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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
Also magstus bereiten wie hievor mit kraut/ oder mit Eyern vnnd
Weinbeer/ vnd in einen Pastetenhafen legen/ vnnd mit gutem ge-
würtz wol abwürtzen/ mit Weinbeer oder was du wilt. Aber gnug-
sam süß schmaltz oder butter/ den hafen vermach wie er seyn sol/ wenn
er im im ofen verhartet/ so nim eine gute Hünerbrüh ein zimliche
schüssel voll/ machs mit eim essig fein bitzelt oder saurecht/ doch nicht
zu sauer/ oder nim halb wein/ laß vntereinander sieden/ saltz es recht
mach ein löchlein wie du weist/ geuß hinein/ laß noch ein halb oder
drey viertel stund im ofen/ gib es.

Ein gut kalt muß in kalter ruhr fast nützlich/
auch sonst lieblich.

NJm die brosamen von einem brot so erst auß dem ofen kommt/
die verrühr/ vnd thu Malvasier daran/ daß es wol geschwel-
le/ darnach vertreibs mit einem kochlöffel/ daß es wird wie
ein muß oder brey/ thu wol Zimet vnd Muscatnuß darein/ laß über
nacht wol bestehen: wenn es dann zu dick worden/ mach es dünn
mit vorigem wein/ zuckers recht/ wenn du es gibst/ so bestrew es mit
Zimet/ Zucker oder Zuckererbsen/ daß man das Muß nicht sihet.

Ein anders in eyl für ein Soß oder Muß.

BEhe schnieten von weissem brot wol/ aber nit verbrant/ wei-
ches in Rosenwasser/ darnach treibs mit gutem wein durch/
zuckers/ thu Zimet darein. Wiltu/ so streichs mit Rosenwas-
ser durch/ vnd ferbs mit rotem Trisanet/ wiltus schön weiß haben/
so nim ein brosen weiß brot/ weichs in Rosen vnd Zimetwasser/ stoß
ein Mandel sechs oder acht/ treibs mit dem brot vnnd vorigen was-
sern durch.

Ein fast kräfftiger Brey.

NJm gute milch/ die setz zum fewer/ laß siedent werden/ nim
vnter deß zween oder drey löffel voll/ mehr oder mind'/ nach
dem du milch hast/ Krafftmel/ denn sie sollen fein schlecht oder
dick seyn/ nach dems gekocht sind/ vnd doch glat/ vertreibs zart mit
eim wenig wasser/ klopffe wol Eyer darein/ aber nach dem du ein

M

dieſes Kochbuchs.
Alſo magſtus bereiten wie hievor mit kraut/ oder mit Eyern vnnd
Weinbeer/ vnd in einen Paſtetenhafen legen/ vnnd mit gutem ge-
wuͤrtz wol abwuͤrtzen/ mit Weinbeer oder was du wilt. Aber gnug-
ſam ſuͤß ſchmaltz oder butter/ den hafen vermach wie er ſeyn ſol/ weñ
er im im ofen verhartet/ ſo nim eine gute Huͤnerbruͤh ein zimliche
ſchuͤſſel voll/ machs mit eim eſſig fein bitzelt oder ſaurecht/ doch nicht
zu ſauer/ oder nim halb wein/ laß vntereinander ſieden/ ſaltz es recht
mach ein loͤchlein wie du weiſt/ geuß hinein/ laß noch ein halb oder
drey viertel ſtund im ofen/ gib es.

Ein gut kalt muß in kalter ruhr faſt nuͤtzlich/
auch ſonſt lieblich.

NJm die broſamen von einem brot ſo erſt auß dem ofen kom̃t/
die verꝛuͤhr/ vnd thu Malvaſier daran/ daß es wol geſchwel-
le/ darnach vertreibs mit einem kochloͤffel/ daß es wird wie
ein muß oder brey/ thu wol Zimet vnd Muſcatnuß darein/ laß uͤber
nacht wol beſtehen: wenn es dann zu dick worden/ mach es duͤnn
mit vorigem wein/ zuckers recht/ wenn du es gibſt/ ſo beſtrew es mit
Zimet/ Zucker oder Zuckererbſen/ daß man das Muß nicht ſihet.

