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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.

mehr er dick wird/ jhe mehr rühre/ daß er nicht anbrenne/ nimb jhn
ab/ drey Maß geben gemeinlich eine/ oder wann die sechs Maß an-
derthalbe geben/ so ist es viel/ es sol seyn wie ein vngenötes Honig
oder vngeleutert/ daß erst auß den Weben kompt/ oder das nach
dem fatmen wol wider auff sein Stadt gesotten ist/ alsdann thu jhn
in ein Geschirr/ laß den erkalten/ thu jhn in ein Fäßlein/ oder ander
Geschirr/ du magst Quittenschnitz darin sieden/ oder Pomerantzen/
es schmäckt allezeit desto besser im kochen/ es dienet auch für eine
Sültz zum Gebratens/ bestrewe es dann mit Zimet vnnd Jngwer
es bleibt etliche jahr gut. Vnd auß disen wie auß andern mehr ist
viel in der Kuchen zuverbessern/ zu Brühlein/ vnnd sonst für Zu-
cker zubrauchen/ für gesunde Leut/ aber für die krancken dienet es
nicht/ von wegen der Leber vnd Wunden/ wie auch die Gesottenen.
Vmb solcher sachen wegen ich viel herauß lasse/ als von Bonen/
Kesten/ Erbeisen/ Dräubel vnnd Muscatnuß/ gleichwol dienet sol-
ches im Durchbruch/ aber das wollen wir den Bawren lassen/ die
es auch mehrer theils an den Orten zubereiten wissen/ wo man den
Wein hat.

Noch ein Gattung Quitten vnd Birnenpa-
steten.

NJmb Kütten oder Birnen/ schäle vnnd schneid sie/ hacke
sie klein/ bereits mit Zucker an/ auch Zimet/ Jngwer vnnd
Weinbeer/ thu zu den Birnen sonderlich ein wenig Mus-
catnuß. Nimb darnach andere Birnen oder Quitten/ oder bey-
derley zusammen/ schäle die Birnen vnd Quitten wann du wilt/ hö-
le die Butzen vnd kernen wol herauß/ fülle angemachten Zeug wol
darein/ was recht ist/ stelle die Quitten oder Birnen inn den bereiten
Pastetenhafen/ kehre die Löcher vntersich/ lege das übrige gehäcke
darzwischen/ sampt eim kleinen wenig Schmaltz hin vnnd her/ ma-
che dem Deckel schön vnnd beheb darüber/ thu es in Ofen/ bachs
auff anderhalb Stund/ oder habe acht/ wann der Hafen erhar-
tet/ vnd der Deckel den Zeug wider läst/ so ist es genug. Dise vor-

geschrieb-

T iij

dieſes Kochbuchs.

mehr er dick wird/ jhe mehr ruͤhre/ daß er nicht anbrenne/ nimb jhn
ab/ drey Maß geben gemeinlich eine/ oder wann die ſechs Maß an-
derthalbe geben/ ſo iſt es viel/ es ſol ſeyn wie ein vngenoͤtes Honig
oder vngeleutert/ daß erſt auß den Weben kompt/ oder das nach
dem fatmen wol wider auff ſein Stadt geſotten iſt/ alsdann thu jhn
in ein Geſchirꝛ/ laß den erkalten/ thu jhn in ein Faͤßlein/ oder ander
Geſchirꝛ/ du magſt Quittenſchnitz darin ſieden/ oder Pomerantzen/
es ſchmaͤckt allezeit deſto beſſer im kochen/ es dienet auch fuͤr eine
Suͤltz zum Gebratens/ beſtrewe es dann mit Zimet vnnd Jngwer
es bleibt etliche jahr gut. Vnd auß diſen wie auß andern mehr iſt
viel in der Kuchen zuverbeſſern/ zu Bruͤhlein/ vnnd ſonſt fuͤr Zu-
cker zubrauchen/ fuͤr geſunde Leut/ aber fuͤr die krancken dienet es
nicht/ von wegen der Leber vnd Wunden/ wie auch die Geſottenen.
Vmb ſolcher ſachen wegen ich viel herauß laſſe/ als von Bonen/
Keſten/ Erbeiſen/ Draͤubel vnnd Muſcatnuß/ gleichwol dienet ſol-
ches im Durchbruch/ aber das wollen wir den Bawren laſſen/ die
es auch mehrer theils an den Orten zubereiten wiſſen/ wo man den
Wein hat.

