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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Ander theil

Birnen vnd Aepffel müssen also gedörret seyn.

NJm die besten Birnen vnd Aepffel so du haben kanst/ schäls/
schneids zu dünnen schnitzen/ wie du es hievor hast/ oder laß
gantz/ vnd raum die butzen vnnd kern auß/ oder aber drey ga-
tungen/ auch wie Rubenschnitzen/ därr sie schön vnd sauber/ behalts/
welcher du wilt/ die nim vnd legs in law wasser/ ein viertel stund/ laß
ein wenig wider welchen. Darnach mach in dem hafen oder tiegel
schmaltz heiß/ darinn du es kochen wilt/ schwing die schnitz/ nach dem
sie schön vom wasser wol gewaschen/ wirfs ins heisse schmaltz/ decks
geheb zu/ laß auff einer kleinen glut ein wenig rösten/ wirffs allemal
herumb/ das vnderst zu öberst/ so geschwellen sie fein/ dann geuß
wasser vnd wein (der zuvor vnter einander gesotten) darunter/ geuß
aber das schmaltz/ so zu vil herab/ thu auch mit der heissen brüh ver-
trieben Jngwer/ Weinbeer vnd Zucker darein/ wenns halb abge-
kocht/ wol Zimet/ laß fein mit einand' kochen/ dz es ein feines brüch-
lein hab. Wilt dus dann in Dorten oder Pasteten haben/ so machs
ein wie du es von grünen hast/ also daß du es mit gewürtz vnnd an-
dern sachen füllest vnd anrichtest.

Ein anders.

ALso bereite die gedörrten Aepffel oder Birnen/ so halb oder
gantz/ oder geviertelt sind/ wie oben/ allein daß du kein Würtz
daran darffst thun/ du wolst dann gern/ sie werden desto bes-
ser geschmack. Wenn sie dann wol lind/ so thu genugsam Wein-
beer vnnd Träubel oder Zwibeln drein/ sie sollen auch etwas brüh
haben Darnach so behe weißbrotschnieten schön braun/ weich es in
die brüh/ treibs durch/ vnd thu wol Zimet vnd Jngwer daran/ sampt
Zucker nach notdurfft: Sinds Birnen/ so thu auch Muscatnuß
darein/ vnd laß kochen/ daß sie also ein fein Pfefferbrühlein haben/
wie einandere rüstung/ da man ein dünnes pfeffer brühlein an macht.

Anderst.

BEreits wie hievor/ allein nim für das brot von einer guten
Quitten oder Birnenlatwergen/ vnnd weichs in die brüh/

treibs

Ander theil

Birnen vnd Aepffel muͤſſen alſo gedoͤrꝛet ſeyn.

NJm die beſten Birnen vnd Aepffel ſo du haben kanſt/ ſchaͤls/
ſchneids zu duͤnnen ſchnitzen/ wie du es hievor haſt/ oder laß
gantz/ vnd raum die butzen vnnd kern auß/ oder aber drey ga-
tungen/ auch wie Rubenſchnitzen/ daͤrꝛ ſie ſchoͤn vñ ſauber/ behalts/
welcher du wilt/ die nim vnd legs in law waſſer/ ein viertel ſtund/ laß
ein wenig wider welchen. Darnach mach in dem hafen oder tiegel
ſchmaltz heiß/ darinn du es kochen wilt/ ſchwing die ſchnitz/ nach dem
ſie ſchoͤn vom waſſer wol gewaſchen/ wirfs ins heiſſe ſchmaltz/ decks
geheb zu/ laß auff einer kleinen glut ein wenig roͤſten/ wirffs allemal
herumb/ das vnderſt zu oͤberſt/ ſo geſchwellen ſie fein/ dann geuß
waſſer vñ wein (der zuvor vnter einander geſotten) darunter/ geuß
aber das ſchmaltz/ ſo zu vil herab/ thu auch mit der heiſſen bruͤh ver-
trieben Jngwer/ Weinbeer vnd Zucker darein/ wenns halb abge-
kocht/ wol Zimet/ laß fein mit einand’ kochen/ dz es ein feines bruͤch-
lein hab. Wilt dus dann in Dorten oder Paſteten haben/ ſo machs
ein wie du es von gruͤnen haſt/ alſo daß du es mit gewuͤrtz vnnd an-
dern ſachen fuͤlleſt vnd anrichteſt.

