Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Ander theil hörts nicht/ es sey dann in dem abnemen/ ist dann das Kraut ziem-lich alt/ so brüh es ein wenig/ bals wol auß/ laß auch im Schmaltz rösten/ nach dem Brot/ darnach bereits wie die andern. Auff ein ander Form. NJmb ein Kraut das ziemlich gebrühet/ doch nicht zu sehr/ Ein fast guten Krautskopff zu machen. NJmb einen schönen gesunden Krautskopff/ je kecker je vnder-
Ander theil hoͤrts nicht/ es ſey dann in dem abnemen/ iſt dann das Kraut ziem-lich alt/ ſo bruͤh es ein wenig/ bals wol auß/ laß auch im Schmaltz roͤſten/ nach dem Brot/ darnach bereits wie die andern. Auff ein ander Form. NJmb ein Kraut das ziemlich gebruͤhet/ doch nicht zu ſehr/ Ein faſt guten Krautskopff zu machen. NJmb einen ſchoͤnen geſunden Krautskopff/ je kecker je vnder-
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Ander theil
hoͤrts nicht/ es ſey dann in dem abnemen/ iſt dann das Kraut ziem-
lich alt/ ſo bruͤh es ein wenig/ bals wol auß/ laß auch im Schmaltz
roͤſten/ nach dem Brot/ darnach bereits wie die andern.
Auff ein ander Form.
NJmb ein Kraut das ziemlich gebruͤhet/ doch nicht zu ſehr/
in ein blatten groß geſchnitten/ thu wol Pfeffer zur Fleiſch-
bruͤh was recht iſt/ haſtu keine/ ſo laß das Kraut bloß von
dem Waſſer vertrieffen/ gib jhm genugſam ſuͤſſe Butter/ ein wenig
Eſſig/ daß man es nicht daran ſpuͤren mag/ pfeffers wol/ laß gedeckt
auff einer Glutpfannen kochen/ iſt ein faſt gut welſch Eſſen.
Ein faſt guten Krautskopff zu machen.
NJmb einen ſchoͤnen geſunden Krautskopff/ je kecker je
beſſer/ thu ein kurtzes Schnitlein dahindẽ an den Kopff dar-
ein/ daß das Waſſer ein wenig durchziehe/ leg jhn in ein keſ-
ſel oder Hafen/ daß das Waſſer wol daruͤber gehe/ thu friſch Waſ-
ſer daruͤber/ ſtelle jhn zum Fewer/ decke den zu/ auch ein Kohlen dar-
vnder/ daß der an allen Orten gleiche Hitz habe/ laß den faſt gemach
in gleicher Hitz zum ſieden kommen/ vnd doch nicht ſtrudeln/ damit
er auſſen vnnd innen gleich lind werde: Wann er nun recht genug/
vnd nicht zu lind/ nimb den auß dem Waſſer auff ein ſauber Bret/
daß das Waſſer wol darvon lauffe/ dann blat die Blaͤtter ſchoͤn vñ
ſeuberlich von einander biß auff den Dorſchen/ vnder deſſen bereit
mit Eyern ein gute Fuͤlle/ wie du es bey den gefuͤlten Milchlein haſt/
oder nimb ein Blat oder vier von einem andern Kopff wol innen
herauß/ nicht die euſſerſten/ ſeuds vorher lind/ hack es klein/ als were
es geſtoſſen/ laß in heiſſem Schmaltz geheb zugedeckt/ ein wenig auff
einer Glut kochẽ/ wann es dann genug/ laß uͤberſchlagen/ klopff vn-
der deß ein Ey ſechs oder acht/ mindeꝛ oder mehr/ nach dem der kopff
groß/ es mag leicht ein kleines Koͤpfflein ſeyn zu ſechs Eyern/ klopffs
faſt wol/ ruͤrhs in das gehackte Kraut/ ſampt aller hand Zibebẽ/ Ro-
ſinlein vñ geſchnitne Mandeln/ vnd wol ſuͤſſe Wuͤrtz/ laß ein wenig
vnder-
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 164. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/176>, abgerufen am 01.09.2024. |