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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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auch vnten davon hinweg. Laß also ein stundt oder zwo stehen. Vnnd wenn
du schier wil anrichten/ so thu das Tüchlein oben davon hinweg/ vnd thu ein
Schüssel darüber/ vnd stürtz darein/ thu das ander Schüßlein am ersten da-
von hinweg/ darnach das Tüchlein/ so bleibt der Käß beysammen/ vnd fein
glat. Vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so geuß ein süssen Rahm/ der
fein dick ist/ darüber/ vnd gib es zum letzten Gang auff ein Tisch. Also macht
man die Käß am Rheinstrom.
149. Nimm Geiß/ Schaf vnd Kühmilch/ eins so viel als deß andern/ thu
es zusammen in einen Hafen/ rür auch ein wenig Lab darvnter/ setz zur wärm/
so wirdt es gerinnen/ laß nicht gar zu hart werden. daß nur halb gerinnet.
Thu vnter das Molcken widerumb Lab/ setz auff ein Feuwer/ daß auff ein
neuwes gerinnet/ schüt es auff ein saubers Tuch/ daß das Wasser gar dar-
von kompt/ thu es mit demTuch auff ein Schüssel/ die Löcher hat/ bedeck dz
obertheil mit dem Tuch/ laß also vber Nacht stehen/ so wirt es hart/ vnd wenn
du es wilt anrichten/ so thu das Tuch darvon/ leg ein Weinblat darauff/ vnd
nimm ein Schüssel/ vnd bedecks mit dem Weinblat/ stürtz vmb/ vnnd nimm die
Schüssel davon hinweg/ darnach das Tüchlein/ so bleibet es auff den Wein-
blat/
ist schön vnnd zierlich. Vnd also macht man die Meykäß/ so werden sie
fein gelb/ als wenn man Saffran hett darvnter gethan. Vnnd wenn mans
jsset/ so streicht man es auff ein Weck/ zuckert vnnd saltzt es/ wie man es ha-
ben wil.
150. Nimm süsse Milch/ die dick ist/ setz sie auff Kolen/ vnd laß sie auffsie-
den
bleib darbey/ daß nicht vbergehet/ auch nicht darein stäubt/ setz es vom
Feuwer hinweg/ vnd rürs mit einem höltzern Löffel vmb/ setzs in einen kalten
Keller/ vnd laß vber Nacht stehen/ dz wol kalt wirt/ so wirt es ein dicke Haut
darauff gewinnen/ schepff sie herab mit einem Faumlöffel/ vnd richt es in ein
Schüssel oder in ein Silber an/ Vnnd wenn du es schier wilt zu essen geben/
so besträw es mit schönem weissen Zucker. Vnnd die Speiß nennet man in
Jtalia ein Gandelat.
151. Nimm geriebene Mandeln/ streich sie mit Hausenblasen/ so mit Was-
ser gesotten/ durch/ machs süß mit schönem weissen Zucker/ setz auff Kolen/
vnd rürs vmb biß daß auffseudt/ geuß Rosenwasser darein/ vnd setzs in kal-
tes Wasser/ rürs vmb/ biß kalt wirt/ geuß es in ein Erden oder Wachsen Mo-
del/ die innwendig mit Mandelöl geschmiert ist/ Vnnd wenn du es wilt an-
anrichten/ so geuß ein wenig Mandelmilch/ die fein kalt vnnd süß ist/ vnnd nach
dem Rosenwasser schmeckt/ darvnter/ so wirt es wolgeschmack vnnd zierlich.
Hastu kein Hausenblasen/ so seudt Kälbern Füß in lauterm Wasser/ so kan-
stu die Mandeln damit durchstreichen. Hastu aber auch nicht Kälbernfüß/
so nimm Schweinshäut/ die fein sauber vnd nit feißt seyn/ seudt sie mit Was-
ser/ so kanstu sie auch brauchen zum Mandelkäß.
auch vnten davon hinweg. Laß also ein stundt oder zwo stehen. Vnnd wenn
du schier wil anrichten/ so thu das Tuͤchlein oben davon hinweg/ vñ thu ein
Schuͤssel daruͤber/ vñ stuͤrtz darein/ thu das ander Schuͤßlein am ersten da-
von hinweg/ darnach das Tuͤchlein/ so bleibt der Kaͤß beysammen/ vnd fein
glat. Vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so geuß ein suͤssen Rahm/ der
fein dick ist/ daruͤber/ vnd gib es zum letzten Gang auff ein Tisch. Also macht
man die Kaͤß am Rheinstrom.
