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[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

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114) Kabeljau zu kochen.

Er wird ausgenommen und geschupt, doch so,
daß die Haut nicht zerreißt, dann ausgewaschen und
in kaltem Wasser und Salz langsam gargekocht.
Beim Ausnehmen muß mit der Leber sorgfältig um-
gegangen werden, weil diese vorzüglich geschätzt wird.

115) Krebse zu kochen

Sie werden mit etwas Salz und Wasser in
einem Kessel aufs Feuer gesetzt und oft umgeschüt-
tet. Wenn solche einigemal übergekocht haben, so
sind sie gar und das Wasser wird davon gegossen.
Vor dem Anrichten thut man ein wenig Kümmel,
gehackte Petersilie und ein klein Stück Butter dar-
an und läßt die Krebse damit schwitzen.

116) Hummer zu kochen.

Es wird so viel Wasser auf die Hummer ge-
gossen, daß sie bedeckt sind und ohngefähr eine hal-
be Stunde müssen sie kochen. Gewöhnlich werden
sie kalt mit Oel und Essig gegessen.

117) Hummer mit Spargel.

Wenn der Hummer abgekocht ist, wird das
Fleisch herausgenommen, klein geschnitten, inglei-
chen auch Spargel mit Wasser und Salz abgekocht,
ein wenig Mehl mit Butter zusammen geknetet, mit
Rahm, gehackter Petersilie und Schnittlauch abge-
rührt, das Hummerfleisch und Spargel hineinge-
than, solches durchkocht und gehörig gesalzen.

118) Stockfisch zu kochen.

Von eingeweichten Stockfisch werden die Grä-
ten herausgenommen und dann kocht man solchen
eine Stunde lang, so daß das Wasser sich nur eben
bewegt. Hierauf nimmt man den Stockfisch her-

114) Kabeljau zu kochen.

Er wird ausgenommen und geschupt, doch so,
daß die Haut nicht zerreißt, dann ausgewaschen und
in kaltem Wasser und Salz langsam gargekocht.
Beim Ausnehmen muß mit der Leber sorgfaͤltig um-
gegangen werden, weil diese vorzuͤglich geschaͤtzt wird.

115) Krebse zu kochen

Sie werden mit etwas Salz und Wasser in
einem Kessel aufs Feuer gesetzt und oft umgeschuͤt-
tet. Wenn solche einigemal uͤbergekocht haben, so
sind sie gar und das Wasser wird davon gegossen.
Vor dem Anrichten thut man ein wenig Kuͤmmel,
gehackte Petersilie und ein klein Stuͤck Butter dar-
an und laͤßt die Krebse damit schwitzen.

116) Hummer zu kochen.

Es wird so viel Wasser auf die Hummer ge-
gossen, daß sie bedeckt sind und ohngefaͤhr eine hal-
be Stunde muͤssen sie kochen. Gewoͤhnlich werden
sie kalt mit Oel und Essig gegessen.

117) Hummer mit Spargel.

Wenn der Hummer abgekocht ist, wird das
Fleisch herausgenommen, klein geschnitten, inglei-
chen auch Spargel mit Wasser und Salz abgekocht,
ein wenig Mehl mit Butter zusammen geknetet, mit
Rahm, gehackter Petersilie und Schnittlauch abge-
ruͤhrt, das Hummerfleisch und Spargel hineinge-
than, solches durchkocht und gehoͤrig gesalzen.

118) Stockfisch zu kochen.

Von eingeweichten Stockfisch werden die Graͤ-
ten herausgenommen und dann kocht man solchen
eine Stunde lang, so daß das Wasser sich nur eben
bewegt. Hierauf nimmt man den Stockfisch her-

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[34/0038] 114) Kabeljau zu kochen. Er wird ausgenommen und geschupt, doch so, daß die Haut nicht zerreißt, dann ausgewaschen und in kaltem Wasser und Salz langsam gargekocht. Beim Ausnehmen muß mit der Leber sorgfaͤltig um- gegangen werden, weil diese vorzuͤglich geschaͤtzt wird. 115) Krebse zu kochen Sie werden mit etwas Salz und Wasser in einem Kessel aufs Feuer gesetzt und oft umgeschuͤt- tet. Wenn solche einigemal uͤbergekocht haben, so sind sie gar und das Wasser wird davon gegossen. Vor dem Anrichten thut man ein wenig Kuͤmmel, gehackte Petersilie und ein klein Stuͤck Butter dar- an und laͤßt die Krebse damit schwitzen. 116) Hummer zu kochen. Es wird so viel Wasser auf die Hummer ge- gossen, daß sie bedeckt sind und ohngefaͤhr eine hal- be Stunde muͤssen sie kochen. Gewoͤhnlich werden sie kalt mit Oel und Essig gegessen. 117) Hummer mit Spargel. Wenn der Hummer abgekocht ist, wird das Fleisch herausgenommen, klein geschnitten, inglei- chen auch Spargel mit Wasser und Salz abgekocht, ein wenig Mehl mit Butter zusammen geknetet, mit Rahm, gehackter Petersilie und Schnittlauch abge- ruͤhrt, das Hummerfleisch und Spargel hineinge- than, solches durchkocht und gehoͤrig gesalzen. 118) Stockfisch zu kochen. Von eingeweichten Stockfisch werden die Graͤ- ten herausgenommen und dann kocht man solchen eine Stunde lang, so daß das Wasser sich nur eben bewegt. Hierauf nimmt man den Stockfisch her-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 34. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/38>, abgerufen am 25.04.2024.