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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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6. Nimm Spenat/ der gequellt ist/ hack jn klein/ vnnd rür jhn wol ab mit
Eyern/ nimm ein Erbeßbrüh/ die gepfeffert vnd gegelbt ist/ zeuch den Spenat
darein/ vnd rürs vmb/ biß daß auffseudt/ schmältz vnd saltzs/ so ist es gut vnd
wolgeschmack. Vnd man nennet es ein Spenatsuppen.

7. Milchsuppen vnd verlorne Eyer darein/ oder schlag Eyer auff/ vnd
laß sie durch ein Härin Tuch lauffen/ vnnd wenn die Milch mit der Butter
seudt/ so zeuch die Eyer fein langsam darein/ vnnd laß nur ein wenig sieden/
richts darnach in ein Schüssel auff gebeht Schnitten von einem Weck/ so
ist sie gut.

8. Nimm sauren Rahm/ vnd thu Butter darein/ laß darmit auffsieden/
so ist es gut vnd wolgeschmack.

9. Käßsuppen von einem Parmesankäß außgezogen/ die fein weiß ist/
den Käß mit Wasser gesotten/ oder halb Wasser vnnd halb Erbeßbrüh/ ist
gut vnd lieblich.

10. Zigersuppen mit Wasser vnd Butter lassen auffsieden/ seig es durch
ein Sib/ vnd versaltz sie nicht.

11. Nimm Zisern/ sonderlich braune/ setz sie im Wasser zu/ vnd laß sie wol
sieden/ stoß den halben theil/ vnd streichs mit der Brüh/ darinnen sie gesot-
ten haben/ durch/ mach sie ab mit Pfeffer/ Saltz/ Butter/ Pettersilgen Wur-
tzel/ vnd mit den vbrigen gantzen Zisern/ laß sieden/ biß die Pettersilgen Wur-
tzel gar wirdt. Wiltu sie aber lauter haben/ so darffstu die Zisern nit stossen.

12. Nimm Linsen/ setz sie im Wasser zu/ vnnd laß sie sieden. Wenn sie ge-
sotten seyn/ so stoß sie halben theils/ vnd streich sie mit der Brüh/ darinnen sie
gesotten haben/ durch/ machs mit Pfeffer ab/ gelbs/ saltzs vnnd schmältzs/
thu die vbrigen Linsen auch darein/ vnnd laß damit damit sieden/ thu grüne wol-
schmeckende Kräuter darvnter/ so wirt es auch gut.

13. Nimm grüne Bonen/ wenn sie gesotten seyn/ stoß vnd streich sie mit der
Brüh/ darinn sie gesotten/ durch/ pfeffers/ gelbs/ saltzs vnd schmältzs/ schneidt
auch Pettersilgen Wurtzel darein/ vnd laß damit auffsieden. Du magst auch
wol gantze Bonen darein thun/ daß man sihet/ daß ein Bonensuppen ist.

14. Nimm Eyerdotter vnd Essig darein/ rürs vmb/ vnd nimm ein Wasser
darvnter/ auch Butter vnd Saltz/ laß damit auffsieden/ so ist es auch gut.

15. Schmaltzsuppen mit verlornen Eyern/ oder mit Ochsenaugen von
Eyern gebacken/ vnd mit klein Rosein besträwt/ vnd mit Jngwer/ ist gut vnd
wolgeschmack.

6. Nim̃ Spenat/ der gequellt ist/ hack jn klein/ vnnd ruͤr jhn wol ab mit
Eyern/ nim̃ ein Erbeßbruͤh/ die gepfeffert vnd gegelbt ist/ zeuch den Spenat
darein/ vnd ruͤrs vmb/ biß daß auffseudt/ schmaͤltz vnd saltzs/ so ist es gut vnd
wolgeschmack. Vnd man nennet es ein Spenatsuppen.

7. Milchsuppen vnd verlorne Eyer darein/ oder schlag Eyer auff/ vnd
laß sie durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ vnnd wenn die Milch mit der Butter
seudt/ so zeuch die Eyer fein langsam darein/ vnnd laß nur ein wenig sieden/
richts darnach in ein Schuͤssel auff gebeht Schnitten von einem Weck/ so
ist sie gut.

8. Nim̃ sauren Rahm/ vnd thu Butter darein/ laß darmit auffsieden/
so ist es gut vnd wolgeschmack.

9. Kaͤßsuppen von einem Parmesankaͤß außgezogen/ die fein weiß ist/
den Kaͤß mit Wasser gesotten/ oder halb Wasser vnnd halb Erbeßbruͤh/ ist
gut vnd lieblich.

10. Zigersuppen mit Wasser vnd Butter lassen auffsieden/ seig es durch
ein Sib/ vnd versaltz sie nicht.

11. Nim̃ Zisern/ sonderlich braune/ setz sie im Wasser zu/ vnd laß sie wol
sieden/ stoß den halben theil/ vnd streichs mit der Bruͤh/ darinnen sie gesot-
ten haben/ durch/ mach sie ab mit Pfeffer/ Saltz/ Butter/ Pettersilgẽ Wur-
tzel/ vnd mit den vbrigen gantzen Zisern/ laß siedẽ/ biß die Pettersilgen Wur-
tzel gar wirdt. Wiltu sie aber lauter haben/ so darffstu die Zisern nit stossen.

