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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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breit vnd rundt/ leg sie auff die Gallrat/ Zerschneidt auch die Lebern/ vnd leg
sie darzu/ Hastu Mandeln/ die schön weiß seyn/ so beleg dieGallrat darmit/
so ist es zierlich vnd gut. Wiltu aber ein gantzen Hechtkopff haben/ so seudt jn
also gantz fein blaw ab/ laß jn stehen in demselbigen gesotten Wasser/ biß daß
er kalt wirt/ so bleibt er fein blaw/ sonderlich wenn die Brüh darüber gehet/
daß nicht trucken wirt. Wenn er kalt ist/ so setz jn mitten in die Schüssel/ geuß
darnach die Brüh vber die andern Fisch/ so wirdt die Gallrat zierlich von
dem Hechtkopff.
32. Ein Rumbel zu machen von einem Hecht/ hastu schöne Hecht/ die
groß seind/ so mach sie fein weiß/ nimm die Schupen/ setz sie auff in lauter
Wein mit Hausen Blasen/ vnd hastu ein vbrigen Hecht/ so thu in auff/ vnnd
schneidt jhn gar klein mit den Schupen/ setz jhn auch zu mit der Hausen Bla-
sen/ vnd laß wol sieden. Thu alsdenn den Hecht auff/ wasch jn auß/ vnd laß
jhn im Saltz ligen/ dieweil wirdt das gesotten. Nim den Hecht/ den du hast
eyngesaltzen/ wasch jn sauber auß/ vnd schneidt jhn zu grossen stücken. Nimm
ein vberzindten Fischkessel/ vnnd leg die grossen stück Hecht darein/ seig die
Brüh/ da der Hecht innen gesotten hat/ druch ein Sib wider darüber/ vnnd
hastu zu wenig Brüh/ so geuß Wein vnd Essig darzu/ setz es darnach auff
glüende Kolen/ vnd laß fein gemach sieden/ verfaum es sauber/ vnnd den v-
berentzigen Hecht/ den du gesotten hast/ thut man in die Allmusen/ versuchs/
ob es recht gesaltzen/ pfeffers vnnd gelbs/ machs wol süß mit weissem Zu-
cker. Vnnd wenn er gesotten/ so zeuch jhn auß auff ein Bret/ nimm die Brüh/
vnd schüt sie in einen Wüllen Sack/ so wirt sie lauter vnd schön. Vnd wenn
der Hecht kalt ist/ so nimm ein saubers neuwes Feßlein/ vnnd nimm Lorberblet-
ter/ die fein gantz vnnd sauber seyn/ auch Mandeln/ die drey oder vier Tage
gewässert/ vnnd fein geschelt seyn/ wirff sie miteinander zwischen die Hecht-
stück auff den Boden vnd darüber/ Wenn du es also eyngericht hast/ so geuß
die Brüh oben darüber/ daß sie vberher gehet/ vnd laß gestehen/ vnd wenn
der Rumbel ist gestanden/ vnd du es hast in ein Feßlein eyngemacht/ so mach
es zu/ so kanstu es weg schicken/ wohin du es haben wilt. Wiltu aber darvon
speisen/ so nimm allzeit ein stück nach dem andern herauß sampt der Brüh/ so
ist es gut vnd lieblich zu essen. Also macht man in Teutschlandt die Rumbel-
Sültz/ denn wir haben nicht allezeit den Fisch/ der Rumbel heißt/ als allein
auff dem Meer/ so bringet man auch gemeiniglich solche Gallraten auß
Jtalien.
