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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dises Kochbuchs.

wilt/ wann die Erdbeer übersotten/ so geuß die Brüh über das brot/
wanns wol weich/ treibs mit den Erdbeern durch zu einem Muß
oder Brey/ thu sie in ein Pfann oder kachel/ wanns anhebt zu ko-
chen/ so zuckers wol/ wiltu/ so thu auch ein wenig süß Schmaltz dar-
ein/ richts an/ bestrewes wol mit Zimet vnnd Zucker. Diß ist in hitz
vnnd schwachheit nützlich/ denen so mit Stein vnd hitz der Nieren
beladen dienstlich/ so du aber den Malvasier zu hitzig hast/ so nimb
Reinfal/ der in dem Stein vnnd Grieß fast dienstlich ist/ oder Erd-
beerwasser/ vnd also magstu es im Dortenhafen bereiten/ vnd mit
gantzen Erdbeern bestecken.

Ein kalt Muß darvon.

BEhe Brot wie vor/ weiche es inn vor angezeigten Wein
oder Wasser/ wasche die Erdbeer in guten Wein/ treibe
es alles mit einander durch/ machs dick vnnd süß von Zu-
cker/ oder Zuckererbs/ oder Weinbeern/ du magst auch etwas guts
darein legen/ so du wilt/ aber also ist gebräuchlich. Also mag man
auch sachen von den Stichelbeerlein bereiten/ sie kühlen vnd lindern
den Bauch am nützlichsten/ aber bey Fleisch Fischen vnd Sültzen.
Dise Essen dienen allermeist zu dem Stein vnnd hitzigen Nieren/
wie auch zu den Lungsichtigen/ alles von wegen der Kühlung.

Ein Gebachens von Birnen.

NJmb fast geschlachte vnd safftige Birnen/ schäle sie/ schneid
das eusser herab/ vnnd laß die Stil vnnd Dorsch als gantz/
hacks fast klein/ darnach machs auch wol mit Jngwer vnd
Weinbeer/ knids wol wider an/ die Birnen balg/ feuchte die hän-
de mit wol erklopfften Eyerklar/ so bleibts desto lieber/ form den
Butzen oben an biß auff den Stil/ wie sie vor gewesen/ machs wol
in weitzen Meel/ stells in eine Pfann mit heissem Schmaltz/ daß es
wol über die Birnen gehe/ bachs schön braun/ wann du sie herauß
hebst/ blase dz Schmaltz wol darvon/ bestrewe es gleich wol mit Zu-
cker vnd Zimet/ so schleuffts fein darein/ wann du sie aufftregst/ so be-
strewe es wider/ gibs trocken oder in einer Brüh wie du wilt.

Ein

T ii

diſes Kochbuchs.

wilt/ wann die Erdbeer uͤberſotten/ ſo geuß die Bruͤh uͤber das brot/
wanns wol weich/ treibs mit den Erdbeern durch zu einem Muß
oder Brey/ thu ſie in ein Pfann oder kachel/ wanns anhebt zu ko-
chen/ ſo zuckers wol/ wiltu/ ſo thu auch ein wenig ſuͤß Schmaltz dar-
ein/ richts an/ beſtrewes wol mit Zimet vnnd Zucker. Diß iſt in hitz
vnnd ſchwachheit nuͤtzlich/ denen ſo mit Stein vnd hitz der Nieren
beladen dienſtlich/ ſo du aber den Malvaſier zu hitzig haſt/ ſo nimb
Reinfal/ der in dem Stein vnnd Grieß faſt dienſtlich iſt/ oder Erd-
beerwaſſer/ vnd alſo magſtu es im Dortenhafen bereiten/ vnd mit
gantzen Erdbeern beſtecken.

Ein kalt Muß darvon.

BEhe Brot wie vor/ weiche es inn vor angezeigten Wein
oder Waſſer/ waſche die Erdbeer in guten Wein/ treibe
es alles mit einander durch/ machs dick vnnd ſuͤß von Zu-
cker/ oder Zuckererbs/ oder Weinbeern/ du magſt auch etwas guts
darein legen/ ſo du wilt/ aber alſo iſt gebraͤuchlich. Alſo mag man
auch ſachen von den Stichelbeerlein bereitẽ/ ſie kuͤhlen vnd lindern
den Bauch am nuͤtzlichſten/ aber bey Fleiſch Fiſchen vnd Suͤltzen.
Diſe Eſſen dienen allermeiſt zu dem Stein vnnd hitzigen Nieren/
wie auch zu den Lungſichtigen/ alles von wegen der Kuͤhlung.

