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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
Gute Krapfen zu machen.

NJm gute Birnen/ brat die in der aschen/ biß daß sie lind wer-
den/ darnach zeuch jhnen die haut ab/ schneid nur das beste
darvon/ daß kein grün oder stein dabey bleib. Stoß darnach/
so vil der Birnen/ so vil Feigen vnnd Weinbeer/ hacks alles durch
einander klein/ nim darnach ein wol verschäumten Honig/ der zim-
lich wider gesoten/ in einer kachel/ thu das gehackte darein/ laß darin
rösten vnd kochen/ wie sonst etwas pflegt im schmaltz zu rösten/ würtz
es darnach aber mit guter Würtz/ mach krapffen mit Oblaten/ wie
du im ersten theil findest. Oder mach aber ein teig/ form jhn zu drey
ecken/ wie die Aepffelküchlein/ oder wie eine wurst.

Du solt wissen/ wenn man krapffen macht/ daß mans nicht
nur bestreichen sol wie das bachen hievor/ sondern es sol wol etwas
darinn seyn: Nun bereits vnd bachs im schmaltz vnnd ofen/ wie du
wilt: aber sie sind besser im ofen oder pfannen/ vorab wenn der teig
gezuckert vnd gewürtzt ist. Disen zeug magstu auch in die Schwein-
darm (so zuvor auffgeblasen vnd getrucknet/ wider in ein wärmlecht
wasser geweichet) füllen vnnd auff dem Rost braten wie ein ander
wurst. Von disem zeug magstu einen Ygel bereiten/ wenns kalt
wird so ists gar keck/ besteck jhn mit Negelein.

Ein ander form.

NJm obbereiten zeug/ wenn der aller dings bereit/ thu jhn auff
ein teller/ thus von einander/ wie man ein Reiß ausschlegt.
Wenns erkalt/ so würtz es zimlich starck/ dann schneid es schön/
leg es in eine schüssel. Wiltu/ so mache ein zimlich zart brühlein
daran/ bestrewe oder bespreng es mit verzuckertem Fenchel oder A-
nis wol/ oder gibs also ohne brüh. Dise gattung alle magstu wol
Quitten für Birnen nemen/ oder beyde zusammen/ oder Quitten
vnd süsse Aepffel.

Ein anders.

NJm schöne Birnen/ schäl die höflich/ daß die schalen gantz/
vnd der stiel mit dem butzen daran bleiben/ schneid darnach

P
dieſes Kochbuchs.
Gute Krapfen zu machen.

NJm gute Birnen/ brat die in der aſchen/ biß daß ſie lind wer-
den/ darnach zeuch jhnen die haut ab/ ſchneid nur das beſte
darvon/ daß kein gruͤn oder ſtein dabey bleib. Stoß daꝛnach/
ſo vil der Birnen/ ſo vil Feigen vnnd Weinbeer/ hacks alles durch
einander klein/ nim darnach ein wol verſchaͤumten Honig/ der zim-
lich wider geſotẽ/ in einer kachel/ thu das gehackte darein/ laß darin
roͤſten vñ kochen/ wie ſonſt etwas pflegt im ſchmaltz zu roͤſten/ wuͤrtz
es darnach aber mit guter Wuͤrtz/ mach krapffen mit Oblaten/ wie
du im erſten theil findeſt. Oder mach aber ein teig/ form jhn zu drey
ecken/ wie die Aepffelkuͤchlein/ oder wie eine wurſt.

Du ſolt wiſſen/ wenn man krapffen macht/ daß mans nicht
nur beſtreichen ſol wie das bachen hievor/ ſondern es ſol wol etwas
darinn ſeyn: Nun bereits vnd bachs im ſchmaltz vnnd ofen/ wie du
wilt: aber ſie ſind beſſer im ofen oder pfannen/ vorab wenn der teig
gezuckert vñ gewuͤrtzt iſt. Diſen zeug magſtu auch in die Schwein-
darm (ſo zuvoꝛ auffgeblaſen vnd getrucknet/ wider in ein waͤrmlecht
waſſer geweichet) fuͤllen vnnd auff dem Roſt braten wie ein ander
wurſt. Von diſem zeug magſtu einen Ygel bereiten/ wenns kalt
wird ſo iſts gar keck/ beſteck jhn mit Negelein.

