Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Dritte theil Saffran/ Pfeffer vnnd süsse Würtz darzu/ rühre die Brüh därein/darin die Lung gesotten/ die leuterst du oben ab/ so vil recht ist/ wasch Weinbeer darzu/ laß kochen/ biß fein trucken/ vnd laß nicht anbren- nen/ rührs jmmer/ versaltz es nicht/ so du dann wilt/ klopffe ein Ey oder zwey/ mehr oder weniger/ nach dem deß Zeugs wenig oder vil ist/ fast wol wie allezeit/ rührs darein wann du es bald anrichten wilt/ gibs. Du magst auch wol/ wann du es gern sauerlecht hast/ ein wenig Essig darein thun/ wann du es erstlich anzeugst/ nach dem du es auch gewohnet hast. Diß magstu auch wol auff ein teller schla- gen/ vnd wie ein Reiß zu dem bachen gebrauchen/ wann es erkalt/ al- so schneiden/ durch Milchrahm oder Eyer ziehen/ vnnd bachen/ in ein gutes Brühlein oder trucken/ oder andere Rüstung legen/ deines gefallens. Auff ein ander Form. NJmb sie/ vnd bereits zum besten auff vorige Weiß/ würtz Ein anders. WAnn die Lung gesotten ist/ so hacke sie mit Speck oder Anderst. HAcke Lungen vnnd Speck wol/ nimb geläuterten Ho- an mit
Dritte theil Saffran/ Pfeffer vnnd ſuͤſſe Wuͤrtz darzu/ ruͤhre die Bruͤh daͤrein/darin die Lung geſotten/ die leuterſt du oben ab/ ſo vil recht iſt/ waſch Weinbeer darzu/ laß kochen/ biß fein trucken/ vnd laß nicht anbren- nen/ ruͤhrs jmmer/ verſaltz es nicht/ ſo du dann wilt/ klopffe ein Ey oder zwey/ mehr oder weniger/ nach dem deß Zeugs wenig oder vil iſt/ faſt wol wie allezeit/ ruͤhrs darein wann du es bald anrichten wilt/ gibs. Du magſt auch wol/ wann du es gern ſauerlecht haſt/ ein wenig Eſſig darein thun/ wann du es erſtlich anzeugſt/ nach dem du es auch gewohnet haſt. Diß magſtu auch wol auff ein teller ſchla- gen/ vnd wie ein Reiß zu dem bachen gebrauchen/ wann es erkalt/ al- ſo ſchneiden/ durch Milchrahm oder Eyer ziehen/ vnnd bachen/ in ein gutes Bruͤhlein oder trucken/ oder andere Ruͤſtung legen/ deines gefallens. Auff ein ander Form. NJmb ſie/ vnd bereits zum beſten auff vorige Weiß/ wuͤrtz Ein anders. WAnn die Lung geſotten iſt/ ſo hacke ſie mit Speck oder Anderſt. HAcke Lungen vnnd Speck wol/ nimb gelaͤuterten Ho- an mit
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Dritte theil
Saffran/ Pfeffer vnnd ſuͤſſe Wuͤrtz darzu/ ruͤhre die Bruͤh daͤrein/
darin die Lung geſotten/ die leuterſt du oben ab/ ſo vil recht iſt/ waſch
Weinbeer darzu/ laß kochen/ biß fein trucken/ vnd laß nicht anbren-
nen/ ruͤhrs jmmer/ verſaltz es nicht/ ſo du dann wilt/ klopffe ein Ey
oder zwey/ mehr oder weniger/ nach dem deß Zeugs wenig oder vil
iſt/ faſt wol wie allezeit/ ruͤhrs darein wann du es bald anrichten
wilt/ gibs. Du magſt auch wol/ wann du es gern ſauerlecht haſt/
ein wenig Eſſig darein thun/ wann du es erſtlich anzeugſt/ nach dem
du es auch gewohnet haſt. Diß magſtu auch wol auff ein teller ſchla-
gen/ vnd wie ein Reiß zu dem bachen gebrauchen/ wann es erkalt/ al-
ſo ſchneiden/ durch Milchrahm oder Eyer ziehen/ vnnd bachen/ in
ein gutes Bruͤhlein oder trucken/ oder andere Ruͤſtung legen/ deines
gefallens.
Auff ein ander Form.
NJmb ſie/ vnd bereits zum beſten auff vorige Weiß/ wuͤrtz
es faſt wol/ ſampt Weinbeer vnnd Meerdraͤubel/ dar-
nach mache es mit wol erklopfften Eyern an/ laß aber nicht
darinnen kochen/ darnach thu es in heiſſen Moͤrſel oder Tiegel/
wie du jhr mehr haſt/ bachs/ oder bereit ſie in Daͤrm/ hack aber ein
wenig Speck darunder/ oder ſchneid den klein darein/ vnnd ſchwell
jhn vor.
Ein anders.
WAnn die Lung geſotten iſt/ ſo hacke ſie mit Speck oder
friſchem Schweinenfleiſch/ damit es feiſt ſey/ wie recht
iſt/ wuͤrtz es wol/ mache Eyer darein/ oder laß alſo/ thu ein
wenig feiſte Bruͤh darein/ oder darin der Darm geſotten iſt/ daß es
nit zu feſt werde/ auch genugſam Weinbeer/ fuͤll es in den Darm/
brat oder ſiede es/ wie du wilt/ aber fuͤr die krancken nim kein ſchwei-
nen Zeug/ thu deſto feyſter Bruͤh darein/ was recht iſt.
Anderſt.
HAcke Lungen vnnd Speck wol/ nimb gelaͤuterten Ho-
nig in ein Geſchirꝛ/ thu den Zeug darein/ zeugs aber wol
an mit
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 176. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/188>, abgerufen am 26.06.2024. |