Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Ander theil Ein Muß oder Brey von Datteln. NJmb newe süsse oder sawer Datteln/ nach gelegenheit/ seud Zwetschkenbrey. NJmb Zwetschken/ kochs wie bräuchig/ wann sie wol gesot- Zum
Ander theil Ein Muß oder Brey von Datteln. NJmb newe ſuͤſſe oder ſawer Datteln/ nach gelegenheit/ ſeud Zwetſchkenbrey. NJmb Zwetſchken/ kochs wie braͤuchig/ wann ſie wol geſot- Zum
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Ander theil
Ein Muß oder Brey von Datteln.
NJmb newe ſuͤſſe oder ſawer Datteln/ nach gelegenheit/ ſeud
ſie in Malvaſier oder anderm koͤſtlichen Wein/ biß ſie linde
ſeynd/ ſo zeuh jhnen das weiſſe haͤutlein ab/ ſtoß vnd ſtreichs
durch mit der bruͤh darinnen ſie geſotten ſind/ ſo du wilt magſtu
ein ſchnitten brot behen/ weichen/ vnd mit durchzwingen/ thu ſie
inn ein meſſine Pfann oder geglaͤſte kachel/ machs mit der bruͤh
recht ſampt dem Roſenwaſſer/ thu gute Tryſanet dazu/ wie mans
fuͤr eine kindbetterin bereitet/ oder wuͤrtz es fuͤr die krancken/ nimb
darzu Zimet/ ſonſt Wuͤrtz/ Muſcatnuß vnnd Bluͤhe/ ein wenig
Negelein/ Galgant/ Zucker/ etwan geriebne duͤrꝛe Reſen/ laß es
kochen. Es ſol kein Schmaltz darzu kommen/ ſie ſtaͤrcken/ reint-
gen vnd purgieren auch/ nach dem ſie bereitet werden/ vnnd dann
gehoͤrt nicht viel Gewuͤrtz darzu/ außgenommen Muſcatbluͤh dar-
bey geſotten/ vnnd darnach darvon gethan. Dann der fuͤr ſich
ſelbſt ſtopfft auch/ die bruͤh aber/ darein ſie geſotten ſind/ treibt vnd
reiniget. Thu auch kein brot darzu/ ſo du wilt/ daß ſie purgieren/
auch purgierenden Roſenzucker fuͤr andern Zucker/ vnd ſolche ſa-
chen/ ein Tryſanet von Holtz/ vnnd wie es etwan verſtaͤndige
Aertzte zu ordnen wiſſen, darauff auch mein kochen gegruͤndet.
Alſo mag man es inn ſolchen Fellen mit dienſtlichen Waſſern
ſieden.
Zwetſchkenbrey.
NJmb Zwetſchken/ kochs wie braͤuchig/ wann ſie wol geſot-
ten/ ſo thu die ſtein herauß/ ſtampffs wol/ ſtreichs mit gebehe-
ten vnnd geweichten brot durch/ mit der bruͤh darin ſie geſot-
ten/ du ſolt aber zuvor auch ein Wein vnter das Waſſer zum ſie-
den daran thun/ machs rechter dicke/ geuß es inn ein heiß
ſchmaͤltzlein/ machs mit eim wenig Jngwer/ Zimet
vnd Zucker/ laß kochen/ dann gibs. Sie
oͤffnen/ beſunders wann man Wein-
beer mit ſeud.
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 132. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/144>, abgerufen am 01.09.2024. |