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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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oder gelb machen/ auch saur mit Limonien/ oder fein warm eyngemacht in
Pasteten/ seind sie auch nicht böß.

12. Manscho Blancko vom Hecht. Seudt ein Hecht ab in Wasser/ vnd
saltz jhn nicht viel. Nimmkein Essig darzu/ vnnd seudt jn an die statt/ zeuch jhn
auß auff ein Bret/ vnd laß kalt werden/ Nimm alsdenn das weiß Fleisch vom
Hecht/ vnd klaub die Grädten herauß/ vnd hacks gar klein/ nimm darnach ein
Reißmehl/ oder ein Krafftmehl/ vnd Mandelmilch/ treib das Mehl darmit
ab/ daß fein glat vnd dünn wirt/ setz es darnach auff ein Glutkessel/ vnd rür
es wider dünn mit Mandelmilch/ thu den gehackten Hecht darein/ vnd laß
darmit wider auffsieden/ rürs wider vmb/ biß daß auffseudt/ thu darein ein
schönen weissen Zucker/ der fein klein gestossen ist/ auch frische Meybutter/
vnd laß es wider zum drittenmal auffsieden/ vnd wenn du es schier wilt vom
Feuwer nemmen/ so geuß Rosenwasser darein/ laß darmit ein Sudt auff-
thun/ vnd wenn du jn abhebst/ so thu ein wenig Saltz darein/ vnd rürs vmb/
biß daß Saltz darein kompt. Vnnd wenn du es anrichtest/ so besträw es mit
weissem Zucker. Also macht man ein Manscho Blancko von einem Hecht.
Darauß kanstu machen ein Vngerische Turten/ oder Spanische Krapffen/
oder Krapffen/ die man auß Butter beckt. Kanst auch ein eyngerürtes dar-
auß machen/ ist es auff beyde manier gut zu zurichten/ wie man es haben will.

13. Seudt den Hecht fein blaw ab/ vnd laß nicht mehr als nur ein Sudt
auffthun/ küls darnach auß kaltem Wasser/ zeuch die blaw herab/ geuß dar-
ein eyngebrennt Mehl/ frische Meyenbutter/ die vngeschmältzt ist/ gantzen
Pfeffer/ vnd gantz Muscatenblüt/ auch geschnittene Pettersilgen Wurtzel/
vnd laß miteinander auffsieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Vnnd
wenn du es schier vom Feuwer wirst herab heben/ so wirff kleine wolschme-
ckende Kräuter darein.

14. Gebackene Hecht in Merrettich oder Krähn. Nimm Merrettich/
vnd geschelte Mandeln/ reib oder stoß sie/ zerlaß sie mit Weinessig vnd Erbs-
brüh/ thu ein wenig Milch vnnd Meybutter darein/ laß darmit nur warm
werden/ thu auch ein wenig Saltz darein/ so kanstu es darnach vnter die ge-
backene Fisch geben/ oder darüber. Wiltu es aber einem Vngerischen Herrn
kochen/ so mustu Knobloch darvnter nemmen/ oder new Nüß/ die fein gesche-
let vnd weiß seyn/ mit dem Knobloch gestossen/ vnd mit einer Erbsbrüh zer-
lassen/ vnter oder vber die Backfich geschüt/ ist es auff beyde manier gut.

15. Gebratene Hecht mit grüner Salsen. Nimm Brundkreß/ vnnd grün
Pettersilgen/ wasch es miteinander fein sauber auß/ stoß miteinander/ druck
den Safft auß mit den Händen/ nimm darvter etwan 15. Dotter von Eyern/
vnd Essig/ streich es durch ein Härin Tuch/ nimm Pfeffer vnd ein wenig Saf-

oder gelb machen/ auch saur mit Limonien/ oder fein warm eyngemacht in
Pasteten/ seind sie auch nicht boͤß.

12. Manscho Blancko vom Hecht. Seudt ein Hecht ab in Wasser/ vñ
saltz jhn nicht viel. Nim̃kein Essig darzu/ vnnd seudt jn an die statt/ zeuch jhn
auß auff ein Bret/ vnd laß kalt werden/ Nim̃ alsdenn das weiß Fleisch vom
Hecht/ vnd klaub die Graͤdten herauß/ vnd hacks gar klein/ nim̃ darnach ein
Reißmehl/ oder ein Krafftmehl/ vnd Mandelmilch/ treib das Mehl darmit
ab/ daß fein glat vnd duͤnn wirt/ setz es darnach auff ein Glutkessel/ vnd ruͤr
es wider duͤnn mit Mandelmilch/ thu den gehackten Hecht darein/ vnd laß
darmit wider auffsieden/ ruͤrs wider vmb/ biß daß auffseudt/ thu darein ein
schoͤnen weissen Zucker/ der fein klein gestossen ist/ auch frische Meybutter/
vnd laß es wider zum drittenmal auffsieden/ vnd wenn du es schier wilt vom
Feuwer nemmen/ so geuß Rosenwasser darein/ laß darmit ein Sudt auff-
thun/ vnd wenn du jn abhebst/ so thu ein wenig Saltz darein/ vnd ruͤrs vmb/
biß daß Saltz darein kompt. Vnnd wenn du es anrichtest/ so bestraͤw es mit
weissem Zucker. Also macht man ein Manscho Blancko von einem Hecht.
Darauß kanstu machen ein Vngerische Turten/ oder Spanische Krapffen/
oder Krapffen/ die man auß Butter beckt. Kanst auch ein eyngeruͤrtes dar-
auß machen/ ist es auff beyde manier gut zu zurichten/ wie man es habẽ will.

