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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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vnd laß auch damit sieden/ vnd den Karpffenkopff/ der vberblieben ist/ back
auß der Butter/ vnd wenn du die Knödel wilt anrichten/ so thu den Kopff in
den Pfeffer/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
6. Karpffen Milch gesotten/ vnd Pouesen Turtelet darauß gemacht.
Nimm die Milch/ setz sie auff im Wasser/ vnd saltz/ laß sie gar an die statt sieden/
kül sie fein sauber auß. Nimm ein gerieben Weck darzu/ vnd etliche Eyerdot-
ter/ vnd grüne wolschmeckende Kräuter/ klein durcheinander gehackt/ vnnd
schaw/ daß du es nicht versaltzest. Nimm darnach Butter in ein Turtenpfan-
nen/ backs fein sauber auß/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
7. Gebackene Milch vom Karpffen.
8. Knödel vom Karpffen Rogen. Nimm Rogen/ setz jhn auff/ vnnd
seudt jn gar an die statt/ reib viel Weck darvnter/ vnd hacks durcheinader/
auch ein wenig roh Karpffenfleisch darvnter/ auch grüne wolschmeckende
Kräuter/ pfeffers vnd gelbs/ thu ein wenig schön weisses Mehl/ vnnd etliche
Eyerdotter darvnter/ Nimm ein Erbsbrüh in einen Fischkessel/ setz sie auff Ko-
len/ vnd laß sie auffsieden/ mach Knödel auß dem Rogen/ vnd zeuch sie in die
Brüh/ laß sie gemach sieden/ vnnd schneidt darein ein wenig Pettersilgen
Wurtzel/ vnd ein wenig Muscatenblüt/ gelbs ein wenig/ vnd laß miteinan-
der sieden/ thu frische vngeschmältzte Butter darein/ so wirdt es desto wol-
geschmacker vnd besser.
9. Karpffen Zungen gebraten/ vnd mit frischer Butter begossen/ seind
gut vnd wolgeschmack.
10. Karpffen Rogen eyngemacht mit Zwibeln/ fein säurlicht/ vnd gelb.
11. Nimm den Karpffen/ schupe jhn/ vnd thu jn auff/ saltz jhn eyn/ vnd laß
jhn ein weil im Saltz ligen/ setz Wasser auff mit Pettersilgen Wurtzel/ auch
mit Muscatenblüt/ gantzem Pfeffer/ vnnd klein gehackte geschweißte Zwi-
beln. Wasch den Karpffen auß dem Saltz/ vn leg jn in die Brüh/ laß dar-
mit sieden/ pfeffers vnd saltzs/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Also kocht
man die Karpffen in seiner eygenen Brüh/ Vnnd wenn man wil anrichten/
so thut man gebehte Schnitten Brot darvnter/ so wirdt es desto besser vnnd
wolgeschmacker.
12. Kalt Karpffen Pasteten.
13. Knödel Pasteten von Karpffen.
14. Nimm ein Karpffen/ vnnd schneidt jn/ daß er fein weiß wirt/ thu jhn
auff/ vnd wasch jhn auß/ saltz jhn eyn/ vnnd laß ein stundt oder ein halbe im
vnd laß auch damit sieden/ vnd den Karpffenkopff/ der vberblieben ist/ back
auß der Butter/ vnd wenn du die Knoͤdel wilt anrichten/ so thu den Kopff in
den Pfeffer/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
6. Karpffen Milch gesotten/ vnd Pouesen Turtelet darauß gemacht.
Nim̃ die Milch/ setz sie auff im Wasser/ vñ saltz/ laß sie gar an die statt siedẽ/
kuͤl sie fein sauber auß. Nim̃ ein gerieben Weck darzu/ vnd etliche Eyerdot-
ter/ vnd gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ klein durcheinander gehackt/ vnnd
schaw/ daß du es nicht versaltzest. Nim̃ darnach Butter in ein Turtenpfan-
nen/ backs fein sauber auß/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
7. Gebackene Milch vom Karpffen.
8. Knoͤdel vom Karpffen Rogen. Nim̃ Rogen/ setz jhn auff/ vnnd
seudt jn gar an die statt/ reib viel Weck darvnter/ vnd hacks durcheinader/
auch ein wenig roh Karpffenfleisch darvnter/ auch gruͤne wolschmeckende
Kraͤuter/ pfeffers vnd gelbs/ thu ein wenig schoͤn weisses Mehl/ vnnd etliche
Eyerdotter darvnter/ Nim̃ ein Erbsbruͤh in einẽ Fischkessel/ setz sie auff Ko-
len/ vnd laß sie auffsieden/ mach Knoͤdel auß dem Rogen/ vnd zeuch sie in die
Bruͤh/ laß sie gemach sieden/ vnnd schneidt darein ein wenig Pettersilgen
Wurtzel/ vnd ein wenig Muscatenbluͤt/ gelbs ein wenig/ vnd laß miteinan-
der sieden/ thu frische vngeschmaͤltzte Butter darein/ so wirdt es desto wol-
geschmacker vnd besser.
