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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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sie in einen Fischkessel/ mach sie süß/ vnd setz sie auff das Feuwer/ vnnd rürs
vmb biß auffseudt/ richt es auff ein Schüssel/ vnnd laß kalt weren/ thu die
Kern/ die fein sauber geschelt seyn/ darüber/ gibs also warm auff ein Tisch/
vnd besträuw es nicht mit Zucker/ denn es ist vorhin süß/ vnnd sihet schön
gelb.

144. Nimmsüsse Milch/ vnnd thu ein wenig Lab/ das im Kälbern Ma-
gen ist/ darein/ seig es vnter die Milch/ vnd laß bey der Wärm stehen/ so wirt
es gerinnen/ schüt es auff ein schöne Decken/ vnd laß das Molcken darvon
rinnen/ wickels vbereinander/ vnnd bindt die Decken zu an allen beyen ör-
tern/ vnd laß wol kalt werden/ thu es wider voneinander/ thu die Milch her-
auß/ richt sie an in eine Schüssel/ vnd gib sie trucken auff ein Tisch/ besträw
es mit weissem Zucker/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Vnnd also macht
man die Decken Milch.

145. Nimm süsse Milch/ die gar dick ist/ vnd frische Eyer/ das weiß dar-
von zerschlag wol/ vnd thu es vnter die Milch/ nimm kleine Besem von Bir-
ckenholtz geamacht/ vnd fein sauber außgewaschen/ rür die Milch darmit/ so
wirt es ein schönen Faum gewinnen/ so kanstu jn oben herab nemmen/ vnnd
fein hoch in eine Schüssel anrichten/ so wirt es zierlich vnd schön. Vnd man
nennet es eine Schneemilch.

146. Streich geriebene Mandeln mit Wasser dick durch ein Härin
Tuch/ setzs auff Kolen/ vnd rürs vmb/ biß daß auffseudt/ geuß ein wenig Ro-
senwasser darvnter/ richts in ein Schüssel an/ vnd laß kalt werden/ so wirdt
es gut vnd wolgeschmack.

147. Ein Mandelmuß mit Zimmet durchgestrichen/ vnd süß gemacht
mit Zucker/ darmit auffsieden lassen/ vnd warm auff ein Tisch geben/ ist gut
vnd wolgeschmack.

148. Nimm ein Kessel voll süsse Milch/ den halben theil setz auff/ vnd laß
sieden/ den andern halben theil laß für sich selbst. Die gesotten ist/ laß kalt
werden/ geuß vnter die ander Milch/ rürs durcheinander/ thu ein tropffen
oder drey Lab darein/ vnd setzs miteinander in einen kalten Keller/ oder in ein
sauber Tischtuch darein/ schüt die Milch darein/ bedecks mit dem Tischtuch/
so wirt es das Wasser zu sich ziehen/ thu es in ein saubern Hafen/ nimm ein
höltzern Kochlöffel/ rürs im Hafen vmb/ biß daß glat wirt/ geuß ein wenig
guten süssen Rahm/ der dick ist/ dazu/ so wirdt es desto glätter. Nimm ein klein
höltzern Schüsselein/ dz auff dem Boden löchricht ist/ thu ein kleines Tüch-
lein/ so von kleiner Leinwadt ist/ darein/ schüt den Topffen darüber/ vnnd
decks mit dem Tüchlein zu/ so zeucht es das Wasser wider zu sich/ vnd kompt

sie in einen Fischkessel/ mach sie suͤß/ vnd setz sie auff das Feuwer/ vnnd ruͤrs
vmb biß auffseudt/ richt es auff ein Schuͤssel/ vnnd laß kalt weren/ thu die
Kern/ die fein sauber geschelt seyn/ daruͤber/ gibs also warm auff ein Tisch/
vnd bestraͤuw es nicht mit Zucker/ denn es ist vorhin suͤß/ vnnd sihet schoͤn
gelb.

144. Nim̃suͤsse Milch/ vnnd thu ein wenig Lab/ das im Kaͤlbern Ma-
gen ist/ darein/ seig es vnter die Milch/ vnd laß bey der Waͤrm stehen/ so wirt
es gerinnen/ schuͤt es auff ein schoͤne Decken/ vnd laß das Molcken darvon
rinnen/ wickels vbereinander/ vnnd bindt die Decken zu an allen beyen ör-
tern/ vnd laß wol kalt werden/ thu es wider voneinander/ thu die Milch her-
auß/ richt sie an in eine Schuͤssel/ vnd gib sie trucken auff ein Tisch/ bestraͤw
es mit weissem Zucker/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Vnnd also macht
man die Decken Milch.

145. Nim̃ suͤsse Milch/ die gar dick ist/ vnd frische Eyer/ das weiß dar-
von zerschlag wol/ vnd thu es vnter die Milch/ nim̃ kleine Besem von Bir-
ckenholtz geamacht/ vnd fein sauber außgewaschen/ ruͤr die Milch darmit/ so
wirt es ein schoͤnen Faum gewinnen/ so kanstu jn oben herab nemmen/ vnnd
fein hoch in eine Schuͤssel anrichten/ so wirt es zierlich vnd schoͤn. Vnd man
nennet es eine Schneemilch.

146. Streich geriebene Mandeln mit Wasser dick durch ein Haͤrin
Tuch/ setzs auff Kolen/ vñ ruͤrs vmb/ biß daß auffseudt/ geuß ein wenig Ro-
senwasser darvnter/ richts in ein Schuͤssel an/ vnd laß kalt werden/ so wirdt
es gut vnd wolgeschmack.

147. Ein Mandelmuß mit Zimmet durchgestrichen/ vnd suͤß gemacht
mit Zucker/ darmit auffsieden lassen/ vnd warm auff ein Tisch geben/ ist gut
vnd wolgeschmack.

148. Nim̃ ein Kessel voll suͤsse Milch/ den halben theil setz auff/ vnd laß
sieden/ den andern halben theil laß fuͤr sich selbst. Die gesotten ist/ laß kalt
werden/ geuß vnter die ander Milch/ ruͤrs durcheinander/ thu ein tropffen
oder drey Lab darein/ vnd setzs miteinander in einen kalten Keller/ oder in ein
sauber Tischtuch darein/ schuͤt die Milch darein/ bedecks mit dem Tischtuch/
so wirt es das Wasser zu sich ziehen/ thu es in ein saubern Hafen/ nim̃ ein
hoͤltzern Kochloͤffel/ ruͤrs im Hafen vmb/ biß daß glat wirt/ geuß ein wenig
guten suͤssen Rahm/ der dick ist/ dazu/ so wirdt es desto glaͤtter. Nim̃ ein klein
hoͤltzern Schuͤsselein/ dz auff dem Boden loͤchricht ist/ thu ein kleines Tuͤch-
lein/ so von kleiner Leinwadt ist/ darein/ schuͤt den Topffen daruͤber/ vnnd
decks mit dem Tuͤchlein zu/ so zeucht es das Wasser wider zu sich/ vnd kompt

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/402>, abgerufen am 16.02.2025.

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