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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
Auff ein andere Form gemein für
Gäste.

NJmb ein junges Schweinlein/ die von sechs Wochen
biß auff dreyzehen sind am besten/ schneids zu Stücklein/
seud es mit halb Wein vnnd Wasser/ daß der Brüh nicht
mehr überbleibt/ dann daß man sechs oder acht Schnitten Brot
darin weichen kan/ zu einer Schüssel voll. Nim darnach von der
Schweinleber so groß als ein Ganßey/ schupffs in der schweinen-
brüh/ vnd stoß klein/ treib darnach das Brot vnnd die Leber mit gu-
tem süssen Wein oder Malvasier durch/ wo man den nicht hat/ nimm
den besten Wein so du haben kanst/ besorgstu daß es zu starck wer-
de/ so nimb von der Brüh darzu/ mach es rechter dicke/ machs mit
Saffran fein gelb/ thu süsse Würtz darein/ daß es wol rösch werde/
doch thu jhm nit zu vil/ dann wann es über nacht gestanden/ so läst
das Gewürtz seine krafft/ ists dann nicht starck genug/ so verbessers/
thu wol Zimet vnnd Muscatnuß darein/ die Zimet vnnd Muscat-
nuß sollen fürtreffen vor allem Gewürtz: Jst der Wein nicht süß/
so machs mit Zucker recht: Jch habe vorgemelt/ es sol in der dicke
seyn wie ein dicker Straubenteig. Das Fleisch solrecht sampt der
Brüb gesaltzen seyn/ legs daß es trucken wird/ wie du vom Hun
hast/ darnach legs auch in die Sültz/ es kan acht oder vierzehen tag
behalten werden/ besonder Winterszeit/ allein was vom Tisch ab-
gehet/ thu nicht vnter einander/ es rünt dir sonsten/ habs allezeit an
der kühle/ vnnd rühre es so offt du davon nimbst daß dick setz sich an
boden. Man heists ein Leber sültz.

Ein anders in grosser Schwachheit.

BEreit mit Brot vnnd einer Hüner oder Kälberleber et-
nen Zeug/ wie vor oben/ allein nimb ein Vierling frische
Weinbeer/ wol gereiniget vnd gewaschen/ in einer messinen
Pfannen/ daran geuß einen Löffel voll oder zween guten Wein/
halts über das Fewer/ kehr es jmmer vmb mit einem Löffel/ wann

es wol
Y
dieſes Kochbuchs.
Auff ein andere Form gemein fuͤr
Gaͤſte.

NJmb ein junges Schweinlein/ die von ſechs Wochen
biß auff dreyzehen ſind am beſten/ ſchneids zu Stuͤcklein/
ſeud es mit halb Wein vnnd Waſſer/ daß der Bruͤh nicht
mehr uͤberbleibt/ dann daß man ſechs oder acht Schnitten Brot
darin weichen kan/ zu einer Schuͤſſel voll. Nim darnach von der
Schweinleber ſo groß als ein Ganßey/ ſchupffs in der ſchweinen-
bruͤh/ vnd ſtoß klein/ treib darnach das Brot vnnd die Leber mit gu-
tem ſuͤſſen Wein oder Malvaſier durch/ wo man den nicht hat/ nim̃
den beſten Wein ſo du haben kanſt/ beſorgſtu daß es zu ſtarck wer-
de/ ſo nimb von der Bruͤh darzu/ mach es rechter dicke/ machs mit
Saffran fein gelb/ thu ſuͤſſe Wuͤrtz darein/ daß es wol roͤſch werde/
doch thu jhm nit zu vil/ dann wann es uͤber nacht geſtanden/ ſo laͤſt
das Gewuͤrtz ſeine krafft/ iſts dann nicht ſtarck genug/ ſo verbeſſers/
thu wol Zimet vnnd Muſcatnuß darein/ die Zimet vnnd Muſcat-
nuß ſollen fuͤrtreffen vor allem Gewuͤrtz: Jſt der Wein nicht ſuͤß/
ſo machs mit Zucker recht: Jch habe vorgemelt/ es ſol in der dicke
ſeyn wie ein dicker Straubenteig. Das Fleiſch ſolrecht ſampt der
Bruͤb geſaltzen ſeyn/ legs daß es trucken wird/ wie du vom Hun
haſt/ darnach legs auch in die Suͤltz/ es kan acht oder vierzehen tag
behalten werden/ beſonder Winterszeit/ allein was vom Tiſch ab-
gehet/ thu nicht vnter einander/ es ruͤnt dir ſonſten/ habs allezeit an
der kuͤhle/ vnnd ruͤhre es ſo offt du davon nimbſt daß dick ſetz ſich an
boden. Man heiſts ein Leber ſuͤltz.

