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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil
Saffran/ Pfeffer vnnd süsse Würtz darzu/ rühre die Brüh därein/
darin die Lung gesotten/ die leuterst du oben ab/ so vil recht ist/ wasch
Weinbeer darzu/ laß kochen/ biß fein trucken/ vnd laß nicht anbren-
nen/ rührs jmmer/ versaltz es nicht/ so du dann wilt/ klopffe ein Ey
oder zwey/ mehr oder weniger/ nach dem deß Zeugs wenig oder vil
ist/ fast wol wie allezeit/ rührs darein wann du es bald anrichten
wilt/ gibs. Du magst auch wol/ wann du es gern sauerlecht hast/
ein wenig Essig darein thun/ wann du es erstlich anzeugst/ nach dem
du es auch gewohnet hast. Diß magstu auch wol auff ein teller schla-
gen/ vnd wie ein Reiß zu dem bachen gebrauchen/ wann es erkalt/ al-
so schneiden/ durch Milchrahm oder Eyer ziehen/ vnnd bachen/ in
ein gutes Brühlein oder trucken/ oder andere Rüstung legen/ deines
gefallens.

Auff ein ander Form.

NJmb sie/ vnd bereits zum besten auff vorige Weiß/ würtz
es fast wol/ sampt Weinbeer vnnd Meerdräubel/ dar-
nach mache es mit wol erklopfften Eyern an/ laß aber nicht
darinnen kochen/ darnach thu es in heissen Mörsel oder Tiegel/
wie du jhr mehr hast/ bachs/ oder bereit sie in Därm/ hack aber ein
wenig Speck darunder/ oder schneid den klein darein/ vnnd schwell
jhn vor.

Ein anders.

WAnn die Lung gesotten ist/ so hacke sie mit Speck oder
frischem Schweinenfleisch/ damit es feist sey/ wie recht
ist/ würtz es wol/ mache Eyer darein/ oder laß also/ thu ein
wenig feiste Brüh darein/ oder darin der Darm gesotten ist/ daß es
nit zu fest werde/ auch genugsam Weinbeer/ füll es in den Darm/
brat oder siede es/ wie du wilt/ aber für die krancken nim kein schwei-
nen Zeug/ thu desto feyster Brüh darein/ was recht ist.

Anderst.

HAcke Lungen vnnd Speck wol/ nimb geläuterten Ho-
nig in ein Geschirr/ thu den Zeug darein/ zeugs aber wol

an mit

Dritte theil
Saffran/ Pfeffer vnnd ſuͤſſe Wuͤrtz darzu/ ruͤhre die Bruͤh daͤrein/
darin die Lung geſotten/ die leuterſt du oben ab/ ſo vil recht iſt/ waſch
Weinbeer darzu/ laß kochen/ biß fein trucken/ vnd laß nicht anbren-
nen/ ruͤhrs jmmer/ verſaltz es nicht/ ſo du dann wilt/ klopffe ein Ey
oder zwey/ mehr oder weniger/ nach dem deß Zeugs wenig oder vil
iſt/ faſt wol wie allezeit/ ruͤhrs darein wann du es bald anrichten
wilt/ gibs. Du magſt auch wol/ wann du es gern ſauerlecht haſt/
ein wenig Eſſig darein thun/ wann du es erſtlich anzeugſt/ nach dem
du es auch gewohnet haſt. Diß magſtu auch wol auff ein teller ſchla-
gen/ vnd wie ein Reiß zu dem bachen gebrauchen/ wann es erkalt/ al-
ſo ſchneiden/ durch Milchrahm oder Eyer ziehen/ vnnd bachen/ in
ein gutes Bruͤhlein oder trucken/ oder andere Ruͤſtung legen/ deines
gefallens.

Auff ein ander Form.