Ein Gebachens von Birnen.

NJmb faſt geſchlachte vnd ſafftige Birnen/ ſchaͤle ſie/ ſchneid
das euſſer herab/ vnnd laß die Stil vnnd Dorſch als gantz/
hacks faſt klein/ darnach machs auch wol mit Jngwer vnd
Weinbeer/ knids wol wider an/ die Birnen balg/ feuchte die haͤn-
de mit wol erklopfften Eyerklar/ ſo bleibts deſto lieber/ form den
Butzen oben an biß auff den Stil/ wie ſie vor geweſen/ machs wol
in weitzen Meel/ ſtells in eine Pfann mit heiſſem Schmaltz/ daß es
wol uͤber die Birnen gehe/ bachs ſchoͤn braun/ wann du ſie herauß
hebſt/ blaſe dz Schmaltz wol darvon/ beſtrewe es gleich wol mit Zu-
cker vnd Zimet/ ſo ſchleuffts fein darein/ wañ du ſie aufftregſt/ ſo be-
ſtrewe es wider/ gibs trocken oder in einer Bruͤh wie du wilt.

Ein

T ii

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[147/0159] diſes Kochbuchs. wilt/ wann die Erdbeer uͤberſotten/ ſo geuß die Bruͤh uͤber das brot/ wanns wol weich/ treibs mit den Erdbeern durch zu einem Muß oder Brey/ thu ſie in ein Pfann oder kachel/ wanns anhebt zu ko- chen/ ſo zuckers wol/ wiltu/ ſo thu auch ein wenig ſuͤß Schmaltz dar- ein/ richts an/ beſtrewes wol mit Zimet vnnd Zucker. Diß iſt in hitz vnnd ſchwachheit nuͤtzlich/ denen ſo mit Stein vnd hitz der Nieren beladen dienſtlich/ ſo du aber den Malvaſier zu hitzig haſt/ ſo nimb Reinfal/ der in dem Stein vnnd Grieß faſt dienſtlich iſt/ oder Erd- beerwaſſer/ vnd alſo magſtu es im Dortenhafen bereiten/ vnd mit gantzen Erdbeern beſtecken. Ein kalt Muß darvon. BEhe Brot wie vor/ weiche es inn vor angezeigten Wein oder Waſſer/ waſche die Erdbeer in guten Wein/ treibe es alles mit einander durch/ machs dick vnnd ſuͤß von Zu- cker/ oder Zuckererbs/ oder Weinbeern/ du magſt auch etwas guts darein legen/ ſo du wilt/ aber alſo iſt gebraͤuchlich. Alſo mag man auch ſachen von den Stichelbeerlein bereitẽ/ ſie kuͤhlen vnd lindern den Bauch am nuͤtzlichſten/ aber bey Fleiſch Fiſchen vnd Suͤltzen. Diſe Eſſen dienen allermeiſt zu dem Stein vnnd hitzigen Nieren/ wie auch zu den Lungſichtigen/ alles von wegen der Kuͤhlung. Ein Gebachens von Birnen. NJmb faſt geſchlachte vnd ſafftige Birnen/ ſchaͤle ſie/ ſchneid das euſſer herab/ vnnd laß die Stil vnnd Dorſch als gantz/ hacks faſt klein/ darnach machs auch wol mit Jngwer vnd Weinbeer/ knids wol wider an/ die Birnen balg/ feuchte die haͤn- de mit wol erklopfften Eyerklar/ ſo bleibts deſto lieber/ form den Butzen oben an biß auff den Stil/ wie ſie vor geweſen/ machs wol in weitzen Meel/ ſtells in eine Pfann mit heiſſem Schmaltz/ daß es wol uͤber die Birnen gehe/ bachs ſchoͤn braun/ wann du ſie herauß hebſt/ blaſe dz Schmaltz wol darvon/ beſtrewe es gleich wol mit Zu- cker vnd Zimet/ ſo ſchleuffts fein darein/ wañ du ſie aufftregſt/ ſo be- ſtrewe es wider/ gibs trocken oder in einer Bruͤh wie du wilt. Ein T ii

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 147. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/159>, abgerufen am 05.05.2024.

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