ darnach ſchneid auch die Leber alſo/ die ſol aber nicht geſotten werden/ mach ein heiß Schmaltz/ brenn ein gerieben brot/ roͤſt braun/ vnd nicht verbrant/ thu Lungen vnd Leber darein/ kehrs einmal oder zwey mit einem Loͤffel herumb in der Pfann uͤber dem Fewer/ darnach geuß der bruͤh/ darin die Lung geſotten iſt/ daran/ ſo viel du bedarffſt/ machs wol an mit Jngwer vnd ſuͤſſer Wuͤrtz/ auch Zimet vnd geſtoſſene Naͤgelein/ wann es aneinander wolt/ ſo thu es in ein kachel/ vnnd nim denn Schweiß von dem Rehe/ ſo vil du bedarffſt/ haſtu den nicht/ ſo nim den von einer oder zweyen Huͤ- nern/ ſeige jhn/ vnd ruͤhre jhn darein/ laß kochen/ aber nit zu lang/ es ſol ſein/ das es ſich alles mit einander mit ſchnitten eſſen laͤſt/ in dem anrichten beſtrewe es wol mit Zimet. Alſo magſtu von Kaͤl- bern/ auch jungen Schweinlein Lung vnd Leber bereiten. Wuͤrſt von diſem Zeug. SEud die Lung welche du wilt/ von Kaͤlbern oder Schwei- nen/ nur im Waſſer/ daß es ſich zu einem Muß hacken laͤſt/ wann die gehackt/ ſo ſchwell die Leber inn derſelbigen Bruͤh/ daß ſie inwendig rot/ außwendig aber weiß ſey/ hacke es alles ſo wol als muͤglich/ thu die Haut vnd alles was aͤderig iſt dar- von/ ſchwell auch Speck der friſch iſt/ wol in der Bruͤh/ laß jhn mit der Lungen ſieden/ aber nicht gar zu faſt/ dann ſchneid jhn fein duͤñ in den Zeug/ wann der genug gehackt/ ſo thu es alles zuſammen inn ein rein Geſchtrꝛ/ bereits mit grob geſtoſſen Pfeffer an/ ziemlich Kuͤmmel/ auch Saffran/ wiltu darnach von der Bruͤh das Feyſte oben Z

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/189
Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 177. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/189>, abgerufen am 05.05.2024.