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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.

treibs durch/ bereits damit/ diß ist fast dienstlich. Vnd also magst
duß machen zu küchlein/ wie du von grünen Aepffeln hast/ wenn man
die nicht mehr haben kan. Gleicherweiß därret man Quitten vnd
Pfirsing/ wie vor geschriebene Birn vnd Aepffel/ vnd kochs wie ob-
gemelte Aepffel vnd Birnen/ allein dz man kein Muscatnüß daran
thut. Also magstu solche Aepffel/ Birn vnd Pfirsing sauber wa-
schen/ darnach in eim wein schwellen/ ferners ein wenig vertrieffen
lassen in eim sieb auff eim weissen tuch/ vnd darnach melben vnnd
schnell bachen/ oder auch gar wol sieden/ vnnd mit gebehetem brot/
vnd die brüh darinn sie gesoten/ durchzwingen/ vnd zu einem Muß
machen/ mit Zucker/ Jngwer vnd Zimet zurichten.

Ruben von Aepffel vnd Birnen.

SChäle gute Aepffel oder Birnen/ thu herauß/ was herauß
gehöret/ schneids wie man Ruben schneid/ doch nicht gar zu
klein/ melbes/ bachs im schmaltz gemach vnd schön/ vnnd zu-
ckers wol/ thu auch Zimet vnnd Jngwer vnter den Zucker/ sie sind
gut für die krancken/ doch essen die gesunden der ding vil mehr/ dann
die krancken/ daß jhnen wol zu günnen were/ wenn mans nur die
krancken/ so es nicht vermögen/ auch liesse geniessen.

Mehr essen von Aepffeln vnd Birnen.

NJm gute süsse Birnen/ die sich gerne kochen lassen/ schäls/
thu es in eine Kachel/ laß mit geheben deckel gemach kochen/
biß sie linde sind/ schaw daß sie dir weiß bleiben/ so thu wein
vnd wasser daran/ daß es über die Birnen gehet/ laß gemach kochen/
stetig in einem sud: Wenn sie wol lind sind/ so machs in ein Paste-
tenhafen ein/ mit völligem Zucker vnd weissem Jngwer/ gar wenig
schmaltz/ vermachs bachs schnell: Sind es aber Regelbirnen/ oder
sonst harte Birnen/ so würffs in das fewer/ wiltu sie schön roth ha-
ben/ so laß die schalen wol verbrennen/ dann so schäls/ mach es halb
oder zu vierteln wie du wilt/ bereits mit Weinbeern vnnd Meer-
dräubeln/ wol Jngwer vnd Zucker/ thu Schmaltz in den hafen:
Wann der hafen erhart in dem ofen/ vnnd ein viertel oder halbe

stund

P iij

dieſes Kochbuchs.

treibs durch/ bereits damit/ diß iſt faſt dienſtlich. Vnd alſo magſt
duß machen zu kuͤchlein/ wie du von gruͤnen Aepffeln haſt/ weñ man
die nicht mehr haben kan. Gleicherweiß daͤrꝛet man Quitten vnd
Pfirſing/ wie vor geſchriebene Birn vnd Aepffel/ vnd kochs wie ob-
gemelte Aepffel vnd Birnen/ allein dz man kein Muſcatnuͤß daran
thut. Alſo magſtu ſolche Aepffel/ Birn vnd Pfirſing ſauber wa-
ſchen/ darnach in eim wein ſchwellen/ ferners ein wenig vertrieffen
laſſen in eim ſieb auff eim weiſſen tuch/ vnd darnach melben vnnd
ſchnell bachen/ oder auch gar wol ſieden/ vnnd mit gebehetem brot/
vnd die bruͤh darinn ſie geſoten/ durchzwingen/ vnd zu einem Muß
machen/ mit Zucker/ Jngwer vnd Zimet zurichten.

Ruben von Aepffel vnd Birnen.

SChaͤle gute Aepffel oder Birnen/ thu herauß/ was herauß
gehoͤret/ ſchneids wie man Ruben ſchneid/ doch nicht gar zu
klein/ melbes/ bachs im ſchmaltz gemach vnd ſchoͤn/ vnnd zu-
ckers wol/ thu auch Zimet vnnd Jngwer vnter den Zucker/ ſie ſind
gut fuͤr die krancken/ doch eſſen die geſunden der ding vil mehr/ dann
die krancken/ daß jhnen wol zu guͤnnen were/ wenn mans nur die
krancken/ ſo es nicht vermoͤgen/ auch lieſſe genieſſen.

