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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster Theil
es fein mit einem messer rings vmb ab/ so geht es dann fein gantz her-
auß/ wann du den mörsel vnden vbersich kerest/ vnnd also findestu
solcher formen viel von fisch vnnd fleisch/ die backe also/ so du dann
wilt/ so mach ein solchen zeug in einem dortenhafen von einem teig/
wie bräuchlich ist. Du solt aber Saffran darein thun/ daß es ein
wenig gelb sey.

Du magst auch solche vnd andere nachfolgende sachen inn irr-
dene pastetenhäfen zurüsten/ vnd auff einem rost oder im bachofen
der gar schön bächt/ so du es aber im mörsel bächest/ mach ein gute
zimmetbrüh darüber/ oder von Mandelmilch/ die ferbe mit rotem
Trisanet oder Saffran/ nach gelegenheit. Vnnd was du von
pasteten oder dorten zurichtest/ da der zeug so dünn ist/ so laß die
haffen bey dem fewer erharten/ so sincken sie dir nicht ein/ vnd stupff
den boden mit einem messer/ so schiessen sie nicht ab. Vnnd diß sey
aber zum eingang durchauß.

Ein anders.

NJmb aber von einem solchen Gemüß/ wie zuvor
vnnd so es kalt worden/ rühre es wol/ vnnd thu eyer darein:
Mercke/ alles was du für die krancken kochest/ nimb nur das
gelbe/ nicht allein der güte/ sondern der gesundheit halben.

Wiewol etliche sagen/ das weisse kühle in grosser hitz/ ich las-
se jhm seine tugendt außwendig/ aber im leibe zugebrauchen/ findet
mann allzeit wol andere sachen. Mann muß inn allen artzneyen
dahin sehen/ daß nicht eines vertrieben/ vnnd ein anders vervrsacht
werde. Dann so ist je das weisse/ wie mehr gemeldt/ nicht verdaw-
lich/ macht faul geblüt. Thu auch Rosenwasser vnd Zucker darein/
vnd ein wenig saltz. Schmiere ein blatten od'schüssel mit süssem but/
ter/ daß sie eben schmutzig darvon ist/ geuß angemachten zeug darein/
deck es mit einer stürtzen oder deckel/ gleich der pastetenpfannen/ thue
glut darauff/ die blatten sol auff einem hafen mit siedendem was-
ser stehen/ laß es schön rößlicht werden/ aber nicht braun: Wann es
dann recht/ so laß es erkalten/ dann reiß mit einem messer wie es dir

gefelt/

Erſter Theil
es fein mit einem meſſer rings vmb ab/ ſo geht es dann fein gantz her-
auß/ wann du den moͤrſel vnden vberſich kereſt/ vnnd alſo findeſtu
ſolcher formen viel von fiſch vnnd fleiſch/ die backe alſo/ ſo du dann
wilt/ ſo mach ein ſolchen zeug in einem dortenhafen von einem teig/
wie braͤuchlich iſt. Du ſolt aber Saffran darein thun/ daß es ein
wenig gelb ſey.

Du magſt auch ſolche vnd andere nachfolgende ſachen inn irꝛ-
dene paſtetenhaͤfen zuruͤſten/ vnd auff einem roſt oder im bachofen
der gar ſchoͤn baͤcht/ ſo du es aber im moͤrſel baͤcheſt/ mach ein gute
zimmetbruͤh daruͤber/ oder von Mandelmilch/ die ferbe mit rotem
Triſanet oder Saffran/ nach gelegenheit. Vnnd was du von
paſteten oder dorten zurichteſt/ da der zeug ſo duͤnn iſt/ ſo laß die
haffen bey dem fewer erharten/ ſo ſincken ſie dir nicht ein/ vnd ſtupff
den boden mit einem meſſer/ ſo ſchieſſen ſie nicht ab. Vnnd diß ſey
aber zum eingang durchauß.

Ein anders.

NJmb aber von einem ſolchen Gemuͤß/ wie zuvor
vnnd ſo es kalt worden/ ruͤhre es wol/ vnnd thu eyer darein:
Mercke/ alles was du fuͤr die krancken kocheſt/ nimb nur das
gelbe/ nicht allein der guͤte/ ſondern der geſundheit halben.

