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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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in ein Pfannen/ vnd rößt jn ein wenig/ thu darnach die Erbeß darvnter/ vnd
rößt sie auch mit/ geuß ein Rindtfleisch oder Hennenbrüh darzu/ thu ein we-
nig Jngwer vnd Pfeffer darein/ laß darmit eynsieden/ daß ein kurtze Brüh
gewinnet/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

5. Nimm neuwe Erbeß/ thu sie auß den Hülsen in ein vberzindten Fisch-
kessel/ geuß ein gute Rindtfleischbrüh darüber/ setz auff Kolen/ vnd laß sieden/
vnd wenn sie schier gesotten/ so brenn ein wenig Mehl darein/ vnd frische
vngeschmältzte Butter/ grüne Kräuter/ die klein gehackt seyn/ laß damit sieden.
Du magst Speck darvnter thun oder nicht/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

6. Nimm grüne Erbeß/ thu sie auß den Hülsen/ setz sie zu mit einer Rindt-
fleischbrüh/ vnd laß sie wol sieden/ streichs durch ein Härin Tuch/ thu es in
ein kleinen Fischkessel/ vnd laß sieden mit frischer Butter/ die vnzerlassen ist/
rür Eyerdotter darvnter eins oder zwey/ laß darmit auffsieden/ so ist es ein
gut Essen.

7. Nimm Erbeß/ die gekocht vnd durchgestrichen seyn/ mit Eyerdottern
angemacht vnd frischer Butter. Nimm gebeht Schnitten von einem weissen
Weck/ thu Butter oder Speck in ein Turtenpfannen/ zerlaß/ vnd machs heiß
auff Kolen/ weich die Schnitten in die durchtriebene Erbeß/ vnd leg sie fein
nacheinander in die Turtenpfannen/ schüt darüber die Erbeß/ geuß den Speck
oder zerlassene Butter darüber/ setz in Ofen/ oder auff Kolen/ vnd backs/ thu
ein Hafendeckel darauff/ vnd Kolen darüber/ daß vnten vnd oben Hitz geht.
Vnd wenn du es wilt anrichten/ so stürtz vmb in eine Schüssel/ vnd gibs warm
auff ein Tisch. Die Speiß nennet man auff Böhmisch Baba.

8. Nimm Erbeß/ die gesotten vnd abgetrucknet seyn in einen Mörsel/ stoß
sie mit Eyerdottern/ süsser Milch/ vnnd vnzerlassener Butter/ thu auch ein
wenig Saltz darvnter/ vnd rür es durcheinander. Nimm ein Turtenpfannen/
thu Butter darein/ vnd mach sie heiß/ nimm gebeht Schnitten von eim Weck/
tauch sie in die Erbeß/ vnd leg sie in die Turtenpfannen/ vnd wenn du sie hast
auffeinander gelegt/ so thu die vberbliebenen Erbeß darüber/ begeuß mit fri-
scher Butter/ setz in Ofen mit der Turtenpfannen/ vnd laß backen. Nimm ein
Schüssel/ vnd stürtz sie darein/ vnd gib sie warm auff ein Tisch. Also essen sie
die Böhmen gern/ vnd man nennet es in Böhmen ein Baba von Erbeß ge-
macht.

9. Nimm Erbeß/ die aus Laugen gehülst/ vnd wenn sie gesotten vnd wol
trucken seyn/ so stoß sie in einen Mörsel/ machs ab mit Milch vnd Butter/
oder lauterm Wasser/ das warm ist/ machs wol an mit Butter/ daß du es
nit zu dick noch zu dünn machst/ dz sie können durch ein Durchschlag lauffen/
wirff von eim Weck/ der klein geschnitten ist/ darüber/ vnd wenn sie in ein Schüs-
sel angericht seyn/ so geuß Butter darüber/ vnnd gibs warm auff ein Tisch.