Mehr eſſen von Aepffeln vnd Birnen.

NJm gute ſuͤſſe Birnen/ die ſich gerne kochen laſſen/ ſchaͤls/
thu es in eine Kachel/ laß mit geheben deckel gemach kochen/
biß ſie linde ſind/ ſchaw daß ſie dir weiß bleiben/ ſo thu wein
vnd waſſer daran/ daß es uͤber die Birnen gehet/ laß gemach kochẽ/
ſtetig in einem ſud: Wenn ſie wol lind ſind/ ſo machs in ein Paſte-
tenhafen ein/ mit voͤlligem Zucker vnd weiſſem Jngwer/ gar wenig
ſchmaltz/ vermachs bachs ſchnell: Sind es aber Regelbirnen/ oder
ſonſt harte Birnen/ ſo wuͤrffs in das fewer/ wiltu ſie ſchoͤn roth ha-
ben/ ſo laß die ſchalen wol verbrennen/ dann ſo ſchaͤls/ mach es halb
oder zu vierteln wie du wilt/ bereits mit Weinbeern vnnd Meer-
draͤubeln/ wol Jngwer vnd Zucker/ thu Schmaltz in den hafen:
Wann der hafen erhart in dem ofen/ vnnd ein viertel oder halbe

ſtund

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[117/0129] dieſes Kochbuchs. treibs durch/ bereits damit/ diß iſt faſt dienſtlich. Vnd alſo magſt duß machen zu kuͤchlein/ wie du von gruͤnen Aepffeln haſt/ weñ man die nicht mehr haben kan. Gleicherweiß daͤrꝛet man Quitten vnd Pfirſing/ wie vor geſchriebene Birn vnd Aepffel/ vnd kochs wie ob- gemelte Aepffel vnd Birnen/ allein dz man kein Muſcatnuͤß daran thut. Alſo magſtu ſolche Aepffel/ Birn vnd Pfirſing ſauber wa- ſchen/ darnach in eim wein ſchwellen/ ferners ein wenig vertrieffen laſſen in eim ſieb auff eim weiſſen tuch/ vnd darnach melben vnnd ſchnell bachen/ oder auch gar wol ſieden/ vnnd mit gebehetem brot/ vnd die bruͤh darinn ſie geſoten/ durchzwingen/ vnd zu einem Muß machen/ mit Zucker/ Jngwer vnd Zimet zurichten. Ruben von Aepffel vnd Birnen. SChaͤle gute Aepffel oder Birnen/ thu herauß/ was herauß gehoͤret/ ſchneids wie man Ruben ſchneid/ doch nicht gar zu klein/ melbes/ bachs im ſchmaltz gemach vnd ſchoͤn/ vnnd zu- ckers wol/ thu auch Zimet vnnd Jngwer vnter den Zucker/ ſie ſind gut fuͤr die krancken/ doch eſſen die geſunden der ding vil mehr/ dann die krancken/ daß jhnen wol zu guͤnnen were/ wenn mans nur die krancken/ ſo es nicht vermoͤgen/ auch lieſſe genieſſen. Mehr eſſen von Aepffeln vnd Birnen. NJm gute ſuͤſſe Birnen/ die ſich gerne kochen laſſen/ ſchaͤls/ thu es in eine Kachel/ laß mit geheben deckel gemach kochen/ biß ſie linde ſind/ ſchaw daß ſie dir weiß bleiben/ ſo thu wein vnd waſſer daran/ daß es uͤber die Birnen gehet/ laß gemach kochẽ/ ſtetig in einem ſud: Wenn ſie wol lind ſind/ ſo machs in ein Paſte- tenhafen ein/ mit voͤlligem Zucker vnd weiſſem Jngwer/ gar wenig ſchmaltz/ vermachs bachs ſchnell: Sind es aber Regelbirnen/ oder ſonſt harte Birnen/ ſo wuͤrffs in das fewer/ wiltu ſie ſchoͤn roth ha- ben/ ſo laß die ſchalen wol verbrennen/ dann ſo ſchaͤls/ mach es halb oder zu vierteln wie du wilt/ bereits mit Weinbeern vnnd Meer- draͤubeln/ wol Jngwer vnd Zucker/ thu Schmaltz in den hafen: Wann der hafen erhart in dem ofen/ vnnd ein viertel oder halbe ſtund P iij

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 117. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/129>, abgerufen am 24.11.2024.

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