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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Ander theil
oder winde den safft darvon durch ein sauber tuch/ dünste sie biß sie
ein wenig lind/ vnd nicht gar weich/ Dann zeuch jhnen höflich die
haut ab/ bereits mit Zucker vnnd Jngwer/ wie hievor die Aepffel/
geus die brüh so sie geben darzu/ laß wider geheb kochen/ gibs. Jm
anrichten bestrewe sie wol mit Zimet vnd Zucker/ du magst mit Zi-
met vnd Weinbeerlein außfüllen/ aber so es gern schön gelb behel-
test/ so thu nichts mehr dann Zucker gnug daran. Du solt wissen/
daß die Quitten hefftig stopffen/ derhalben sol man dessen warne-
men der es essen sol/ nach dem sollen sie bereitet werden/ sie dienen
sonst dem Magen wol.

Ein Muß von Quitten.

SChäle Quitten/ schneid sie klein/ dünste sie wol in halb wein
vnnd wasser/ oder safft/ wie vor gelehrt/ nach gelegenheit/
Darnach stampffs zu einem Muß/ behe brot auff eim rost/
recht/ weichs in wein/ oder inn der brüh so sie gedämpfft/ oder in eim
kräfftigen wasser/ treibs durch/ machs vntereinander/ machs recht
dicke/ hastu nit brüh genug vom dämpffen/ so nim wie gemeld/ wein/
safft/ gute wasser/ jedes nach gelegenheit/ zu hülff/ wz zur sach dienst-
lich. Geuß in heiß schmaltz/ oder kochs ohn schmaltz/ nach notdurfft/
das schmaltz taug nicht allezeit für böse vntüchtige Mägen/ wenns
dann wol gezuckert/ so kan es wol ohne schmaltz gessen werden: Wo
aber der Zucker nicht fügt/ so brauch ein wenig schmaltz/ Oder hab
ein schönen vngenöten Jungfrauwenhonig/ denselben verschaum
mit Quitten oder Rosenwasser/ oder Buglossen vnnd dergleichen
seud jhn wol. Diser dient fast wol zum kochen den krancken/ es
weicht/ reinigt wol die Brust vnd Lungen/ heilet vnd reinigt alle in-
nerliche glieder/ dient wol den lamen vnd kalten gliedern/ besonders
winterzeit. Ein wolbereiter Honig ist ein köstlich ding/ vnd ist nicht
zuschewen/ wie es von etlichen vnverständigen gehalten wird/ An
dem aber ligt es/ daß er nicht recht bereitet wird. Auch die Apote-
cker selbst gehen nicht recht mit vmm. Dise Müßlein/ stärcken hefftig
den Magen/ stopffen den übermässigen stulgang/ der gemeiyniglich
von eim schwachen vnd überdäwigen Mag kompt. Wiltu dann/ daß

es den

Ander theil
oder winde den ſafft darvon durch ein ſauber tuch/ duͤnſte ſie biß ſie
ein wenig lind/ vnd nicht gar weich/ Dann zeuch jhnen hoͤflich die
haut ab/ bereits mit Zucker vnnd Jngwer/ wie hievor die Aepffel/
geus die bruͤh ſo ſie geben darzu/ laß wider geheb kochen/ gibs. Jm
anrichten beſtrewe ſie wol mit Zimet vnd Zucker/ du magſt mit Zi-
met vnd Weinbeerlein außfuͤllen/ aber ſo es gern ſchoͤn gelb behel-
teſt/ ſo thu nichts mehr dann Zucker gnug daran. Du ſolt wiſſen/
daß die Quitten hefftig ſtopffen/ derhalben ſol man deſſen warne-
men der es eſſen ſol/ nach dem ſollen ſie bereitet werden/ ſie dienen
ſonſt dem Magen wol.

Ein Muß von Quitten.

