Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. es den Magen stärcke/ vnd nit stopff/ so koche Weinbeer/ stoß/ treibsdurch. Du magst süß Aepffel mit kochen/ vnd durchzwingen halb vnd halb. Du magsts auch mit gutem gewürtz anmachen/ vnd kalt für ein Sultz oder Sost/ vnd wie du es wilt geben/ sonderlich so sie mit gutem wein ohne schmaltz bereit seynd/ bestrewe sie wol mit Zimmet. Getheilte Dorten von Aepffeln vnd aller- hand Zeug. MAch ein teig wie zu allen Dorten/ walle jn recht/ forme dar- Quittenpasteten. VOn Quitten magstu es alles bereiten was du von Birnen Q iij
dieſes Kochbuchs. es den Magen ſtaͤrcke/ vnd nit ſtopff/ ſo koche Weinbeer/ ſtoß/ treibsdurch. Du magſt ſuͤß Aepffel mit kochen/ vnd durchzwingen halb vnd halb. Du magſts auch mit gutem gewuͤrtz anmachen/ vñ kalt fuͤr ein Sultz oder Soſt/ vnd wie du es wilt geben/ ſonderlich ſo ſie mit gutem wein ohne ſchmaltz bereit ſeynd/ beſtrewe ſie wol mit Zimmet. Getheilte Dorten von Aepffeln vnd aller- hand Zeug. MAch ein teig wie zu allen Dorten/ walle jn recht/ forme dar- Quittenpaſteten. VOn Quitten magſtu es alles bereiten was du von Birnen Q iij
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dieſes Kochbuchs.
es den Magen ſtaͤrcke/ vnd nit ſtopff/ ſo koche Weinbeer/ ſtoß/ treibs
durch. Du magſt ſuͤß Aepffel mit kochen/ vnd durchzwingen halb
vnd halb. Du magſts auch mit gutem gewuͤrtz anmachen/ vñ kalt
fuͤr ein Sultz oder Soſt/ vnd wie du es wilt geben/ ſonderlich ſo ſie
mit gutem wein ohne ſchmaltz bereit ſeynd/ beſtrewe ſie wol mit
Zimmet.
Getheilte Dorten von Aepffeln vnd aller-
hand Zeug.
MAch ein teig wie zu allen Dorten/ walle jn recht/ forme dar-
auß Roſen/ Sternen/ Lilien/ Zweifelſtrick/ vnnd was du
ſchoͤnes kanſt/ treibs auff mit duͤnnem brot/ koche allerhand
Obs/ Kirſchen/ Aepffel/ Birnen/ gantz oder zu Muͤſern bereitet/
wie du von allen gattungen gnug findeſt/ daß du allezeit zwo farbẽ
haſt. Vnd alſo magſtu ein zeug von Mandeln vnd andern guten
Muͤſern bereiten/ wie du es haſt/ vnd eins vmb das ander einfuͤllen/
dumagſt das Muß mit allen farben/ gelb/ gruͤn/ vnd wie es dir ge-
fellt/ bereiten/ vnd alſo fuͤꝛſetzen.
Quittenpaſteten.
VOn Quitten magſtu es alles bereiten was du von Birnen
vnd Aepffeln haſt/ allein zu dem kochen taugen ſie nicht alſo/
zu den Paſteten aber magſtu es alſo bereiten: Wuͤſch ſie mit
einem ſaubern tuch ab/ raum den butzen vñ kern ſchoͤn herauß/ wiltu
ſo machs in einem heiſſen ſchmaltz lind vñ etwas braun/ bereit Zim-
met Jngwer vnd Zucker/ ſampt Weinbeern/ damit fuͤll die Quitten
wol auß/ machs mit ſolchem zeug genugſam in den teighafen/ ver-
machs mit einem gantzen Deckel wol zu/ bachs ſchoͤn vñ ſchnell hin-
weg. Alle Paſteten vnnd Dorten beſtreich vorher mit eim wol er-
klopfften Ey vnd Saffran. Wiltu dann die Paſteten bruͤh haben
(die dann die beſten) ſo geuß nach dem der hafen erhartet/ ein wein
mit gnugſamen Zucker geſoten/ wie du weiſt/ darein laß weiter ba-
chen. Am beſten aber ſind ſie fuͤr die krancken auff die weiß wie fol-
get. Bereite die Quitten vom butzen vnd kernen/ thu ſie in ein ka-
chel mit halb wein vnd waſſer/ daß es wol daruͤber gehe/ decke es ge-
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 125. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/137>, abgerufen am 01.09.2024. |