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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dises Kochbuchs.
Ein anders im mörsel zu bachen.

MAch aber Eyer vnd milch gleich wie ein teig/ rühr einen teig an
wie zu Strauben/ das sol aber zuvor in einer pfann über dem
fewr getrocknet werden/ doch nicht braun seyn/ vnd dann saltz
es ein wenig/ zuckers/ vnd thu es in Mörsel/ der zuvor heiß vnd wol
schmutzig: Wenn du es in Mörsel gethan/ so wirff grob gebrochen
Zimet darein/ so sinckens allgemach hinunter/ sonst felt es als gleich
zu boden. Also magstu auch Weinbeer oder Rosenwasser darein
thun/ bachs schön im ofen.

Ein Dorten von einem frischen käß.

NJm ein fast guten frischen Käß von frischer milch/ preß das
Molcken wol darvon/ dann nim allerhand gute kräuter/ als
Peterlein/ Mangolt/ oder Pinetsch/ vnd was du gern guts
darin reuchst/ waschs/ schwing das wasser wol darvon/ stoß es zart/
wind den safft davon/ treib den käß mit an/ thu Zucker oder frische
Butter darein/ bereits in ein Dortenhafen/ vnd bachs/ mach auch
ein zarten deckel von bodenteig darauff/ oder mach von weissem
Meel vnnd dem gelben vom Ey ein Müßlein/ bestreichs mit einem
pensel wie sonst ein Dorten/ bachs schön/ wiltu/ so bachs im Mörsel
im bachofen/ so wirds gar schön. Man mag solche beyde gattun-
gen in vil kleinen häfelein oder kächelein theilen/ vnd in bachofen stel-
len/ es gibt küchlein/ brauchen kein schmaltz/ denn wie man bloß daß
tiegelein beschmieret.

Aber ein Dort von Züger.

MAch einen Züger oder Käß/ wie sich der fügt/ im wasser oder
hafen gerunnen/ nach gelegenheit/ presse das Molcken wol
darvon: Nim eine gute Neudel oder Mandelmilch/ klopffe
so vil Eyer darzu/ bereit ein Dort vnd was du wilt darauß/ saltz alles
leiß/ thu auch Weinbeer darein. Alle dise essen dienen den schwan-
gern vnd säugerin/ die gleichwol etwan vnlustig mit essen sind/
etwan übel säugen/ wer jhm zuwarten hat/ der thu es/
vnd dancke Gott davor.

M ij
diſes Kochbuchs.
Ein anders im moͤrſel zu bachen.

MAch aber Eyer vñ milch gleich wie ein teig/ ruͤhr einen teig an
wie zu Strauben/ das ſol aber zuvor in einer pfañ uͤber dem
fewr getrocknet werden/ doch nicht braun ſeyn/ vnd dañ ſaltz
es ein wenig/ zuckers/ vnd thu es in Moͤrſel/ der zuvor heiß vnd wol
ſchmutzig: Wenn du es in Moͤrſel gethan/ ſo wirff grob gebrochen
Zimet darein/ ſo ſinckens allgemach hinunter/ ſonſt felt es als gleich
zu boden. Alſo magſtu auch Weinbeer oder Roſenwaſſer darein
thun/ bachs ſchoͤn im ofen.

Ein Dorten von einem friſchen kaͤß.

NJm ein faſt guten friſchen Kaͤß von friſcher milch/ preß das
Molcken wol darvon/ dann nim allerhand gute kraͤuter/ als
Peterlein/ Mangolt/ oder Pinetſch/ vnd was du gern guts
darin reuchſt/ waſchs/ ſchwing das waſſer wol darvon/ ſtoß es zart/
wind den ſafft davon/ treib den kaͤß mit an/ thu Zucker oder friſche
Butter darein/ bereits in ein Dortenhafen/ vnd bachs/ mach auch
ein zarten deckel von bodenteig darauff/ oder mach von weiſſem
Meel vnnd dem gelben vom Ey ein Muͤßlein/ beſtreichs mit einem
penſel wie ſonſt ein Dorten/ bachs ſchoͤn/ wiltu/ ſo bachs im Moͤrſel
im bachofen/ ſo wirds gar ſchoͤn. Man mag ſolche beyde gattun-
gen in vil kleinen haͤfelein oder kaͤchelein theilen/ vñ in bachofen ſtel-
len/ es gibt kuͤchlein/ brauchen kein ſchmaltz/ denn wie man bloß daß
tiegelein beſchmieret.

