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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Ander theil

cken/ vnd wenn du sie setzt/ so mustu die innere schnitz nicht so hart an
einander setzen/ als die eusser/ damit das schmaltz durch vnd durch
möge kommen/ vnd wol außbachen/ nicht teig seyen/ sie sind wun-
der schön vnd gut/ wenn man jhm recht thut.

Strauben von Aepffeln.

MAch ein guten Straubenteig von lauter Eyern/ vnnd ein
löffel mit Wein/ nim gute truckne Aepffel/ so sich trucken
lassen bachen/ hacke sie klein/ wenn sie geschält sind/ thu sie
in den teig: Du solt aber ein trüchterlein haben/ mit einem grossen
loch/ da man die Strauben mit grossen röhren durchbächt/ bereits/
bachs wie andere Strauben. Vnnd also bereits mit gesäuberten
Weinbeerlein/ aber so du sie gewaschen hast/ so schwing oder truck-
ne sie mit eim saubern tuch/ daß kein wasser darbey bleibe. Vnnd
sie sind für die krancken wol besser/ dann alle andere Strauben/ vnd
doch deren nicht zu viel gegessen: Alles gebachens beschweret den
Magen/ so mit teig gemacht.

Ein ander gut essen von Aepffeln.

KOche die Aepffel wol/ sind sie feucht/ so rühr ein gut Sem-
melbrot darein/ vnd so sie wol gekocht/ wircks wol mit Zimet/
Jngwer vnnd Saffran ab/ auch genugsam Weinbeerträu-
bel/ darnach thu wol Eyer darein/ am meisten das gelb/ wiltu/ so
gibs. Oder laß erkalten/ vnd nim darnach stücklein wie Eyer/ zeuchs
durch Eyer/ oder wie du hievor von den Kroßeyern/ von Mandeln
vnd anderm hast/ wiltu dann/ so laß kalt werden/ vnd dann treib Eyer
darein/ würtz es ab wie vor/ vnnd mache säcklein auß einem netz/ in
der form wie du weist/ fülls darein/ bachs im schmaltz: Oder bereite
einen teig/ wie du zuvor von krapffen hast/ oder wie hernach stehet/
oder bereits in eim Mörselhafen/ vnd bachs.

Andere essen von Birnen.

NJm gute Birnen die kräfftig sind/ schäl vnnd schneid sie zu
schnitzen/ wirffs in heiß schmaltz/ laß schön kochen/ wirffs fein

herumb/

Ander theil

cken/ vnd wenn du ſie ſetzt/ ſo muſtu die innere ſchnitz nicht ſo hart an
einander ſetzen/ als die euſſer/ damit das ſchmaltz durch vnd durch
moͤge kommen/ vnd wol außbachen/ nicht teig ſeyen/ ſie ſind wun-
der ſchoͤn vnd gut/ wenn man jhm recht thut.

Strauben von Aepffeln.

MAch ein guten Straubenteig von lauter Eyern/ vnnd ein
loͤffel mit Wein/ nim gute truckne Aepffel/ ſo ſich trucken
laſſen bachen/ hacke ſie klein/ wenn ſie geſchaͤlt ſind/ thu ſie
in den teig: Du ſolt aber ein truͤchterlein haben/ mit einem groſſen
loch/ da man die Strauben mit groſſen roͤhren durchbaͤcht/ bereits/
bachs wie andere Strauben. Vnnd alſo bereits mit geſaͤuberten
Weinbeerlein/ aber ſo du ſie gewaſchen haſt/ ſo ſchwing oder truck-
ne ſie mit eim ſaubern tuch/ daß kein waſſer darbey bleibe. Vnnd
ſie ſind fuͤr die krancken wol beſſer/ dann alle andere Strauben/ vñ
doch deren nicht zu viel gegeſſen: Alles gebachens beſchweret den
Magen/ ſo mit teig gemacht.

Ein ander gut eſſen von Aepffeln.

