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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Brüh auffsieden/ vnnd ein wenig vngeschmältzte Butter/ so ist es gut vnnd
wolgeschmack.
8. Nimm Wasser vnd Wein/ pfeffers wol mit gestossenem Pfeffer/ vnd
saltz nicht viel/ setz auff/ vnd laß sieden/ zeuchs auß/ vnd richts fein trucken an/
so ist es gut vnd wolgeschmack.
9. Trucken abgesotten fein blaw/ ist auch gut.
10. Kutten gekocht im Pfeffer. Nimm Karpffenschweiß vnnd Limonien/
reib ein wenig Rucken Brot in den Schweiß/ nimm Wein vnd Essig darzu/
machs an mit Gewürtz/ Zimmet vnd Pfeffer/ mit Neglein vnd Saffran/ laß
miteinander sieden sampt den Kuppen/ machs süß/ so wirdt es gut vnd wol-
geschmack.
11. Auch Kutten zum Braten/ vnd Pfeffer darvnter gemacht.
12. Nimm ein Kuttenleber/ thu sie in ein Glaß/ vnd setz sie hinter den O-
fen/ so gibt es ein Oel/ dasselbige ist gut zu den Augen/ wenn einer ein Fell
darüber hat/ so kan man es darmit hinweg treiben.
13. Kutten eyngemacht auff Polisch gelb/ vnnd mit Zwibeln durchge-
strichen/ ist es gut vnd wolgeschmack.
14. Du magst auch Suppen machen von Kutten. Setz die Kutten zu
mit Erbsbrüh/ vnd laß sie sieden/ stoß in einem Mörsel/ vnd streich es durch
mit der Brüh/ darinnen es gesotten/ würtz ab mit Pfeffer vnd Saffran/ thu
frische vngeschmältzte Butter darein/ laß auch mit sieden/ vnnd versaltz es
nicht. Nimm darnach die Kuttenleber/ rößt sie auß der heissen Butter/ dz sie
fein resch seyn/ thu sie darnach in die Brüh/ vnd laß darmit sieden/ richt die
Leber an auff die gebeht Schnitten/ so wirt es zierlich vnd gut/ gibt ein wol-
geschmackte Brüh.
15. Nimm die Kuttenleber/ vnd quell sie gar an die statt/ nimm sie herauß/
vnd kül sie auß/ thu sie in Austern Schalen/ vnd thu ein wenig frische But-
ter darein/ vnnd gestossen Pfeffer/ geuß ein wenig Wein darüber/ nimm auch
ein wenig Saltz darein/ vnd leg es mit den Schalen auff ein Roßt/ vnd kehrs
fein vmb in der Schalen/ vnd richt es mit der Schalen an/ so ist es gut vnnd
wolgeschmack.
16. Kuttenleber gebraten/ vnnd saur Pomerantzensafft darüber ge-
drückt/ oder saur Limoniensafft/ oder ein Pobrat darvnter ge-
macht/ es sey süß oder saur/ so ist es auff bey-
de manier gut.
Bruͤh auffsieden/ vnnd ein wenig vngeschmaͤltzte Butter/ so ist es gut vnnd
wolgeschmack.
8. Nim̃ Wasser vnd Wein/ pfeffers wol mit gestossenem Pfeffer/ vnd
saltz nicht viel/ setz auff/ vnd laß sieden/ zeuchs auß/ vnd richts fein truckẽ an/
so ist es gut vnd wolgeschmack.
9. Trucken abgesotten fein blaw/ ist auch gut.
10. Kutten gekocht im Pfeffer. Nim̃ Karpffenschweiß vnnd Limonien/
reib ein wenig Rucken Brot in den Schweiß/ nim̃ Wein vnd Essig darzu/
machs an mit Gewuͤrtz/ Zim̃et vnd Pfeffer/ mit Neglein vnd Saffran/ laß
miteinander sieden sampt den Kuppen/ machs suͤß/ so wirdt es gut vnd wol-
geschmack.
11. Auch Kutten zum Braten/ vnd Pfeffer darvnter gemacht.
12. Nim̃ ein Kuttenleber/ thu sie in ein Glaß/ vnd setz sie hinter den O-
fen/ so gibt es ein Oel/ dasselbige ist gut zu den Augen/ wenn einer ein Fell
daruͤber hat/ so kan man es darmit hinweg treiben.
13. Kutten eyngemacht auff Polisch gelb/ vnnd mit Zwibeln durchge-
strichen/ ist es gut vnd wolgeschmack.
