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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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vnd laß darmit sieden/ daß ein kurtze Brüh gewinnet/ so wirdt es gut vnnd
wolgeschmack.
4. Abgesotten Rencken in einem Wasser/ wenn sie dürr seyn/ oder ge-
räuchert/ wenn sie gesotten seind/ so zeucht man sie auß/ vnd leßts kalt wer-
den/ wenn man es wil auff ein Tisch geben/ so geußt man Essig darüber/ vnd
grün Pettersilgen/ so ist es auch gut.
5. Wenn mans warm will geben/ so seuds ab im Wasser/ nimms darauß/
vnd legs auff ein Roßt/ truckens ab/ nimm sauren Senff/ Butter/ vnnd ein
wenig Erbsbrüh/ laß darmit auffsieden/ vnd geuß vnter oder vber den Ren-
cken/ so ist es gut.
6. Wenn die Rencken abgesotten seyn fein blaw/ oder trucken/ so nimm
ein wenig Butter darüber/ vnd Erbsbrüh/ auch ein wenig Kümel vnnd Es-
sig/ laß es darmit auffsieden/ vnd thu ein wenig klein geschnittene Pettersil-
gen darein/ so werden sie auch gut seyn.
7. Wenn die Rencken klein seind/ kan man sie auch zum backen nem-
men.
8. Seind die Rencken groß/ so schlegt man sie in einen Rucken Teig/
mit Pfeffer/ Saltz vnd Jngwer/ leßt sie backen/ vnd kalt werden/ so seind sie
auch gut.
9. Geräucherte Rencken. Seudt sie ab in Wasser/ vnd laß sie kalt wer-
den/ gibs auff ein Schüssel/ geuß Essig darüber/ vnd besträw es mit grüner
Pettersilgen.
10. Ein Rencken/ der frisch ist/ kan man auf vielerley manier
zurichten/ denn es ist ein sehr guter
Fisch. [Abbildung]
vnd laß darmit sieden/ daß ein kurtze Bruͤh gewinnet/ so wirdt es gut vnnd
wolgeschmack.
4. Abgesotten Rencken in einem Wasser/ wenn sie duͤrr seyn/ oder ge-
raͤuchert/ wenn sie gesotten seind/ so zeucht man sie auß/ vnd leßts kalt wer-
den/ wenn man es wil auff ein Tisch geben/ so geußt man Essig daruͤber/ vnd
gruͤn Pettersilgen/ so ist es auch gut.
5. Wenn mans warm will geben/ so seuds ab im Wasser/ nim̃s darauß/
vnd legs auff ein Roßt/ truckens ab/ nim̃ sauren Senff/ Butter/ vnnd ein
wenig Erbsbruͤh/ laß darmit auffsieden/ vñ geuß vnter oder vber den Ren-
cken/ so ist es gut.
6. Wenn die Rencken abgesotten seyn fein blaw/ oder trucken/ so nim̃
ein wenig Butter daruͤber/ vnd Erbsbruͤh/ auch ein wenig Kuͤmel vnnd Es-
sig/ laß es darmit auffsieden/ vnd thu ein wenig klein geschnittene Pettersil-
gen darein/ so werden sie auch gut seyn.
7. Wenn die Rencken klein seind/ kan man sie auch zum backen nem-
men.
8. Seind die Rencken groß/ so schlegt man sie in einen Rucken Teig/
mit Pfeffer/ Saltz vnd Jngwer/ leßt sie backen/ vnd kalt werden/ so seind sie
auch gut.
9. Geraͤucherte Rencken. Seudt sie ab in Wasser/ vñ laß sie kalt wer-
den/ gibs auff ein Schuͤssel/ geuß Essig daruͤber/ vnd bestraͤw es mit gruͤner
Pettersilgen.
10. Ein Rencken/ der frisch ist/ kan man auf vielerley manier
zurichten/ denn es ist ein sehr guter
Fisch. [Abbildung] 
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[CXIb/0322] vnd laß darmit sieden/ daß ein kurtze Bruͤh gewinnet/ so wirdt es gut vnnd wolgeschmack. 4. Abgesotten Rencken in einem Wasser/ wenn sie duͤrr seyn/ oder ge- raͤuchert/ wenn sie gesotten seind/ so zeucht man sie auß/ vnd leßts kalt wer- den/ wenn man es wil auff ein Tisch geben/ so geußt man Essig daruͤber/ vnd gruͤn Pettersilgen/ so ist es auch gut. 5. Wenn mans warm will geben/ so seuds ab im Wasser/ nim̃s darauß/ vnd legs auff ein Roßt/ truckens ab/ nim̃ sauren Senff/ Butter/ vnnd ein wenig Erbsbruͤh/ laß darmit auffsieden/ vñ geuß vnter oder vber den Ren- cken/ so ist es gut. 6. Wenn die Rencken abgesotten seyn fein blaw/ oder trucken/ so nim̃ ein wenig Butter daruͤber/ vnd Erbsbruͤh/ auch ein wenig Kuͤmel vnnd Es- sig/ laß es darmit auffsieden/ vnd thu ein wenig klein geschnittene Pettersil- gen darein/ so werden sie auch gut seyn. 7. Wenn die Rencken klein seind/ kan man sie auch zum backen nem- men. 8. Seind die Rencken groß/ so schlegt man sie in einen Rucken Teig/ mit Pfeffer/ Saltz vnd Jngwer/ leßt sie backen/ vnd kalt werden/ so seind sie auch gut. 9. Geraͤucherte Rencken. Seudt sie ab in Wasser/ vñ laß sie kalt wer- den/ gibs auff ein Schuͤssel/ geuß Essig daruͤber/ vnd bestraͤw es mit gruͤner Pettersilgen. 10. Ein Rencken/ der frisch ist/ kan man auf vielerley manier zurichten/ denn es ist ein sehr guter Fisch. [Abbildung]

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/322>, abgerufen am 26.06.2024.