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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Saltz ligen. Nimm die Schupen/ vnd setz sie zu mit einer Erbsbrüh/ vnd thu
ein wenig Hausen Blasen darein/ laß damit sieden/ wirff gantze Häupt Zwi-
beln darein/ vnd laß auch damit sieden/ Nimm den Karpffen/ vnnd mach stück
darauß/ wasch jhn fein sauber auß/ vnnd richts in einen Fischkessel/ seig die
Brüh durch ein Härin Tuch wider darüber/ vnd laß darmit sieden/ daß fein
wolgeschmack wirt/ vnd recht gesaltzen/ pfeffers mit gestossenem Pfeffer/ vnd
laß darmit sieden/ biß daß gar wirt/ vnnd wenn du es wirst weg heben vom
Feuwer/ so geuß ein guten Weinessig darein/ so wirdt die Brüh schön weiß/
laß nur ein Sudt auffthun/ zeuch darnach die Fisch auff ein saubers Bret/
richt sie in die Schüssel/ vnd rür die Brüh auff vnd nider mit einem Eysern
Löffel/ vnd ist es zu wenig saur/ so geuß ein Essig darüber/ so wirt die Brüh
desto weisser/ vnnd du darffst es nicht mehr lassen auffsieden/ geuß darnach
vber die Fisch/ vnd laß gestehen. Also kocht man die Gallrat mit Karpffen/
Du magst auch solche Gallrat machen mit Knobloch/ so ist es auch gut vnd
wolgeschmack. Vnd wenn du die Gallrat kochst/ so nimm Muscatenblüt vnnd
gantzen Pfeffer darvnter/ so wirdt es desto wolgeschmacker. Wenn du wilt
weiß kochen mit Erbsbrüh/ so geuß nur ein Essig darein/ so ist es von stundt
an weiß/ als wenn man Milch darein gegossen.
15. Geräucherte Karpffen mit Erbsbrüh/ Pettersilgen Wurtzel/ vnnd
Muscatenblüt/ gantzen Pfeffer/ vnd ein wenig eyngebrennt Mehl/ gesotten/
thu frische Butter/ die vngeschmältzt ist/ darein. Du kanst auch wol ein grü-
nen Spenat/ der abgequellt ist/ darein thun/ vnd wenn du kein Spenat hast/
so magstu es saur machen.
16. Eyngemachte Karpffen in Austern Schalen. Nimm die Zungen auß
dem Karpffen/ vnd laß sie an die statt sieden/ säuber vnd schab sie auß. Nimm
darnach Pfeffer vnd Saltz durcheinander/ leg die Zungen in Austern Scha-
len/ thu darein ein wenig vngeschmältzte Butter/ sträw Pfeffer vnnd Saltz
darüber/ thu sie auff ein Roßt auff Kolen/ vnnd laß braten/ kehrs offt vmb/
wenn sie gebraten seyn/ so richt sie auff ein Schüssel an/ sampt den Scha-
len/ so ist es ein gut Essen.
17. Karpffen Zungen eyngemacht in Pasteten.
18. Auch trucken abgesotten fein blaw.
19. Ein gefüllten Karpffen. Schupe den Karpffen/ zeuch jhm die Haut
ab/ daß sie fein gantz bleibt/ schneidt das Fleisch von dem Gradt hinweg/ daß
der Gradt gantz bleibt. Nimm das Fleisch/ hacks klein mit schwartzen Rosein/
pfeffers vnd saltzs/ vnd nimm etliche Eyerdotter darvnter/ vnd ein wenig fri-
sche Butter/ wenns fertig ist/ so bestreich widervmb die Grädt mit der Füll/
die du hast angemacht/ zeuch die Haut wider darüber/ so ist der Karpff wider
Saltz ligen. Nim̃ die Schupen/ vnd setz sie zu mit einer Erbsbruͤh/ vnd thu
ein wenig Hausen Blasen darein/ laß damit sieden/ wirff gantze Haͤupt Zwi-
beln darein/ vnd laß auch damit sieden/ Nim̃ den Karpffen/ vnnd mach stuͤck
darauß/ wasch jhn fein sauber auß/ vnnd richts in einen Fischkessel/ seig die
Bruͤh durch ein Haͤrin Tuch wider daruͤber/ vnd laß darmit sieden/ daß fein
wolgeschmack wirt/ vnd recht gesaltzen/ pfeffers mit gestossenem Pfeffer/ vñ
laß darmit sieden/ biß daß gar wirt/ vnnd wenn du es wirst weg heben vom
Feuwer/ so geuß ein guten Weinessig darein/ so wirdt die Bruͤh schoͤn weiß/
laß nur ein Sudt auffthun/ zeuch darnach die Fisch auff ein saubers Bret/
richt sie in die Schuͤssel/ vnd ruͤr die Bruͤh auff vnd nider mit einem Eysern
Loͤffel/ vnd ist es zu wenig saur/ so geuß ein Essig daruͤber/ so wirt die Bruͤh
desto weisser/ vnnd du darffst es nicht mehr lassen auffsieden/ geuß darnach
vber die Fisch/ vnd laß gestehen. Also kocht man die Gallrat mit Karpffen/
Du magst auch solche Gallrat machen mit Knobloch/ so ist es auch gut vnd
wolgeschmack. Vnd wenn du die Gallrat kochst/ so nim̃ Muscatenbluͤt vnnd
gantzen Pfeffer darvnter/ so wirdt es desto wolgeschmacker. Wenn du wilt
weiß kochen mit Erbsbruͤh/ so geuß nur ein Essig darein/ so ist es von stundt
an weiß/ als wenn man Milch darein gegossen.
