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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Ander theil
hörts nicht/ es sey dann in dem abnemen/ ist dann das Kraut ziem-
lich alt/ so brüh es ein wenig/ bals wol auß/ laß auch im Schmaltz
rösten/ nach dem Brot/ darnach bereits wie die andern.

Auff ein ander Form.

NJmb ein Kraut das ziemlich gebrühet/ doch nicht zu sehr/
in ein blatten groß geschnitten/ thu wol Pfeffer zur Fleisch-
brüh was recht ist/ hastu keine/ so laß das Kraut bloß von
dem Wasser vertrieffen/ gib jhm genugsam süsse Butter/ ein wenig
Essig/ daß man es nicht daran spüren mag/ pfeffers wol/ laß gedeckt
auff einer Glutpfannen kochen/ ist ein fast gut welsch Essen.

Ein fast guten Krautskopff zu machen.

NJmb einen schönen gesunden Krautskopff/ je kecker je
besser/ thu ein kurtzes Schnitlein dahinden an den Kopff dar-
ein/ daß das Wasser ein wenig durchziehe/ leg jhn in ein kes-
sel oder Hafen/ daß das Wasser wol darüber gehe/ thu frisch Was-
ser darüber/ stelle jhn zum Fewer/ decke den zu/ auch ein Kohlen dar-
vnder/ daß der an allen Orten gleiche Hitz habe/ laß den fast gemach
in gleicher Hitz zum sieden kommen/ vnd doch nicht strudeln/ damit
er aussen vnnd innen gleich lind werde: Wann er nun recht genug/
vnd nicht zu lind/ nimb den auß dem Wasser auff ein sauber Bret/
daß das Wasser wol darvon lauffe/ dann blat die Blätter schön vnd
seuberlich von einander biß auff den Dorschen/ vnder dessen bereit
mit Eyern ein gute Fülle/ wie du es bey den gefülten Milchlein hast/
oder nimb ein Blat oder vier von einem andern Kopff wol innen
herauß/ nicht die eussersten/ seuds vorher lind/ hack es klein/ als were
es gestossen/ laß in heissem Schmaltz geheb zugedeckt/ ein wenig auff
einer Glut kochen/ wann es dann genug/ laß überschlagen/ klopff vn-
der deß ein Ey sechs oder acht/ minder oder mehr/ nach dem der kopff
groß/ es mag leicht ein kleines Köpfflein seyn zu sechs Eyern/ klopffs
fast wol/ rürhs in das gehackte Kraut/ sampt aller hand Zibeben/ Ro-
sinlein vnd geschnitne Mandeln/ vnd wol süsse Würtz/ laß ein wenig

vnder-

Ander theil
hoͤrts nicht/ es ſey dann in dem abnemen/ iſt dann das Kraut ziem-
lich alt/ ſo bruͤh es ein wenig/ bals wol auß/ laß auch im Schmaltz
roͤſten/ nach dem Brot/ darnach bereits wie die andern.

Auff ein ander Form.

NJmb ein Kraut das ziemlich gebruͤhet/ doch nicht zu ſehr/
in ein blatten groß geſchnitten/ thu wol Pfeffer zur Fleiſch-
bruͤh was recht iſt/ haſtu keine/ ſo laß das Kraut bloß von
dem Waſſer vertrieffen/ gib jhm genugſam ſuͤſſe Butter/ ein wenig
Eſſig/ daß man es nicht daran ſpuͤren mag/ pfeffers wol/ laß gedeckt
auff einer Glutpfannen kochen/ iſt ein faſt gut welſch Eſſen.

Ein faſt guten Krautskopff zu machen.

