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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
an mit süsser Würtz vnd Pfeffer/ rösts wol inn einander/ darnach
schlags auß wie das ober/ wanns kalt/ schneid vnd bachs/ es ist sehr
gut/ aber für ein kranck es nim an stad deß Specks Rinderin marck.

Auff ein andere Form von Lungen vnd
Lebermuß.

SEud die Lung in halb Wein vnnd Wasser wol/ darnach
schneid sie klein/ wie man in ein Gemüß klein gewürffelt
brockt/ darnach schneid auch die Leber also/ die sol aber nicht
gesotten werden/ mach ein heiß Schmaltz/ brenn ein gerieben brot/
röst braun/ vnd nicht verbrant/ thu Lungen vnd Leber darein/ kehrs
einmal oder zwey mit einem Löffel herumb in der Pfann über dem
Fewer/ darnach geuß der brüh/ darin die Lung gesotten ist/ daran/
so viel du bedarffst/ machs wol an mit Jngwer vnd süsser Würtz/
auch Zimet vnd gestossene Nägelein/ wann es aneinander wolt/ so
thu es in ein kachel/ vnnd nim denn Schweiß von dem Rehe/ so vil
du bedarffst/ hastu den nicht/ so nim den von einer oder zweyen Hü-
nern/ seige jhn/ vnd rühre jhn darein/ laß kochen/ aber nit zu lang/
es sol sein/ das es sich alles mit einander mit schnitten essen läst/ in
dem anrichten bestrewe es wol mit Zimet. Also magstu von Käl-
bern/ auch jungen Schweinlein Lung vnd Leber bereiten.

Würst von disem Zeug.

SEud die Lung welche du wilt/ von Kälbern oder Schwei-
nen/ nur im Wasser/ daß es sich zu einem Muß hacken
läst/ wann die gehackt/ so schwell die Leber inn derselbigen
Brüh/ daß sie inwendig rot/ außwendig aber weiß sey/ hacke es
alles so wol als müglich/ thu die Haut vnd alles was äderig ist dar-
von/ schwell auch Speck der frisch ist/ wol in der Brüh/ laß jhn mit
der Lungen sieden/ aber nicht gar zu fast/ dann schneid jhn fein dünn
in den Zeug/ wann der genug gehackt/ so thu es alles zusammen inn
ein rein Geschtrr/ bereits mit grob gestossen Pfeffer an/ ziemlich
Kümmel/ auch Saffran/ wiltu darnach von der Brüh das Feyste

oben
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dieſes Kochbuchs.
an mit ſuͤſſer Wuͤrtz vnd Pfeffer/ roͤſts wol inn einander/ darnach
ſchlags auß wie das ober/ wanns kalt/ ſchneid vnd bachs/ es iſt ſehr
gut/ aber fuͤr ein kranck es nim an ſtad deß Specks Rinderin marck.

Auff ein andere Form von Lungen vnd
Lebermuß.

SEud die Lung in halb Wein vnnd Waſſer wol/ darnach
ſchneid ſie klein/ wie man in ein Gemuͤß klein gewuͤrffelt
brockt/ darnach ſchneid auch die Leber alſo/ die ſol aber nicht
geſotten werden/ mach ein heiß Schmaltz/ brenn ein gerieben brot/
roͤſt braun/ vnd nicht verbrant/ thu Lungen vnd Leber darein/ kehrs
einmal oder zwey mit einem Loͤffel herumb in der Pfann uͤber dem
Fewer/ darnach geuß der bruͤh/ darin die Lung geſotten iſt/ daran/
ſo viel du bedarffſt/ machs wol an mit Jngwer vnd ſuͤſſer Wuͤrtz/
auch Zimet vnd geſtoſſene Naͤgelein/ wann es aneinander wolt/ ſo
thu es in ein kachel/ vnnd nim denn Schweiß von dem Rehe/ ſo vil
du bedarffſt/ haſtu den nicht/ ſo nim den von einer oder zweyen Huͤ-
nern/ ſeige jhn/ vnd ruͤhre jhn darein/ laß kochen/ aber nit zu lang/
es ſol ſein/ das es ſich alles mit einander mit ſchnitten eſſen laͤſt/ in
dem anrichten beſtrewe es wol mit Zimet. Alſo magſtu von Kaͤl-
bern/ auch jungen Schweinlein Lung vnd Leber bereiten.