Ein anders.

ALſo bereite die gedoͤrꝛten Aepffel oder Birnen/ ſo halb oder
gantz/ oder geviertelt ſind/ wie oben/ allein daß du kein Wuͤrtz
daran darffſt thun/ du wolſt dann gern/ ſie werden deſto beſ-
ſer geſchmack. Wenn ſie dann wol lind/ ſo thu genugſam Wein-
beer vnnd Traͤubel oder Zwibeln drein/ ſie ſollen auch etwas bruͤh
haben Darnach ſo behe weißbꝛotſchnieten ſchoͤn braun/ weich es in
die bruͤh/ treibs durch/ vñ thu wol Zimet vñ Jngwer daran/ ſampt
Zucker nach notdurfft: Sinds Birnen/ ſo thu auch Muſcatnuß
darein/ vnd laß kochen/ daß ſie alſo ein fein Pfefferbruͤhlein haben/
wie einandere ruͤſtung/ da man ein duͤñes pfeffer bruͤhlein an macht.

Anderſt.

BEreits wie hievor/ allein nim fuͤr das brot von einer guten
Quitten oder Birnenlatwergen/ vnnd weichs in die bruͤh/

treibs

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[116/0128] Ander theil Birnen vnd Aepffel muͤſſen alſo gedoͤrꝛet ſeyn. NJm die beſten Birnen vnd Aepffel ſo du haben kanſt/ ſchaͤls/ ſchneids zu duͤnnen ſchnitzen/ wie du es hievor haſt/ oder laß gantz/ vnd raum die butzen vnnd kern auß/ oder aber drey ga- tungen/ auch wie Rubenſchnitzen/ daͤrꝛ ſie ſchoͤn vñ ſauber/ behalts/ welcher du wilt/ die nim vnd legs in law waſſer/ ein viertel ſtund/ laß ein wenig wider welchen. Darnach mach in dem hafen oder tiegel ſchmaltz heiß/ darinn du es kochen wilt/ ſchwing die ſchnitz/ nach dem ſie ſchoͤn vom waſſer wol gewaſchen/ wirfs ins heiſſe ſchmaltz/ decks geheb zu/ laß auff einer kleinen glut ein wenig roͤſten/ wirffs allemal herumb/ das vnderſt zu oͤberſt/ ſo geſchwellen ſie fein/ dann geuß waſſer vñ wein (der zuvor vnter einander geſotten) darunter/ geuß aber das ſchmaltz/ ſo zu vil herab/ thu auch mit der heiſſen bruͤh ver- trieben Jngwer/ Weinbeer vnd Zucker darein/ wenns halb abge- kocht/ wol Zimet/ laß fein mit einand’ kochen/ dz es ein feines bruͤch- lein hab. Wilt dus dann in Dorten oder Paſteten haben/ ſo machs ein wie du es von gruͤnen haſt/ alſo daß du es mit gewuͤrtz vnnd an- dern ſachen fuͤlleſt vnd anrichteſt. Ein anders. ALſo bereite die gedoͤrꝛten Aepffel oder Birnen/ ſo halb oder gantz/ oder geviertelt ſind/ wie oben/ allein daß du kein Wuͤrtz daran darffſt thun/ du wolſt dann gern/ ſie werden deſto beſ- ſer geſchmack. Wenn ſie dann wol lind/ ſo thu genugſam Wein- beer vnnd Traͤubel oder Zwibeln drein/ ſie ſollen auch etwas bruͤh haben Darnach ſo behe weißbꝛotſchnieten ſchoͤn braun/ weich es in die bruͤh/ treibs durch/ vñ thu wol Zimet vñ Jngwer daran/ ſampt Zucker nach notdurfft: Sinds Birnen/ ſo thu auch Muſcatnuß darein/ vnd laß kochen/ daß ſie alſo ein fein Pfefferbruͤhlein haben/ wie einandere ruͤſtung/ da man ein duͤñes pfeffer bruͤhlein an macht. Anderſt. BEreits wie hievor/ allein nim fuͤr das brot von einer guten Quitten oder Birnenlatwergen/ vnnd weichs in die bruͤh/ treibs

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 116. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/128>, abgerufen am 24.11.2024.

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