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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
vnter einander kochen/ oder nimb einen guten jungen Pinetsch/ ge-
reiniget/ gewaschen vnnd wol geschwungen/ hacks dann also rohe/
koche den auch wolbedeckt im Schmaltz auff einer Glut/ biß es lind
wird/ so zeugs an wie vor/ allein die Mandeln laß herauß/ aber wol
Saffran/ saltz es recht/ welche Gattung dir geliebt/ so schneid im
Kopff den Dorschen ein wenig herauß/ darnach lege die nechsten
Blätter darüber/ zwey oder drey/ wie es sich schickt/ bestreich es wol
mit der fülle/ leg andere/ die nechsten also durchauß/ biß an eins oder
sechs/ die eussersten da fülle nichts mache es alles wol übereinander
geheb/ lege den in heiß Schmaltz in eine Kachel/ da er wol weite hat/
laß jhn schön braun werden/ mach eine gute Brüh von Jngwer/
fleischbrüh mit wein od' eim wenig Weinessig/ einbrösamlein brot/
gestossene Lemonien/ wie du sie findest/ darüber/ geuß daß schmaltz
ab/ vnd thu es daran/ laß wol darüber sieden.

Ein herrliche Dorten von Kabißkraut.

NJmb das Kraut/ wann es noch jung ist/ schneids in vier
oder mehr theil/ laß in dem Wasser sieden/ wann es wol
lind ist/ legs auff ein weiß Tuch/ daß das Wasser wol darvon
kompt/ hack es zum kleinesten/ bereits wie zu dem Füllen inn einem
Teighafen/ vnd dann klopffe noch zwey Eyer wol/ streichs darauff
hervmb/ vnd strewe klein zermahlen Brot von Pfeffer gemengt dar-
ein/ die Brosen/ bachs schnell hinweg/ daß es oben rösch sey/ es sol
ziemlich Schmaltz/ daß da süß ist/ haben/ wiltu dann/ so laß vnd be-
streichs nicht/ behalts weiß/ vnd rühre ein Hand voll Brot darein.
Also kan man allerhand Kräuter/ wann es die zeit gibt/ daß man sie
grün hat/ bereiten: Als wo im Leib ein Glied als die Lung verseeret/
vnd offen von geschweren ist/ oder andern geschwer inn Nieren/
Blasen/ oder von steinen verwund/ vnd was dann seyn mag/ aller
hand Wundkräuter inn gerunnen Blut/ Körbleinkraut/ spitzigen
Wegerich/ vnd so fort in andern Sachen andere Wundkräuter/
nach dem der Artz räth/ es thut alles sein theil/ vnnd bedarffs zu zei-
ten auch alles/ es kan auch ein Krancker nicht alle Artzney brauchen:
Nach der Artzt Regel muß man versuchen was man kan/ das etwas

der
X iij

dieſes Kochbuchs.
vnter einander kochen/ oder nimb einen guten jungen Pinetſch/ ge-
reiniget/ gewaſchen vnnd wol geſchwungen/ hacks dann alſo rohe/
koche den auch wolbedeckt im Schmaltz auff einer Glut/ biß es lind
wird/ ſo zeugs an wie vor/ allein die Mandeln laß herauß/ aber wol
Saffran/ ſaltz es recht/ welche Gattung dir geliebt/ ſo ſchneid im
Kopff den Dorſchen ein wenig herauß/ darnach lege die nechſten
Blaͤtter daruͤber/ zwey oder drey/ wie es ſich ſchickt/ beſtreich es wol
mit der fuͤlle/ leg andere/ die nechſten alſo durchauß/ biß an eins oder
ſechs/ die euſſerſten da fuͤlle nichts mache es alles wol uͤbereinander
geheb/ lege den in heiß Schmaltz in eine Kachel/ da er wol weite hat/
laß jhn ſchoͤn braun werden/ mach eine gute Bruͤh von Jngwer/
fleiſchbruͤh mit wein od’ eim wenig Weineſſig/ einbroͤſamlein brot/
geſtoſſene Lemonien/ wie du ſie findeſt/ daruͤber/ geuß daß ſchmaltz
ab/ vnd thu es daran/ laß wol daruͤber ſieden.

Ein herꝛliche Dorten von Kabißkraut.