Wiewol etliche ſagen/ das weiſſe kuͤhle in groſſer hitz/ ich laſ-
ſe jhm ſeine tugendt außwendig/ aber im leibe zugebrauchen/ findet
mann allzeit wol andere ſachen. Mann muß inn allen artzneyen
dahin ſehen/ daß nicht eines vertrieben/ vnnd ein anders vervrſacht
werde. Dann ſo iſt je das weiſſe/ wie mehr gemeldt/ nicht verdaw-
lich/ macht faul gebluͤt. Thu auch Roſenwaſſer vnd Zucker darein/
vnd ein wenig ſaltz. Schmiere ein blatten od’ſchuͤſſel mit ſuͤſſem but/
ter/ daß ſie eben ſchmutzig darvon iſt/ geuß angemachten zeug darein/
deck es mit einer ſtuͤrtzen oder deckel/ gleich der paſtetenpfañen/ thue
glut darauff/ die blatten ſol auff einem hafen mit ſiedendem waſ-
ſer ſtehen/ laß es ſchoͤn roͤßlicht werden/ aber nicht braun: Wann es
dann recht/ ſo laß es erkalten/ dann reiß mit einem meſſer wie es dir

gefelt/
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[6/0018] Erſter Theil es fein mit einem meſſer rings vmb ab/ ſo geht es dann fein gantz her- auß/ wann du den moͤrſel vnden vberſich kereſt/ vnnd alſo findeſtu ſolcher formen viel von fiſch vnnd fleiſch/ die backe alſo/ ſo du dann wilt/ ſo mach ein ſolchen zeug in einem dortenhafen von einem teig/ wie braͤuchlich iſt. Du ſolt aber Saffran darein thun/ daß es ein wenig gelb ſey. Du magſt auch ſolche vnd andere nachfolgende ſachen inn irꝛ- dene paſtetenhaͤfen zuruͤſten/ vnd auff einem roſt oder im bachofen der gar ſchoͤn baͤcht/ ſo du es aber im moͤrſel baͤcheſt/ mach ein gute zimmetbruͤh daruͤber/ oder von Mandelmilch/ die ferbe mit rotem Triſanet oder Saffran/ nach gelegenheit. Vnnd was du von paſteten oder dorten zurichteſt/ da der zeug ſo duͤnn iſt/ ſo laß die haffen bey dem fewer erharten/ ſo ſincken ſie dir nicht ein/ vnd ſtupff den boden mit einem meſſer/ ſo ſchieſſen ſie nicht ab. Vnnd diß ſey aber zum eingang durchauß. Ein anders. NJmb aber von einem ſolchen Gemuͤß/ wie zuvor vnnd ſo es kalt worden/ ruͤhre es wol/ vnnd thu eyer darein: Mercke/ alles was du fuͤr die krancken kocheſt/ nimb nur das gelbe/ nicht allein der guͤte/ ſondern der geſundheit halben. Wiewol etliche ſagen/ das weiſſe kuͤhle in groſſer hitz/ ich laſ- ſe jhm ſeine tugendt außwendig/ aber im leibe zugebrauchen/ findet mann allzeit wol andere ſachen. Mann muß inn allen artzneyen dahin ſehen/ daß nicht eines vertrieben/ vnnd ein anders vervrſacht werde. Dann ſo iſt je das weiſſe/ wie mehr gemeldt/ nicht verdaw- lich/ macht faul gebluͤt. Thu auch Roſenwaſſer vnd Zucker darein/ vnd ein wenig ſaltz. Schmiere ein blatten od’ſchuͤſſel mit ſuͤſſem but/ ter/ daß ſie eben ſchmutzig darvon iſt/ geuß angemachten zeug darein/ deck es mit einer ſtuͤrtzen oder deckel/ gleich der paſtetenpfañen/ thue glut darauff/ die blatten ſol auff einem hafen mit ſiedendem waſ- ſer ſtehen/ laß es ſchoͤn roͤßlicht werden/ aber nicht braun: Wann es dann recht/ ſo laß es erkalten/ dann reiß mit einem meſſer wie es dir gefelt/

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 6. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/18>, abgerufen am 27.11.2024.