Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. sie braun werden/ darnach thun sie eine brüh daran/ vnd lassens einwenig kochen/ das laß jedem zu seim gefallen/ aber für die krancken gehört solch röstwerck nicht. Ein andere form. LAß die Aepffel nach dem schälen gantz/ allein raum die kernen Gefülte Aepffel. SChäl abermals Aepffel die sich bachen lassen/ trucken/ daß sie O ij
dieſes Kochbuchs. ſie braun werden/ darnach thun ſie eine bruͤh daran/ vnd laſſens einwenig kochen/ das laß jedem zu ſeim gefallen/ aber fuͤr die krancken gehoͤrt ſolch roͤſtwerck nicht. Ein andere form. LAß die Aepffel nach dem ſchaͤlen gantz/ allein raum die kernen Gefuͤlte Aepffel. SChaͤl abermals Aepffel die ſich bachen laſſen/ trucken/ daß ſie O ij
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dieſes Kochbuchs.
ſie braun werden/ darnach thun ſie eine bruͤh daran/ vnd laſſens ein
wenig kochen/ das laß jedem zu ſeim gefallen/ aber fuͤr die krancken
gehoͤrt ſolch roͤſtwerck nicht.
Ein andere form.
LAß die Aepffel nach dem ſchaͤlen gantz/ allein raum die kernen
wol auß/ thu es in eine kachel/ thu Wein vnnd genugſam Zu-
cker darã/ Cappanier ſind koͤſtlich/ decks geheb/ laß alſo daͤm-
pfen/ kehrs offt vm̃/ weñ ſie ein feines dickes bruͤhlein haben/ ſo gibs.
Wiltu/ ſo machs in ein Paſtetenhafen/ fuͤll ſie aber zuvor mit Ro-
ſinlein vnd Jngwer/ auſſen vermachs/ vnd bachs ſchnell/ wenn der
hafen genug/ ſo iſts auch genug: Wiltu dann/ ſo hoͤle die Aepffel/
fuͤlls/ vnd legs mit vil Zucker ein/ oder laß vngefuͤllt/ bachs ein ſtund
anderthalb/ wiltu/ leg ein wenig ſchmaltz darzu/ dz mans aber nicht
merckt? Gefuͤlte Aepffel bereite alſo wie folget: wiewol ſie den
krancken wegen jhrer ſchmaltzigkeit nicht faſt nuͤtz/ doch wenn du
recht mit vmbgeheſt/ ſo werden ſie nicht ſchmaltzig. Auch ſol ein
krancker allezeit das euſſer/ ſo es im teig gebachen/ darvon thun/ dañ
es beſchweret den Magen.
Gefuͤlte Aepffel.
SChaͤl abermals Aepffel die ſich bachen laſſen/ trucken/ daß ſie
nicht ſchmaltzig werden/ hoͤle ſie wol auß/ nim andere/ die ha-
cke klein/ wuͤrtzes/ vnd bereits mit Jngwer/ Zimet/ Zucker vñ
Weinbeer wol ab/ fuͤlls auß wie recht/ mache den butzen/ den du zu-
vor herauß ſolt geſchnitten haben/ wider darein/ vermaches/ daß es
nicht herauß gehe mit einem Eyerklar/ maͤlbe es/ oder zeuchs durch
ein duͤnnes tuͤchlein/ von Wein vnnd einem Ey gemacht/ bachs in
voͤlligem ſchmaltz/ das ſol anfangs wol heiß ſeyn/ darnach thu ein
wenig gemach/ damit ſie inwendig gnug werden/ mach ein gute
bruͤh daruͤber/ od’ laß alſo/ vnd beſtrewe es mit dem Zucker/
Du magſt wol vor kochen/ was du fuͤllen wilt/
vnd wol zubereiten/ davon
einfuͤllen.
O ij
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 107. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/119>, abgerufen am 01.09.2024. |