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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von Tunnen Hechten was darauß zu machen.
[Abbildung]

NJmm den Hecht/ vnd schneidt jn zu stücken/ setz jn auff in Was-
ser/ vnd laß ein starcken Sudt auffthun/ setz es ab/ vnnd säu-
bers auß/ thu die Brüh herab/ so kompt das Saltz darvon
hinweg/ seig ein Erbsbrüh darüber/ thu gantzen Pfeffer/
gantze Muscatblüt/ gestossenen Jngwer/ vnnd geschnit-
tene Pettersilgen darein. Nimm auch vngeschmältzte frische Butter darein/
auch ein wenig eyngebrennt Mehl/ laß miteinander sieden/ vnd saltz jn nit/
denn der Hecht ist vorhin gesaltzen/ so wirt die Brüh auch darvon gesaltzen/
gut vnd wolgeschmack.

Vom Rencken seind zehnerley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
ABgesotten fein blaw/ oder in Cassenadt/ ist es auch gut.
2. Gebraten Rencken wenn sie frisch seyn/ so leßt man
sie kalt werden.
3. Gesotten Rencken eyngemacht mit Pettersilgen Wurtzel vnd Erbsbrüh/
mit Butter vnd Muscatenblüt. Nimm auch ein wenig gestossen Jngwer dazu/
Von Tunnen Hechten was darauß zu machen.
[Abbildung]

NJm̃ den Hecht/ vnd schneidt jn zu stuͤcken/ setz jn auff in Was-
ser/ vnd laß ein starcken Sudt auffthun/ setz es ab/ vnnd saͤu-
bers auß/ thu die Bruͤh herab/ so kompt das Saltz darvon
hinweg/ seig ein Erbsbruͤh daruͤber/ thu gantzen Pfeffer/
gantze Muscatbluͤt/ gestossenen Jngwer/ vnnd geschnit-
tene Pettersilgen darein. Nim̃ auch vngeschmaͤltzte frische Butter darein/
auch ein wenig eyngebrennt Mehl/ laß miteinander sieden/ vnd saltz jn nit/
denn der Hecht ist vorhin gesaltzen/ so wirt die Bruͤh auch darvon gesaltzen/
gut vnd wolgeschmack.

Vom Rencken seind zehnerley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
ABgesotten fein blaw/ oder in Cassenadt/ ist es auch gut.
2. Gebraten Rencken wenn sie frisch seyn/ so leßt man
sie kalt werden.
3. Gesotten Rencken eyngemacht mit Pettersilgẽ Wurtzel vñ Erbsbruͤh/
mit Butter vñ Muscatenbluͤt. Nim̃ auch ein wenig gestossen Jngwer dazu/ 
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[CXIa/0321] Von Tunnen Hechten was darauß zu machen. [Abbildung] NJm̃ den Hecht/ vnd schneidt jn zu stuͤcken/ setz jn auff in Was- ser/ vnd laß ein starcken Sudt auffthun/ setz es ab/ vnnd saͤu- bers auß/ thu die Bruͤh herab/ so kompt das Saltz darvon hinweg/ seig ein Erbsbruͤh daruͤber/ thu gantzen Pfeffer/ gantze Muscatbluͤt/ gestossenen Jngwer/ vnnd geschnit- tene Pettersilgen darein. Nim̃ auch vngeschmaͤltzte frische Butter darein/ auch ein wenig eyngebrennt Mehl/ laß miteinander sieden/ vnd saltz jn nit/ denn der Hecht ist vorhin gesaltzen/ so wirt die Bruͤh auch darvon gesaltzen/ gut vnd wolgeschmack. Vom Rencken seind zehnerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. ABgesotten fein blaw/ oder in Cassenadt/ ist es auch gut. 2. Gebraten Rencken wenn sie frisch seyn/ so leßt man sie kalt werden. 3. Gesotten Rencken eyngemacht mit Pettersilgẽ Wurtzel vñ Erbsbruͤh/ mit Butter vñ Muscatenbluͤt. Nim̃ auch ein wenig gestossen Jngwer dazu/

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/321>, abgerufen am 17.06.2024.