15. Geraͤucherte Karpffen mit Erbsbruͤh/ Pettersilgen Wurtzel/ vnnd
Muscatenbluͤt/ gantzen Pfeffer/ vnd ein wenig eyngebrennt Mehl/ gesottẽ/
thu frische Butter/ die vngeschmaͤltzt ist/ darein. Du kanst auch wol ein gruͤ-
nen Spenat/ der abgequellt ist/ darein thun/ vñ wenn du kein Spenat hast/
so magstu es saur machen.
16. Eyngemachte Karpffen in Austern Schalen. Nim̃ die Zungen auß
dem Karpffen/ vnd laß sie an die statt sieden/ saͤuber vnd schab sie auß. Nim̃
darnach Pfeffer vñ Saltz durcheinander/ leg die Zungen in Austern Scha-
len/ thu darein ein wenig vngeschmaͤltzte Butter/ straͤw Pfeffer vnnd Saltz
daruͤber/ thu sie auff ein Roßt auff Kolen/ vnnd laß braten/ kehrs offt vmb/
wenn sie gebraten seyn/ so richt sie auff ein Schuͤssel an/ sampt den Scha-
len/ so ist es ein gut Essen.
17. Karpffen Zungen eyngemacht in Pasteten.
18. Auch trucken abgesotten fein blaw.
19. Ein gefuͤllten Karpffen. Schupe den Karpffen/ zeuch jhm die Haut
ab/ daß sie fein gantz bleibt/ schneidt das Fleisch von dem Gradt hinweg/ daß
der Gradt gantz bleibt. Nim̃ das Fleisch/ hacks klein mit schwartzen Rosein/
pfeffers vnd saltzs/ vnd nim̃ etliche Eyerdotter darvnter/ vnd ein wenig fri-
sche Butter/ wenns fertig ist/ so bestreich widervmb die Graͤdt mit der Fuͤll/
die du hast angemacht/ zeuch die Haut wider daruͤber/ so ist der Karpff wider 
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[CXIIIIa/0327] Saltz ligen. Nim̃ die Schupen/ vnd setz sie zu mit einer Erbsbruͤh/ vnd thu ein wenig Hausen Blasen darein/ laß damit sieden/ wirff gantze Haͤupt Zwi- beln darein/ vnd laß auch damit sieden/ Nim̃ den Karpffen/ vnnd mach stuͤck darauß/ wasch jhn fein sauber auß/ vnnd richts in einen Fischkessel/ seig die Bruͤh durch ein Haͤrin Tuch wider daruͤber/ vnd laß darmit sieden/ daß fein wolgeschmack wirt/ vnd recht gesaltzen/ pfeffers mit gestossenem Pfeffer/ vñ laß darmit sieden/ biß daß gar wirt/ vnnd wenn du es wirst weg heben vom Feuwer/ so geuß ein guten Weinessig darein/ so wirdt die Bruͤh schoͤn weiß/ laß nur ein Sudt auffthun/ zeuch darnach die Fisch auff ein saubers Bret/ richt sie in die Schuͤssel/ vnd ruͤr die Bruͤh auff vnd nider mit einem Eysern Loͤffel/ vnd ist es zu wenig saur/ so geuß ein Essig daruͤber/ so wirt die Bruͤh desto weisser/ vnnd du darffst es nicht mehr lassen auffsieden/ geuß darnach vber die Fisch/ vnd laß gestehen. Also kocht man die Gallrat mit Karpffen/ Du magst auch solche Gallrat machen mit Knobloch/ so ist es auch gut vnd wolgeschmack. Vnd wenn du die Gallrat kochst/ so nim̃ Muscatenbluͤt vnnd gantzen Pfeffer darvnter/ so wirdt es desto wolgeschmacker. Wenn du wilt weiß kochen mit Erbsbruͤh/ so geuß nur ein Essig darein/ so ist es von stundt an weiß/ als wenn man Milch darein gegossen. 15. Geraͤucherte Karpffen mit Erbsbruͤh/ Pettersilgen Wurtzel/ vnnd Muscatenbluͤt/ gantzen Pfeffer/ vnd ein wenig eyngebrennt Mehl/ gesottẽ/ thu frische Butter/ die vngeschmaͤltzt ist/ darein. Du kanst auch wol ein gruͤ- nen Spenat/ der abgequellt ist/ darein thun/ vñ wenn du kein Spenat hast/ so magstu es saur machen. 16. Eyngemachte Karpffen in Austern Schalen. Nim̃ die Zungen auß dem Karpffen/ vnd laß sie an die statt sieden/ saͤuber vnd schab sie auß. Nim̃ darnach Pfeffer vñ Saltz durcheinander/ leg die Zungen in Austern Scha- len/ thu darein ein wenig vngeschmaͤltzte Butter/ straͤw Pfeffer vnnd Saltz daruͤber/ thu sie auff ein Roßt auff Kolen/ vnnd laß braten/ kehrs offt vmb/ wenn sie gebraten seyn/ so richt sie auff ein Schuͤssel an/ sampt den Scha- len/ so ist es ein gut Essen. 17. Karpffen Zungen eyngemacht in Pasteten. 18. Auch trucken abgesotten fein blaw. 19. Ein gefuͤllten Karpffen. Schupe den Karpffen/ zeuch jhm die Haut ab/ daß sie fein gantz bleibt/ schneidt das Fleisch von dem Gradt hinweg/ daß der Gradt gantz bleibt. Nim̃ das Fleisch/ hacks klein mit schwartzen Rosein/ pfeffers vnd saltzs/ vnd nim̃ etliche Eyerdotter darvnter/ vnd ein wenig fri- sche Butter/ wenns fertig ist/ so bestreich widervmb die Graͤdt mit der Fuͤll/ die du hast angemacht/ zeuch die Haut wider daruͤber/ so ist der Karpff wider

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXIIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/327>, abgerufen am 16.02.2025.