Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Ander theil Birnen vnd Aepffel müssen also gedörret seyn. NJm die besten Birnen vnd Aepffel so du haben kanst/ schäls/ Ein anders. ALso bereite die gedörrten Aepffel oder Birnen/ so halb oder Anderst. BEreits wie hievor/ allein nim für das brot von einer guten treibs
Ander theil Birnen vnd Aepffel muͤſſen alſo gedoͤrꝛet ſeyn. NJm die beſten Birnen vnd Aepffel ſo du haben kanſt/ ſchaͤls/ Ein anders. ALſo bereite die gedoͤrꝛten Aepffel oder Birnen/ ſo halb oder Anderſt. BEreits wie hievor/ allein nim fuͤr das brot von einer guten treibs
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <pb facs="#f0128" n="116"/> <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Ander theil</hi> </fw><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">Birnen vnd Aepffel muͤſſen alſo gedoͤrꝛet ſeyn.</hi> </head><lb/> <p><hi rendition="#in">N</hi>Jm die beſten Birnen vnd Aepffel ſo du haben kanſt/ ſchaͤls/<lb/> ſchneids zu duͤnnen ſchnitzen/ wie du es hievor haſt/ oder laß<lb/> gantz/ vnd raum die butzen vnnd kern auß/ oder aber drey ga-<lb/> tungen/ auch wie Rubenſchnitzen/ daͤrꝛ ſie ſchoͤn vñ ſauber/ behalts/<lb/> welcher du wilt/ die nim vnd legs in law waſſer/ ein viertel ſtund/ laß<lb/> ein wenig wider welchen. Darnach mach in dem hafen oder tiegel<lb/> ſchmaltz heiß/ darinn du es kochen wilt/ ſchwing die ſchnitz/ nach dem<lb/> ſie ſchoͤn vom waſſer wol gewaſchen/ wirfs ins heiſſe ſchmaltz/ decks<lb/> geheb zu/ laß auff einer kleinen glut ein wenig roͤſten/ wirffs allemal<lb/> herumb/ das vnderſt zu oͤberſt/ ſo geſchwellen ſie fein/ dann geuß<lb/> waſſer vñ wein (der zuvor vnter einander geſotten) darunter/ geuß<lb/> aber das ſchmaltz/ ſo zu vil herab/ thu auch mit der heiſſen bruͤh ver-<lb/> trieben Jngwer/ Weinbeer vnd Zucker darein/ wenns halb abge-<lb/> kocht/ wol Zimet/ laß fein mit einand’ kochen/ dz es ein feines bruͤch-<lb/> lein hab. Wilt dus dann in Dorten oder Paſteten haben/ ſo machs<lb/> ein wie du es von gruͤnen haſt/ alſo daß du es mit gewuͤrtz vnnd an-<lb/> dern ſachen fuͤlleſt vnd anrichteſt.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">Ein anders.</hi> </head><lb/> <p><hi rendition="#in">A</hi>Lſo bereite die gedoͤrꝛten Aepffel oder Birnen/ ſo halb oder<lb/> gantz/ oder geviertelt ſind/ wie oben/ allein daß du kein Wuͤrtz<lb/> daran darffſt thun/ du wolſt dann gern/ ſie werden deſto beſ-<lb/> ſer geſchmack. Wenn ſie dann wol lind/ ſo thu genugſam Wein-<lb/> beer vnnd Traͤubel oder Zwibeln drein/ ſie ſollen auch etwas bruͤh<lb/> haben Darnach ſo behe weißbꝛotſchnieten ſchoͤn braun/ weich es in<lb/> die bruͤh/ treibs durch/ vñ thu wol Zimet vñ Jngwer daran/ ſampt<lb/> Zucker nach notdurfft: Sinds Birnen/ ſo thu auch Muſcatnuß<lb/> darein/ vnd laß kochen/ daß ſie alſo ein fein Pfefferbruͤhlein haben/<lb/> wie einandere ruͤſtung/ da man ein duͤñes pfeffer bruͤhlein an macht.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">Anderſt.</hi> </head><lb/> <p><hi rendition="#in">B</hi>Ereits wie hievor/ allein nim fuͤr das brot von einer guten<lb/> Quitten oder Birnenlatwergen/ vnnd weichs in die bruͤh/<lb/> <fw place="bottom" type="catch">treibs</fw><lb/></p> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [116/0128]
Ander theil
Birnen vnd Aepffel muͤſſen alſo gedoͤrꝛet ſeyn.
NJm die beſten Birnen vnd Aepffel ſo du haben kanſt/ ſchaͤls/
ſchneids zu duͤnnen ſchnitzen/ wie du es hievor haſt/ oder laß
gantz/ vnd raum die butzen vnnd kern auß/ oder aber drey ga-
tungen/ auch wie Rubenſchnitzen/ daͤrꝛ ſie ſchoͤn vñ ſauber/ behalts/
welcher du wilt/ die nim vnd legs in law waſſer/ ein viertel ſtund/ laß
ein wenig wider welchen. Darnach mach in dem hafen oder tiegel
ſchmaltz heiß/ darinn du es kochen wilt/ ſchwing die ſchnitz/ nach dem
ſie ſchoͤn vom waſſer wol gewaſchen/ wirfs ins heiſſe ſchmaltz/ decks
geheb zu/ laß auff einer kleinen glut ein wenig roͤſten/ wirffs allemal
herumb/ das vnderſt zu oͤberſt/ ſo geſchwellen ſie fein/ dann geuß
waſſer vñ wein (der zuvor vnter einander geſotten) darunter/ geuß
aber das ſchmaltz/ ſo zu vil herab/ thu auch mit der heiſſen bruͤh ver-
trieben Jngwer/ Weinbeer vnd Zucker darein/ wenns halb abge-
kocht/ wol Zimet/ laß fein mit einand’ kochen/ dz es ein feines bruͤch-
lein hab. Wilt dus dann in Dorten oder Paſteten haben/ ſo machs
ein wie du es von gruͤnen haſt/ alſo daß du es mit gewuͤrtz vnnd an-
dern ſachen fuͤlleſt vnd anrichteſt.
Ein anders.
ALſo bereite die gedoͤrꝛten Aepffel oder Birnen/ ſo halb oder
gantz/ oder geviertelt ſind/ wie oben/ allein daß du kein Wuͤrtz
daran darffſt thun/ du wolſt dann gern/ ſie werden deſto beſ-
ſer geſchmack. Wenn ſie dann wol lind/ ſo thu genugſam Wein-
beer vnnd Traͤubel oder Zwibeln drein/ ſie ſollen auch etwas bruͤh
haben Darnach ſo behe weißbꝛotſchnieten ſchoͤn braun/ weich es in
die bruͤh/ treibs durch/ vñ thu wol Zimet vñ Jngwer daran/ ſampt
Zucker nach notdurfft: Sinds Birnen/ ſo thu auch Muſcatnuß
darein/ vnd laß kochen/ daß ſie alſo ein fein Pfefferbruͤhlein haben/
wie einandere ruͤſtung/ da man ein duͤñes pfeffer bruͤhlein an macht.
Anderſt.
BEreits wie hievor/ allein nim fuͤr das brot von einer guten
Quitten oder Birnenlatwergen/ vnnd weichs in die bruͤh/
treibs
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/128 |
Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 116. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/128>, abgerufen am 28.07.2024. |