KOche die Aepffel wol/ ſind ſie feucht/ ſo ruͤhr ein gut Sem-
melbrot darein/ vñ ſo ſie wol gekocht/ wircks wol mit Zimet/
Jngwer vnnd Saffran ab/ auch genugſam Weinbeertraͤu-
bel/ darnach thu wol Eyer darein/ am meiſten das gelb/ wiltu/ ſo
gibs. Oder laß erkalten/ vñ nim darnach ſtuͤcklein wie Eyer/ zeuchs
durch Eyer/ oder wie du hievor von den Kroßeyern/ von Mandeln
vnd anderm haſt/ wiltu dann/ ſo laß kalt werden/ vnd dañ treib Eyer
darein/ wuͤrtz es ab wie vor/ vnnd mache ſaͤcklein auß einem netz/ in
der form wie du weiſt/ fuͤlls darein/ bachs im ſchmaltz: Oder bereite
einen teig/ wie du zuvor von krapffen haſt/ oder wie hernach ſtehet/
oder bereits in eim Moͤrſelhafen/ vnd bachs.

Andere eſſen von Birnen.

NJm gute Birnen die kraͤfftig ſind/ ſchaͤl vnnd ſchneid ſie zu
ſchnitzen/ wirffs in heiß ſchmaltz/ laß ſchoͤn kochen/ wirffs fein

herumb/

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[110/0122] Ander theil cken/ vnd wenn du ſie ſetzt/ ſo muſtu die innere ſchnitz nicht ſo hart an einander ſetzen/ als die euſſer/ damit das ſchmaltz durch vnd durch moͤge kommen/ vnd wol außbachen/ nicht teig ſeyen/ ſie ſind wun- der ſchoͤn vnd gut/ wenn man jhm recht thut. Strauben von Aepffeln. MAch ein guten Straubenteig von lauter Eyern/ vnnd ein loͤffel mit Wein/ nim gute truckne Aepffel/ ſo ſich trucken laſſen bachen/ hacke ſie klein/ wenn ſie geſchaͤlt ſind/ thu ſie in den teig: Du ſolt aber ein truͤchterlein haben/ mit einem groſſen loch/ da man die Strauben mit groſſen roͤhren durchbaͤcht/ bereits/ bachs wie andere Strauben. Vnnd alſo bereits mit geſaͤuberten Weinbeerlein/ aber ſo du ſie gewaſchen haſt/ ſo ſchwing oder truck- ne ſie mit eim ſaubern tuch/ daß kein waſſer darbey bleibe. Vnnd ſie ſind fuͤr die krancken wol beſſer/ dann alle andere Strauben/ vñ doch deren nicht zu viel gegeſſen: Alles gebachens beſchweret den Magen/ ſo mit teig gemacht. Ein ander gut eſſen von Aepffeln. KOche die Aepffel wol/ ſind ſie feucht/ ſo ruͤhr ein gut Sem- melbrot darein/ vñ ſo ſie wol gekocht/ wircks wol mit Zimet/ Jngwer vnnd Saffran ab/ auch genugſam Weinbeertraͤu- bel/ darnach thu wol Eyer darein/ am meiſten das gelb/ wiltu/ ſo gibs. Oder laß erkalten/ vñ nim darnach ſtuͤcklein wie Eyer/ zeuchs durch Eyer/ oder wie du hievor von den Kroßeyern/ von Mandeln vnd anderm haſt/ wiltu dann/ ſo laß kalt werden/ vnd dañ treib Eyer darein/ wuͤrtz es ab wie vor/ vnnd mache ſaͤcklein auß einem netz/ in der form wie du weiſt/ fuͤlls darein/ bachs im ſchmaltz: Oder bereite einen teig/ wie du zuvor von krapffen haſt/ oder wie hernach ſtehet/ oder bereits in eim Moͤrſelhafen/ vnd bachs. Andere eſſen von Birnen. NJm gute Birnen die kraͤfftig ſind/ ſchaͤl vnnd ſchneid ſie zu ſchnitzen/ wirffs in heiß ſchmaltz/ laß ſchoͤn kochen/ wirffs fein herumb/

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 110. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/122>, abgerufen am 24.11.2024.

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