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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dises Kochbuchs.

koche Weinbeer darein/ stampffs alles wol/ treibs mit einander
durch/ bereits wie zuvor/ wiltu/ mach ein Dortenhäfelein/ thu alles
darein/ bachs.

Aepffelküchlein.

AEpffelküchlein mit eim teig sind nicht für die krancken/ doch
mag man die/ so sie nicht schmaltzig werden/ mülben vnd daß
Meel wol darvon durch ein sethebecken mit grossen löchern
beuteln/ vnd rösch wegbachen/ nicht offt vmbkehren/ darnach auff
das brot auffziehen/ vnd gleich also warm wol mit Zucker bestrewen/
darunter ein wenig Jngwer.

Grosse Aepffelküchlein/ da drey ein grosse
blatten voll sind.

NJm schön Meel mache mit einem siedenden wein einen teig/
wie ein Straubenteig/ am letzten ein Ey/ darnach schneid
schöne gute geschälte Aepffel zu vier stücken/ würffs darein/
kehr sie vmb einander vmb/ daß sie den teig annemen. Darnach
soltu eine küpfferne oder eyserne pfanne haben/ die vnten vnnd oben
gleich/ in die thu schmaltz/ nicht zuviel/ wenn es wol heiß/ so setz es/ dz
du drein kanst sehen/ setze die schnitz einen nach dem andern im ring
in die mitte/ darnach wider allemal auff zween einen/ darnach wider
ein ring/ vnd in die mitte/ deren ring mach drey/ Hab alßdann inn
einer pfann ein gar heisses schmaltz/ das geuß schnell darüber/ daß es
den Aepffeln gleich gehe/ alßdann laß bachen/ biß du gewar/ daß es
vnden vnnd obon auff wol genug sey/ Alßdann kehr es mit einem
spießlein vmb/ vnnd so du nicht wol mit kanst vmbgehen/ so laß das
schmaltz ab in ein ander psann/ behalts heiß/ dann leg ein zienens tel-
ler über die pfanne/ oder ein wol bereiten eysern deckel/ kehr sie vmb/
vnd legs wider in die pfanne in das heisse schmaltz/ daß es außbächt/
vnd biß hurtig mit/ vnd begeuß oben ab nicht mehr/ sie werden sonst
schmaltzig. Wenn sie genug/ so zeuchs aber herauß/ legs auff brot
oder ein weiß tuch/ vnnd so du sie gar gut haben wilt/ so bestrew es
auff der pfann wol mit Zucker/ oder besprengs wol mit Rosen oder
Zimetwasser/ vnd bestrewe es wol mit Zucker/ sonderlich für ein kran-

O iij

diſes Kochbuchs.

koche Weinbeer darein/ ſtampffs alles wol/ treibs mit einander
durch/ bereits wie zuvor/ wiltu/ mach ein Dortenhaͤfelein/ thu alles
darein/ bachs.

Aepffelkuͤchlein.

AEpffelkuͤchlein mit eim teig ſind nicht fuͤr die krancken/ doch
mag man die/ ſo ſie nicht ſchmaltzig werden/ muͤlben vnd daß
Meel wol darvon durch ein ſethebecken mit groſſen loͤchern
beuteln/ vnd roͤſch wegbachen/ nicht offt vmbkehren/ darnach auff
das brot auffziehen/ vñ gleich alſo warm wol mit Zucker beſtrewen/
darunter ein wenig Jngwer.

Groſſe Aepffelkuͤchlein/ da drey ein groſſe
blatten voll ſind.