Ein anders in groſſer Schwachheit.

BEreit mit Brot vnnd einer Huͤner oder Kaͤlberleber et-
nen Zeug/ wie vor oben/ allein nimb ein Vierling friſche
Weinbeer/ wol gereiniget vnd gewaſchen/ in einer meſſinen
Pfannen/ daran geuß einen Loͤffel voll oder zween guten Wein/
halts uͤber das Fewer/ kehr es jmmer vmb mit einem Loͤffel/ wann

es wol
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[169/0181] dieſes Kochbuchs. Auff ein andere Form gemein fuͤr Gaͤſte. NJmb ein junges Schweinlein/ die von ſechs Wochen biß auff dreyzehen ſind am beſten/ ſchneids zu Stuͤcklein/ ſeud es mit halb Wein vnnd Waſſer/ daß der Bruͤh nicht mehr uͤberbleibt/ dann daß man ſechs oder acht Schnitten Brot darin weichen kan/ zu einer Schuͤſſel voll. Nim darnach von der Schweinleber ſo groß als ein Ganßey/ ſchupffs in der ſchweinen- bruͤh/ vnd ſtoß klein/ treib darnach das Brot vnnd die Leber mit gu- tem ſuͤſſen Wein oder Malvaſier durch/ wo man den nicht hat/ nim̃ den beſten Wein ſo du haben kanſt/ beſorgſtu daß es zu ſtarck wer- de/ ſo nimb von der Bruͤh darzu/ mach es rechter dicke/ machs mit Saffran fein gelb/ thu ſuͤſſe Wuͤrtz darein/ daß es wol roͤſch werde/ doch thu jhm nit zu vil/ dann wann es uͤber nacht geſtanden/ ſo laͤſt das Gewuͤrtz ſeine krafft/ iſts dann nicht ſtarck genug/ ſo verbeſſers/ thu wol Zimet vnnd Muſcatnuß darein/ die Zimet vnnd Muſcat- nuß ſollen fuͤrtreffen vor allem Gewuͤrtz: Jſt der Wein nicht ſuͤß/ ſo machs mit Zucker recht: Jch habe vorgemelt/ es ſol in der dicke ſeyn wie ein dicker Straubenteig. Das Fleiſch ſolrecht ſampt der Bruͤb geſaltzen ſeyn/ legs daß es trucken wird/ wie du vom Hun haſt/ darnach legs auch in die Suͤltz/ es kan acht oder vierzehen tag behalten werden/ beſonder Winterszeit/ allein was vom Tiſch ab- gehet/ thu nicht vnter einander/ es ruͤnt dir ſonſten/ habs allezeit an der kuͤhle/ vnnd ruͤhre es ſo offt du davon nimbſt daß dick ſetz ſich an boden. Man heiſts ein Leber ſuͤltz. Ein anders in groſſer Schwachheit. BEreit mit Brot vnnd einer Huͤner oder Kaͤlberleber et- nen Zeug/ wie vor oben/ allein nimb ein Vierling friſche Weinbeer/ wol gereiniget vnd gewaſchen/ in einer meſſinen Pfannen/ daran geuß einen Loͤffel voll oder zween guten Wein/ halts uͤber das Fewer/ kehr es jmmer vmb mit einem Loͤffel/ wann es wol Y

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 169. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/181>, abgerufen am 24.11.2024.