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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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beckst/ so vmbschlag es mit einem nassen Tuch/ wenn er gebacken ist/ so thu jn
in ein Schüssel in die mitten/ geuß ein Pfeffer darüber/ der mit Karpffen-
schweiß gemacht ist. Auff das schwartz stück schneidt fein saur Limonien/ vnd
druck den Safft darauff/ Also hastu ein Hecht/ der gantz ist auff drey manier
gekocht/ er ist blaw/ gebraten vnnd gebacken. Du kanst auch wol auff den
Schwantz ein gelben Pobrat giessen/ mit Pomerantzen oder sauren Limo-
nien.

38. Gefüllte Hecht. Schup den Hecht/ vnd zeuch die Haut vom Kopff
biß auff den Schwantz/ schneidt das breite Fischfleisch vom Gradt hinweg/
hacks klein mit ein wenig Zwibeln/ thu ein wenig Pfeffer/ Jngwer vnd Saf-
fran darein/ auch frische vnzerlassene Butter/ vnd schwartze Rosein/ Eyer-
dotter/ vnd ein wenig Saltz. Füll den Hecht darmit/ zeuch alsdenn die Haut
darüber/ saltzs oben vber her/ legs auff ein Roßt/ vnnd brats gemach/ mach
ein süß oder saure Brüh darvnter/ vnd magsts warm oder kalt geben.

39. Gespickte Hecht. Nimm kleine Hecht/ die schön seyn an Schupen/ vnd
ist es an einem Fleischtage/ so spick jn mit Speck. Wenn das verrichtet/ so
seudt jn trucken ab/ geuß darüber Essig/ Pfeffer vnd Butter/ die fein warm
ist. Jsts aber an einem Fast Tage/ so nimmHausen Blasen/ die wol gesotten/
schneidt sie wie Speck/ vnd spick jn darmit/ seudt jn fein blaw ab/ gib darüber
mit Butter ein saure Brüh/ oder lauter Butter/ wie du wilt/ so wirdt man
meynen/ er sey mit Speck vnd nicht mit Hausen Blasen gespickt.

40. Nimm ein Hecht/ reiß jn auff/ vnd quell jn in einem gesotten Wasser/
leg jn darnach in Wasser vnd Essig/ thu Knobloch vnd Saltz darein/ laß ein
stundt oder zwo ligen/ leg jn darnach auff ein Roßt/ vnnd brat jn. Nimm das
grüne vom Knobloch/ vnd stoß mit ein wenig grün Pettersilgen/ zerlaß mit
süsser Milch/ streichs darmit durch/ thu frische Meybutter darein/ vnnd setz
auff das Feuwer/ rür es biß auffseudt/ vnd schaw/ daß nicht gerinnet.
Vnnd wenn der Kölhecht gebraten ist/ so schüt die Milch
darvnter/ so wirt es grün vnd wol-
geschmack. [Abbildung]

beckst/ so vmbschlag es mit einem nassen Tuch/ wenn er gebacken ist/ so thu jn
in ein Schuͤssel in die mitten/ geuß ein Pfeffer daruͤber/ der mit Karpffen-
schweiß gemacht ist. Auff das schwartz stuͤck schneidt fein saur Limonien/ vñ
druck den Safft darauff/ Also hastu ein Hecht/ der gantz ist auff drey manier
gekocht/ er ist blaw/ gebraten vnnd gebacken. Du kanst auch wol auff den
Schwantz ein gelben Pobrat giessen/ mit Pomerantzen oder sauren Limo-
nien.

38. Gefuͤllte Hecht. Schup den Hecht/ vnd zeuch die Haut vom Kopff
biß auff den Schwantz/ schneidt das breite Fischfleisch vom Gradt hinweg/
hacks klein mit ein wenig Zwibeln/ thu ein wenig Pfeffer/ Jngwer vñ Saf-
fran darein/ auch frische vnzerlassene Butter/ vnd schwartze Rosein/ Eyer-
dotter/ vnd ein wenig Saltz. Fuͤll den Hecht darmit/ zeuch alsdenn die Haut
daruͤber/ saltzs oben vber her/ legs auff ein Roßt/ vnnd brats gemach/ mach
ein suͤß oder saure Bruͤh darvnter/ vnd magsts warm oder kalt geben.