33. Nimm den Rogen von dem Hecht/ sonderlich wenn der steiff ist/ vnd nit
ligt/ saltz jhn wol/ vnnd wickel jhn in ein saubers Papier/ thu jhn in ein heisse
glüende Eschen/ vnnd laß darinnen ein stundt drey oder vier braten/ thu
jhn herauß/ vnd laß jn kalt werden/ vnd säuber jn auß/ vnd er hat ein Haut
darüber/ die mustu abziehen/ schneidt ein stück darvon/ vnnd versuchs/ wie
breit vnd rundt/ leg sie auff die Gallrat/ Zerschneidt auch die Lebern/ vñ leg
sie darzu/ Hastu Mandeln/ die schoͤn weiß seyn/ so beleg dieGallrat darmit/
so ist es zierlich vnd gut. Wiltu aber ein gantzen Hechtkopff haben/ so seudt jn
also gantz fein blaw ab/ laß jn stehen in demselbigen gesotten Wasser/ biß daß
er kalt wirt/ so bleibt er fein blaw/ sonderlich wenn die Bruͤh daruͤber gehet/
daß nicht trucken wirt. Weñ er kalt ist/ so setz jn mitten in die Schuͤssel/ geuß
darnach die Bruͤh vber die andern Fisch/ so wirdt die Gallrat zierlich von
dem Hechtkopff.
32. Ein Rumbel zu machen von einem Hecht/ hastu schoͤne Hecht/ die
groß seind/ so mach sie fein weiß/ nim̃ die Schupen/ setz sie auff in lauter
Wein mit Hausen Blasen/ vnd hastu ein vbrigen Hecht/ so thu in auff/ vnnd
schneidt jhn gar klein mit den Schupen/ setz jhn auch zu mit der Hausen Bla-
sen/ vnd laß wol sieden. Thu alsdenn den Hecht auff/ wasch jn auß/ vnd laß
jhn im Saltz ligen/ dieweil wirdt das gesotten. Nim den Hecht/ den du hast
eyngesaltzen/ wasch jn sauber auß/ vnd schneidt jhn zu grossen stuͤcken. Nim̃
ein vberzindten Fischkessel/ vnnd leg die grossen stuͤck Hecht darein/ seig die
Bruͤh/ da der Hecht innen gesotten hat/ druch ein Sib wider daruͤber/ vnnd
hastu zu wenig Bruͤh/ so geuß Wein vnd Essig darzu/ setz es darnach auff
gluͤende Kolen/ vnd laß fein gemach sieden/ verfaum es sauber/ vnnd den v-
berentzigen Hecht/ den du gesotten hast/ thut man in die Allmusen/ versuchs/
ob es recht gesaltzen/ pfeffers vnnd gelbs/ machs wol suͤß mit weissem Zu-
cker. Vnnd wenn er gesotten/ so zeuch jhn auß auff ein Bret/ nim̃ die Bruͤh/
vnd schuͤt sie in einen Wuͤllen Sack/ so wirt sie lauter vnd schoͤn. Vnd wenn
der Hecht kalt ist/ so nim̃ ein saubers neuwes Feßlein/ vnnd nim̃ Lorberblet-
ter/ die fein gantz vnnd sauber seyn/ auch Mandeln/ die drey oder vier Tage
gewaͤssert/ vnnd fein geschelt seyn/ wirff sie miteinander zwischen die Hecht-
stuͤck auff den Boden vnd daruͤber/ Wenn du es also eyngericht hast/ so geuß
die Bruͤh oben daruͤber/ daß sie vberher gehet/ vnd laß gestehen/ vnd wenn
der Rumbel ist gestanden/ vnd du es hast in ein Feßlein eyngemacht/ so mach
es zu/ so kanstu es weg schicken/ wohin du es haben wilt. Wiltu aber darvon
speisen/ so nim̃ allzeit ein stuͤck nach dem andern herauß sampt der Bruͤh/ so
ist es gut vnd lieblich zu essen. Also macht man in Teutschlandt die Rumbel-
Suͤltz/ denn wir haben nicht allezeit den Fisch/ der Rumbel heißt/ als allein
auff dem Meer/ so bringet man auch gemeiniglich solche Gallraten auß
Jtalien.