12. Nim̃ Linsen/ setz sie im Wasser zu/ vnnd laß sie sieden. Wenn sie ge-
sotten seyn/ so stoß sie halben theils/ vnd streich sie mit der Bruͤh/ dariñen sie
gesotten haben/ durch/ machs mit Pfeffer ab/ gelbs/ saltzs vnnd schmaͤltzs/
thu die vbrigen Linsen auch darein/ vnnd laß damit damit sieden/ thu gruͤne wol-
schmeckende Kraͤuter darvnter/ so wirt es auch gut.

13. Nim̃ gruͤne Bonen/ wenn sie gesotten seyn/ stoß vñ streich sie mit der
Bruͤh/ darinn sie gesottẽ/ durch/ pfeffers/ gelbs/ saltzs vñ schmaͤltzs/ schneidt
auch Pettersilgen Wurtzel darein/ vñ laß damit auffsieden. Du magst auch
wol gantze Bonen darein thun/ daß man sihet/ daß ein Bonensuppen ist.

14. Nim̃ Eyerdotter vnd Essig darein/ ruͤrs vmb/ vnd nim̃ ein Wasser
darvnter/ auch Butter vnd Saltz/ laß damit auffsieden/ so ist es auch gut.

15. Schmaltzsuppen mit verlornen Eyern/ oder mit Ochsenaugen von
Eyern gebacken/ vnd mit klein Rosein bestraͤwt/ vnd mit Jngwer/ ist gut vnd
wolgeschmack.

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[CLXIIb/0424] 6. Nim̃ Spenat/ der gequellt ist/ hack jn klein/ vnnd ruͤr jhn wol ab mit Eyern/ nim̃ ein Erbeßbruͤh/ die gepfeffert vnd gegelbt ist/ zeuch den Spenat darein/ vnd ruͤrs vmb/ biß daß auffseudt/ schmaͤltz vnd saltzs/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Vnd man nennet es ein Spenatsuppen. 7. Milchsuppen vnd verlorne Eyer darein/ oder schlag Eyer auff/ vnd laß sie durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ vnnd wenn die Milch mit der Butter seudt/ so zeuch die Eyer fein langsam darein/ vnnd laß nur ein wenig sieden/ richts darnach in ein Schuͤssel auff gebeht Schnitten von einem Weck/ so ist sie gut. 8. Nim̃ sauren Rahm/ vnd thu Butter darein/ laß darmit auffsieden/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 9. Kaͤßsuppen von einem Parmesankaͤß außgezogen/ die fein weiß ist/ den Kaͤß mit Wasser gesotten/ oder halb Wasser vnnd halb Erbeßbruͤh/ ist gut vnd lieblich. 10. Zigersuppen mit Wasser vnd Butter lassen auffsieden/ seig es durch ein Sib/ vnd versaltz sie nicht. 11. Nim̃ Zisern/ sonderlich braune/ setz sie im Wasser zu/ vnd laß sie wol sieden/ stoß den halben theil/ vnd streichs mit der Bruͤh/ darinnen sie gesot- ten haben/ durch/ mach sie ab mit Pfeffer/ Saltz/ Butter/ Pettersilgẽ Wur- tzel/ vnd mit den vbrigen gantzen Zisern/ laß siedẽ/ biß die Pettersilgen Wur- tzel gar wirdt. Wiltu sie aber lauter haben/ so darffstu die Zisern nit stossen. 12. Nim̃ Linsen/ setz sie im Wasser zu/ vnnd laß sie sieden. Wenn sie ge- sotten seyn/ so stoß sie halben theils/ vnd streich sie mit der Bruͤh/ dariñen sie gesotten haben/ durch/ machs mit Pfeffer ab/ gelbs/ saltzs vnnd schmaͤltzs/ thu die vbrigen Linsen auch darein/ vnnd laß damit damit sieden/ thu gruͤne wol- schmeckende Kraͤuter darvnter/ so wirt es auch gut. 13. Nim̃ gruͤne Bonen/ wenn sie gesotten seyn/ stoß vñ streich sie mit der Bruͤh/ darinn sie gesottẽ/ durch/ pfeffers/ gelbs/ saltzs vñ schmaͤltzs/ schneidt auch Pettersilgen Wurtzel darein/ vñ laß damit auffsieden. Du magst auch wol gantze Bonen darein thun/ daß man sihet/ daß ein Bonensuppen ist. 14. Nim̃ Eyerdotter vnd Essig darein/ ruͤrs vmb/ vnd nim̃ ein Wasser darvnter/ auch Butter vnd Saltz/ laß damit auffsieden/ so ist es auch gut. 15. Schmaltzsuppen mit verlornen Eyern/ oder mit Ochsenaugen von Eyern gebacken/ vnd mit klein Rosein bestraͤwt/ vnd mit Jngwer/ ist gut vnd wolgeschmack.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/424>, abgerufen am 03.12.2024.

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