Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Ander theil Ein gute Sültz für schwache vnd kran- ckeleut. NJmb gute zeitige Aepffel/ süß oder sawer/ nach dem sie Ein Safft von Birnen. NJmb wol zeitige Birnen/ die viel Safft haben/ vnnd bald mehr
Ander theil Ein gute Suͤltz fuͤr ſchwache vnd kran- ckeleut. NJmb gute zeitige Aepffel/ ſuͤß oder ſawer/ nach dem ſie Ein Safft von Birnen. NJmb wol zeitige Birnen/ die viel Safft haben/ vnnd bald mehr
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Ander theil
Ein gute Suͤltz fuͤr ſchwache vnd kran-
ckeleut.
NJmb gute zeitige Aepffel/ ſuͤß oder ſawer/ nach dem ſie
von noͤten/ reibs auffm Reibeyſen wie Quitten/ oder ſchneid
ſie faſt duͤnn/ vnd ſtampffs in einem ſteinern Moͤrſel/ mit ei-
nem huͤltzenen Stoͤſſel/ zwings auß/ vnd ſeuds wie Syrup/ mit oder
ohne Zucker/ thu Zimet vnnd Jngwer darein. Man kan ſie auch
zum Safft bereiten/ vnd Ladwergen/ die das gantze jahr bleibt. Di-
ſe bereit aber alſo: Nim der beſten Aepffel ſuͤß vnd ſawer vnterein-
ander/ am beſten die weder gar ſuͤß noch ſawer/ ſchaͤls/ ſchneid die
butzen auß/ ſchneids zu duͤnnen Schnitzen/ laß von jhm ſelbſt linde
dempffen in eim wol vermachten geſchirꝛ wie Quitten/ treibs durch
ein tuch/ kochs darin mit ſtetem ruͤhren/ daß nicht anbrenne/ biß es
dick genug wird/ etliche ſiedens mit Moſt ab/ aber ich halt nichts
darauff/ diſen Weg iſts nuͤtzer/ wanns kalt iſt/ daß ſein iſt wie eine
Latwergen/ daß man ein Schnitzlein mit einem Meſſer auß dem
Geſchirꝛ nimbt/ Wann du es mit Zucker ſieden wilt/ ſo nimb nun
Safft/ ſo leſt er ſich gieſſen wie ein Quittenlatwergen/ iſt in kranck-
heiten zur Labung ſehr dienſtlich.
Ein Safft von Birnen.
NJmb wol zeitige Birnen/ die viel Safft haben/ vnnd bald
teig werden/ als gemeiniglich die Speck vnnd Waſſerbir-
nen/ vnd mehr jhrer Art/ wans ein wenig gelegen/ vnd anhe-
ben teig zu werden/ geben ſie am meyſten Safft/ ſchaͤle ſie/ ſchneids
duͤñ/ vnd ſtampffs klein/ thu ſie in ein Dicken groben Sack/ leg jhn
vnder ein Preſſen oder Trotten/ biß der Safft aller darvon kompt/
ſo laß jhn dann wol ſitzen/ ob was dicker Materien darbey were/
heb den lautern wol auß dem geſchirꝛ/ darein du es empffangen haſt/
in einen ſchoͤnen kuͤpffern Keſſel/ henck jhn uͤber ein helles Fewer/
wann er auffgehet/ nimb den erſten Schaum oder Faum herab/ wie
võ eim wein/ aber uͤber einmal/ zwey oder drey zum hoͤchſtẽ nit dar-
von/ laß jhn jmmer in einem Sut gleich ſieden ruͤhr jhn offt/ vnd je
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 148. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/160>, abgerufen am 28.07.2024. |