in ein Pfannen/ vnd roͤßt jn ein wenig/ thu darnach die Erbeß darvnter/ vñ
roͤßt sie auch mit/ geuß ein Rindtfleisch oder Hennenbruͤh darzu/ thu ein we-
nig Jngwer vnd Pfeffer darein/ laß darmit eynsieden/ daß ein kurtze Bruͤh
gewinnet/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

5. Nim̃ neuwe Erbeß/ thu sie auß den Huͤlsen in ein vberzindten Fisch-
kessel/ geuß ein gute Rindtfleischbruͤh daruͤber/ setz auff Kolen/ vnd laß siedẽ/
vnd wenn sie schier gesotten/ so brenn ein wenig Mehl darein/ vnd frische
vngeschmaͤltzte Butter/ gruͤne Kraͤuter/ die klein gehackt seyn/ laß damit sieden.
Du magst Speck darvnter thun oder nicht/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

6. Nim̃ gruͤne Erbeß/ thu sie auß den Huͤlsen/ setz sie zu mit einer Rindt-
fleischbruͤh/ vnd laß sie wol sieden/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ thu es in
ein kleinen Fischkessel/ vnd laß sieden mit frischer Butter/ die vnzerlassen ist/
ruͤr Eyerdotter darvnter eins oder zwey/ laß darmit auffsieden/ so ist es ein
gut Essen.

7. Nim̃ Erbeß/ die gekocht vnd durchgestrichen seyn/ mit Eyerdottern
angemacht vnd frischer Butter. Nim̃ gebeht Schnitten von einem weissen
Weck/ thu Butter oder Speck in ein Turtenpfañen/ zerlaß/ vnd machs heiß
auff Kolen/ weich die Schnitten in die durchtriebene Erbeß/ vnd leg sie fein
nacheinander in die Turtenpfañen/ schuͤt daruͤber die Erbeß/ geuß dẽ Speck
oder zerlassene Butter daruͤber/ setz in Ofen/ oder auff Kolen/ vnd backs/ thu
ein Hafendeckel darauff/ vnd Kolen daruͤber/ daß vnten vnd oben Hitz geht.
Vnd weñ du es wilt anrichten/ so stuͤrtz vmb in eine Schuͤssel/ vñ gibs warm
auff ein Tisch. Die Speiß nennet man auff Boͤhmisch Baba.

8. Nim̃ Erbeß/ die gesotten vnd abgetrucknet seyn in einẽ Moͤrsel/ stoß
sie mit Eyerdottern/ suͤsser Milch/ vnnd vnzerlassener Butter/ thu auch ein
wenig Saltz darvnter/ vnd ruͤr es durcheinander. Nim̃ ein Turtenpfañen/
thu Butter darein/ vñ mach sie heiß/ nim̃ gebeht Schnitten von eim Weck/
tauch sie in die Erbeß/ vnd leg sie in die Turtenpfannen/ vnd weñ du sie hast
auffeinander gelegt/ so thu die vberbliebenen Erbeß daruͤber/ begeuß mit fri-
scher Butter/ setz in Ofen mit der Turtenpfannen/ vnd laß backen. Nim̃ ein
Schuͤssel/ vnd stuͤrtz sie darein/ vnd gib sie warm auff ein Tisch. Also essen sie
die Boͤhmen gern/ vnd man nennet es in Boͤhmen ein Baba von Erbeß ge-
macht.

9. Nim̃ Erbeß/ die aus Laugen gehuͤlst/ vnd wenn sie gesotten vnd wol
trucken seyn/ so stoß sie in einen Moͤrsel/ machs ab mit Milch vnd Butter/
oder lauterm Wasser/ das warm ist/ machs wol an mit Butter/ daß du es
nit zu dick noch zu duͤnn machst/ dz sie koͤñen durch ein Durchschlag lauffen/
wirff võ eim Weck/ der klein geschnittẽ ist/ daruͤber/ vñ weñ sie in ein Schuͤs-
sel angericht seyn/ so geuß Butter daruͤber/ vnnd gibs warm auff ein Tisch.

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXLIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/382>, abgerufen am 26.06.2024.

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