NJmb ſie/ vnd bereits zum beſten auff vorige Weiß/ wuͤrtz
es faſt wol/ ſampt Weinbeer vnnd Meerdraͤubel/ dar-
nach mache es mit wol erklopfften Eyern an/ laß aber nicht
darinnen kochen/ darnach thu es in heiſſen Moͤrſel oder Tiegel/
wie du jhr mehr haſt/ bachs/ oder bereit ſie in Daͤrm/ hack aber ein
wenig Speck darunder/ oder ſchneid den klein darein/ vnnd ſchwell
jhn vor.

Ein anders.

WAnn die Lung geſotten iſt/ ſo hacke ſie mit Speck oder
friſchem Schweinenfleiſch/ damit es feiſt ſey/ wie recht
iſt/ wuͤrtz es wol/ mache Eyer darein/ oder laß alſo/ thu ein
wenig feiſte Bruͤh darein/ oder darin der Darm geſotten iſt/ daß es
nit zu feſt werde/ auch genugſam Weinbeer/ fuͤll es in den Darm/
brat oder ſiede es/ wie du wilt/ aber fuͤr die krancken nim kein ſchwei-
nen Zeug/ thu deſto feyſter Bruͤh darein/ was recht iſt.

Anderſt.

HAcke Lungen vnnd Speck wol/ nimb gelaͤuterten Ho-
nig in ein Geſchirꝛ/ thu den Zeug darein/ zeugs aber wol

an mit
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[176/0188] Dritte theil Saffran/ Pfeffer vnnd ſuͤſſe Wuͤrtz darzu/ ruͤhre die Bruͤh daͤrein/ darin die Lung geſotten/ die leuterſt du oben ab/ ſo vil recht iſt/ waſch Weinbeer darzu/ laß kochen/ biß fein trucken/ vnd laß nicht anbren- nen/ ruͤhrs jmmer/ verſaltz es nicht/ ſo du dann wilt/ klopffe ein Ey oder zwey/ mehr oder weniger/ nach dem deß Zeugs wenig oder vil iſt/ faſt wol wie allezeit/ ruͤhrs darein wann du es bald anrichten wilt/ gibs. Du magſt auch wol/ wann du es gern ſauerlecht haſt/ ein wenig Eſſig darein thun/ wann du es erſtlich anzeugſt/ nach dem du es auch gewohnet haſt. Diß magſtu auch wol auff ein teller ſchla- gen/ vnd wie ein Reiß zu dem bachen gebrauchen/ wann es erkalt/ al- ſo ſchneiden/ durch Milchrahm oder Eyer ziehen/ vnnd bachen/ in ein gutes Bruͤhlein oder trucken/ oder andere Ruͤſtung legen/ deines gefallens. Auff ein ander Form. NJmb ſie/ vnd bereits zum beſten auff vorige Weiß/ wuͤrtz es faſt wol/ ſampt Weinbeer vnnd Meerdraͤubel/ dar- nach mache es mit wol erklopfften Eyern an/ laß aber nicht darinnen kochen/ darnach thu es in heiſſen Moͤrſel oder Tiegel/ wie du jhr mehr haſt/ bachs/ oder bereit ſie in Daͤrm/ hack aber ein wenig Speck darunder/ oder ſchneid den klein darein/ vnnd ſchwell jhn vor. Ein anders. WAnn die Lung geſotten iſt/ ſo hacke ſie mit Speck oder friſchem Schweinenfleiſch/ damit es feiſt ſey/ wie recht iſt/ wuͤrtz es wol/ mache Eyer darein/ oder laß alſo/ thu ein wenig feiſte Bruͤh darein/ oder darin der Darm geſotten iſt/ daß es nit zu feſt werde/ auch genugſam Weinbeer/ fuͤll es in den Darm/ brat oder ſiede es/ wie du wilt/ aber fuͤr die krancken nim kein ſchwei- nen Zeug/ thu deſto feyſter Bruͤh darein/ was recht iſt. Anderſt. HAcke Lungen vnnd Speck wol/ nimb gelaͤuterten Ho- nig in ein Geſchirꝛ/ thu den Zeug darein/ zeugs aber wol an mit

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 176. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/188>, abgerufen am 22.11.2024.