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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
Ein anders.

NJmb dises gerstenmeel/ vnnd röste es in heissem
schmaltz/ doch nicht zu sehr/ mach die Mandelmilch warm/
doch nicht gar siedend/ treib das geröste meel mit an/ wanns
genug gekocht/ so thue zucker vnd Rosenwasser darein/ deines gefal-
lens vnd nach des krancken gelegenheit: Jm anrichten saltze es ein
wenig/ magst auch weinbeer/ verzuckerten antß oder zimmet da-
rauff strewen/ es stopffet etwas mehr dann das vorgehende. Vnd so du
wilt/ treib 2. oder 3. eyer dotter darein/ es ist desto kräfftiger. Was
man nicht jsset/ ist gut im schmaltz zu pregeln/ wie andere kindsbrey.

Ein ander gut Essen von obgemel-
tem zeug.

NJmb diser Müser eins welches du wilt/ thu aber
weder zucker noch Rosenwasser darem/ es were dann ein Essen
vberblieben/ so ists auch gut zu diser sach/ laß es ein wenig kalt
werden/ wann du es besonder darzu kochest/ dann rührs wol in ein
geschirr/ klopff eyer so vil du bedarffst/ söndere sie wol vom dotter ab/
wiltu es gar gut vnnd kräfftig haben/ so nimb nur das gelb/ thu so
vil Mandelmilch darein als der eyer/ rührs inn das kalte muß: dann
thu daran zucker vnd Rosenwasser deines gefallens/ saltze es wenig/
hab einen mörsel oder eine solche form von einem schönen herd ge-
brant/ vnnd wol verglast/ mit dreyen füßlein/ daß mach bey einer
glut heiß/ thue schmaltz darein/ kehrs vnnd wendß jmmer vmb/ daß
überall gleich heiß werde/ vnd so es wol heiß ist/ schütte das schmaltz
wid' drauß/ kehrs aber zuvor wol vmb/ daß es vberall wol schmaltzig
sey/ dann schütte den angemachten zeug/ d'wie ein zimlicher strauben
teig sol seyn/ darein/ stells gegen dem fewer/ nit zu weit noch zu nahe/
gib jhm nur vnden ein heisse aschen/ aber oben sol von eim blech ein
stürtzen/ die beheb/ wie auff einer pastetenpfann/ seyn/ darauff sol
ein gute glut seyn/ vnd sol der hafen nur halb voll sein/ dann es gehet
schon auff/ wanns recht bereit ist/ wend es jmmer vmb/ daß es allent-
halb braun werd/ wann es denn anhebt ein ranfft zubekommen/ so löß

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dieſes Kochbuchs.
Ein anders.

NJmb diſes gerſtenmeel/ vnnd roͤſte es in heiſſem
ſchmaltz/ doch nicht zu ſehr/ mach die Mandelmilch warm/
doch nicht gar ſiedend/ treib das geroͤſte meel mit an/ wanns
genug gekocht/ ſo thue zucker vnd Roſenwaſſer darein/ deines gefal-
lens vnd nach des krancken gelegenheit: Jm anrichten ſaltze es ein
wenig/ magſt auch weinbeer/ verzuckerten antß oder zimmet da-
rauff ſtrewẽ/ es ſtopffet etwas mehr dañ das vorgehende. Vnd ſo du
wilt/ treib 2. oder 3. eyer dotter darein/ es iſt deſto kraͤfftiger. Was
man nicht jſſet/ iſt gut im ſchmaltz zu pregeln/ wie andere kindsbrey.

Ein ander gut Eſſen von obgemel-
tem zeug.