Ein ander form.

NJm obbereiten zeug/ wenn der aller dings bereit/ thu jhn auff
ein teller/ thus von einander/ wie man ein Reiß auſſchlegt.
Wenns erkalt/ ſo wuͤrtz es zimlich ſtarck/ dañ ſchneid es ſchoͤn/
leg es in eine ſchuͤſſel. Wiltu/ ſo mache ein zimlich zart bruͤhlein
daran/ beſtrewe oder beſpreng es mit verzuckertem Fenchel oder A-
nis wol/ oder gibs alſo ohne bruͤh. Diſe gattung alle magſtu wol
Quitten fuͤr Birnen nemen/ oder beyde zuſammen/ oder Quitten
vnd ſuͤſſe Aepffel.

Ein anders.

NJm ſchoͤne Birnen/ ſchaͤl die hoͤflich/ daß die ſchalen gantz/
vnd der ſtiel mit dem butzen daran bleiben/ ſchneid darnach

P
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[113/0125] dieſes Kochbuchs. Gute Krapfen zu machen. NJm gute Birnen/ brat die in der aſchen/ biß daß ſie lind wer- den/ darnach zeuch jhnen die haut ab/ ſchneid nur das beſte darvon/ daß kein gruͤn oder ſtein dabey bleib. Stoß daꝛnach/ ſo vil der Birnen/ ſo vil Feigen vnnd Weinbeer/ hacks alles durch einander klein/ nim darnach ein wol verſchaͤumten Honig/ der zim- lich wider geſotẽ/ in einer kachel/ thu das gehackte darein/ laß darin roͤſten vñ kochen/ wie ſonſt etwas pflegt im ſchmaltz zu roͤſten/ wuͤrtz es darnach aber mit guter Wuͤrtz/ mach krapffen mit Oblaten/ wie du im erſten theil findeſt. Oder mach aber ein teig/ form jhn zu drey ecken/ wie die Aepffelkuͤchlein/ oder wie eine wurſt. Du ſolt wiſſen/ wenn man krapffen macht/ daß mans nicht nur beſtreichen ſol wie das bachen hievor/ ſondern es ſol wol etwas darinn ſeyn: Nun bereits vnd bachs im ſchmaltz vnnd ofen/ wie du wilt: aber ſie ſind beſſer im ofen oder pfannen/ vorab wenn der teig gezuckert vñ gewuͤrtzt iſt. Diſen zeug magſtu auch in die Schwein- darm (ſo zuvoꝛ auffgeblaſen vnd getrucknet/ wider in ein waͤrmlecht waſſer geweichet) fuͤllen vnnd auff dem Roſt braten wie ein ander wurſt. Von diſem zeug magſtu einen Ygel bereiten/ wenns kalt wird ſo iſts gar keck/ beſteck jhn mit Negelein. Ein ander form. NJm obbereiten zeug/ wenn der aller dings bereit/ thu jhn auff ein teller/ thus von einander/ wie man ein Reiß auſſchlegt. Wenns erkalt/ ſo wuͤrtz es zimlich ſtarck/ dañ ſchneid es ſchoͤn/ leg es in eine ſchuͤſſel. Wiltu/ ſo mache ein zimlich zart bruͤhlein daran/ beſtrewe oder beſpreng es mit verzuckertem Fenchel oder A- nis wol/ oder gibs alſo ohne bruͤh. Diſe gattung alle magſtu wol Quitten fuͤr Birnen nemen/ oder beyde zuſammen/ oder Quitten vnd ſuͤſſe Aepffel. Ein anders. NJm ſchoͤne Birnen/ ſchaͤl die hoͤflich/ daß die ſchalen gantz/ vnd der ſtiel mit dem butzen daran bleiben/ ſchneid darnach P

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 113. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/125>, abgerufen am 12.05.2024.