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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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essig vnd Bier zum schwartzen Karpffen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/
ist besser vnd wolgeschmacker als vom Wasser.
2. Gelb eyngemacht mit Limonien. Nimm ein Karpffen/ schindt jn/ daß
er fein weiß wirt/ thu jn auff/ vnd wasch jn fein sauber auß/ saltz jn eyn/ vnnd
laß jn ein weil im Saltz ligen/ streich das Saltz davon hinweg/ vnd hack jhn
zu stücken/ richt jn in ein Fischkessel/ schneidt breit Limonien darauff/ vnd ein
wenig eyngebrennt Mehl/ geuß darüber ein gute Erbsbrüh vnnd Weines-
sig/ setz auff/ vnnd laß sieden/ versuch es/ obs recht gesaltzen/ obs saur ist oder
nicht/ pfeffers vnd gelbs/ wenns schier gesotten ist/ so geuß ein Löffel voll heisse
Butter darein/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
3. Gefüllte Karpffen zum Braten. Nimm den Rogen von dem Karpf-
fen/ setz jn auff in einem Wasser/ vnnd laß an die statt sieden/ Nimm Zwibeln/
schneidt sie fein klein vnd breit/ schweiß sie in Butter/ thu sie vnter den Rogen/
sampt der Butter/ vnd hacks klein/ thu darein Pfeffer/ Saltz/ vnd ein wenig
geriebne Wacholderbeer/ vnnd ein wenig Kümel/ wenn der Karpff geschupt
vnd eyngesaltzen ist/ vnd forn auff dem Bauch nicht sehr auffgethan ist/ daß
man die Füll darein kan thun/ daß sie nicht wider herauß fellt. Wenn er ge-
füllt ist/ so leg jn auff ein Roßt/ vnd brat jn wol/ so wirt er desto besser/ laß jn
kalt werden/ schneidt jhn alsdenn auff dem Rucken auff/ richt jhn in eine
Schüssel/ vnd besträw jn mit dem Jngwer/ so ist es gut zierlich vnnd wolge-
schmack.
4. Gebackene Karpffen mit Zwibelgescharb gemacht. Nimm Zwibeln/
vnd setz sie zu in einem Wasser/ vnd laß sie gar sieden/ biß sie weich werden/
wenn sie gesotten/ so schüt sie auff ein Durchschlag/ hack sie darnach fein
klein/ nimm heisse Butter/ vnd schweiß sie darinnen/ pfeffer vnd gelb sie/ thu
darein kleine schwartze Rosein/ vnd ein wenig Essig/ vnnd laß ein wenig sie-
den/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack/ geuß das Gescharb vnter oder vber
die Backfisch/ wie du es haben wilt/ so ist es ein gut Essen.
5. Nimm ein Karpffen/ vnd schupe jn/ thu jn auff/ vnd schneidt das Fleisch
von der Grädten hinweg/ schneidts vnd hacks klein/ vnd thu darvnter Weck/
der in Wasser geweicht ist. Wenns miteinander klein gehackt ist/ so pfeffers
vnd gelbs mit Saffran/ vnd saltzs/ thu Eyerdotter darvnter/ vnnd wenns
gar fertig ist/ so schneidt Mandeln vnnd schwartze Rosein darvnter/ misch
durcheinander mit gestossenen Zucker/ setz ein Wasser auff/ vnnd machs fein
laulicht/ mach länglichte Knödel/ vnd laß sie sieden. Nimm den Schweiß vom
Karpffen/ vnd schneidt ein wenig Rucken Brot darein/ geuß Wein vnd Es-
sig darein/ vnd ein wenig Pertrumkraut/ laß darmit sieden/ streichs durch/
vnd würtz es an mit Zimmet/ Pfeffer vnd Neglein/ vnnd ein wenig mit Saf-
fran/ machs süß mit Zucker/ vnd laß sieden/ thu darnach die Knödel darein/
essig vnd Bier zum schwartzen Karpffen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/
ist besser vnd wolgeschmacker als vom Wasser.