9. Karpffen Zungen gebraten/ vnd mit frischer Butter begossen/ seind
gut vnd wolgeschmack.
10. Karpffen Rogen eyngemacht mit Zwibeln/ fein saͤurlicht/ vnd gelb.
11. Nim̃ den Karpffen/ schupe jhn/ vnd thu jn auff/ saltz jhn eyn/ vnd laß
jhn ein weil im Saltz ligen/ setz Wasser auff mit Pettersilgen Wurtzel/ auch
mit Muscatenbluͤt/ gantzem Pfeffer/ vnnd klein gehackte geschweißte Zwi-
beln. Wasch den Karpffen auß dem Saltz/ vn leg jn in die Bruͤh/ laß dar-
mit sieden/ pfeffers vnd saltzs/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Also kocht
man die Karpffen in seiner eygenen Bruͤh/ Vnnd wenn man wil anrichten/
so thut man gebehte Schnitten Brot darvnter/ so wirdt es desto besser vnnd
wolgeschmacker.
12. Kalt Karpffen Pasteten.
13. Knoͤdel Pasteten von Karpffen.
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[CXIIIb/0326] vnd laß auch damit sieden/ vnd den Karpffenkopff/ der vberblieben ist/ back auß der Butter/ vnd wenn du die Knoͤdel wilt anrichten/ so thu den Kopff in den Pfeffer/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 6. Karpffen Milch gesotten/ vnd Pouesen Turtelet darauß gemacht. Nim̃ die Milch/ setz sie auff im Wasser/ vñ saltz/ laß sie gar an die statt siedẽ/ kuͤl sie fein sauber auß. Nim̃ ein gerieben Weck darzu/ vnd etliche Eyerdot- ter/ vnd gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ klein durcheinander gehackt/ vnnd schaw/ daß du es nicht versaltzest. Nim̃ darnach Butter in ein Turtenpfan- nen/ backs fein sauber auß/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 7. Gebackene Milch vom Karpffen. 8. Knoͤdel vom Karpffen Rogen. Nim̃ Rogen/ setz jhn auff/ vnnd seudt jn gar an die statt/ reib viel Weck darvnter/ vnd hacks durcheinader/ auch ein wenig roh Karpffenfleisch darvnter/ auch gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ pfeffers vnd gelbs/ thu ein wenig schoͤn weisses Mehl/ vnnd etliche Eyerdotter darvnter/ Nim̃ ein Erbsbruͤh in einẽ Fischkessel/ setz sie auff Ko- len/ vnd laß sie auffsieden/ mach Knoͤdel auß dem Rogen/ vnd zeuch sie in die Bruͤh/ laß sie gemach sieden/ vnnd schneidt darein ein wenig Pettersilgen Wurtzel/ vnd ein wenig Muscatenbluͤt/ gelbs ein wenig/ vnd laß miteinan- der sieden/ thu frische vngeschmaͤltzte Butter darein/ so wirdt es desto wol- geschmacker vnd besser. 9. Karpffen Zungen gebraten/ vnd mit frischer Butter begossen/ seind gut vnd wolgeschmack. 10. Karpffen Rogen eyngemacht mit Zwibeln/ fein saͤurlicht/ vnd gelb. 11. Nim̃ den Karpffen/ schupe jhn/ vnd thu jn auff/ saltz jhn eyn/ vnd laß jhn ein weil im Saltz ligen/ setz Wasser auff mit Pettersilgen Wurtzel/ auch mit Muscatenbluͤt/ gantzem Pfeffer/ vnnd klein gehackte geschweißte Zwi- beln. Wasch den Karpffen auß dem Saltz/ vn leg jn in die Bruͤh/ laß dar- mit sieden/ pfeffers vnd saltzs/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Also kocht man die Karpffen in seiner eygenen Bruͤh/ Vnnd wenn man wil anrichten/ so thut man gebehte Schnitten Brot darvnter/ so wirdt es desto besser vnnd wolgeschmacker. 12. Kalt Karpffen Pasteten. 13. Knoͤdel Pasteten von Karpffen. 14. Nim̃ ein Karpffen/ vnnd schneidt jn/ daß er fein weiß wirt/ thu jhn auff/ vnd wasch jhn auß/ saltz jhn eyn/ vnnd laß ein stundt oder ein halbe im

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/326>, abgerufen am 25.11.2024.