14. Du magst auch Suppen machen von Kutten. Setz die Kutten zu
mit Erbsbruͤh/ vnd laß sie sieden/ stoß in einem Moͤrsel/ vnd streich es durch
mit der Bruͤh/ darinnen es gesotten/ wuͤrtz ab mit Pfeffer vnd Saffran/ thu
frische vngeschmaͤltzte Butter darein/ laß auch mit sieden/ vnnd versaltz es
nicht. Nim̃ darnach die Kuttenleber/ roͤßt sie auß der heissen Butter/ dz sie
fein resch seyn/ thu sie darnach in die Bruͤh/ vnd laß darmit sieden/ richt die
Leber an auff die gebeht Schnitten/ so wirt es zierlich vnd gut/ gibt ein wol-
geschmackte Bruͤh.
15. Nim̃ die Kuttenleber/ vnd quell sie gar an die statt/ nim̃ sie herauß/
vnd kuͤl sie auß/ thu sie in Austern Schalen/ vnd thu ein wenig frische But-
ter darein/ vnnd gestossen Pfeffer/ geuß ein wenig Wein daruͤber/ nim̃ auch
ein wenig Saltz darein/ vnd leg es mit den Schalen auff ein Roßt/ vñ kehrs
fein vmb in der Schalen/ vnd richt es mit der Schalen an/ so ist es gut vnnd
wolgeschmack.
16. Kuttenleber gebraten/ vnnd saur Pomerantzensafft daruͤber ge-
druͤckt/ oder saur Limoniensafft/ oder ein Pobrat darvnter ge-
macht/ es sey suͤß oder saur/ so ist es auff bey-
de manier gut.
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[CXVIIb/0334] Bruͤh auffsieden/ vnnd ein wenig vngeschmaͤltzte Butter/ so ist es gut vnnd wolgeschmack. 8. Nim̃ Wasser vnd Wein/ pfeffers wol mit gestossenem Pfeffer/ vnd saltz nicht viel/ setz auff/ vnd laß sieden/ zeuchs auß/ vnd richts fein truckẽ an/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 9. Trucken abgesotten fein blaw/ ist auch gut. 10. Kutten gekocht im Pfeffer. Nim̃ Karpffenschweiß vnnd Limonien/ reib ein wenig Rucken Brot in den Schweiß/ nim̃ Wein vnd Essig darzu/ machs an mit Gewuͤrtz/ Zim̃et vnd Pfeffer/ mit Neglein vnd Saffran/ laß miteinander sieden sampt den Kuppen/ machs suͤß/ so wirdt es gut vnd wol- geschmack. 11. Auch Kutten zum Braten/ vnd Pfeffer darvnter gemacht. 12. Nim̃ ein Kuttenleber/ thu sie in ein Glaß/ vnd setz sie hinter den O- fen/ so gibt es ein Oel/ dasselbige ist gut zu den Augen/ wenn einer ein Fell daruͤber hat/ so kan man es darmit hinweg treiben. 13. Kutten eyngemacht auff Polisch gelb/ vnnd mit Zwibeln durchge- strichen/ ist es gut vnd wolgeschmack. 14. Du magst auch Suppen machen von Kutten. Setz die Kutten zu mit Erbsbruͤh/ vnd laß sie sieden/ stoß in einem Moͤrsel/ vnd streich es durch mit der Bruͤh/ darinnen es gesotten/ wuͤrtz ab mit Pfeffer vnd Saffran/ thu frische vngeschmaͤltzte Butter darein/ laß auch mit sieden/ vnnd versaltz es nicht. Nim̃ darnach die Kuttenleber/ roͤßt sie auß der heissen Butter/ dz sie fein resch seyn/ thu sie darnach in die Bruͤh/ vnd laß darmit sieden/ richt die Leber an auff die gebeht Schnitten/ so wirt es zierlich vnd gut/ gibt ein wol- geschmackte Bruͤh. 15. Nim̃ die Kuttenleber/ vnd quell sie gar an die statt/ nim̃ sie herauß/ vnd kuͤl sie auß/ thu sie in Austern Schalen/ vnd thu ein wenig frische But- ter darein/ vnnd gestossen Pfeffer/ geuß ein wenig Wein daruͤber/ nim̃ auch ein wenig Saltz darein/ vnd leg es mit den Schalen auff ein Roßt/ vñ kehrs fein vmb in der Schalen/ vnd richt es mit der Schalen an/ so ist es gut vnnd wolgeschmack. 16. Kuttenleber gebraten/ vnnd saur Pomerantzensafft daruͤber ge- druͤckt/ oder saur Limoniensafft/ oder ein Pobrat darvnter ge- macht/ es sey suͤß oder saur/ so ist es auff bey- de manier gut.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXVIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/334>, abgerufen am 26.06.2024.