Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dises Kochbuchs.

herumb/ Wenn sie halber gekocht sind/ so thu Weinbeer vnd Jng-
wer darzu/ laß geheb zugedeckt/ so geben sie selbst brüh: Wenn sie
dann nicht von jhnen selbst rot werden/ so besprengs mit wein/ so
werden sie schön rot/ laß kochen/ daß sie ein feines dickes brühlein ge-
ben/ bestrewe es mit Zimet. Wo aber die Birnen gar truckner art
weren/ so geuß/ nach dem du sie in das schmaltz thust/ halber wein
vnnd halber wasser daran/ daß sie recht kochen mögen/ bereits wie
vor oben. Vnd also magstu die Birnen gantz lassen/ vnd auff beyde
weg bereiten/ du magsts auch wol zuvor im schmaltz gantz oder ge-
schnitzt braun bachen/ vnd darnach ein gute brüh bereiten/ aber vor-
gehende sind für die krancken besser: Du magsts auch allezeit mit
Zucker/ oder nicht verbessern/ für die krancken sonderlich/ oder thu
desto mehr Weinbeer darein.

Ein anders.

WEnn die Birnen hart vnd truckner art sind/ als Regelbir-
nen vnd dergleichen/ so nims vnd verbren sie im fewer/ daß
sie überal schwartz/ vnd die schale gar verbrant ist/ so lege sie
hin biß sie erkalten/ also daß du mit vmbgehen kanst/ so schäle oder
thu das schwartze herab/ vnnd wasche das verbrante sauber herab.
Darnach schneide sie klein wie Ruben/ thu es in eine kachel/ vnd geuß
wein vnd wasser daran/ mach ein heiß schmaltz darein/ laß abkochen
mit einer zimlichen brüh wie recht. Thu Zucker vnd Weinbeer dei-
nes gefallens darzu/ die Weinbeer dienen dem krancken gemeinig-
lich wol/ wie dann auch der Zucker/ damit sie desto weniger stopffen/
du magst es mit verzuckertem Aniß oder Fenchel bestrewen im an-
richten. Wiltu dann/ so laß gantz vnd gar die kernen wol darauß/
laß kochen biß sie wol linde sind/ vnnd sich greiffen lassen/ so bereite
vorigen zeug/ als Zimet/ Muscatnuß/ Jngwer/ Zucker vnd Wein-
beer/ füll die Birnen damit auß/ laß zu einem feinen brühlein abko-
chen. Vnd also magstu andere gute Birnen bereiten. Es sind
aber etliche die von sich selbsten brühlein geben/ wenn jh-
nen recht gewart wird/ an dise sol man nichts thun/
sie sind gesünder als wenn man wasser
daran thun muß.

diſes Kochbuchs.

herumb/ Wenn ſie halber gekocht ſind/ ſo thu Weinbeer vnd Jng-
wer darzu/ laß geheb zugedeckt/ ſo geben ſie ſelbſt bruͤh: Wenn ſie
dann nicht von jhnen ſelbſt rot werden/ ſo beſprengs mit wein/ ſo
werden ſie ſchoͤn rot/ laß kochen/ daß ſie ein feines dickes bruͤhlein ge-
ben/ beſtrewe es mit Zimet. Wo aber die Birnen gar truckner art
weren/ ſo geuß/ nach dem du ſie in das ſchmaltz thuſt/ halber wein
vnnd halber waſſer daran/ daß ſie recht kochen moͤgen/ bereits wie
vor oben. Vnd alſo magſtu die Birnen gantz laſſen/ vnd auff beyde
weg bereiten/ du magſts auch wol zuvor im ſchmaltz gantz oder ge-
ſchnitzt braun bachen/ vnd darnach ein gute bruͤh bereiten/ aber vor-
gehende ſind fuͤr die krancken beſſer: Du magſts auch allezeit mit
Zucker/ oder nicht verbeſſern/ fuͤr die krancken ſonderlich/ oder thu
deſto mehr Weinbeer darein.

Ein anders.