149. Nim̃ Geiß/ Schaf vnd Kuͤhmilch/ eins so viel als deß andern/ thu
es zusam̃en in einen Hafen/ ruͤr auch ein wenig Lab darvnter/ setz zur waͤrm/
so wirdt es gerinnen/ laß nicht gar zu hart werden. daß nur halb gerinnet.
Thu vnter das Molcken widerumb Lab/ setz auff ein Feuwer/ daß auff ein
neuwes gerinnet/ schuͤt es auff ein saubers Tuch/ daß das Wasser gar dar-
von kompt/ thu es mit demTuch auff ein Schuͤssel/ die Loͤcher hat/ bedeck dz
obertheil mit dem Tuch/ laß also vber Nacht stehen/ so wirt es hart/ vnd weñ
du es wilt anrichten/ so thu das Tuch darvon/ leg ein Weinblat darauff/ vnd
nim̃ ein Schuͤssel/ vnd bedecks mit dem Weinblat/ stuͤrtz vmb/ vnnd nim̃ die
Schuͤssel davon hinweg/ darnach das Tuͤchlein/ so bleibet es auff dẽ Wein-
blat/
ist schoͤn vnnd zierlich. Vnd also macht man die Meykaͤß/ so werden sie
fein gelb/ als wenn man Saffran hett darvnter gethan. Vnnd wenn mans
jsset/ so streicht man es auff ein Weck/ zuckert vnnd saltzt es/ wie man es ha-
ben wil.
150. Nim̃ suͤsse Milch/ die dick ist/ setz sie auff Kolen/ vnd laß sie auffsie-
den
bleib darbey/ daß nicht vbergehet/ auch nicht darein staͤubt/ setz es vom
Feuwer hinweg/ vnd ruͤrs mit einem hoͤltzern Loͤffel vmb/ setzs in einen kalten
Keller/ vnd laß vber Nacht stehen/ dz wol kalt wirt/ so wirt es ein dicke Haut
darauff gewinnen/ schepff sie herab mit einem Faumloͤffel/ vnd richt es in ein
Schuͤssel oder in ein Silber an/ Vnnd wenn du es schier wilt zu essen geben/
so bestraͤw es mit schoͤnem weissen Zucker. Vnnd die Speiß nennet man in
Jtalia ein Gandelat.
151. Nim̃ geriebene Mandeln/ streich sie mit Hausenblasen/ so mit Was-
ser gesotten/ durch/ machs suͤß mit schoͤnem weissen Zucker/ setz auff Kolen/
vnd ruͤrs vmb biß daß auffseudt/ geuß Rosenwasser darein/ vnd setzs in kal-
tes Wasser/ ruͤrs vmb/ biß kalt wirt/ geuß es in ein Erdẽ oder Wachsen Mo-
del/ die innwendig mit Mandeloͤl geschmiert ist/ Vnnd wenn du es wilt an-
anrichten/ so geuß ein wenig Mandelmilch/ die fein kalt vnnd suͤß ist/ vnnd nach
dem Rosenwasser schmeckt/ darvnter/ so wirt es wolgeschmack vnnd zierlich.
Hastu kein Hausenblasen/ so seudt Kaͤlbern Fuͤß in lauterm Wasser/ so kan-
stu die Mandeln damit durchstreichen. Hastu aber auch nicht Kaͤlbernfuͤß/
so nim̃ Schweinshaͤut/ die fein sauber vnd nit feißt seyn/ seudt sie mit Was-
ser/ so kanstu sie auch brauchen zum Mandelkaͤß.
