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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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sie in die Schüssel nebeneinander/ besträw es mit geriebnem Parmesankeß/
leg die Vögel/ die du hast zerschnitten/ auff die Schnitten/ vnd die gantze Vö-
gel darzwischen/ mit dem gebratenen Schweinen Fleisch vnd Würsten/ leg
wider gebeht Schnitten darüber/ vnd besträw sie mit Parmesankeß/ leg wi-
der Vögel darauff/ Würst vnnd Fleisch darzwischen/ leg widerumb gebeht
Schnitten darüber/ besträw sie mit Parmesankeß/ vnnd vber die gebeht
Schnitten leg güldene Schnitten/ die mit Eyern gebacken/ vnnd fein warm
seind/ vnnd vber die gülden Schnitten sträw wider Parmesankeß. Nimm die
Brüh/ die du mit Knobloch gemacht hast/ geuß oben vber die gebeht Schnit-
ten vnd Vögel/ was darinnen ist/ setz es damit auff Kolen/ vnd geuß offt dar-
vber die heisse Brüh von Knobloch/ so werden die Vögel fein warm/ vnnd
wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so besträw es wol mit Parmesankeß.
Nimm heissen Speck/ der fein wirfflicht geschnitten/ vnd wol heiß ist/ geuß jn
vber die Schnitten/ so schmälßt der Keß voneinander/ decks flugs mit einer
andern Schüssel zu/ vnnd laß also warm auff ein Tisch tragen/ so ist es ein
herrlich gute Speiß/ vnnd man findt gute Bißlein darinnen/ wer gern mit
Knobloch vnnd Parmesankeß jsset. Du kanst auch gebackene Eyer/ die man
Ochsenaugen nennet/ darvnter nemmen. Vnnd ein solche Speiß kan man
zurichten auff drey oder vier Tisch/ vnnd es hat ein Koch zween Tag dar-
mit zu schaffen. Denn einen hat er zu thun/ daß er die Vögel rupfft vnd sau-
ber macht/ vnd die Schnitten von Weck abbeht/ den andern hat er zu schaf-
fen/ daß er alle sachen fertig mach zu der Mahlzeit. Vnnd es muß ein guter
geschwinder Koch seyn/ der auff vier Tisch solche Speiß zurichtet.

Wiltu es auff ein ander manier haben/ so mach ein Brüh mit Knob-
loch vnd Rindtfleischbrüh angemacht/ mit Eyerdottern wol dick durchge-
strichen/ mit Fleisch gesotten/ geuß flugs vber die Schnitten/ so
ist es zierlich vnd wolgeschmack. Vnd solche Speiß
nennet man Caperdatten. [Abbildung]

sie in die Schuͤssel nebeneinander/ bestraͤw es mit geriebnem Parmesankeß/
leg die Voͤgel/ die du hast zerschnitten/ auff die Schnitten/ vnd die gantze Voͤ-
gel darzwischen/ mit dem gebratenen Schweinen Fleisch vnd Wuͤrsten/ leg
wider gebeht Schnitten daruͤber/ vnd bestraͤw sie mit Parmesankeß/ leg wi-
der Voͤgel darauff/ Wuͤrst vnnd Fleisch darzwischen/ leg widerumb gebeht
Schnitten daruͤber/ bestraͤw sie mit Parmesankeß/ vnnd vber die gebeht
Schnitten leg guͤldene Schnitten/ die mit Eyern gebacken/ vnnd fein warm
seind/ vnnd vber die guͤlden Schnitten straͤw wider Parmesankeß. Nim̃ die
Bruͤh/ die du mit Knobloch gemacht hast/ geuß obẽ vber die gebeht Schnit-
ten vnd Voͤgel/ was darinnen ist/ setz es damit auff Kolen/ vnd geuß offt dar-
vber die heisse Bruͤh von Knobloch/ so werden die Voͤgel fein warm/ vnnd
wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so bestraͤw es wol mit Parmesankeß.
Nim̃ heissen Speck/ der fein wirfflicht geschnitten/ vnd wol heiß ist/ geuß jn
vber die Schnitten/ so schmaͤlßt der Keß voneinander/ decks flugs mit einer
andern Schuͤssel zu/ vnnd laß also warm auff ein Tisch tragen/ so ist es ein
herrlich gute Speiß/ vnnd man findt gute Bißlein darinnen/ wer gern mit
Knobloch vnnd Parmesankeß jsset. Du kanst auch gebackene Eyer/ die man
Ochsenaugen nennet/ darvnter nemmen. Vnnd ein solche Speiß kan man
zurichten auff drey oder vier Tisch/ vnnd es hat ein Koch zween Tag dar-
mit zu schaffen. Denn einen hat er zu thun/ daß er die Voͤgel rupfft vnd sau-
ber macht/ vnd die Schnitten von Weck abbeht/ den andern hat er zu schaf-
fen/ daß er alle sachen fertig mach zu der Mahlzeit. Vnnd es muß ein guter
geschwinder Koch seyn/ der auff vier Tisch solche Speiß zurichtet.