33. Nim̃ den Rogen von dem Hecht/ sonderlich wenn der steiff ist/ vnd nit
ligt/ saltz jhn wol/ vnnd wickel jhn in ein saubers Papier/ thu jhn in ein heisse
gluͤende Eschen/ vnnd laß darinnen ein stundt drey oder vier braten/ thu
jhn herauß/ vnd laß jn kalt werden/ vnd saͤuber jn auß/ vnd er hat ein Haut
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[CIXb/0318] breit vnd rundt/ leg sie auff die Gallrat/ Zerschneidt auch die Lebern/ vñ leg sie darzu/ Hastu Mandeln/ die schoͤn weiß seyn/ so beleg dieGallrat darmit/ so ist es zierlich vnd gut. Wiltu aber ein gantzen Hechtkopff haben/ so seudt jn also gantz fein blaw ab/ laß jn stehen in demselbigen gesotten Wasser/ biß daß er kalt wirt/ so bleibt er fein blaw/ sonderlich wenn die Bruͤh daruͤber gehet/ daß nicht trucken wirt. Weñ er kalt ist/ so setz jn mitten in die Schuͤssel/ geuß darnach die Bruͤh vber die andern Fisch/ so wirdt die Gallrat zierlich von dem Hechtkopff. 32. Ein Rumbel zu machen von einem Hecht/ hastu schoͤne Hecht/ die groß seind/ so mach sie fein weiß/ nim̃ die Schupen/ setz sie auff in lauter Wein mit Hausen Blasen/ vnd hastu ein vbrigen Hecht/ so thu in auff/ vnnd schneidt jhn gar klein mit den Schupen/ setz jhn auch zu mit der Hausen Bla- sen/ vnd laß wol sieden. Thu alsdenn den Hecht auff/ wasch jn auß/ vnd laß jhn im Saltz ligen/ dieweil wirdt das gesotten. Nim den Hecht/ den du hast eyngesaltzen/ wasch jn sauber auß/ vnd schneidt jhn zu grossen stuͤcken. Nim̃ ein vberzindten Fischkessel/ vnnd leg die grossen stuͤck Hecht darein/ seig die Bruͤh/ da der Hecht innen gesotten hat/ druch ein Sib wider daruͤber/ vnnd hastu zu wenig Bruͤh/ so geuß Wein vnd Essig darzu/ setz es darnach auff gluͤende Kolen/ vnd laß fein gemach sieden/ verfaum es sauber/ vnnd den v- berentzigen Hecht/ den du gesotten hast/ thut man in die Allmusen/ versuchs/ ob es recht gesaltzen/ pfeffers vnnd gelbs/ machs wol suͤß mit weissem Zu- cker. Vnnd wenn er gesotten/ so zeuch jhn auß auff ein Bret/ nim̃ die Bruͤh/ vnd schuͤt sie in einen Wuͤllen Sack/ so wirt sie lauter vnd schoͤn. Vnd wenn der Hecht kalt ist/ so nim̃ ein saubers neuwes Feßlein/ vnnd nim̃ Lorberblet- ter/ die fein gantz vnnd sauber seyn/ auch Mandeln/ die drey oder vier Tage gewaͤssert/ vnnd fein geschelt seyn/ wirff sie miteinander zwischen die Hecht- stuͤck auff den Boden vnd daruͤber/ Wenn du es also eyngericht hast/ so geuß die Bruͤh oben daruͤber/ daß sie vberher gehet/ vnd laß gestehen/ vnd wenn der Rumbel ist gestanden/ vnd du es hast in ein Feßlein eyngemacht/ so mach es zu/ so kanstu es weg schicken/ wohin du es haben wilt. Wiltu aber darvon speisen/ so nim̃ allzeit ein stuͤck nach dem andern herauß sampt der Bruͤh/ so ist es gut vnd lieblich zu essen. Also macht man in Teutschlandt die Rumbel- Suͤltz/ denn wir haben nicht allezeit den Fisch/ der Rumbel heißt/ als allein auff dem Meer/ so bringet man auch gemeiniglich solche Gallraten auß Jtalien. 33. Nim̃ den Rogen von dem Hecht/ sonderlich wenn der steiff ist/ vnd nit ligt/ saltz jhn wol/ vnnd wickel jhn in ein saubers Papier/ thu jhn in ein heisse gluͤende Eschen/ vnnd laß darinnen ein stundt drey oder vier braten/ thu jhn herauß/ vnd laß jn kalt werden/ vnd saͤuber jn auß/ vnd er hat ein Haut daruͤber/ die mustu abziehen/ schneidt ein stuͤck darvon/ vnnd versuchs/ wie

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CIXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/318>, abgerufen am 26.06.2024.