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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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fran darvnter/ auch weissen Zucker/ laß es miteinander sieden/ vnnd rür es
vmb mit einem Eysern Löffel/ biß daß auffseudt/ vnnd ein Faum gibt/ geuß
darnach vber die Backfisch/ so ist es schön/ zierlich vnd wolgeschmack.
16. Schwartz eyngemacht Hecht. Wenn der Hecht sauber zugericht
ist/ vnd mit Saltz fein besprengt/ so streich das Saltz wider herab/ vnnd zer-
schneidt den Hecht zu stücken/ leg jn in ein Fischkessel/ Nimm darnach schweiß
von einem Karpffen/ Essig vnnd Wasser/ seig es vber den Hecht durch ein
Sib/ reib darnach ein wenig Pfefferkuchen/ oder Rucken Brot/ schneidt Li-
monien fein rundt darein/ mach es ab mit Gewürtz/ Pfeffer/ Zimmet/ vnnd
ein wenig Saffran/ laß miteinander sieden/ wenns schier halb gesotten/ so
versuchs/ ob du Zucker darzu bedarffst oder nicht. Magsts saur machen o-
der süß lassen/ ist es auff beyder manier gut.
17. Hechten Leber geräuchert/ in einem Pfeffer/ Mandelgescharb/ o-
der mit Spenat eyngemacht/ seind auff allerley manier gut eynzumachen.
18. HechtMagen in einer Erbsbrüh/ mit Pettersilgen Wurtzel vnnd
frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ gesotten/ wirt gut vnd wolgeschmack.
19. Gefüllte Hecht/ vnd gebraten/ auch zum eynmachen/ ist es auff bey-
de manier gut.
20. Hecht in Pasteten/ es sey warm oder kalt.
21. Nimm ein stück Hecht/ vnd hack jn klein/ thu jn in eine Schüssel/ vnd
geuß ein wenig Erbsbrüh darüber/ thu vngeschmältzte Butter/ die frisch ist/
darein/ vnd ein wenig Pfeffer/ druck sauren Limoniensafft darein/ vnnd laß
miteinander auffsieden/ gibs von stundan auff ein Tisch/ dieweil es warm
ist/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
22. Seudt ein Hecht fein blaw/ vnd laß nicht mehr als ein Sudt auff-
thun/ seig die Brüh gar trucken davon hinweg/ geuß ein Erbsbrüh darü-
ber/ vnd guten Weinessig/ thu Muscatenblüt/ gantzen Pfeffer/ vnnd ein we-
nig gestossenen Jngwer/ darein/ auch ein wenig eyngebrennt Mehl/ vnd fri-
sche Meybutter/ die vnzerlassen ist/ laß miteinander eynsieden/ vnd versaltz
es nicht/ so wirdt es gut vnnd wolgeschmack. Schneidt darnach von einem
Weck/ vnnd rößt es fein auß dem Schmaltz. Vnnd wenn du den Hecht wilt
anrichten/ so wirff die Brocken oben darüber/ geuß alsdenn die Brüh erst
darüber/ so nennet man den Hecht auch im Speck gekocht.
23. Hattele vom Hecht.
24. Priseindel vom Hecht.
fran darvnter/ auch weissen Zucker/ laß es miteinander sieden/ vnnd ruͤr es
vmb mit einem Eysern Loͤffel/ biß daß auffseudt/ vnnd ein Faum gibt/ geuß
darnach vber die Backfisch/ so ist es schoͤn/ zierlich vnd wolgeschmack.
16. Schwartz eyngemacht Hecht. Wenn der Hecht sauber zugericht
ist/ vnd mit Saltz fein besprengt/ so streich das Saltz wider herab/ vnnd zer-
schneidt den Hecht zu stuͤcken/ leg jn in ein Fischkessel/ Nim̃ darnach schweiß
von einem Karpffen/ Essig vnnd Wasser/ seig es vber den Hecht durch ein
Sib/ reib darnach ein wenig Pfefferkuchen/ oder Rucken Brot/ schneidt Li-
monien fein rundt darein/ mach es ab mit Gewuͤrtz/ Pfeffer/ Zimmet/ vnnd
ein wenig Saffran/ laß miteinander sieden/ wenns schier halb gesotten/ so
versuchs/ ob du Zucker darzu bedarffst oder nicht. Magsts saur machen o-
der suͤß lassen/ ist es auff beyder manier gut.
17. Hechten Leber geraͤuchert/ in einem Pfeffer/ Mandelgescharb/ o-
der mit Spenat eyngemacht/ seind auff allerley manier gut eynzumachen.
18. HechtMagen in einer Erbsbruͤh/ mit Pettersilgen Wurtzel vnnd
frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ gesotten/ wirt gut vnd wolgeschmack.
19. Gefuͤllte Hecht/ vnd gebraten/ auch zum eynmachen/ ist es auff bey-
de manier gut.