NJm ſchoͤn Meel mache mit einem ſiedenden wein einen teig/
wie ein Straubenteig/ am letzten ein Ey/ darnach ſchneid
ſchoͤne gute geſchaͤlte Aepffel zu vier ſtuͤcken/ wuͤrffs darein/
kehr ſie vmb einander vmb/ daß ſie den teig annemen. Darnach
ſoltu eine kuͤpfferne oder eyſerne pfanne haben/ die vnten vnnd oben
gleich/ in die thu ſchmaltz/ nicht zuviel/ wenn es wol heiß/ ſo ſetz es/ dz
du drein kanſt ſehen/ ſetze die ſchnitz einen nach dem andern im ring
in die mitte/ darnach wider allemal auff zween einen/ darnach wider
ein ring/ vnd in die mitte/ deren ring mach drey/ Hab alßdann inn
einer pfann ein gar heiſſes ſchmaltz/ das geuß ſchnell daruͤber/ daß es
den Aepffeln gleich gehe/ alßdann laß bachen/ biß du gewar/ daß es
vnden vnnd obon auff wol genug ſey/ Alßdann kehr es mit einem
ſpießlein vmb/ vnnd ſo du nicht wol mit kanſt vmbgehen/ ſo laß das
ſchmaltz ab in ein ander pſann/ behalts heiß/ dann leg ein zienens tel-
ler uͤber die pfanne/ oder ein wol bereiten eyſern deckel/ kehr ſie vmb/
vnd legs wider in die pfanne in das heiſſe ſchmaltz/ daß es außbaͤcht/
vnd biß hurtig mit/ vnd begeuß oben ab nicht mehr/ ſie werden ſonſt
ſchmaltzig. Wenn ſie genug/ ſo zeuchs aber herauß/ legs auff brot
oder ein weiß tuch/ vnnd ſo du ſie gar gut haben wilt/ ſo beſtrew es
auff der pfann wol mit Zucker/ oder beſprengs wol mit Roſen oder
Zimetwaſſer/ vñ beſtrewe es wol mit Zucker/ ſonderlich fuͤr ein kran-

O iij

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[109/0121] diſes Kochbuchs. koche Weinbeer darein/ ſtampffs alles wol/ treibs mit einander durch/ bereits wie zuvor/ wiltu/ mach ein Dortenhaͤfelein/ thu alles darein/ bachs. Aepffelkuͤchlein. AEpffelkuͤchlein mit eim teig ſind nicht fuͤr die krancken/ doch mag man die/ ſo ſie nicht ſchmaltzig werden/ muͤlben vnd daß Meel wol darvon durch ein ſethebecken mit groſſen loͤchern beuteln/ vnd roͤſch wegbachen/ nicht offt vmbkehren/ darnach auff das brot auffziehen/ vñ gleich alſo warm wol mit Zucker beſtrewen/ darunter ein wenig Jngwer. Groſſe Aepffelkuͤchlein/ da drey ein groſſe blatten voll ſind. NJm ſchoͤn Meel mache mit einem ſiedenden wein einen teig/ wie ein Straubenteig/ am letzten ein Ey/ darnach ſchneid ſchoͤne gute geſchaͤlte Aepffel zu vier ſtuͤcken/ wuͤrffs darein/ kehr ſie vmb einander vmb/ daß ſie den teig annemen. Darnach ſoltu eine kuͤpfferne oder eyſerne pfanne haben/ die vnten vnnd oben gleich/ in die thu ſchmaltz/ nicht zuviel/ wenn es wol heiß/ ſo ſetz es/ dz du drein kanſt ſehen/ ſetze die ſchnitz einen nach dem andern im ring in die mitte/ darnach wider allemal auff zween einen/ darnach wider ein ring/ vnd in die mitte/ deren ring mach drey/ Hab alßdann inn einer pfann ein gar heiſſes ſchmaltz/ das geuß ſchnell daruͤber/ daß es den Aepffeln gleich gehe/ alßdann laß bachen/ biß du gewar/ daß es vnden vnnd obon auff wol genug ſey/ Alßdann kehr es mit einem ſpießlein vmb/ vnnd ſo du nicht wol mit kanſt vmbgehen/ ſo laß das ſchmaltz ab in ein ander pſann/ behalts heiß/ dann leg ein zienens tel- ler uͤber die pfanne/ oder ein wol bereiten eyſern deckel/ kehr ſie vmb/ vnd legs wider in die pfanne in das heiſſe ſchmaltz/ daß es außbaͤcht/ vnd biß hurtig mit/ vnd begeuß oben ab nicht mehr/ ſie werden ſonſt ſchmaltzig. Wenn ſie genug/ ſo zeuchs aber herauß/ legs auff brot oder ein weiß tuch/ vnnd ſo du ſie gar gut haben wilt/ ſo beſtrew es auff der pfann wol mit Zucker/ oder beſprengs wol mit Roſen oder Zimetwaſſer/ vñ beſtrewe es wol mit Zucker/ ſonderlich fuͤr ein kran- O iij

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 109. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/121>, abgerufen am 12.05.2024.

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