Schmoller, Gustav: Zur Geschichte der deutschen Kleingewerbe im 19. Jahrhundert. Halle (Saale), 1870.

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Die Erhaltung der professionsmäßigen Bäckerei.

kaufen. Jede Hausfrau wünscht einen Bäcker in nächster
Nähe zu haben, besonders um frisches Gebäck jederzeit
zu bekommen. Dieses lokale Bedürfniß ist neben der
Zähigkeit aller Gewohnheiten, neben dem meist noch
mangelnden Kapital und den früher und bis in die
neuere Zeit mangelnden Kenntnissen in den Kreisen der
gewerbsmäßigen Bäcker die Hauptursache davon, daß
bis jetzt die Brodfabriken so wenig Terrain erobert
haben, daß bis jetzt die althergebrachte professionsmäßige
Bäckerei in der Hauptsache noch unbestritten herrscht.

Dazu kommt freilich noch ein wichtiger Umstand.
Die erwähnten ganz neuen Systeme lassen sich nur
in großen Fabriken durchführen, die höchste Feuer-
materialersparniß tritt nur ein bei Etagenbacköfen, welche
in 3 -- 4 Stockwerken zugleich zu backen erlauben, aber
eine Reihe anderer kleinerer Verbesserungen und Erfin-
dungen, die das Geschäft schon ziemlich rentabler machen,
sind so, daß selbst der kleinste Bäcker sie anwenden
kann. Sie gerade haben sich mannigfach in letzter
Zeit verbreitet, haben sich leichter verbreitet, weil sie
sich an das bestehende System kleiner Geschäfte
anschließen.

Die Knetmaschinen sind einfach, billig, durch die
Hand in Bewegung zu setzen. Dampfbacköfen kleinsten
Umfangs und sehr billig werden heute neben den großen
gebaut. Mit Horsford-Liebig'schem Backpulver, das
man in kleinen Probepacketen von 5 Pfund, dann in
Kisten von 50 Pfund für ein paar Thaler erhält, kann
jeder heute versuchen zu backen; jeder, der es anwendet,
wird 10 -- 12 % mehr Brod, wird innerhalb 2 Stunden

Die Erhaltung der profeſſionsmäßigen Bäckerei.

kaufen. Jede Hausfrau wünſcht einen Bäcker in nächſter
Nähe zu haben, beſonders um friſches Gebäck jederzeit
zu bekommen. Dieſes lokale Bedürfniß iſt neben der
Zähigkeit aller Gewohnheiten, neben dem meiſt noch
mangelnden Kapital und den früher und bis in die
neuere Zeit mangelnden Kenntniſſen in den Kreiſen der
gewerbsmäßigen Bäcker die Haupturſache davon, daß
bis jetzt die Brodfabriken ſo wenig Terrain erobert
haben, daß bis jetzt die althergebrachte profeſſionsmäßige
Bäckerei in der Hauptſache noch unbeſtritten herrſcht.

Dazu kommt freilich noch ein wichtiger Umſtand.
Die erwähnten ganz neuen Syſteme laſſen ſich nur
in großen Fabriken durchführen, die höchſte Feuer-
materialerſparniß tritt nur ein bei Etagenbacköfen, welche
in 3 — 4 Stockwerken zugleich zu backen erlauben, aber
eine Reihe anderer kleinerer Verbeſſerungen und Erfin-
dungen, die das Geſchäft ſchon ziemlich rentabler machen,
ſind ſo, daß ſelbſt der kleinſte Bäcker ſie anwenden
kann. Sie gerade haben ſich mannigfach in letzter
Zeit verbreitet, haben ſich leichter verbreitet, weil ſie
ſich an das beſtehende Syſtem kleiner Geſchäfte
anſchließen.

Die Knetmaſchinen ſind einfach, billig, durch die
Hand in Bewegung zu ſetzen. Dampfbacköfen kleinſten
Umfangs und ſehr billig werden heute neben den großen
gebaut. Mit Horsford-Liebig’ſchem Backpulver, das
man in kleinen Probepacketen von 5 Pfund, dann in
Kiſten von 50 Pfund für ein paar Thaler erhält, kann
jeder heute verſuchen zu backen; jeder, der es anwendet,
wird 10 — 12 % mehr Brod, wird innerhalb 2 Stunden

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[415/0437] Die Erhaltung der profeſſionsmäßigen Bäckerei. kaufen. Jede Hausfrau wünſcht einen Bäcker in nächſter Nähe zu haben, beſonders um friſches Gebäck jederzeit zu bekommen. Dieſes lokale Bedürfniß iſt neben der Zähigkeit aller Gewohnheiten, neben dem meiſt noch mangelnden Kapital und den früher und bis in die neuere Zeit mangelnden Kenntniſſen in den Kreiſen der gewerbsmäßigen Bäcker die Haupturſache davon, daß bis jetzt die Brodfabriken ſo wenig Terrain erobert haben, daß bis jetzt die althergebrachte profeſſionsmäßige Bäckerei in der Hauptſache noch unbeſtritten herrſcht. Dazu kommt freilich noch ein wichtiger Umſtand. Die erwähnten ganz neuen Syſteme laſſen ſich nur in großen Fabriken durchführen, die höchſte Feuer- materialerſparniß tritt nur ein bei Etagenbacköfen, welche in 3 — 4 Stockwerken zugleich zu backen erlauben, aber eine Reihe anderer kleinerer Verbeſſerungen und Erfin- dungen, die das Geſchäft ſchon ziemlich rentabler machen, ſind ſo, daß ſelbſt der kleinſte Bäcker ſie anwenden kann. Sie gerade haben ſich mannigfach in letzter Zeit verbreitet, haben ſich leichter verbreitet, weil ſie ſich an das beſtehende Syſtem kleiner Geſchäfte anſchließen. Die Knetmaſchinen ſind einfach, billig, durch die Hand in Bewegung zu ſetzen. Dampfbacköfen kleinſten Umfangs und ſehr billig werden heute neben den großen gebaut. Mit Horsford-Liebig’ſchem Backpulver, das man in kleinen Probepacketen von 5 Pfund, dann in Kiſten von 50 Pfund für ein paar Thaler erhält, kann jeder heute verſuchen zu backen; jeder, der es anwendet, wird 10 — 12 % mehr Brod, wird innerhalb 2 Stunden

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Zitationshilfe:	Schmoller, Gustav: Zur Geschichte der deutschen Kleingewerbe im 19. Jahrhundert. Halle (Saale), 1870, S. 415. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/schmoller_kleingewerbe_1870/437>, abgerufen am 26.05.2024.

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