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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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25. Auch Hecht weiß gekocht mit Agrastbeer/ seind gut vnnd wolge-
schmack.
26. Ein Caperdatti gemacht von gebacken Hecht/ vnd von allerley Back-
fischen/ es sey klein oder groß/ Auch gebacken Ochsenaugen/ von Eyern die
Dotter/ die hart gesotten/ darzwischen gelegt/ stoß mit Knobloch/ streich es
durch mit einer Erbsbrüh/ mach es ab mit Pfeffer vnd Saffran/ vnd schaw/
daß du es nicht versaltzest. Vnnd wenn du das Caperdatti hast zugericht in
eine Schüssel mit Backfischen vnd gülden Schnitten/ vnd gebehte Schnit-
ten/ auch mit Parmesankeß besträwt/ so geuß die heisse Brüh darüber drey
oder viermal/ laß auff Kolen stehen mit der Schüssel/ oder mit dem Silber.
Vnnd wenn du es wilt hinauß geben auff einen Tisch/ so schmältz es wol mit
heisser Butter/ vnd decks zu/ daß warm auff ein Tisch kompt. Also kocht man
die Caperdatti vom Fischwerk.
27. Ein geräucherten Hecht eyngemacht mit Pettersilgen Wurtzel vnd
Erbsbrüh/ auch mit frischer Butter/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
28. Gradt vom Hecht gebraten/ ein süssen oder sauren Pobrat darvn-
ter gemacht/ ist es auff beyde manier gut.
29. Gebackene Hechtleber/ mit Agrastbrüh begossen/ oder trucken ge-
geben auff ein Tisch/ oder auff ein grün Kraut gelegt.
30. Gebratene Leber mit Neglein vnd Zimmet gespickt/ vnd von kleinen
Kapern ein Brüh gemacht/ darvnter oder darüber gegossen/ so ist es auch
gut.
31. Gelb Hecht in einer Gallrat. Nimm den Hecht vnd schindt jn/ nimm die
stück/ vnd setz sie zu in einem lautern Wein/ sampt der Hausen Blasen/ die fein
weiß auß 6. oder 7. Wassern gewaschen/ laß wol in Wein sieden/ wirff etlich
gantze Zwibeln/ die geschelt seyn/ darein/ vnnd laß sie auch mit sieden. Vnter
deß thu den Hecht auff/ wasch in sauber auß/ vnd saltz jn eyn/ laß ein weil im
Saltz ligen/ biß daß im Hafen versotten ist/ dieweil kanstu auß dem Hecht-
magen ein Wurst machen/ wie vorhin vermeldt ist/ wie du es machen solt.
Vnd wenn die Hausen Blasen versotten ist im Wein/ so nimm den Hecht/ vnd
wasch jn fein sauber auß/ schneidt jn zu stücken/ vnd richt jn in ein Fischkessel/
seig den Wein darüber/ geuß mehr Wein vnd Essig darzu/ setz es auff Kolen/
vnd laß fein gemach sieden/ vnd verfaum es sauber/ vnnd versuchs offt/ obs
recht gesaltzen ist/ pfeffers/ gelbs/ vnd zuckers doch nicht viel/ daß nur ein we-
nig nach dem Zucker schmeckt. Vnd wenn der Hecht gesotten ist/ so zeuch jhn
auß auff ein Bret/ vnd seig die Brüh durch ein schönen Wüllen Sack/ vn-
ter deß werden die Fisch kalt/ leg sie auff die Schüssel/ vnd laß die Brüh/ die
du auch geleutert hast/ kalt werden/ geuß vber die Fisch/ vnnd laß gestehen/
schneidt die Würst/ die du vom Hecht hast gemacht/ auch damit sieden lassen/
25. Auch Hecht weiß gekocht mit Agrastbeer/ seind gut vnnd wolge-
schmack.
26. Ein Caperdatti gemacht võ gebacken Hecht/ vnd von allerley Back-
fischen/ es sey klein oder groß/ Auch gebacken Ochsenaugen/ von Eyern die
Dotter/ die hart gesotten/ darzwischen gelegt/ stoß mit Knobloch/ streich es
durch mit einer Erbsbruͤh/ mach es ab mit Pfeffer vnd Saffran/ vñ schaw/
daß du es nicht versaltzest. Vnnd wenn du das Caperdatti hast zugericht in
eine Schuͤssel mit Backfischen vnd guͤlden Schnitten/ vnd gebehte Schnit-
ten/ auch mit Parmesankeß bestraͤwt/ so geuß die heisse Bruͤh daruͤber drey
oder viermal/ laß auff Kolen stehen mit der Schuͤssel/ oder mit dem Silber.
Vnnd wenn du es wilt hinauß geben auff einen Tisch/ so schmaͤltz es wol mit
heisser Butter/ vñ decks zu/ daß warm auff ein Tisch kompt. Also kocht man
die Caperdatti vom Fischwerk.
27. Ein geraͤucherten Hecht eyngemacht mit Pettersilgen Wurtzel vñ
Erbsbruͤh/ auch mit frischer Butter/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
28. Gradt vom Hecht gebraten/ ein suͤssen oder sauren Pobrat darvn-
ter gemacht/ ist es auff beyde manier gut.
29. Gebackene Hechtleber/ mit Agrastbruͤh begossen/ oder trucken ge-
geben auff ein Tisch/ oder auff ein gruͤn Kraut gelegt.
30. Gebratene Leber mit Neglein vnd Zim̃et gespickt/ vnd von kleinen
Kapern ein Bruͤh gemacht/ darvnter oder daruͤber gegossen/ so ist es auch
gut.