Wiltu es auff ein ander manier haben/ so mach ein Bruͤh mit Knob-
loch vnd Rindtfleischbruͤh angemacht/ mit Eyerdottern wol dick durchge-
strichen/ mit Fleisch gesotten/ geuß flugs vber die Schnitten/ so
ist es zierlich vnd wolgeschmack. Vnd solche Speiß
nennet man Caperdatten. [Abbildung]

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[CXLb/0380] sie in die Schuͤssel nebeneinander/ bestraͤw es mit geriebnem Parmesankeß/ leg die Voͤgel/ die du hast zerschnitten/ auff die Schnitten/ vnd die gantze Voͤ- gel darzwischen/ mit dem gebratenen Schweinen Fleisch vnd Wuͤrsten/ leg wider gebeht Schnitten daruͤber/ vnd bestraͤw sie mit Parmesankeß/ leg wi- der Voͤgel darauff/ Wuͤrst vnnd Fleisch darzwischen/ leg widerumb gebeht Schnitten daruͤber/ bestraͤw sie mit Parmesankeß/ vnnd vber die gebeht Schnitten leg guͤldene Schnitten/ die mit Eyern gebacken/ vnnd fein warm seind/ vnnd vber die guͤlden Schnitten straͤw wider Parmesankeß. Nim̃ die Bruͤh/ die du mit Knobloch gemacht hast/ geuß obẽ vber die gebeht Schnit- ten vnd Voͤgel/ was darinnen ist/ setz es damit auff Kolen/ vnd geuß offt dar- vber die heisse Bruͤh von Knobloch/ so werden die Voͤgel fein warm/ vnnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so bestraͤw es wol mit Parmesankeß. Nim̃ heissen Speck/ der fein wirfflicht geschnitten/ vnd wol heiß ist/ geuß jn vber die Schnitten/ so schmaͤlßt der Keß voneinander/ decks flugs mit einer andern Schuͤssel zu/ vnnd laß also warm auff ein Tisch tragen/ so ist es ein herrlich gute Speiß/ vnnd man findt gute Bißlein darinnen/ wer gern mit Knobloch vnnd Parmesankeß jsset. Du kanst auch gebackene Eyer/ die man Ochsenaugen nennet/ darvnter nemmen. Vnnd ein solche Speiß kan man zurichten auff drey oder vier Tisch/ vnnd es hat ein Koch zween Tag dar- mit zu schaffen. Denn einen hat er zu thun/ daß er die Voͤgel rupfft vnd sau- ber macht/ vnd die Schnitten von Weck abbeht/ den andern hat er zu schaf- fen/ daß er alle sachen fertig mach zu der Mahlzeit. Vnnd es muß ein guter geschwinder Koch seyn/ der auff vier Tisch solche Speiß zurichtet. Wiltu es auff ein ander manier haben/ so mach ein Bruͤh mit Knob- loch vnd Rindtfleischbruͤh angemacht/ mit Eyerdottern wol dick durchge- strichen/ mit Fleisch gesotten/ geuß flugs vber die Schnitten/ so ist es zierlich vnd wolgeschmack. Vnd solche Speiß nennet man Caperdatten. [Abbildung]

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXLb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/380>, abgerufen am 25.11.2024.

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