NJmb diſer Muͤſer eins welches du wilt/ thu aber
weder zucker noch Roſenwaſſer darem/ es were dañ ein Eſſen
vberblieben/ ſo iſts auch gut zu diſer ſach/ laß es ein wenig kalt
werden/ wann du es beſonder darzu kocheſt/ dann ruͤhrs wol in ein
geſchirꝛ/ klopff eyer ſo vil du bedarffſt/ ſoͤndere ſie wol vom dotter ab/
wiltu es gar gut vnnd kraͤfftig haben/ ſo nimb nur das gelb/ thu ſo
vil Mandelmilch darein als der eyer/ ruͤhrs inn das kalte muß: dañ
thu daran zucker vnd Roſenwaſſer deines gefallens/ ſaltze es wenig/
hab einen moͤrſel oder eine ſolche form von einem ſchoͤnen herd ge-
brant/ vnnd wol verglaſt/ mit dreyen fuͤßlein/ daß mach bey einer
glut heiß/ thue ſchmaltz darein/ kehrs vnnd wendß jmmer vmb/ daß
uͤberall gleich heiß werde/ vnd ſo es wol heiß iſt/ ſchuͤtte das ſchmaltz
wid’ drauß/ kehrs aber zuvoꝛ wol vmb/ daß es vberall wol ſchmaltzig
ſey/ dañ ſchuͤtte den angemachten zeug/ d’wie ein zimlicher ſtrauben
teig ſol ſeyn/ darein/ ſtells gegen dem fewer/ nit zu weit noch zu nahe/
gib jhm nur vnden ein heiſſe aſchen/ aber oben ſol von eim blech ein
ſtuͤrtzen/ die beheb/ wie auff einer paſtetenpfann/ ſeyn/ darauff ſol
ein gute glut ſeyn/ vnd ſol der hafen nur halb voll ſein/ dann es gehet
ſchon auff/ wanns recht bereit iſt/ wend es jmmer vmb/ daß es allent-
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[5/0017] dieſes Kochbuchs. Ein anders. NJmb diſes gerſtenmeel/ vnnd roͤſte es in heiſſem ſchmaltz/ doch nicht zu ſehr/ mach die Mandelmilch warm/ doch nicht gar ſiedend/ treib das geroͤſte meel mit an/ wanns genug gekocht/ ſo thue zucker vnd Roſenwaſſer darein/ deines gefal- lens vnd nach des krancken gelegenheit: Jm anrichten ſaltze es ein wenig/ magſt auch weinbeer/ verzuckerten antß oder zimmet da- rauff ſtrewẽ/ es ſtopffet etwas mehr dañ das vorgehende. Vnd ſo du wilt/ treib 2. oder 3. eyer dotter darein/ es iſt deſto kraͤfftiger. Was man nicht jſſet/ iſt gut im ſchmaltz zu pregeln/ wie andere kindsbrey. Ein ander gut Eſſen von obgemel- tem zeug. NJmb diſer Muͤſer eins welches du wilt/ thu aber weder zucker noch Roſenwaſſer darem/ es were dañ ein Eſſen vberblieben/ ſo iſts auch gut zu diſer ſach/ laß es ein wenig kalt werden/ wann du es beſonder darzu kocheſt/ dann ruͤhrs wol in ein geſchirꝛ/ klopff eyer ſo vil du bedarffſt/ ſoͤndere ſie wol vom dotter ab/ wiltu es gar gut vnnd kraͤfftig haben/ ſo nimb nur das gelb/ thu ſo vil Mandelmilch darein als der eyer/ ruͤhrs inn das kalte muß: dañ thu daran zucker vnd Roſenwaſſer deines gefallens/ ſaltze es wenig/ hab einen moͤrſel oder eine ſolche form von einem ſchoͤnen herd ge- brant/ vnnd wol verglaſt/ mit dreyen fuͤßlein/ daß mach bey einer glut heiß/ thue ſchmaltz darein/ kehrs vnnd wendß jmmer vmb/ daß uͤberall gleich heiß werde/ vnd ſo es wol heiß iſt/ ſchuͤtte das ſchmaltz wid’ drauß/ kehrs aber zuvoꝛ wol vmb/ daß es vberall wol ſchmaltzig ſey/ dañ ſchuͤtte den angemachten zeug/ d’wie ein zimlicher ſtrauben teig ſol ſeyn/ darein/ ſtells gegen dem fewer/ nit zu weit noch zu nahe/ gib jhm nur vnden ein heiſſe aſchen/ aber oben ſol von eim blech ein ſtuͤrtzen/ die beheb/ wie auff einer paſtetenpfann/ ſeyn/ darauff ſol ein gute glut ſeyn/ vnd ſol der hafen nur halb voll ſein/ dann es gehet ſchon auff/ wanns recht bereit iſt/ wend es jmmer vmb/ daß es allent- halb braun werd/ wann es denn anhebt ein ranfft zubekom̃en/ ſo loͤß A iij

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 5. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/17>, abgerufen am 28.11.2024.