31. Gelb Hecht in einer Gallrat. Nim̃ den Hecht vnd schindt jn/ nim̃ die
stuͤck/ vñ setz sie zu in einem lautern Wein/ sampt der Hausen Blasen/ die fein
weiß auß 6. oder 7. Wassern gewaschen/ laß wol in Wein sieden/ wirff etlich
gantze Zwibeln/ die geschelt seyn/ darein/ vnnd laß sie auch mit sieden. Vnter
deß thu den Hecht auff/ wasch in sauber auß/ vnd saltz jn eyn/ laß ein weil im
Saltz ligen/ biß daß im Hafen versotten ist/ dieweil kanstu auß dem Hecht-
magen ein Wurst machen/ wie vorhin vermeldt ist/ wie du es machen solt.
Vnd wenn die Hausen Blasen versotten ist im Wein/ so nim̃ den Hecht/ vnd
wasch jn fein sauber auß/ schneidt jn zu stuͤcken/ vnd richt jn in ein Fischkessel/
seig den Wein daruͤber/ geuß mehr Wein vnd Essig darzu/ setz es auff Kolen/
vnd laß fein gemach sieden/ vnd verfaum es sauber/ vnnd versuchs offt/ obs
recht gesaltzen ist/ pfeffers/ gelbs/ vñ zuckers doch nicht viel/ daß nur ein we-
nig nach dem Zucker schmeckt. Vnd wenn der Hecht gesotten ist/ so zeuch jhn
auß auff ein Bret/ vnd seig die Bruͤh durch ein schoͤnen Wuͤllen Sack/ vn-
ter deß werden die Fisch kalt/ leg sie auff die Schuͤssel/ vnd laß die Bruͤh/ die
du auch geleutert hast/ kalt werden/ geuß vber die Fisch/ vnnd laß gestehen/
schneidt die Wuͤrst/ die du vom Hecht hast gemacht/ auch damit sieden lassen/ 
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[CIXa/0317] 25. Auch Hecht weiß gekocht mit Agrastbeer/ seind gut vnnd wolge- schmack. 26. Ein Caperdatti gemacht võ gebacken Hecht/ vnd von allerley Back- fischen/ es sey klein oder groß/ Auch gebacken Ochsenaugen/ von Eyern die Dotter/ die hart gesotten/ darzwischen gelegt/ stoß mit Knobloch/ streich es durch mit einer Erbsbruͤh/ mach es ab mit Pfeffer vnd Saffran/ vñ schaw/ daß du es nicht versaltzest. Vnnd wenn du das Caperdatti hast zugericht in eine Schuͤssel mit Backfischen vnd guͤlden Schnitten/ vnd gebehte Schnit- ten/ auch mit Parmesankeß bestraͤwt/ so geuß die heisse Bruͤh daruͤber drey oder viermal/ laß auff Kolen stehen mit der Schuͤssel/ oder mit dem Silber. Vnnd wenn du es wilt hinauß geben auff einen Tisch/ so schmaͤltz es wol mit heisser Butter/ vñ decks zu/ daß warm auff ein Tisch kompt. Also kocht man die Caperdatti vom Fischwerk. 27. Ein geraͤucherten Hecht eyngemacht mit Pettersilgen Wurtzel vñ Erbsbruͤh/ auch mit frischer Butter/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 28. Gradt vom Hecht gebraten/ ein suͤssen oder sauren Pobrat darvn- ter gemacht/ ist es auff beyde manier gut. 29. Gebackene Hechtleber/ mit Agrastbruͤh begossen/ oder trucken ge- geben auff ein Tisch/ oder auff ein gruͤn Kraut gelegt. 30. Gebratene Leber mit Neglein vnd Zim̃et gespickt/ vnd von kleinen Kapern ein Bruͤh gemacht/ darvnter oder daruͤber gegossen/ so ist es auch gut. 31. Gelb Hecht in einer Gallrat. Nim̃ den Hecht vnd schindt jn/ nim̃ die stuͤck/ vñ setz sie zu in einem lautern Wein/ sampt der Hausen Blasen/ die fein weiß auß 6. oder 7. Wassern gewaschen/ laß wol in Wein sieden/ wirff etlich gantze Zwibeln/ die geschelt seyn/ darein/ vnnd laß sie auch mit sieden. Vnter deß thu den Hecht auff/ wasch in sauber auß/ vnd saltz jn eyn/ laß ein weil im Saltz ligen/ biß daß im Hafen versotten ist/ dieweil kanstu auß dem Hecht- magen ein Wurst machen/ wie vorhin vermeldt ist/ wie du es machen solt. Vnd wenn die Hausen Blasen versotten ist im Wein/ so nim̃ den Hecht/ vnd wasch jn fein sauber auß/ schneidt jn zu stuͤcken/ vnd richt jn in ein Fischkessel/ seig den Wein daruͤber/ geuß mehr Wein vnd Essig darzu/ setz es auff Kolen/ vnd laß fein gemach sieden/ vnd verfaum es sauber/ vnnd versuchs offt/ obs recht gesaltzen ist/ pfeffers/ gelbs/ vñ zuckers doch nicht viel/ daß nur ein we- nig nach dem Zucker schmeckt. Vnd wenn der Hecht gesotten ist/ so zeuch jhn auß auff ein Bret/ vnd seig die Bruͤh durch ein schoͤnen Wuͤllen Sack/ vn- ter deß werden die Fisch kalt/ leg sie auff die Schuͤssel/ vnd laß die Bruͤh/ die du auch geleutert hast/ kalt werden/ geuß vber die Fisch/ vnnd laß gestehen/ schneidt die Wuͤrst/ die du vom Hecht hast gemacht/ auch damit sieden lassen/

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CIXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/317>, abgerufen am 22.11.2024.