NJmb das Kraut/ wann es noch jung iſt/ ſchneids in vier
oder mehr theil/ laß in dem Waſſer ſieden/ wann es wol
lind iſt/ legs auff ein weiß Tuch/ daß das Waſſer wol darvon
kompt/ hack es zum kleineſten/ bereits wie zu dem Fuͤllen inn einem
Teighafen/ vnd dann klopffe noch zwey Eyer wol/ ſtreichs darauff
hervmb/ vñ ſtrewe klein zermahlen Brot von Pfeffer gemengt dar-
ein/ die Broſen/ bachs ſchnell hinweg/ daß es oben roͤſch ſey/ es ſol
ziemlich Schmaltz/ daß da ſuͤß iſt/ haben/ wiltu dann/ ſo laß vnd be-
ſtreichs nicht/ behalts weiß/ vnd ruͤhre ein Hand voll Brot darein.
Alſo kan man allerhand Kraͤuter/ wann es die zeit gibt/ daß man ſie
gruͤn hat/ bereiten: Als wo im Leib ein Glied als die Lung verſeeret/
vnd offen von geſchweren iſt/ oder andern geſchwer inn Nieren/
Blaſen/ oder von ſteinen verwund/ vnd was dann ſeyn mag/ aller
hand Wundkraͤuter inn gerunnen Blut/ Koͤrbleinkraut/ ſpitzigen
Wegerich/ vnd ſo fort in andern Sachen andere Wundkraͤuter/
nach dem der Artz raͤth/ es thut alles ſein theil/ vnnd bedarffs zu zei-
ten auch alles/ es kan auch ein Krancker nicht alle Artzney brauchẽ:
Nach der Artzt Regel muß man verſuchen was man kan/ das etwas

der
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[165/0177] dieſes Kochbuchs. vnter einander kochen/ oder nimb einen guten jungen Pinetſch/ ge- reiniget/ gewaſchen vnnd wol geſchwungen/ hacks dann alſo rohe/ koche den auch wolbedeckt im Schmaltz auff einer Glut/ biß es lind wird/ ſo zeugs an wie vor/ allein die Mandeln laß herauß/ aber wol Saffran/ ſaltz es recht/ welche Gattung dir geliebt/ ſo ſchneid im Kopff den Dorſchen ein wenig herauß/ darnach lege die nechſten Blaͤtter daruͤber/ zwey oder drey/ wie es ſich ſchickt/ beſtreich es wol mit der fuͤlle/ leg andere/ die nechſten alſo durchauß/ biß an eins oder ſechs/ die euſſerſten da fuͤlle nichts mache es alles wol uͤbereinander geheb/ lege den in heiß Schmaltz in eine Kachel/ da er wol weite hat/ laß jhn ſchoͤn braun werden/ mach eine gute Bruͤh von Jngwer/ fleiſchbruͤh mit wein od’ eim wenig Weineſſig/ einbroͤſamlein brot/ geſtoſſene Lemonien/ wie du ſie findeſt/ daruͤber/ geuß daß ſchmaltz ab/ vnd thu es daran/ laß wol daruͤber ſieden. Ein herꝛliche Dorten von Kabißkraut. NJmb das Kraut/ wann es noch jung iſt/ ſchneids in vier oder mehr theil/ laß in dem Waſſer ſieden/ wann es wol lind iſt/ legs auff ein weiß Tuch/ daß das Waſſer wol darvon kompt/ hack es zum kleineſten/ bereits wie zu dem Fuͤllen inn einem Teighafen/ vnd dann klopffe noch zwey Eyer wol/ ſtreichs darauff hervmb/ vñ ſtrewe klein zermahlen Brot von Pfeffer gemengt dar- ein/ die Broſen/ bachs ſchnell hinweg/ daß es oben roͤſch ſey/ es ſol ziemlich Schmaltz/ daß da ſuͤß iſt/ haben/ wiltu dann/ ſo laß vnd be- ſtreichs nicht/ behalts weiß/ vnd ruͤhre ein Hand voll Brot darein. Alſo kan man allerhand Kraͤuter/ wann es die zeit gibt/ daß man ſie gruͤn hat/ bereiten: Als wo im Leib ein Glied als die Lung verſeeret/ vnd offen von geſchweren iſt/ oder andern geſchwer inn Nieren/ Blaſen/ oder von ſteinen verwund/ vnd was dann ſeyn mag/ aller hand Wundkraͤuter inn gerunnen Blut/ Koͤrbleinkraut/ ſpitzigen Wegerich/ vnd ſo fort in andern Sachen andere Wundkraͤuter/ nach dem der Artz raͤth/ es thut alles ſein theil/ vnnd bedarffs zu zei- ten auch alles/ es kan auch ein Krancker nicht alle Artzney brauchẽ: Nach der Artzt Regel muß man verſuchen was man kan/ das etwas der X iij

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 165. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/177>, abgerufen am 18.12.2024.