NJmb einen ſchoͤnen geſunden Krautskopff/ je kecker je
beſſer/ thu ein kurtzes Schnitlein dahindẽ an den Kopff dar-
ein/ daß das Waſſer ein wenig durchziehe/ leg jhn in ein keſ-
ſel oder Hafen/ daß das Waſſer wol daruͤber gehe/ thu friſch Waſ-
ſer daruͤber/ ſtelle jhn zum Fewer/ decke den zu/ auch ein Kohlen dar-
vnder/ daß der an allen Orten gleiche Hitz habe/ laß den faſt gemach
in gleicher Hitz zum ſieden kommen/ vnd doch nicht ſtrudeln/ damit
er auſſen vnnd innen gleich lind werde: Wann er nun recht genug/
vnd nicht zu lind/ nimb den auß dem Waſſer auff ein ſauber Bret/
daß das Waſſer wol darvon lauffe/ dann blat die Blaͤtter ſchoͤn vñ
ſeuberlich von einander biß auff den Dorſchen/ vnder deſſen bereit
mit Eyern ein gute Fuͤlle/ wie du es bey den gefuͤlten Milchlein haſt/
oder nimb ein Blat oder vier von einem andern Kopff wol innen
herauß/ nicht die euſſerſten/ ſeuds vorher lind/ hack es klein/ als were
es geſtoſſen/ laß in heiſſem Schmaltz geheb zugedeckt/ ein wenig auff
einer Glut kochẽ/ wann es dann genug/ laß uͤberſchlagen/ klopff vn-
der deß ein Ey ſechs oder acht/ mindeꝛ oder mehr/ nach dem der kopff
groß/ es mag leicht ein kleines Koͤpfflein ſeyn zu ſechs Eyern/ klopffs
faſt wol/ ruͤrhs in das gehackte Kraut/ ſampt aller hand Zibebẽ/ Ro-
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[164/0176] Ander theil hoͤrts nicht/ es ſey dann in dem abnemen/ iſt dann das Kraut ziem- lich alt/ ſo bruͤh es ein wenig/ bals wol auß/ laß auch im Schmaltz roͤſten/ nach dem Brot/ darnach bereits wie die andern. Auff ein ander Form. NJmb ein Kraut das ziemlich gebruͤhet/ doch nicht zu ſehr/ in ein blatten groß geſchnitten/ thu wol Pfeffer zur Fleiſch- bruͤh was recht iſt/ haſtu keine/ ſo laß das Kraut bloß von dem Waſſer vertrieffen/ gib jhm genugſam ſuͤſſe Butter/ ein wenig Eſſig/ daß man es nicht daran ſpuͤren mag/ pfeffers wol/ laß gedeckt auff einer Glutpfannen kochen/ iſt ein faſt gut welſch Eſſen. Ein faſt guten Krautskopff zu machen. NJmb einen ſchoͤnen geſunden Krautskopff/ je kecker je beſſer/ thu ein kurtzes Schnitlein dahindẽ an den Kopff dar- ein/ daß das Waſſer ein wenig durchziehe/ leg jhn in ein keſ- ſel oder Hafen/ daß das Waſſer wol daruͤber gehe/ thu friſch Waſ- ſer daruͤber/ ſtelle jhn zum Fewer/ decke den zu/ auch ein Kohlen dar- vnder/ daß der an allen Orten gleiche Hitz habe/ laß den faſt gemach in gleicher Hitz zum ſieden kommen/ vnd doch nicht ſtrudeln/ damit er auſſen vnnd innen gleich lind werde: Wann er nun recht genug/ vnd nicht zu lind/ nimb den auß dem Waſſer auff ein ſauber Bret/ daß das Waſſer wol darvon lauffe/ dann blat die Blaͤtter ſchoͤn vñ ſeuberlich von einander biß auff den Dorſchen/ vnder deſſen bereit mit Eyern ein gute Fuͤlle/ wie du es bey den gefuͤlten Milchlein haſt/ oder nimb ein Blat oder vier von einem andern Kopff wol innen herauß/ nicht die euſſerſten/ ſeuds vorher lind/ hack es klein/ als were es geſtoſſen/ laß in heiſſem Schmaltz geheb zugedeckt/ ein wenig auff einer Glut kochẽ/ wann es dann genug/ laß uͤberſchlagen/ klopff vn- der deß ein Ey ſechs oder acht/ mindeꝛ oder mehr/ nach dem der kopff groß/ es mag leicht ein kleines Koͤpfflein ſeyn zu ſechs Eyern/ klopffs faſt wol/ ruͤrhs in das gehackte Kraut/ ſampt aller hand Zibebẽ/ Ro- ſinlein vñ geſchnitne Mandeln/ vnd wol ſuͤſſe Wuͤrtz/ laß ein wenig vnder-

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 164. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/176>, abgerufen am 18.12.2024.