Ein anders in eyl fuͤr ein Soß oder Muß.

BEhe ſchnieten von weiſſem brot wol/ aber nit verbrant/ wei-
ches in Roſenwaſſer/ darnach treibs mit gutem wein durch/
zuckers/ thu Zimet darein. Wiltu/ ſo ſtreichs mit Roſenwaſ-
ſer durch/ vnd ferbs mit rotem Triſanet/ wiltus ſchoͤn weiß haben/
ſo nim ein broſen weiß brot/ weichs in Roſen vnd Zimetwaſſer/ ſtoß
ein Mandel ſechs oder acht/ treibs mit dem brot vnnd vorigen waſ-
ſern durch.

Ein faſt kraͤfftiger Brey.

NJm gute milch/ die ſetz zum fewer/ laß ſiedent werden/ nim
vnter deß zween oder drey loͤffel voll/ mehr oder mind’/ nach
dem du milch haſt/ Krafftmel/ deñ ſie ſollen fein ſchlecht oder
dick ſeyn/ nach dems gekocht ſind/ vnd doch glat/ vertreibs zart mit
eim wenig waſſer/ klopffe wol Eyer darein/ aber nach dem du ein

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[89/0101] dieſes Kochbuchs. Alſo magſtus bereiten wie hievor mit kraut/ oder mit Eyern vnnd Weinbeer/ vnd in einen Paſtetenhafen legen/ vnnd mit gutem ge- wuͤrtz wol abwuͤrtzen/ mit Weinbeer oder was du wilt. Aber gnug- ſam ſuͤß ſchmaltz oder butter/ den hafen vermach wie er ſeyn ſol/ weñ er im im ofen verhartet/ ſo nim eine gute Huͤnerbruͤh ein zimliche ſchuͤſſel voll/ machs mit eim eſſig fein bitzelt oder ſaurecht/ doch nicht zu ſauer/ oder nim halb wein/ laß vntereinander ſieden/ ſaltz es recht mach ein loͤchlein wie du weiſt/ geuß hinein/ laß noch ein halb oder drey viertel ſtund im ofen/ gib es. Ein gut kalt muß in kalter ruhr faſt nuͤtzlich/ auch ſonſt lieblich. NJm die broſamen von einem brot ſo erſt auß dem ofen kom̃t/ die verꝛuͤhr/ vnd thu Malvaſier daran/ daß es wol geſchwel- le/ darnach vertreibs mit einem kochloͤffel/ daß es wird wie ein muß oder brey/ thu wol Zimet vnd Muſcatnuß darein/ laß uͤber nacht wol beſtehen: wenn es dann zu dick worden/ mach es duͤnn mit vorigem wein/ zuckers recht/ wenn du es gibſt/ ſo beſtrew es mit Zimet/ Zucker oder Zuckererbſen/ daß man das Muß nicht ſihet. Ein anders in eyl fuͤr ein Soß oder Muß. BEhe ſchnieten von weiſſem brot wol/ aber nit verbrant/ wei- ches in Roſenwaſſer/ darnach treibs mit gutem wein durch/ zuckers/ thu Zimet darein. Wiltu/ ſo ſtreichs mit Roſenwaſ- ſer durch/ vnd ferbs mit rotem Triſanet/ wiltus ſchoͤn weiß haben/ ſo nim ein broſen weiß brot/ weichs in Roſen vnd Zimetwaſſer/ ſtoß ein Mandel ſechs oder acht/ treibs mit dem brot vnnd vorigen waſ- ſern durch. Ein faſt kraͤfftiger Brey. NJm gute milch/ die ſetz zum fewer/ laß ſiedent werden/ nim vnter deß zween oder drey loͤffel voll/ mehr oder mind’/ nach dem du milch haſt/ Krafftmel/ deñ ſie ſollen fein ſchlecht oder dick ſeyn/ nach dems gekocht ſind/ vnd doch glat/ vertreibs zart mit eim wenig waſſer/ klopffe wol Eyer darein/ aber nach dem du ein M

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 89. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/101>, abgerufen am 22.11.2024.