Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Ander theil Auff ein ander weiß. NJm fast truckne Aepfel so gantz bleiben/ thu sie in schmaltz/ Auff ein ander weise. BRate die Aepffel allgemach auff dem Rost/ daß sie nicht auff- Ein anders. KOch Aepffel/ sie seyn dürr oder grün/ in halb wein vnd was- koche
Ander theil Auff ein ander weiß. NJm faſt truckne Aepfel ſo gantz bleiben/ thu ſie in ſchmaltz/ Auff ein ander weiſe. BRate die Aepffel allgemach auff dem Roſt/ daß ſie nicht auff- Ein anders. KOch Aepffel/ ſie ſeyn duͤrꝛ oder gruͤn/ in halb wein vnd waſ- koche
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Ander theil
Auff ein ander weiß.
NJm faſt truckne Aepfel ſo gantz bleiben/ thu ſie in ſchmaltz/
gantz oder halb/ oder zu Schnieten geſchnitten/ wie du wilt/
laß ein wenig geferbt werden/ aber nicht zu braun/ weñ du ſie
fuͤr ein krancken wilt: alsdañ nim es herauß/ legs auff ein weiß tuch/
daß das ſchmaltz herauß ziehe/ bereit es mit Quittenſafft/ oder eim
ſafft der gezuckert/ vñ Weinbeer/ Jngwer/ Saffran vñ gutem wein
ein bruͤhlein/ geuß daran/ laß ſieden/ darnach leg die Aepffel darein/
laß geheb algemach kochen/ biß ſie lind werden/ alßdann ſo hab ein
ſchnieten brot auff gem Roſt wolgebehet/ aber nicht verbrant/ oder
ein halbe/ nach dem die Aepffel in eim guten wein/ oder vorigem
waſſer erwaͤlt oder erweicht/ das treib durch/ thu ein guten Quittẽ-
ſafft darein/ nach dem du voran gethan haſt/ ſampt eim Zimetwaſ-
ſer/ geuß daran/ laß bloß daruͤber erwaͤllen/ gibs. Vnd gleichsfals
magſtu es in der kachel daͤmpfen laſſen/ daß ſie weiß bleiben/ vnnd
dann außſethen wie zuvor.
Auff ein ander weiſe.
BRate die Aepffel allgemach auff dem Roſt/ daß ſie nicht auff-
lauffen/ oder in ſchnellem verbrennen/ zeuch jhnen die haut
ab/ machs widerumb halb oder gantz wie du wilt/ ſpreng ein
wenig Roſen oder Zimetwaſſer daruͤber/ beſtrewe es mit Jngwer
vnd Zucker/ gibs. Oder aber/ wiltu/ mach ein bruͤhlein wie oben/
geuß es daruͤber/ gibs. Vnd was du fuͤr die krancken von Aepffeln
kocheſt/ fleiß dich mit Quittenwaſſer oder ſafft vnd Jngwer zu be-
reiten/ ſo ſchwaͤchen ſie den Magen nicht/ auch mit gezuckertẽ Aniß/
ſo treibt es die winde auß/ ſo ſie gern machen.
Ein anders.
KOch Aepffel/ ſie ſeyn duͤrꝛ oder gruͤn/ in halb wein vnd waſ-
ſer/ behe brot wol/ doch vnverbrant/ treib die Aepffel ſampt
dem brot dnrch: haſtu der bruͤh nicht genug/ ſo nim Quit-
tenwaſſer/ machs recht dick/ geuß ein wenig heiß ſchmaltz daran/ thu
Quittenſafft darein/ daß es ein wenig ſuͤß wird/ oder zuckers/ oder
koche
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 108. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/120>, abgerufen am 27.07.2024. |