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[CLIIa/0403] auch vnten davon hinweg. Laß also ein stundt oder zwo stehen. Vnnd wenn du schier wil anrichten/ so thu das Tuͤchlein oben davon hinweg/ vñ thu ein Schuͤssel daruͤber/ vñ stuͤrtz darein/ thu das ander Schuͤßlein am ersten da- von hinweg/ darnach das Tuͤchlein/ so bleibt der Kaͤß beysammen/ vnd fein glat. Vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so geuß ein suͤssen Rahm/ der fein dick ist/ daruͤber/ vnd gib es zum letzten Gang auff ein Tisch. Also macht man die Kaͤß am Rheinstrom. 149. Nim̃ Geiß/ Schaf vnd Kuͤhmilch/ eins so viel als deß andern/ thu es zusam̃en in einen Hafen/ ruͤr auch ein wenig Lab darvnter/ setz zur waͤrm/ so wirdt es gerinnen/ laß nicht gar zu hart werden. daß nur halb gerinnet. Thu vnter das Molcken widerumb Lab/ setz auff ein Feuwer/ daß auff ein neuwes gerinnet/ schuͤt es auff ein saubers Tuch/ daß das Wasser gar dar- von kompt/ thu es mit demTuch auff ein Schuͤssel/ die Loͤcher hat/ bedeck dz obertheil mit dem Tuch/ laß also vber Nacht stehen/ so wirt es hart/ vnd weñ du es wilt anrichten/ so thu das Tuch darvon/ leg ein Weinblat darauff/ vnd nim̃ ein Schuͤssel/ vnd bedecks mit dem Weinblat/ stuͤrtz vmb/ vnnd nim̃ die Schuͤssel davon hinweg/ darnach das Tuͤchlein/ so bleibet es auff dẽ Wein- blat/ ist schoͤn vnnd zierlich. Vnd also macht man die Meykaͤß/ so werden sie fein gelb/ als wenn man Saffran hett darvnter gethan. Vnnd wenn mans jsset/ so streicht man es auff ein Weck/ zuckert vnnd saltzt es/ wie man es ha- ben wil. 150. Nim̃ suͤsse Milch/ die dick ist/ setz sie auff Kolen/ vnd laß sie auffsie- den bleib darbey/ daß nicht vbergehet/ auch nicht darein staͤubt/ setz es vom Feuwer hinweg/ vnd ruͤrs mit einem hoͤltzern Loͤffel vmb/ setzs in einen kalten Keller/ vnd laß vber Nacht stehen/ dz wol kalt wirt/ so wirt es ein dicke Haut darauff gewinnen/ schepff sie herab mit einem Faumloͤffel/ vnd richt es in ein Schuͤssel oder in ein Silber an/ Vnnd wenn du es schier wilt zu essen geben/ so bestraͤw es mit schoͤnem weissen Zucker. Vnnd die Speiß nennet man in Jtalia ein Gandelat. 151. Nim̃ geriebene Mandeln/ streich sie mit Hausenblasen/ so mit Was- ser gesotten/ durch/ machs suͤß mit schoͤnem weissen Zucker/ setz auff Kolen/ vnd ruͤrs vmb biß daß auffseudt/ geuß Rosenwasser darein/ vnd setzs in kal- tes Wasser/ ruͤrs vmb/ biß kalt wirt/ geuß es in ein Erdẽ oder Wachsen Mo- del/ die innwendig mit Mandeloͤl geschmiert ist/ Vnnd wenn du es wilt an- anrichten/ so geuß ein wenig Mandelmilch/ die fein kalt vnnd suͤß ist/ vnnd nach dem Rosenwasser schmeckt/ darvnter/ so wirt es wolgeschmack vnnd zierlich. Hastu kein Hausenblasen/ so seudt Kaͤlbern Fuͤß in lauterm Wasser/ so kan- stu die Mandeln damit durchstreichen. Hastu aber auch nicht Kaͤlbernfuͤß/ so nim̃ Schweinshaͤut/ die fein sauber vnd nit feißt seyn/ seudt sie mit Was- ser/ so kanstu sie auch brauchen zum Mandelkaͤß.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/403>, abgerufen am 25.11.2024.