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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Ander theil
Ein Muß oder Brey von Datteln.

NJmb newe süsse oder sawer Datteln/ nach gelegenheit/ seud
sie in Malvasier oder anderm köstlichen Wein/ biß sie linde
seynd/ so zeuh jhnen das weisse häutlein ab/ stoß vnd streichs
durch mit der brüh darinnen sie gesotten sind/ so du wilt magstu
ein schnitten brot behen/ weichen/ vnd mit durchzwingen/ thu sie
inn ein messine Pfann oder gegläste kachel/ machs mit der brüh
recht sampt dem Rosenwasser/ thu gute Trysanet dazu/ wie mans
für eine kindbetterin bereitet/ oder würtz es für die krancken/ nimb
darzu Zimet/ sonst Würtz/ Muscatnuß vnnd Blühe/ ein wenig
Negelein/ Galgant/ Zucker/ etwan geriebne dürre Resen/ laß es
kochen. Es sol kein Schmaltz darzu kommen/ sie stärcken/ reint-
gen vnd purgieren auch/ nach dem sie bereitet werden/ vnnd dann
gehört nicht viel Gewürtz darzu/ außgenommen Muscatblüh dar-
bey gesotten/ vnnd darnach darvon gethan. Dann der für sich
selbst stopfft auch/ die brüh aber/ darein sie gesotten sind/ treibt vnd
reiniget. Thu auch kein brot darzu/ so du wilt/ daß sie purgieren/
auch purgierenden Rosenzucker für andern Zucker/ vnd solche sa-
chen/ ein Trysanet von Holtz/ vnnd wie es etwan verständige
Aertzte zu ordnen wissen, darauff auch mein kochen gegründet.
Also mag man es inn solchen Fellen mit dienstlichen Wassern
sieden.

Zwetschkenbrey.

NJmb Zwetschken/ kochs wie bräuchig/ wann sie wol gesot-
ten/ so thu die stein herauß/ stampffs wol/ streichs mit gebehe-
ten vnnd geweichten brot durch/ mit der brüh darin sie gesot-
ten/ du solt aber zuvor auch ein Wein vnter das Wasser zum sie-
den daran thun/ machs rechter dicke/ geuß es inn ein heiß
schmältzlein/ machs mit eim wenig Jngwer/ Zimet
vnd Zucker/ laß kochen/ dann gibs. Sie
öffnen/ besunders wann man Wein-
beer mit seud.

Zum
Ander theil
Ein Muß oder Brey von Datteln.

NJmb newe ſuͤſſe oder ſawer Datteln/ nach gelegenheit/ ſeud
ſie in Malvaſier oder anderm koͤſtlichen Wein/ biß ſie linde
ſeynd/ ſo zeuh jhnen das weiſſe haͤutlein ab/ ſtoß vnd ſtreichs
durch mit der bruͤh darinnen ſie geſotten ſind/ ſo du wilt magſtu
ein ſchnitten brot behen/ weichen/ vnd mit durchzwingen/ thu ſie
inn ein meſſine Pfann oder geglaͤſte kachel/ machs mit der bruͤh
recht ſampt dem Roſenwaſſer/ thu gute Tryſanet dazu/ wie mans
fuͤr eine kindbetterin bereitet/ oder wuͤrtz es fuͤr die krancken/ nimb
darzu Zimet/ ſonſt Wuͤrtz/ Muſcatnuß vnnd Bluͤhe/ ein wenig
Negelein/ Galgant/ Zucker/ etwan geriebne duͤrꝛe Reſen/ laß es
kochen. Es ſol kein Schmaltz darzu kommen/ ſie ſtaͤrcken/ reint-
gen vnd purgieren auch/ nach dem ſie bereitet werden/ vnnd dann
gehoͤrt nicht viel Gewuͤrtz darzu/ außgenommen Muſcatbluͤh dar-
bey geſotten/ vnnd darnach darvon gethan. Dann der fuͤr ſich
ſelbſt ſtopfft auch/ die bruͤh aber/ darein ſie geſotten ſind/ treibt vnd
reiniget. Thu auch kein brot darzu/ ſo du wilt/ daß ſie purgieren/
auch purgierenden Roſenzucker fuͤr andern Zucker/ vnd ſolche ſa-
chen/ ein Tryſanet von Holtz/ vnnd wie es etwan verſtaͤndige
Aertzte zu ordnen wiſſen, darauff auch mein kochen gegruͤndet.
Alſo mag man es inn ſolchen Fellen mit dienſtlichen Waſſern
ſieden.

