Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. bestreich jhn mit dem geklopfften vom Ey/ bachs rösch/ vnd doch nitzu dürr. Die brüh die sie gehabt haben/ geuß oben ein/ wenn der ha- fen erhartet ist/ Muscatnüß dienet wol vnter dem gewürtz bey den Birnen. Auff ein ander form. BRate vnd brenne die Birnen/ wie du zuvor hast/ bereits gleich Ein ander form. KOch dürre oder grüne Birnen/ mit wein vnd wasser/ vnnd P ij
dieſes Kochbuchs. beſtreich jhn mit dem geklopfften vom Ey/ bachs roͤſch/ vnd doch nitzu duͤrꝛ. Die bruͤh die ſie gehabt haben/ geuß oben ein/ wenn der ha- fen erhartet iſt/ Muſcatnuͤß dienet wol vnter dem gewuͤꝛtz bey den Birnen. Auff ein ander form. BRate vnd brenne die Birnen/ wie du zuvor haſt/ bereits gleich Ein ander form. KOch duͤrꝛe oder gruͤne Birnen/ mit wein vnd waſſer/ vnnd P ij
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dieſes Kochbuchs.
beſtreich jhn mit dem geklopfften vom Ey/ bachs roͤſch/ vnd doch nit
zu duͤrꝛ. Die bruͤh die ſie gehabt haben/ geuß oben ein/ wenn der ha-
fen erhartet iſt/ Muſcatnuͤß dienet wol vnter dem gewuͤꝛtz bey den
Birnen.
Auff ein ander form.
BRate vnd brenne die Birnen/ wie du zuvor haſt/ bereits gleich
als zum kochen/ mach ein Dort wie vor oben. Alſo magſtu
ſie duͤnſten in der kachel oder uͤber dem hafen/ mit waſſer wie
Quitten/ oder in halb wein vnd waſſer kochen/ biß ſie lind werden/
darnach erſt duͤnn ſchneiden vnnd einmachen/ wie zuvor oben/ oder
nim Jngwer vnd Zucker darzu/ thu vnd lege ein wenig ſchmaltz hin
vnd wider drauff/ vermachs/ bachs ſchoͤn/ iſt es von noͤten/ ſo thu ein
wenig der bruͤh darein/ oder Quittenſafft fuͤr Zucker. Alſo magſtu
es von gedoͤrꝛten Birnſchnitzen bereiten/ ſo wol auch Aepffeln al-
ler hand.
Ein ander form.
KOch duͤrꝛe oder gruͤne Birnen/ mit wein vnd waſſer/ vnnd
heiſſem ſchmaltz wie ſonſt/ weñs geſotten/ ſo hacks/ wuͤrtz es
vnd machs auffs beſte/ mit Jngwer/ Zimet/ Muſcatnuß vnd
Weinbeer/ zuckers vnnd bereit einen guten teig mit Eyern/ weiſſen
Meel/ Honigwaſſer/ ein wenig Schmaltz/ vnd gebrochener Aniß
vnd Corlander/ der ſol aber vor bereit ſeyn/ wie du es hierinnen fin-
deſt/ wirck jhn wol trucken auß/ vergiß jhn nicht ein wenig zuſaltzen/
welger groſſe blaͤtter/ rechter dicke/ lege deß bereiten zeugs darauff/
forms wie ein gehoͤrn eines Hirſchen/ feine dicke/ runde zacken/ vnnd
uͤber ſich wol außgeſpitzt/ wie du an dem gehoͤrn wol kanſt abnemen/
lege darnach das ander blat daruͤber/ drucks allenthalben nach der
form zu/ darnach redele den teig dazwiſchen weg/ bachs wie andere
Dorten. Du muſts aber auff dem blat der pfannen oder ſchuͤſſel
machen/ dann thu es in bachofen. Vnnd alſo haſtu Birnen
vnd Apffel mancherley/ ſampt anderm Krapffenzeug/
auch moͤgens mit Zuͤger/ Mandeln vnd brot
bereiten/ ſo welgere diß zu wecklein/ alſo
auch zu getheilten Dorten.
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 115. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/127>, abgerufen am 27.07.2024. |