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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von allerley Suppen/ wie man
sie zurichten sol.
[Abbildung]
1.
MAndelsuppen/ wenn man sie anrichtet/ daß man ein Faum
macht/ ist sie zierlich vnd gut.
2. Nimm ein Hecht/ vnnd mach ein Kölhecht darauß/ be-
spreng jn mit Saltz/ vnd leg jn auff ein Roßt/ vnd brat jhn/
thu jn in einen Mörsel/ vnd stoß jn/ nimm etliche Schnitten von einem Weck/
die fein abgebeht seyn/ darvnter/ streich es durch mit guter wolgeschmackter
Erbeßbrüh/ pfeffers/ gelbs vnd saltzs/ vnd thu Butter darein/ laß sieden/ so
wirt es gut vnd wolgeschmack. Also macht man die Hechtsuppen.
3. Nimm den Magen vom Hecht mit dem Darm/ setzs auffs Feuwer/
vnd quells wol/ küls auß/ vnnd schneidts auff/ schleim es sauber auß mit ei-
nem Messer/ setz es wider zu mit wolgeschmackter Erbeßbrüh/ pfeffers vnnd
gelbs/ vnd laß wol sieden/ schmältz vnd versaltz es nicht/ so wirdt es gut vnnd
wolgeschmack. Darumb nennet man es ein Suppen von einem Hechtma-
gen. Du magst auch die Leber darzu nemmen vom Hecht/ rößt sie auß But-
ter/ schneidt sie fein klein/ vnnd thu sie in die Suppen/ so wirdt es desto
besser.
4. Erbeßsuppen mit klein gehackten Zwibeln/ die geschweißt seyn/ pfef-
fers vnd gelbs/ so ist es auch gut.
5. Setz Kraut zu mit einer Krautsuppen/ es sey geschnitten oder ge-
hackt/ nimm gantzen Pfeffer vnd gantze Muscatenblüt darvnter/ laß darmit
sieden/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so nimm darzu gebeht Schnitten von
einem Weck oder Ruckenbrot/ schmältzs mit heisser Butter/ vnd besträw es
mit Jngwer.
Von allerley Suppen/ wie man
sie zurichten sol.
[Abbildung]
1.
MAndelsuppen/ wenn man sie anrichtet/ daß man ein Faum
macht/ ist sie zierlich vnd gut.
2. Nim̃ ein Hecht/ vnnd mach ein Koͤlhecht darauß/ be-
spreng jn mit Saltz/ vnd leg jn auff ein Roßt/ vnd brat jhn/
thu jn in einen Moͤrsel/ vnd stoß jn/ nim̃ etliche Schnitten von einem Weck/
die fein abgebeht seyn/ darvnter/ streich es durch mit guter wolgeschmackter
Erbeßbruͤh/ pfeffers/ gelbs vnd saltzs/ vnd thu Butter darein/ laß sieden/ so
wirt es gut vnd wolgeschmack. Also macht man die Hechtsuppen.
3. Nim̃ den Magen vom Hecht mit dem Darm/ setzs auffs Feuwer/
vnd quells wol/ kuͤls auß/ vnnd schneidts auff/ schleim es sauber auß mit ei-
nem Messer/ setz es wider zu mit wolgeschmackter Erbeßbruͤh/ pfeffers vnnd
gelbs/ vnd laß wol sieden/ schmaͤltz vnd versaltz es nicht/ so wirdt es gut vnnd
wolgeschmack. Darumb nennet man es ein Suppen von einem Hechtma-
gen. Du magst auch die Leber darzu nemmen vom Hecht/ roͤßt sie auß But-
ter/ schneidt sie fein klein/ vnnd thu sie in die Suppen/ so wirdt es desto
besser.
4. Erbeßsuppen mit klein gehackten Zwibeln/ die geschweißt seyn/ pfef-
fers vnd gelbs/ so ist es auch gut.
5. Setz Kraut zu mit einer Krautsuppen/ es sey geschnitten oder ge-
hackt/ nim̃ gantzen Pfeffer vnd gantze Muscatenbluͤt darvnter/ laß darmit
sieden/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so nim̃ darzu gebeht Schnitten von
einem Weck oder Ruckenbrot/ schmaͤltzs mit heisser Butter/ vnd bestraͤw es
mit Jngwer.
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[CLXIIa/0423] Von allerley Suppen/ wie man sie zurichten sol. [Abbildung] 1. MAndelsuppen/ wenn man sie anrichtet/ daß man ein Faum macht/ ist sie zierlich vnd gut. 2. Nim̃ ein Hecht/ vnnd mach ein Koͤlhecht darauß/ be- spreng jn mit Saltz/ vnd leg jn auff ein Roßt/ vnd brat jhn/ thu jn in einen Moͤrsel/ vnd stoß jn/ nim̃ etliche Schnitten von einem Weck/ die fein abgebeht seyn/ darvnter/ streich es durch mit guter wolgeschmackter Erbeßbruͤh/ pfeffers/ gelbs vnd saltzs/ vnd thu Butter darein/ laß sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Also macht man die Hechtsuppen. 3. Nim̃ den Magen vom Hecht mit dem Darm/ setzs auffs Feuwer/ vnd quells wol/ kuͤls auß/ vnnd schneidts auff/ schleim es sauber auß mit ei- nem Messer/ setz es wider zu mit wolgeschmackter Erbeßbruͤh/ pfeffers vnnd gelbs/ vnd laß wol sieden/ schmaͤltz vnd versaltz es nicht/ so wirdt es gut vnnd wolgeschmack. Darumb nennet man es ein Suppen von einem Hechtma- gen. Du magst auch die Leber darzu nemmen vom Hecht/ roͤßt sie auß But- ter/ schneidt sie fein klein/ vnnd thu sie in die Suppen/ so wirdt es desto besser. 4. Erbeßsuppen mit klein gehackten Zwibeln/ die geschweißt seyn/ pfef- fers vnd gelbs/ so ist es auch gut. 5. Setz Kraut zu mit einer Krautsuppen/ es sey geschnitten oder ge- hackt/ nim̃ gantzen Pfeffer vnd gantze Muscatenbluͤt darvnter/ laß darmit sieden/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so nim̃ darzu gebeht Schnitten von einem Weck oder Ruckenbrot/ schmaͤltzs mit heisser Butter/ vnd bestraͤw es mit Jngwer.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/423>, abgerufen am 21.11.2024.