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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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laß eynsieden/ geuß Wein vnd Essig darein/ vnd laß widerumb auffsieden/
daß der Essig ein wenig schmeckt vor dem Wein/ thu den Hausen darein/ vnd
laß darmit sieden/ mach jn ab mit Gewürtz/ Pfeffer/ Saffran vnd Jngwer/
mach jn darnach süß mit Zucker/ daß der Essig fürschlegt/ vnd wenn er schier
gesotten/ so schneidt darein grün Pertrumkraut/ so wirdt er lieblich schme-
cken.
12. Hausen Knödel.
13. Geselchte Hausen zu kochen. Nimm den Hausen in einen Kessel/ seig
ein gute Erbßbrüh/ die fein lauter ist/ darüber/ thu Pettersilgen Wurtzel/
gantzen Pfeffer/ gantze Muscatenblüt/ Spenat/ der vberquellt ist/ frische
Butter/ die vnzerlassen ist/ vnd ein wenig gestossen Jngwer/ darein/ zerlaß
es miteinander/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
14. Hattele vom Hausen/ es sey zum Braten/ zum eynmachen/ in Pa-
steten/ oder zum eyndämpffen mit Wacholderbeer.
15. Gebratene Hausen eyngedämpfft mit Zwibel vnd Wacholderbeer/
oder mit Limonien fein breit geschnitten.
16. Manscho Blancko vom Hausen.
17. Gefricusierte Hausen mit Agrastbeer/ fein säurlich/ ist es gut vnd
wolgeschmack.
18. Heiß abgesotten Hausen/ vnd ein Essig darüber gegossen/ wenn man
jn anricht/ vnd mit grüner Pettersilgen besträwt.
19. Grün eyngemacht in Gewürtz.
20. Weiß saur eyngemacht mit Limonien.
21. Gehack darauß gemacht auff allerley manier/ wie man es haben
wil.
22. Ein Kümelsültz von Hausen gemacht/ oder ein weisse Gallrat mit
Knobloch/ es sey saur oder nicht/ ist es auff beyde
manier gut.
laß eynsieden/ geuß Wein vnd Essig darein/ vnd laß widerumb auffsieden/
daß der Essig ein wenig schmeckt vor dem Wein/ thu den Hausen darein/ vnd
laß darmit sieden/ mach jn ab mit Gewuͤrtz/ Pfeffer/ Saffran vnd Jngwer/
mach jn darnach suͤß mit Zucker/ daß der Essig fuͤrschlegt/ vnd wenn er schier
gesotten/ so schneidt darein gruͤn Pertrumkraut/ so wirdt er lieblich schme-
cken.
12. Hausen Knoͤdel.
13. Geselchte Hausen zu kochen. Nim̃ den Hausen in einen Kessel/ seig
ein gute Erbßbruͤh/ die fein lauter ist/ daruͤber/ thu Pettersilgen Wurtzel/
gantzen Pfeffer/ gantze Muscatenbluͤt/ Spenat/ der vberquellt ist/ frische
Butter/ die vnzerlassen ist/ vnd ein wenig gestossen Jngwer/ darein/ zerlaß
es miteinander/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
14. Hattele vom Hausen/ es sey zum Braten/ zum eynmachen/ in Pa-
steten/ oder zum eyndaͤmpffen mit Wacholderbeer.
15. Gebratene Hausen eyngedaͤmpfft mit Zwibel vnd Wacholderbeer/
oder mit Limonien fein breit geschnitten.
16. Manscho Blancko vom Hausen.
17. Gefricusierte Hausen mit Agrastbeer/ fein saͤurlich/ ist es gut vnd
wolgeschmack.
18. Heiß abgesotten Hausen/ vnd ein Essig daruͤber gegossen/ weñ man
jn anricht/ vnd mit gruͤner Pettersilgen bestraͤwt.
19. Gruͤn eyngemacht in Gewuͤrtz.
20. Weiß saur eyngemacht mit Limonien.
21. Gehack darauß gemacht auff allerley manier/ wie man es haben
wil.
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manier gut.
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[XCVIIIa/0295] laß eynsieden/ geuß Wein vnd Essig darein/ vnd laß widerumb auffsieden/ daß der Essig ein wenig schmeckt vor dem Wein/ thu den Hausen darein/ vnd laß darmit sieden/ mach jn ab mit Gewuͤrtz/ Pfeffer/ Saffran vnd Jngwer/ mach jn darnach suͤß mit Zucker/ daß der Essig fuͤrschlegt/ vnd wenn er schier gesotten/ so schneidt darein gruͤn Pertrumkraut/ so wirdt er lieblich schme- cken. 12. Hausen Knoͤdel. 13. Geselchte Hausen zu kochen. Nim̃ den Hausen in einen Kessel/ seig ein gute Erbßbruͤh/ die fein lauter ist/ daruͤber/ thu Pettersilgen Wurtzel/ gantzen Pfeffer/ gantze Muscatenbluͤt/ Spenat/ der vberquellt ist/ frische Butter/ die vnzerlassen ist/ vnd ein wenig gestossen Jngwer/ darein/ zerlaß es miteinander/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 14. Hattele vom Hausen/ es sey zum Braten/ zum eynmachen/ in Pa- steten/ oder zum eyndaͤmpffen mit Wacholderbeer. 15. Gebratene Hausen eyngedaͤmpfft mit Zwibel vnd Wacholderbeer/ oder mit Limonien fein breit geschnitten. 16. Manscho Blancko vom Hausen. 17. Gefricusierte Hausen mit Agrastbeer/ fein saͤurlich/ ist es gut vnd wolgeschmack. 18. Heiß abgesotten Hausen/ vnd ein Essig daruͤber gegossen/ weñ man jn anricht/ vnd mit gruͤner Pettersilgen bestraͤwt. 19. Gruͤn eyngemacht in Gewuͤrtz. 20. Weiß saur eyngemacht mit Limonien. 21. Gehack darauß gemacht auff allerley manier/ wie man es haben wil. 22. Ein Kuͤmelsuͤltz von Hausen gemacht/ oder ein weisse Gallrat mit Knobloch/ es sey saur oder nicht/ ist es auff beyde manier gut.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XCVIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/295>, abgerufen am 16.02.2025.