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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von allerley Zugemüß/ so auff
mancherley art mag zugerichtet
werden.
[Abbildung]

I.
ERbeß. Nimm Erbeß/ setz sie mit Laugen auff/ vnnd laß sie sie-
den/ daß die Hülsen herab gehen/ reib sie wol/ vnnd wasch sie
sauber auß/ laß sie in Wasser weichen/ dz der schmack davon
hinweg kompt. Setz sie mit kaltem Wasser auff/ vnnd laß sie
sieden/ vnnd wenn du vermeinest daß sie weich seyn/ so schüt
sie auff ein Durchschlag/ vnd laß das Wasser darvon seigen/ thu sie wider-
umb in ein Fischkessel/ vnnd setz sie auff heisse Kolen/ rür sie offt vmb/ biß sie
trucken werden/ halt den Kessel gegen dem Feuwer/ so trucknen sie desto ehe
auß/ thu sie als denn in einen Mörsel/ vnd stoß sie mit einem höltzern Stös-
sel. Nimm neuwen Speck/ der vnzerlassen ist/ darvnter/ vnnd stoß jn/ setz mit
dem Mörsel zum Feuwer/ vnd stoß jmmerdar/ biß daß gemach warm wirt/
vnd wenn du es wilt zerlassen/ so nimm Wasser/ das warm ist/ vnnd recht ge-
saltzen/ mach die Erbeß damit ab/ mach sie nicht zu dick/ vnnd auch nicht zu
dünn/ daß du es kanst durchseigen. Nimm ein weissen Weck/ der zerschnitten/
vnd auß der Butter gerößt ist/ zuckers weils warm ist/ vnnd schüts auff die
Erbeß/ geuß widerumm zerlassenen Speck darüber/ so seindt die Erbeß weiß/
vnd ist der Speck auch weiß. Vnnd also kocht man die Erbeß/ sonderlich an
einem Fleischtage. Zu zeiten nimpt man auch Milch darzu/ aber mit Wasser
kan man es offt so weiß machen als mit Milch.

2. Gerößt Erbeß mit Speck in einer Turtenpfannen/ daß sie vnten
vnd oben braun seyn/ daß man sie gantz auß der Turtenpfannen anricht/ vnd
warm auff ein Tisch gibt.

3. Erbeß gekocht mit geräuchertem Speck.

4. Nimm neuwe Erbeß/ oder Schoten/ quell sie ein wenig in Wasser
mit den Hülsen/ kül sie wieder auß/ vnd schneidt ein Speck fein dünn/ leg jhn

Von allerley Zugemuͤß/ so auff
mancherley art mag zugerichtet
werden.
[Abbildung]

I.
ERbeß. Nim̃ Erbeß/ setz sie mit Laugen auff/ vnnd laß sie sie-
den/ daß die Huͤlsen herab gehen/ reib sie wol/ vnnd wasch sie
sauber auß/ laß sie in Wasser weichen/ dz der schmack davon
hinweg kompt. Setz sie mit kaltem Wasser auff/ vnnd laß sie
sieden/ vnnd wenn du vermeinest daß sie weich seyn/ so schuͤt
sie auff ein Durchschlag/ vnd laß das Wasser darvon seigen/ thu sie wider-
umb in ein Fischkessel/ vnnd setz sie auff heisse Kolen/ ruͤr sie offt vmb/ biß sie
trucken werden/ halt den Kessel gegen dem Feuwer/ so trucknen sie desto ehe
auß/ thu sie als denn in einen Moͤrsel/ vnd stoß sie mit einem hoͤltzern Stoͤs-
sel. Nim̃ neuwen Speck/ der vnzerlassen ist/ darvnter/ vnnd stoß jn/ setz mit
dem Moͤrsel zum Feuwer/ vnd stoß jmmerdar/ biß daß gemach warm wirt/
vnd wenn du es wilt zerlassen/ so nim̃ Wasser/ das warm ist/ vnnd recht ge-
saltzen/ mach die Erbeß damit ab/ mach sie nicht zu dick/ vnnd auch nicht zu
duͤnn/ daß du es kanst durchseigen. Nim̃ ein weissen Weck/ der zerschnitten/
vnd auß der Butter geroͤßt ist/ zuckers weils warm ist/ vnnd schuͤts auff die
Erbeß/ geuß widerum̃ zerlassenen Speck daruͤber/ so seindt die Erbeß weiß/
vnd ist der Speck auch weiß. Vnnd also kocht man die Erbeß/ sonderlich an
einem Fleischtage. Zu zeiten nimpt man auch Milch darzu/ aber mit Wasser
kan man es offt so weiß machen als mit Milch.