Zwetſchkenbrey.

NJmb Zwetſchken/ kochs wie braͤuchig/ wann ſie wol geſot-
ten/ ſo thu die ſtein herauß/ ſtampffs wol/ ſtreichs mit gebehe-
ten vnnd geweichten brot durch/ mit der bruͤh darin ſie geſot-
ten/ du ſolt aber zuvor auch ein Wein vnter das Waſſer zum ſie-
den daran thun/ machs rechter dicke/ geuß es inn ein heiß
ſchmaͤltzlein/ machs mit eim wenig Jngwer/ Zimet
vnd Zucker/ laß kochen/ dann gibs. Sie
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beer mit ſeud.

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[132/0144] Ander theil Ein Muß oder Brey von Datteln. NJmb newe ſuͤſſe oder ſawer Datteln/ nach gelegenheit/ ſeud ſie in Malvaſier oder anderm koͤſtlichen Wein/ biß ſie linde ſeynd/ ſo zeuh jhnen das weiſſe haͤutlein ab/ ſtoß vnd ſtreichs durch mit der bruͤh darinnen ſie geſotten ſind/ ſo du wilt magſtu ein ſchnitten brot behen/ weichen/ vnd mit durchzwingen/ thu ſie inn ein meſſine Pfann oder geglaͤſte kachel/ machs mit der bruͤh recht ſampt dem Roſenwaſſer/ thu gute Tryſanet dazu/ wie mans fuͤr eine kindbetterin bereitet/ oder wuͤrtz es fuͤr die krancken/ nimb darzu Zimet/ ſonſt Wuͤrtz/ Muſcatnuß vnnd Bluͤhe/ ein wenig Negelein/ Galgant/ Zucker/ etwan geriebne duͤrꝛe Reſen/ laß es kochen. Es ſol kein Schmaltz darzu kommen/ ſie ſtaͤrcken/ reint- gen vnd purgieren auch/ nach dem ſie bereitet werden/ vnnd dann gehoͤrt nicht viel Gewuͤrtz darzu/ außgenommen Muſcatbluͤh dar- bey geſotten/ vnnd darnach darvon gethan. Dann der fuͤr ſich ſelbſt ſtopfft auch/ die bruͤh aber/ darein ſie geſotten ſind/ treibt vnd reiniget. Thu auch kein brot darzu/ ſo du wilt/ daß ſie purgieren/ auch purgierenden Roſenzucker fuͤr andern Zucker/ vnd ſolche ſa- chen/ ein Tryſanet von Holtz/ vnnd wie es etwan verſtaͤndige Aertzte zu ordnen wiſſen, darauff auch mein kochen gegruͤndet. Alſo mag man es inn ſolchen Fellen mit dienſtlichen Waſſern ſieden. Zwetſchkenbrey. NJmb Zwetſchken/ kochs wie braͤuchig/ wann ſie wol geſot- ten/ ſo thu die ſtein herauß/ ſtampffs wol/ ſtreichs mit gebehe- ten vnnd geweichten brot durch/ mit der bruͤh darin ſie geſot- ten/ du ſolt aber zuvor auch ein Wein vnter das Waſſer zum ſie- den daran thun/ machs rechter dicke/ geuß es inn ein heiß ſchmaͤltzlein/ machs mit eim wenig Jngwer/ Zimet vnd Zucker/ laß kochen/ dann gibs. Sie oͤffnen/ beſunders wann man Wein- beer mit ſeud. Zum

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 132. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/144>, abgerufen am 11.05.2024.