WEnn die Birnen hart vnd truckner art ſind/ als Regelbir-
nen vnd dergleichen/ ſo nims vnd verbren ſie im fewer/ daß
ſie uͤberal ſchwartz/ vnd die ſchale gar verbrant iſt/ ſo lege ſie
hin biß ſie erkalten/ alſo daß du mit vmbgehen kanſt/ ſo ſchaͤle oder
thu das ſchwartze herab/ vnnd waſche das verbrante ſauber herab.
Darnach ſchneide ſie klein wie Ruben/ thu es in eine kachel/ vñ geuß
wein vnd waſſer daran/ mach ein heiß ſchmaltz darein/ laß abkochen
mit einer zimlichen bruͤh wie recht. Thu Zucker vnd Weinbeer dei-
nes gefallens darzu/ die Weinbeer dienen dem krancken gemeinig-
lich wol/ wie dann auch der Zucker/ damit ſie deſto weniger ſtopffen/
du magſt es mit verzuckertem Aniß oder Fenchel beſtrewen im an-
richten. Wiltu dann/ ſo laß gantz vnd gar die kernen wol darauß/
laß kochen biß ſie wol linde ſind/ vnnd ſich greiffen laſſen/ ſo bereite
vorigen zeug/ als Zimet/ Muſcatnuß/ Jngwer/ Zucker vnd Wein-
beer/ fuͤll die Birnen damit auß/ laß zu einem feinen bruͤhlein abko-
chen. Vnd alſo magſtu andere gute Birnen bereiten. Es ſind
aber etliche die von ſich ſelbſten bruͤhlein geben/ wenn jh-
nen recht gewart wird/ an diſe ſol man nichts thun/
ſie ſind geſuͤnder als wenn man waſſer
daran thun muß.

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[111/0123] diſes Kochbuchs. herumb/ Wenn ſie halber gekocht ſind/ ſo thu Weinbeer vnd Jng- wer darzu/ laß geheb zugedeckt/ ſo geben ſie ſelbſt bruͤh: Wenn ſie dann nicht von jhnen ſelbſt rot werden/ ſo beſprengs mit wein/ ſo werden ſie ſchoͤn rot/ laß kochen/ daß ſie ein feines dickes bruͤhlein ge- ben/ beſtrewe es mit Zimet. Wo aber die Birnen gar truckner art weren/ ſo geuß/ nach dem du ſie in das ſchmaltz thuſt/ halber wein vnnd halber waſſer daran/ daß ſie recht kochen moͤgen/ bereits wie vor oben. Vnd alſo magſtu die Birnen gantz laſſen/ vnd auff beyde weg bereiten/ du magſts auch wol zuvor im ſchmaltz gantz oder ge- ſchnitzt braun bachen/ vnd darnach ein gute bruͤh bereiten/ aber vor- gehende ſind fuͤr die krancken beſſer: Du magſts auch allezeit mit Zucker/ oder nicht verbeſſern/ fuͤr die krancken ſonderlich/ oder thu deſto mehr Weinbeer darein. Ein anders. WEnn die Birnen hart vnd truckner art ſind/ als Regelbir- nen vnd dergleichen/ ſo nims vnd verbren ſie im fewer/ daß ſie uͤberal ſchwartz/ vnd die ſchale gar verbrant iſt/ ſo lege ſie hin biß ſie erkalten/ alſo daß du mit vmbgehen kanſt/ ſo ſchaͤle oder thu das ſchwartze herab/ vnnd waſche das verbrante ſauber herab. Darnach ſchneide ſie klein wie Ruben/ thu es in eine kachel/ vñ geuß wein vnd waſſer daran/ mach ein heiß ſchmaltz darein/ laß abkochen mit einer zimlichen bruͤh wie recht. Thu Zucker vnd Weinbeer dei- nes gefallens darzu/ die Weinbeer dienen dem krancken gemeinig- lich wol/ wie dann auch der Zucker/ damit ſie deſto weniger ſtopffen/ du magſt es mit verzuckertem Aniß oder Fenchel beſtrewen im an- richten. Wiltu dann/ ſo laß gantz vnd gar die kernen wol darauß/ laß kochen biß ſie wol linde ſind/ vnnd ſich greiffen laſſen/ ſo bereite vorigen zeug/ als Zimet/ Muſcatnuß/ Jngwer/ Zucker vnd Wein- beer/ fuͤll die Birnen damit auß/ laß zu einem feinen bruͤhlein abko- chen. Vnd alſo magſtu andere gute Birnen bereiten. Es ſind aber etliche die von ſich ſelbſten bruͤhlein geben/ wenn jh- nen recht gewart wird/ an diſe ſol man nichts thun/ ſie ſind geſuͤnder als wenn man waſſer daran thun muß.

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 111. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/123>, abgerufen am 11.05.2024.

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