2. Geroͤßt Erbeß mit Speck in einer Turtenpfannen/ daß sie vnten
vnd oben braun seyn/ daß man sie gantz auß der Turtenpfannen anricht/ vñ
warm auff ein Tisch gibt.

3. Erbeß gekocht mit geraͤuchertem Speck.

4. Nim̃ neuwe Erbeß/ oder Schoten/ quell sie ein wenig in Wasser
mit den Huͤlsen/ kuͤl sie wieder auß/ vnd schneidt ein Speck fein duͤnn/ leg jhn

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[CXLIa/0381] Von allerley Zugemuͤß/ so auff mancherley art mag zugerichtet werden. [Abbildung] I. ERbeß. Nim̃ Erbeß/ setz sie mit Laugen auff/ vnnd laß sie sie- den/ daß die Huͤlsen herab gehen/ reib sie wol/ vnnd wasch sie sauber auß/ laß sie in Wasser weichen/ dz der schmack davon hinweg kompt. Setz sie mit kaltem Wasser auff/ vnnd laß sie sieden/ vnnd wenn du vermeinest daß sie weich seyn/ so schuͤt sie auff ein Durchschlag/ vnd laß das Wasser darvon seigen/ thu sie wider- umb in ein Fischkessel/ vnnd setz sie auff heisse Kolen/ ruͤr sie offt vmb/ biß sie trucken werden/ halt den Kessel gegen dem Feuwer/ so trucknen sie desto ehe auß/ thu sie als denn in einen Moͤrsel/ vnd stoß sie mit einem hoͤltzern Stoͤs- sel. Nim̃ neuwen Speck/ der vnzerlassen ist/ darvnter/ vnnd stoß jn/ setz mit dem Moͤrsel zum Feuwer/ vnd stoß jmmerdar/ biß daß gemach warm wirt/ vnd wenn du es wilt zerlassen/ so nim̃ Wasser/ das warm ist/ vnnd recht ge- saltzen/ mach die Erbeß damit ab/ mach sie nicht zu dick/ vnnd auch nicht zu duͤnn/ daß du es kanst durchseigen. Nim̃ ein weissen Weck/ der zerschnitten/ vnd auß der Butter geroͤßt ist/ zuckers weils warm ist/ vnnd schuͤts auff die Erbeß/ geuß widerum̃ zerlassenen Speck daruͤber/ so seindt die Erbeß weiß/ vnd ist der Speck auch weiß. Vnnd also kocht man die Erbeß/ sonderlich an einem Fleischtage. Zu zeiten nimpt man auch Milch darzu/ aber mit Wasser kan man es offt so weiß machen als mit Milch. 2. Geroͤßt Erbeß mit Speck in einer Turtenpfannen/ daß sie vnten vnd oben braun seyn/ daß man sie gantz auß der Turtenpfannen anricht/ vñ warm auff ein Tisch gibt. 3. Erbeß gekocht mit geraͤuchertem Speck. 4. Nim̃ neuwe Erbeß/ oder Schoten/ quell sie ein wenig in Wasser mit den Huͤlsen/ kuͤl sie wieder auß/ vnd schneidt ein Speck fein duͤnn/ leg jhn

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXLIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/381>, abgerufen am 24.11.2024.

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