Noch ein Gattung Quitten vnd Birnenpa-
ſteten.

NJmb Kuͤtten oder Birnen/ ſchaͤle vnnd ſchneid ſie/ hacke
ſie klein/ bereits mit Zucker an/ auch Zimet/ Jngwer vnnd
Weinbeer/ thu zu den Birnen ſonderlich ein wenig Muſ-
catnuß. Nimb darnach andere Birnen oder Quitten/ oder bey-
derley zuſammen/ ſchaͤle die Birnen vnd Quittẽ wann du wilt/ hoͤ-
le die Butzen vnd kernen wol herauß/ fuͤlle angemachten Zeug wol
darein/ was recht iſt/ ſtelle die Quitten oder Birnen inn den bereitẽ
Paſtetenhafen/ kehre die Loͤcher vnterſich/ lege das uͤbrige gehaͤcke
darzwiſchen/ ſampt eim kleinen wenig Schmaltz hin vnnd her/ ma-
che dem Deckel ſchoͤn vnnd beheb daruͤber/ thu es in Ofen/ bachs
auff anderhalb Stund/ oder habe acht/ wann der Hafen erhar-
tet/ vnd der Deckel den Zeug wider laͤſt/ ſo iſt es genug. Diſe vor-

geſchrieb-

T iij

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[149/0161] dieſes Kochbuchs. mehr er dick wird/ jhe mehr ruͤhre/ daß er nicht anbrenne/ nimb jhn ab/ drey Maß geben gemeinlich eine/ oder wann die ſechs Maß an- derthalbe geben/ ſo iſt es viel/ es ſol ſeyn wie ein vngenoͤtes Honig oder vngeleutert/ daß erſt auß den Weben kompt/ oder das nach dem fatmen wol wider auff ſein Stadt geſotten iſt/ alsdann thu jhn in ein Geſchirꝛ/ laß den erkalten/ thu jhn in ein Faͤßlein/ oder ander Geſchirꝛ/ du magſt Quittenſchnitz darin ſieden/ oder Pomerantzen/ es ſchmaͤckt allezeit deſto beſſer im kochen/ es dienet auch fuͤr eine Suͤltz zum Gebratens/ beſtrewe es dann mit Zimet vnnd Jngwer es bleibt etliche jahr gut. Vnd auß diſen wie auß andern mehr iſt viel in der Kuchen zuverbeſſern/ zu Bruͤhlein/ vnnd ſonſt fuͤr Zu- cker zubrauchen/ fuͤr geſunde Leut/ aber fuͤr die krancken dienet es nicht/ von wegen der Leber vnd Wunden/ wie auch die Geſottenen. Vmb ſolcher ſachen wegen ich viel herauß laſſe/ als von Bonen/ Keſten/ Erbeiſen/ Draͤubel vnnd Muſcatnuß/ gleichwol dienet ſol- ches im Durchbruch/ aber das wollen wir den Bawren laſſen/ die es auch mehrer theils an den Orten zubereiten wiſſen/ wo man den Wein hat. Noch ein Gattung Quitten vnd Birnenpa- ſteten. NJmb Kuͤtten oder Birnen/ ſchaͤle vnnd ſchneid ſie/ hacke ſie klein/ bereits mit Zucker an/ auch Zimet/ Jngwer vnnd Weinbeer/ thu zu den Birnen ſonderlich ein wenig Muſ- catnuß. Nimb darnach andere Birnen oder Quitten/ oder bey- derley zuſammen/ ſchaͤle die Birnen vnd Quittẽ wann du wilt/ hoͤ- le die Butzen vnd kernen wol herauß/ fuͤlle angemachten Zeug wol darein/ was recht iſt/ ſtelle die Quitten oder Birnen inn den bereitẽ Paſtetenhafen/ kehre die Loͤcher vnterſich/ lege das uͤbrige gehaͤcke darzwiſchen/ ſampt eim kleinen wenig Schmaltz hin vnnd her/ ma- che dem Deckel ſchoͤn vnnd beheb daruͤber/ thu es in Ofen/ bachs auff anderhalb Stund/ oder habe acht/ wann der Hafen erhar- tet/ vnd der Deckel den Zeug wider laͤſt/ ſo iſt es genug. Diſe vor- geſchrieb- T iij

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 149. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/161>, abgerufen am 22.11.2024.

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