SChaͤle Quitten/ ſchneid ſie klein/ duͤnſte ſie wol in halb wein
vnnd waſſer/ oder ſafft/ wie vor gelehrt/ nach gelegenheit/
Darnach ſtampffs zu einem Muß/ behe brot auff eim roſt/
recht/ weichs in wein/ oder iñ der bruͤh ſo ſie gedaͤmpfft/ oder in eim
kraͤfftigen waſſer/ treibs durch/ machs vntereinander/ machs recht
dicke/ haſtu nit bruͤh genug vom daͤmpffen/ ſo nim wie gemeld/ wein/
ſafft/ gute waſſer/ jedes nach gelegenheit/ zu huͤlff/ wz zur ſach dienſt-
lich. Geuß in heiß ſchmaltz/ oder kochs ohn ſchmaltz/ nach notdurfft/
das ſchmaltz taug nicht allezeit fuͤr boͤſe vntuͤchtige Maͤgen/ wenns
dann wol gezuckert/ ſo kan es wol ohne ſchmaltz geſſen werden: Wo
aber der Zucker nicht fuͤgt/ ſo brauch ein wenig ſchmaltz/ Oder hab
ein ſchoͤnen vngenoͤten Jungfrauwenhonig/ denſelben verſchaum
mit Quitten oder Roſenwaſſer/ oder Bugloſſen vnnd dergleichen
ſeud jhn wol. Diſer dient faſt wol zum kochen den krancken/ es
weicht/ reinigt wol die Bruſt vnd Lungen/ heilet vnd reinigt alle in-
nerliche glieder/ dient wol den lamen vnd kalten gliedern/ beſonders
winterzeit. Ein wolbereiter Honig iſt ein koͤſtlich ding/ vnd iſt nicht
zuſchewen/ wie es von etlichen vnverſtaͤndigen gehalten wird/ An
dem aber ligt es/ daß er nicht recht bereitet wird. Auch die Apote-
cker ſelbſt gehen nicht recht mit vm̃. Diſe Muͤßlein/ ſtaͤrcken hefftig
den Magen/ ſtopffen den uͤbermaͤſſigen ſtulgang/ der gemeiyniglich
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es den
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[124/0136] Ander theil oder winde den ſafft darvon durch ein ſauber tuch/ duͤnſte ſie biß ſie ein wenig lind/ vnd nicht gar weich/ Dann zeuch jhnen hoͤflich die haut ab/ bereits mit Zucker vnnd Jngwer/ wie hievor die Aepffel/ geus die bruͤh ſo ſie geben darzu/ laß wider geheb kochen/ gibs. Jm anrichten beſtrewe ſie wol mit Zimet vnd Zucker/ du magſt mit Zi- met vnd Weinbeerlein außfuͤllen/ aber ſo es gern ſchoͤn gelb behel- teſt/ ſo thu nichts mehr dann Zucker gnug daran. Du ſolt wiſſen/ daß die Quitten hefftig ſtopffen/ derhalben ſol man deſſen warne- men der es eſſen ſol/ nach dem ſollen ſie bereitet werden/ ſie dienen ſonſt dem Magen wol. Ein Muß von Quitten. SChaͤle Quitten/ ſchneid ſie klein/ duͤnſte ſie wol in halb wein vnnd waſſer/ oder ſafft/ wie vor gelehrt/ nach gelegenheit/ Darnach ſtampffs zu einem Muß/ behe brot auff eim roſt/ recht/ weichs in wein/ oder iñ der bruͤh ſo ſie gedaͤmpfft/ oder in eim kraͤfftigen waſſer/ treibs durch/ machs vntereinander/ machs recht dicke/ haſtu nit bruͤh genug vom daͤmpffen/ ſo nim wie gemeld/ wein/ ſafft/ gute waſſer/ jedes nach gelegenheit/ zu huͤlff/ wz zur ſach dienſt- lich. Geuß in heiß ſchmaltz/ oder kochs ohn ſchmaltz/ nach notdurfft/ das ſchmaltz taug nicht allezeit fuͤr boͤſe vntuͤchtige Maͤgen/ wenns dann wol gezuckert/ ſo kan es wol ohne ſchmaltz geſſen werden: Wo aber der Zucker nicht fuͤgt/ ſo brauch ein wenig ſchmaltz/ Oder hab ein ſchoͤnen vngenoͤten Jungfrauwenhonig/ denſelben verſchaum mit Quitten oder Roſenwaſſer/ oder Bugloſſen vnnd dergleichen ſeud jhn wol. Diſer dient faſt wol zum kochen den krancken/ es weicht/ reinigt wol die Bruſt vnd Lungen/ heilet vnd reinigt alle in- nerliche glieder/ dient wol den lamen vnd kalten gliedern/ beſonders winterzeit. Ein wolbereiter Honig iſt ein koͤſtlich ding/ vnd iſt nicht zuſchewen/ wie es von etlichen vnverſtaͤndigen gehalten wird/ An dem aber ligt es/ daß er nicht recht bereitet wird. Auch die Apote- cker ſelbſt gehen nicht recht mit vm̃. Diſe Muͤßlein/ ſtaͤrcken hefftig den Magen/ ſtopffen den uͤbermaͤſſigen ſtulgang/ der gemeiyniglich von eim ſchwachen vñ uͤberdaͤwigen Mag kompt. Wiltu dann/ daß es den

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 124. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/136>, abgerufen am 24.11.2024.