Wuͤrſt von diſem Zeug.

SEud die Lung welche du wilt/ von Kaͤlbern oder Schwei-
nen/ nur im Waſſer/ daß es ſich zu einem Muß hacken
laͤſt/ wann die gehackt/ ſo ſchwell die Leber inn derſelbigen
Bruͤh/ daß ſie inwendig rot/ außwendig aber weiß ſey/ hacke es
alles ſo wol als muͤglich/ thu die Haut vnd alles was aͤderig iſt dar-
von/ ſchwell auch Speck der friſch iſt/ wol in der Bruͤh/ laß jhn mit
der Lungen ſieden/ aber nicht gar zu faſt/ dann ſchneid jhn fein duͤñ
in den Zeug/ wann der genug gehackt/ ſo thu es alles zuſammen inn
ein rein Geſchtrꝛ/ bereits mit grob geſtoſſen Pfeffer an/ ziemlich
Kuͤmmel/ auch Saffran/ wiltu darnach von der Bruͤh das Feyſte

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[177/0189] dieſes Kochbuchs. an mit ſuͤſſer Wuͤrtz vnd Pfeffer/ roͤſts wol inn einander/ darnach ſchlags auß wie das ober/ wanns kalt/ ſchneid vnd bachs/ es iſt ſehr gut/ aber fuͤr ein kranck es nim an ſtad deß Specks Rinderin marck. Auff ein andere Form von Lungen vnd Lebermuß. SEud die Lung in halb Wein vnnd Waſſer wol/ darnach ſchneid ſie klein/ wie man in ein Gemuͤß klein gewuͤrffelt brockt/ darnach ſchneid auch die Leber alſo/ die ſol aber nicht geſotten werden/ mach ein heiß Schmaltz/ brenn ein gerieben brot/ roͤſt braun/ vnd nicht verbrant/ thu Lungen vnd Leber darein/ kehrs einmal oder zwey mit einem Loͤffel herumb in der Pfann uͤber dem Fewer/ darnach geuß der bruͤh/ darin die Lung geſotten iſt/ daran/ ſo viel du bedarffſt/ machs wol an mit Jngwer vnd ſuͤſſer Wuͤrtz/ auch Zimet vnd geſtoſſene Naͤgelein/ wann es aneinander wolt/ ſo thu es in ein kachel/ vnnd nim denn Schweiß von dem Rehe/ ſo vil du bedarffſt/ haſtu den nicht/ ſo nim den von einer oder zweyen Huͤ- nern/ ſeige jhn/ vnd ruͤhre jhn darein/ laß kochen/ aber nit zu lang/ es ſol ſein/ das es ſich alles mit einander mit ſchnitten eſſen laͤſt/ in dem anrichten beſtrewe es wol mit Zimet. Alſo magſtu von Kaͤl- bern/ auch jungen Schweinlein Lung vnd Leber bereiten. Wuͤrſt von diſem Zeug. SEud die Lung welche du wilt/ von Kaͤlbern oder Schwei- nen/ nur im Waſſer/ daß es ſich zu einem Muß hacken laͤſt/ wann die gehackt/ ſo ſchwell die Leber inn derſelbigen Bruͤh/ daß ſie inwendig rot/ außwendig aber weiß ſey/ hacke es alles ſo wol als muͤglich/ thu die Haut vnd alles was aͤderig iſt dar- von/ ſchwell auch Speck der friſch iſt/ wol in der Bruͤh/ laß jhn mit der Lungen ſieden/ aber nicht gar zu faſt/ dann ſchneid jhn fein duͤñ in den Zeug/ wann der genug gehackt/ ſo thu es alles zuſammen inn ein rein Geſchtrꝛ/ bereits mit grob geſtoſſen Pfeffer an/ ziemlich Kuͤmmel/ auch Saffran/ wiltu darnach von der Bruͤh das Feyſte oben Z

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 177. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/189>, abgerufen am 22.11.2024.