Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Ander theil Auff ein ander weise. NJm gute geschlachte Birnen/ schneid sie oder laß sie gantz/ Anderst. BRenne die Birnen im fewer/ oder brate sie in heisser aschen/ Ein ander form gefülte Birnen. NJm gute Birnen/ bereite sie wie du von Aepffeln findest. Du Ein ander art. BEreit die Birnen also/ schäle vnd schneid sie/ daß die butzen Anderst. DV magst vnter die Birnen guten geriebnen käß thun/ vnd Gute
Ander theil Auff ein ander weiſe. NJm gute geſchlachte Birnen/ ſchneid ſie oder laß ſie gantz/ Anderſt. BRenne die Birnen im fewer/ oder brate ſie in heiſſer aſchen/ Ein ander form gefuͤlte Birnen. NJm gute Birnen/ bereite ſie wie du von Aepffeln findeſt. Du Ein ander art. BEreit die Birnen alſo/ ſchaͤle vnd ſchneid ſie/ daß die butzen Anderſt. DV magſt vnter die Birnen guten geriebnen kaͤß thun/ vnd Gute
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Ander theil
Auff ein ander weiſe.
NJm gute geſchlachte Birnen/ ſchneid ſie oder laß ſie gantz/
wenn ſie nicht groß ſind/ die keine ſtein haben/ ſchaͤls/ machs
duͤnn mit wein vnnd waſſer/ decks geheb/ wirff ein ſtuͤck Zu-
cker darzu/ laß mit einander in einer kachel oder tiegel (die ſonſt noch
nirgends zu gebraucht worden) abkochen/ ohne ſchmaltz/ beſtrew es
wol mit verzuckertem Aniß oder Fenchel.
Anderſt.
BRenne die Birnen im fewer/ oder brate ſie in heiſſer aſchen/
aber nicht zu ſehr/ daß ſie nicht weich werden. Schaͤle vnd
ſchneid ſie in vier ſtuͤck/ thu die butzen herauß/ beſtrew es wol
mit zucker/ darunter Jngwer/ vnd auch zu zeiten Muſcatnuß vnd
Zimet/ deßgleichen Fenchel. Gib dem krancken nach dem eſſen/ ein
ſchnitz oder zween/ dann es ſtaͤrcket den Magen.
Ein ander form gefuͤlte Birnen.
NJm gute Birnen/ bereite ſie wie du von Aepffeln findeſt. Du
kanſt auch mit einem feiſten Eyerkaͤß/ geſtoßnen Mandeln vñ
Eyern bereiten/ vnnd in Birnen vnd Aepffel fuͤllen/ verma-
chen/ vnd bachen.
Ein ander art.
BEreit die Birnen alſo/ ſchaͤle vnd ſchneid ſie/ daß die butzen
vnd ſtiel gantz bleiben (wie du vor auch ein forme haſt) dz du
herab geſchnitten/ hack auff das kleineſt/ machs mit Jngwer
vnd Weinbeer ab/ knet den teig wider/ balgs mit ſchoͤnem Meel/
aber in der form/ wie die Birnen wachſen an den butzen/ vnd bachs
im ſchmaltz ſchoͤn braun. Wenn du ſie auß der pfannen thuſt/ wel-
gers alſo warm im Zucker mit Zimet vnd Muſcatnuß bereit.
Anderſt.
DV magſt vnter die Birnen guten geriebnen kaͤß thun/ vnd
ein gelbs vom Ey/ vnd darnach bereiten wie hievor. Aber
ſolche taugen den krancken nicht/ weder den ſchwangern
frawen/ die ein ſondere luſt haben nach dem kaͤß. Alſo andere eſ-
ſen mehr.
Gute
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 112. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/124>, abgerufen am 27.07.2024. |