Aber ein Dort von Zuͤger.

MAch einen Zuͤger oder Kaͤß/ wie ſich der fuͤgt/ im waſſer oder
hafen gerunnen/ nach gelegenheit/ preſſe das Molcken wol
darvon: Nim eine gute Neudel oder Mandelmilch/ klopffe
ſo vil Eyer darzu/ bereit ein Dort vñ was du wilt darauß/ ſaltz alles
leiß/ thu auch Weinbeer darein. Alle diſe eſſen dienen den ſchwan-
gern vnd ſaͤugerin/ die gleichwol etwan vnluſtig mit eſſen ſind/
etwan uͤbel ſaͤugen/ wer jhm zuwarten hat/ der thu es/
vnd dancke Gott davor.

M ij
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[91/0103] diſes Kochbuchs. Ein anders im moͤrſel zu bachen. MAch aber Eyer vñ milch gleich wie ein teig/ ruͤhr einen teig an wie zu Strauben/ das ſol aber zuvor in einer pfañ uͤber dem fewr getrocknet werden/ doch nicht braun ſeyn/ vnd dañ ſaltz es ein wenig/ zuckers/ vnd thu es in Moͤrſel/ der zuvor heiß vnd wol ſchmutzig: Wenn du es in Moͤrſel gethan/ ſo wirff grob gebrochen Zimet darein/ ſo ſinckens allgemach hinunter/ ſonſt felt es als gleich zu boden. Alſo magſtu auch Weinbeer oder Roſenwaſſer darein thun/ bachs ſchoͤn im ofen. Ein Dorten von einem friſchen kaͤß. NJm ein faſt guten friſchen Kaͤß von friſcher milch/ preß das Molcken wol darvon/ dann nim allerhand gute kraͤuter/ als Peterlein/ Mangolt/ oder Pinetſch/ vnd was du gern guts darin reuchſt/ waſchs/ ſchwing das waſſer wol darvon/ ſtoß es zart/ wind den ſafft davon/ treib den kaͤß mit an/ thu Zucker oder friſche Butter darein/ bereits in ein Dortenhafen/ vnd bachs/ mach auch ein zarten deckel von bodenteig darauff/ oder mach von weiſſem Meel vnnd dem gelben vom Ey ein Muͤßlein/ beſtreichs mit einem penſel wie ſonſt ein Dorten/ bachs ſchoͤn/ wiltu/ ſo bachs im Moͤrſel im bachofen/ ſo wirds gar ſchoͤn. Man mag ſolche beyde gattun- gen in vil kleinen haͤfelein oder kaͤchelein theilen/ vñ in bachofen ſtel- len/ es gibt kuͤchlein/ brauchen kein ſchmaltz/ denn wie man bloß daß tiegelein beſchmieret. Aber ein Dort von Zuͤger. MAch einen Zuͤger oder Kaͤß/ wie ſich der fuͤgt/ im waſſer oder hafen gerunnen/ nach gelegenheit/ preſſe das Molcken wol darvon: Nim eine gute Neudel oder Mandelmilch/ klopffe ſo vil Eyer darzu/ bereit ein Dort vñ was du wilt darauß/ ſaltz alles leiß/ thu auch Weinbeer darein. Alle diſe eſſen dienen den ſchwan- gern vnd ſaͤugerin/ die gleichwol etwan vnluſtig mit eſſen ſind/ etwan uͤbel ſaͤugen/ wer jhm zuwarten hat/ der thu es/ vnd dancke Gott davor. M ij

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 91. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/103>, abgerufen am 25.11.2024.