2. Gelb eyngemacht mit Limonien. Nim̃ ein Karpffen/ schindt jn/ daß
er fein weiß wirt/ thu jn auff/ vnd wasch jn fein sauber auß/ saltz jn eyn/ vnnd
laß jn ein weil im Saltz ligen/ streich das Saltz davon hinweg/ vnd hack jhn
zu stuͤcken/ richt jn in ein Fischkessel/ schneidt breit Limonien darauff/ vnd ein
wenig eyngebrennt Mehl/ geuß daruͤber ein gute Erbsbruͤh vnnd Weines-
sig/ setz auff/ vnnd laß sieden/ versuch es/ obs recht gesaltzen/ obs saur ist oder
nicht/ pfeffers vnd gelbs/ weñs schier gesotten ist/ so geuß ein Loͤffel voll heisse
Butter darein/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
3. Gefuͤllte Karpffen zum Braten. Nim̃ den Rogen von dem Karpf-
fen/ setz jn auff in einem Wasser/ vnnd laß an die statt sieden/ Nim̃ Zwibeln/
schneidt sie fein klein vñ breit/ schweiß sie in Butter/ thu sie vnter dẽ Rogen/
sampt der Butter/ vnd hacks klein/ thu darein Pfeffer/ Saltz/ vnd ein wenig
geriebne Wacholderbeer/ vnnd ein wenig Kuͤmel/ wenn der Karpff geschupt
vnd eyngesaltzen ist/ vnd forn auff dem Bauch nicht sehr auffgethan ist/ daß
man die Fuͤll darein kan thun/ daß sie nicht wider herauß fellt. Wenn er ge-
fuͤllt ist/ so leg jn auff ein Roßt/ vnd brat jn wol/ so wirt er desto besser/ laß jn
kalt werden/ schneidt jhn alsdenn auff dem Rucken auff/ richt jhn in eine
Schuͤssel/ vnd bestraͤw jn mit dem Jngwer/ so ist es gut zierlich vnnd wolge-
schmack.
4. Gebackene Karpffen mit Zwibelgescharb gemacht. Nim̃ Zwibeln/
vnd setz sie zu in einem Wasser/ vnd laß sie gar sieden/ biß sie weich werden/
wenn sie gesotten/ so schuͤt sie auff ein Durchschlag/ hack sie darnach fein
klein/ nim̃ heisse Butter/ vnd schweiß sie darinnen/ pfeffer vnd gelb sie/ thu
darein kleine schwartze Rosein/ vnd ein wenig Essig/ vnnd laß ein wenig sie-
den/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack/ geuß das Gescharb vnter oder vber
die Backfisch/ wie du es haben wilt/ so ist es ein gut Essen.
5. Nim̃ ein Karpffen/ vñ schupe jn/ thu jn auff/ vnd schneidt das Fleisch
von der Graͤdten hinweg/ schneidts vnd hacks klein/ vñ thu darvnter Weck/
der in Wasser geweicht ist. Wenns miteinander klein gehackt ist/ so pfeffers
vnd gelbs mit Saffran/ vnd saltzs/ thu Eyerdotter darvnter/ vnnd wenns
gar fertig ist/ so schneidt Mandeln vnnd schwartze Rosein darvnter/ misch
durcheinander mit gestossenen Zucker/ setz ein Wasser auff/ vnnd machs fein
laulicht/ mach laͤnglichte Knoͤdel/ vñ laß sie sieden. Nim̃ den Schweiß vom
Karpffen/ vnd schneidt ein wenig Rucken Brot darein/ geuß Wein vnd Es-
sig darein/ vnd ein wenig Pertrumkraut/ laß darmit sieden/ streichs durch/
vnd wuͤrtz es an mit Zim̃et/ Pfeffer vnd Neglein/ vnnd ein wenig mit Saf-