39. Gespickte Hecht. Nim̃ kleine Hecht/ die schoͤn seyn an Schupen/ vñ
ist es an einem Fleischtage/ so spick jn mit Speck. Wenn das verrichtet/ so
seudt jn trucken ab/ geuß daruͤber Essig/ Pfeffer vnd Butter/ die fein warm
ist. Jsts aber an einem Fast Tage/ so nim̃Hausen Blasen/ die wol gesotten/
schneidt sie wie Speck/ vnd spick jn darmit/ seudt jn fein blaw ab/ gib daruͤber
mit Butter ein saure Bruͤh/ oder lauter Butter/ wie du wilt/ so wirdt man
meynen/ er sey mit Speck vnd nicht mit Hausen Blasen gespickt.

40. Nim̃ ein Hecht/ reiß jn auff/ vnd quell jn in einem gesotten Wasser/
leg jn darnach in Wasser vnd Essig/ thu Knobloch vnd Saltz darein/ laß ein
stundt oder zwo ligen/ leg jn darnach auff ein Roßt/ vnnd brat jn. Nim̃ das
gruͤne vom Knobloch/ vnd stoß mit ein wenig gruͤn Pettersilgen/ zerlaß mit
suͤsser Milch/ streichs darmit durch/ thu frische Meybutter darein/ vnnd setz
auff das Feuwer/ ruͤr es biß auffseudt/ vnd schaw/ daß nicht gerinnet.
Vnnd wenn der Koͤlhecht gebraten ist/ so schuͤt die Milch
darvnter/ so wirt es gruͤn vnd wol-
geschmack. [Abbildung]

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[CXb/0320] beckst/ so vmbschlag es mit einem nassen Tuch/ wenn er gebacken ist/ so thu jn in ein Schuͤssel in die mitten/ geuß ein Pfeffer daruͤber/ der mit Karpffen- schweiß gemacht ist. Auff das schwartz stuͤck schneidt fein saur Limonien/ vñ druck den Safft darauff/ Also hastu ein Hecht/ der gantz ist auff drey manier gekocht/ er ist blaw/ gebraten vnnd gebacken. Du kanst auch wol auff den Schwantz ein gelben Pobrat giessen/ mit Pomerantzen oder sauren Limo- nien. 38. Gefuͤllte Hecht. Schup den Hecht/ vnd zeuch die Haut vom Kopff biß auff den Schwantz/ schneidt das breite Fischfleisch vom Gradt hinweg/ hacks klein mit ein wenig Zwibeln/ thu ein wenig Pfeffer/ Jngwer vñ Saf- fran darein/ auch frische vnzerlassene Butter/ vnd schwartze Rosein/ Eyer- dotter/ vnd ein wenig Saltz. Fuͤll den Hecht darmit/ zeuch alsdenn die Haut daruͤber/ saltzs oben vber her/ legs auff ein Roßt/ vnnd brats gemach/ mach ein suͤß oder saure Bruͤh darvnter/ vnd magsts warm oder kalt geben. 39. Gespickte Hecht. Nim̃ kleine Hecht/ die schoͤn seyn an Schupen/ vñ ist es an einem Fleischtage/ so spick jn mit Speck. Wenn das verrichtet/ so seudt jn trucken ab/ geuß daruͤber Essig/ Pfeffer vnd Butter/ die fein warm ist. Jsts aber an einem Fast Tage/ so nim̃Hausen Blasen/ die wol gesotten/ schneidt sie wie Speck/ vnd spick jn darmit/ seudt jn fein blaw ab/ gib daruͤber mit Butter ein saure Bruͤh/ oder lauter Butter/ wie du wilt/ so wirdt man meynen/ er sey mit Speck vnd nicht mit Hausen Blasen gespickt. 40. Nim̃ ein Hecht/ reiß jn auff/ vnd quell jn in einem gesotten Wasser/ leg jn darnach in Wasser vnd Essig/ thu Knobloch vnd Saltz darein/ laß ein stundt oder zwo ligen/ leg jn darnach auff ein Roßt/ vnnd brat jn. Nim̃ das gruͤne vom Knobloch/ vnd stoß mit ein wenig gruͤn Pettersilgen/ zerlaß mit suͤsser Milch/ streichs darmit durch/ thu frische Meybutter darein/ vnnd setz auff das Feuwer/ ruͤr es biß auffseudt/ vnd schaw/ daß nicht gerinnet. Vnnd wenn der Koͤlhecht gebraten ist/ so schuͤt die Milch darvnter/ so wirt es gruͤn vnd wol- geschmack. [Abbildung]

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/320>, abgerufen am 16.02.2025.

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