20. Hecht in Pasteten/ es sey warm oder kalt.
21. Nim̃ ein stuͤck Hecht/ vnd hack jn klein/ thu jn in eine Schuͤssel/ vnd
geuß ein wenig Erbsbruͤh daruͤber/ thu vngeschmaͤltzte Butter/ die frisch ist/
darein/ vnd ein wenig Pfeffer/ druck sauren Limoniensafft darein/ vnnd laß
miteinander auffsieden/ gibs von stundan auff ein Tisch/ dieweil es warm
ist/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
22. Seudt ein Hecht fein blaw/ vnd laß nicht mehr als ein Sudt auff-
thun/ seig die Bruͤh gar trucken davon hinweg/ geuß ein Erbsbruͤh daruͤ-
ber/ vnd guten Weinessig/ thu Muscatenbluͤt/ gantzen Pfeffer/ vnnd ein we-
nig gestossenen Jngwer/ darein/ auch ein wenig eyngebrennt Mehl/ vnd fri-
sche Meybutter/ die vnzerlassen ist/ laß miteinander eynsieden/ vnd versaltz
es nicht/ so wirdt es gut vnnd wolgeschmack. Schneidt darnach von einem
Weck/ vnnd roͤßt es fein auß dem Schmaltz. Vnnd wenn du den Hecht wilt
anrichten/ so wirff die Brocken oben daruͤber/ geuß alsdenn die Bruͤh erst
daruͤber/ so nennet man den Hecht auch im Speck gekocht.
23. Hattele vom Hecht.
24. Priseindel vom Hecht.
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[CVIIIb/0316] fran darvnter/ auch weissen Zucker/ laß es miteinander sieden/ vnnd ruͤr es vmb mit einem Eysern Loͤffel/ biß daß auffseudt/ vnnd ein Faum gibt/ geuß darnach vber die Backfisch/ so ist es schoͤn/ zierlich vnd wolgeschmack. 16. Schwartz eyngemacht Hecht. Wenn der Hecht sauber zugericht ist/ vnd mit Saltz fein besprengt/ so streich das Saltz wider herab/ vnnd zer- schneidt den Hecht zu stuͤcken/ leg jn in ein Fischkessel/ Nim̃ darnach schweiß von einem Karpffen/ Essig vnnd Wasser/ seig es vber den Hecht durch ein Sib/ reib darnach ein wenig Pfefferkuchen/ oder Rucken Brot/ schneidt Li- monien fein rundt darein/ mach es ab mit Gewuͤrtz/ Pfeffer/ Zimmet/ vnnd ein wenig Saffran/ laß miteinander sieden/ wenns schier halb gesotten/ so versuchs/ ob du Zucker darzu bedarffst oder nicht. Magsts saur machen o- der suͤß lassen/ ist es auff beyder manier gut. 17. Hechten Leber geraͤuchert/ in einem Pfeffer/ Mandelgescharb/ o- der mit Spenat eyngemacht/ seind auff allerley manier gut eynzumachen. 18. HechtMagen in einer Erbsbruͤh/ mit Pettersilgen Wurtzel vnnd frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ gesotten/ wirt gut vnd wolgeschmack. 19. Gefuͤllte Hecht/ vnd gebraten/ auch zum eynmachen/ ist es auff bey- de manier gut. 20. Hecht in Pasteten/ es sey warm oder kalt. 21. Nim̃ ein stuͤck Hecht/ vnd hack jn klein/ thu jn in eine Schuͤssel/ vnd geuß ein wenig Erbsbruͤh daruͤber/ thu vngeschmaͤltzte Butter/ die frisch ist/ darein/ vnd ein wenig Pfeffer/ druck sauren Limoniensafft darein/ vnnd laß miteinander auffsieden/ gibs von stundan auff ein Tisch/ dieweil es warm ist/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 22. Seudt ein Hecht fein blaw/ vnd laß nicht mehr als ein Sudt auff- thun/ seig die Bruͤh gar trucken davon hinweg/ geuß ein Erbsbruͤh daruͤ- ber/ vnd guten Weinessig/ thu Muscatenbluͤt/ gantzen Pfeffer/ vnnd ein we- nig gestossenen Jngwer/ darein/ auch ein wenig eyngebrennt Mehl/ vnd fri- sche Meybutter/ die vnzerlassen ist/ laß miteinander eynsieden/ vnd versaltz es nicht/ so wirdt es gut vnnd wolgeschmack. Schneidt darnach von einem Weck/ vnnd roͤßt es fein auß dem Schmaltz. Vnnd wenn du den Hecht wilt anrichten/ so wirff die Brocken oben daruͤber/ geuß alsdenn die Bruͤh erst daruͤber/ so nennet man den Hecht auch im Speck gekocht. 23. Hattele vom Hecht. 24. Priseindel vom Hecht.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CVIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/316>, abgerufen am 17.06.2024.