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[CXIIIa/0325] essig vnd Bier zum schwartzen Karpffen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/ ist besser vnd wolgeschmacker als vom Wasser. 2. Gelb eyngemacht mit Limonien. Nim̃ ein Karpffen/ schindt jn/ daß er fein weiß wirt/ thu jn auff/ vnd wasch jn fein sauber auß/ saltz jn eyn/ vnnd laß jn ein weil im Saltz ligen/ streich das Saltz davon hinweg/ vnd hack jhn zu stuͤcken/ richt jn in ein Fischkessel/ schneidt breit Limonien darauff/ vnd ein wenig eyngebrennt Mehl/ geuß daruͤber ein gute Erbsbruͤh vnnd Weines- sig/ setz auff/ vnnd laß sieden/ versuch es/ obs recht gesaltzen/ obs saur ist oder nicht/ pfeffers vnd gelbs/ weñs schier gesotten ist/ so geuß ein Loͤffel voll heisse Butter darein/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 3. Gefuͤllte Karpffen zum Braten. Nim̃ den Rogen von dem Karpf- fen/ setz jn auff in einem Wasser/ vnnd laß an die statt sieden/ Nim̃ Zwibeln/ schneidt sie fein klein vñ breit/ schweiß sie in Butter/ thu sie vnter dẽ Rogen/ sampt der Butter/ vnd hacks klein/ thu darein Pfeffer/ Saltz/ vnd ein wenig geriebne Wacholderbeer/ vnnd ein wenig Kuͤmel/ wenn der Karpff geschupt vnd eyngesaltzen ist/ vnd forn auff dem Bauch nicht sehr auffgethan ist/ daß man die Fuͤll darein kan thun/ daß sie nicht wider herauß fellt. Wenn er ge- fuͤllt ist/ so leg jn auff ein Roßt/ vnd brat jn wol/ so wirt er desto besser/ laß jn kalt werden/ schneidt jhn alsdenn auff dem Rucken auff/ richt jhn in eine Schuͤssel/ vnd bestraͤw jn mit dem Jngwer/ so ist es gut zierlich vnnd wolge- schmack. 4. Gebackene Karpffen mit Zwibelgescharb gemacht. Nim̃ Zwibeln/ vnd setz sie zu in einem Wasser/ vnd laß sie gar sieden/ biß sie weich werden/ wenn sie gesotten/ so schuͤt sie auff ein Durchschlag/ hack sie darnach fein klein/ nim̃ heisse Butter/ vnd schweiß sie darinnen/ pfeffer vnd gelb sie/ thu darein kleine schwartze Rosein/ vnd ein wenig Essig/ vnnd laß ein wenig sie- den/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack/ geuß das Gescharb vnter oder vber die Backfisch/ wie du es haben wilt/ so ist es ein gut Essen. 5. Nim̃ ein Karpffen/ vñ schupe jn/ thu jn auff/ vnd schneidt das Fleisch von der Graͤdten hinweg/ schneidts vnd hacks klein/ vñ thu darvnter Weck/ der in Wasser geweicht ist. Wenns miteinander klein gehackt ist/ so pfeffers vnd gelbs mit Saffran/ vnd saltzs/ thu Eyerdotter darvnter/ vnnd wenns gar fertig ist/ so schneidt Mandeln vnnd schwartze Rosein darvnter/ misch durcheinander mit gestossenen Zucker/ setz ein Wasser auff/ vnnd machs fein laulicht/ mach laͤnglichte Knoͤdel/ vñ laß sie sieden. Nim̃ den Schweiß vom Karpffen/ vnd schneidt ein wenig Rucken Brot darein/ geuß Wein vnd Es- sig darein/ vnd ein wenig Pertrumkraut/ laß darmit sieden/ streichs durch/ vnd wuͤrtz es an mit Zim̃et/ Pfeffer vnd Neglein/ vnnd ein wenig mit Saf- fran/ machs suͤß mit Zucker/ vnd laß sieden/ thu darnach die Knoͤdel darein/

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/325>, abgerufen am 21.11.2024.