13. Seudt den Hecht fein blaw ab/ vñ laß nicht mehr als nur ein Sudt
auffthun/ kuͤls darnach auß kaltem Wasser/ zeuch die blaw herab/ geuß dar-
ein eyngebrennt Mehl/ frische Meyenbutter/ die vngeschmaͤltzt ist/ gantzen
Pfeffer/ vnd gantz Muscatenbluͤt/ auch geschnittene Pettersilgen Wurtzel/
vnd laß miteinander auffsieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Vnnd
wenn du es schier vom Feuwer wirst herab heben/ so wirff kleine wolschme-
ckende Kraͤuter darein.

14. Gebackene Hecht in Merrettich oder Kraͤhn. Nim̃ Merrettich/
vnd geschelte Mandeln/ reib oder stoß sie/ zerlaß sie mit Weinessig vñ Erbs-
bruͤh/ thu ein wenig Milch vnnd Meybutter darein/ laß darmit nur warm
werden/ thu auch ein wenig Saltz darein/ so kanstu es darnach vnter die ge-
backene Fisch geben/ oder daruͤber. Wiltu es aber einem Vngerischen Herrn
kochen/ so mustu Knobloch darvnter nemmen/ oder new Nuͤß/ die fein gesche-
let vnd weiß seyn/ mit dem Knobloch gestossen/ vnd mit einer Erbsbruͤh zer-
lassen/ vnter oder vber die Backfich geschuͤt/ ist es auff beyde manier gut.

15. Gebratene Hecht mit gruͤner Salsen. Nim̃ Bruñkreß/ vnnd gruͤn
Pettersilgẽ/ wasch es miteinander fein sauber auß/ stoß miteinander/ druck
den Safft auß mit den Haͤnden/ nim̃ darvter etwan 15. Dotter võ Eyern/
vnd Essig/ streich es durch ein Haͤrin Tuch/ nim̃ Pfeffer vñ ein wenig Saf-

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[CVIIIa/0315] oder gelb machen/ auch saur mit Limonien/ oder fein warm eyngemacht in Pasteten/ seind sie auch nicht boͤß. 12. Manscho Blancko vom Hecht. Seudt ein Hecht ab in Wasser/ vñ saltz jhn nicht viel. Nim̃kein Essig darzu/ vnnd seudt jn an die statt/ zeuch jhn auß auff ein Bret/ vnd laß kalt werden/ Nim̃ alsdenn das weiß Fleisch vom Hecht/ vnd klaub die Graͤdten herauß/ vnd hacks gar klein/ nim̃ darnach ein Reißmehl/ oder ein Krafftmehl/ vnd Mandelmilch/ treib das Mehl darmit ab/ daß fein glat vnd duͤnn wirt/ setz es darnach auff ein Glutkessel/ vnd ruͤr es wider duͤnn mit Mandelmilch/ thu den gehackten Hecht darein/ vnd laß darmit wider auffsieden/ ruͤrs wider vmb/ biß daß auffseudt/ thu darein ein schoͤnen weissen Zucker/ der fein klein gestossen ist/ auch frische Meybutter/ vnd laß es wider zum drittenmal auffsieden/ vnd wenn du es schier wilt vom Feuwer nemmen/ so geuß Rosenwasser darein/ laß darmit ein Sudt auff- thun/ vnd wenn du jn abhebst/ so thu ein wenig Saltz darein/ vnd ruͤrs vmb/ biß daß Saltz darein kompt. Vnnd wenn du es anrichtest/ so bestraͤw es mit weissem Zucker. Also macht man ein Manscho Blancko von einem Hecht. Darauß kanstu machen ein Vngerische Turten/ oder Spanische Krapffen/ oder Krapffen/ die man auß Butter beckt. Kanst auch ein eyngeruͤrtes dar- auß machen/ ist es auff beyde manier gut zu zurichten/ wie man es habẽ will. 13. Seudt den Hecht fein blaw ab/ vñ laß nicht mehr als nur ein Sudt auffthun/ kuͤls darnach auß kaltem Wasser/ zeuch die blaw herab/ geuß dar- ein eyngebrennt Mehl/ frische Meyenbutter/ die vngeschmaͤltzt ist/ gantzen Pfeffer/ vnd gantz Muscatenbluͤt/ auch geschnittene Pettersilgen Wurtzel/ vnd laß miteinander auffsieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Vnnd wenn du es schier vom Feuwer wirst herab heben/ so wirff kleine wolschme- ckende Kraͤuter darein. 14. Gebackene Hecht in Merrettich oder Kraͤhn. Nim̃ Merrettich/ vnd geschelte Mandeln/ reib oder stoß sie/ zerlaß sie mit Weinessig vñ Erbs- bruͤh/ thu ein wenig Milch vnnd Meybutter darein/ laß darmit nur warm werden/ thu auch ein wenig Saltz darein/ so kanstu es darnach vnter die ge- backene Fisch geben/ oder daruͤber. Wiltu es aber einem Vngerischen Herrn kochen/ so mustu Knobloch darvnter nemmen/ oder new Nuͤß/ die fein gesche- let vnd weiß seyn/ mit dem Knobloch gestossen/ vnd mit einer Erbsbruͤh zer- lassen/ vnter oder vber die Backfich geschuͤt/ ist es auff beyde manier gut. 15. Gebratene Hecht mit gruͤner Salsen. Nim̃ Bruñkreß/ vnnd gruͤn Pettersilgẽ/ wasch es miteinander fein sauber auß/ stoß miteinander/ druck den Safft auß mit den Haͤnden/ nim̃ darvter etwan 15. Dotter võ Eyern/ vnd Essig/ streich es durch ein Haͤrin Tuch/ nim̃ Pfeffer vñ ein wenig Saf-

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Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CVIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/315>, abgerufen am 22.11.2024.

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