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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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den/ sampt der Brüh/ etwan ein halbe stundt lang/ vnnd wenn du es schier
wirst vom Feuwer nemmen/ so mach es gelb mit Saffran/ laß ein wenig sie-
den/ doch nicht zu lang/ nimm es vom Feuwer hinweg/ vnd schüt es in ein schö-
nen saubern Wüllen Sack/ laß es durchlauffen in eine Schüssel/ so wirt es
schön vnd lauter/ laß darnach gestehen/ so kanstu es zerschneiden/ oder gantz
geben/ wie du wilt/ so ist es ein kräfftige Speise. Du kanst von einem Kap-
paunen nicht viel machen/ darumb muß man die Brüh kurtz lassen eynsie-
den. Denn ein solche Gallrat wirt gestehen/ es sey der Sommer wie heiß er
wöll/ wenns nur in einem kalten Keller ist/ so gestehet es ehe/ denn mit Hau-
sen Blasen/ ist auch gesunder vnnd lieblicher zu essen/ schmeckt lieblich nach
dem Zimmet. Wiltu aber ein grosse Gallrat machen/ so mustu viel Kappau-
nen darzu haben/ so kanstu sie machen grün/ rot/ oder mit jrer eygnen Brüh/
so stehet es schön von dem Zimmet. Vnd solche Gallrat kan man auff vieler-
ley manier zurichten/ aber sie kosten viel/ Denn ein grosser Vogel muß ein
groß Nest haben/ wil man Schweinsköpff essen/ so muß man Hundtsköpff
daran setzen.

37. Nimm ein Kappaunen/ der halb gesotten ist/ vnd fein außgesäubert/
seig die Brüh/ darinnen er gesotten hat/ darüber/ setz sie zu mit jungem Knob-
loch/ der kein Häupt gewonnen hat/ ein Handt voll oder zwo/ schel jhn/ vnnd
wasch jn sauber auß einem külen Wasser/ laß ein weil darinnen ligen/ setz es
in einem saubern Hafen zu/ vnd laß sieden/ wenns halb gesotten ist/ so thu jn
auß der Brüh/ vnd wickel jn eyn in ein saubers Tuch/ wenns kalt ist/ so zupff
es fein klein/ Wasch ein Reiß auß/ klaub jn sauber/ daß kein Stein darinnen
ist/ thu jn auff ein saubers Bret/ vnd halts gegen dem Feuwer/ daß mehr als
der halbe theil trucken wirt/ nimm jn vnd stoß in einem Mörsel/ feg jhn durch
ein Sib/ das dick vnd rein ist/ so wirstu machen ein schön weisses Mehl von
Reiß/ nimm dasselbige in ein vberzintes Rundel/ oder in ein vberzinten Fisch-
kessel/ rürs an mit Rahm/ oder süsser Milch/ daß fein glat wirt/ setz es auff
das Feuwer/ vnd rürs vmb/ daß nicht anbrennt/ wenns auffgeseudt/ so wirdt
es gar dick/ rür es wider mit einer süssen Milch/ daß dünn wirt/ thu dar-
nach/ das du gezupfft hast von der Kappaunenbrust/ darein/ vnd rür es wol
durcheinander/ seig ein Rindtfleischbrüh durch ein Sib in ein kaltes Was-
ser/ vnd laß es kalt werden/ nimmein theil in das Reißmehl/ setz auff/ vnd laß
wider sieden/ so wirdt es widerumb dick/ so mustu jmmerdar rüren/ daß es
nicht anbrennt/ denn du musst die Haut nicht sparen. Wenn du meynest/
daß dick ist/ so nimm gestossen Zucker/ vnd machs wol süß/ Vnnd wenn du es
schier wilt hinweg setzen/ so geuß darein ein schön weisses Rosenwasser/ vnd
laß darmit nicht mehr als ein Sudt auffthun/ wenn du es wilt hinweg thun/
so thu ein wenig Saltz darein. Hastu aber kein Rindtfeißt/ so nimm frische
Butter/ die vnzerlassen vnd fein süß ist/ so wirdt das Muß weisser als vom
Rindtfeißt/ setz es in die Wärm/ vnnd decks zu/ so kanstu es geben kalt oder

den/ sampt der Bruͤh/ etwan ein halbe stundt lang/ vnnd wenn du es schier
wirst vom Feuwer nemmen/ so mach es gelb mit Saffran/ laß ein wenig sie-
den/ doch nicht zu lang/ nim̃ es vom Feuwer hinweg/ vnd schuͤt es in ein schoͤ-
nen saubern Wuͤllen Sack/ laß es durchlauffen in eine Schuͤssel/ so wirt es
schoͤn vnd lauter/ laß darnach gestehen/ so kanstu es zerschneiden/ oder gantz
geben/ wie du wilt/ so ist es ein kraͤfftige Speise. Du kanst von einem Kap-
paunen nicht viel machen/ darumb muß man die Bruͤh kurtz lassen eynsie-
den. Denn ein solche Gallrat wirt gestehen/ es sey der Sommer wie heiß er
woͤll/ wenns nur in einem kalten Keller ist/ so gestehet es ehe/ denn mit Hau-
sen Blasen/ ist auch gesunder vnnd lieblicher zu essen/ schmeckt lieblich nach
dem Zimmet. Wiltu aber ein grosse Gallrat machen/ so mustu viel Kappau-
nen darzu haben/ so kanstu sie machẽ gruͤn/ rot/ oder mit jrer eygnen Bruͤh/
so stehet es schoͤn von dem Zimmet. Vnd solche Gallrat kan man auff vieler-
ley manier zurichten/ aber sie kosten viel/ Denn ein grosser Vogel muß ein
groß Nest haben/ wil man Schweinskoͤpff essen/ so muß man Hundtskoͤpff
daran setzen.

37. Nim̃ ein Kappaunen/ der halb gesotten ist/ vnd fein außgesaͤubert/
seig die Bruͤh/ dariñen er gesotten hat/ daruͤber/ setz sie zu mit jungem Knob-
loch/ der kein Haͤupt gewonnen hat/ ein Handt voll oder zwo/ schel jhn/ vnnd
wasch jn sauber auß einem kuͤlen Wasser/ laß ein weil darinnen ligen/ setz es
in einem saubern Hafen zu/ vnd laß sieden/ wenns halb gesotten ist/ so thu jn
auß der Bruͤh/ vnd wickel jn eyn in ein saubers Tuch/ wenns kalt ist/ so zupff
es fein klein/ Wasch ein Reiß auß/ klaub jn sauber/ daß kein Stein darinnen
ist/ thu jn auff ein saubers Bret/ vnd halts gegen dem Feuwer/ daß mehr als
der halbe theil trucken wirt/ nim̃ jn vnd stoß in einem Moͤrsel/ feg jhn durch
ein Sib/ das dick vnd rein ist/ so wirstu machen ein schoͤn weisses Mehl von
Reiß/ nim̃ dasselbige in ein vberzintes Rundel/ oder in ein vberzinten Fisch-
kessel/ ruͤrs an mit Rahm/ oder suͤsser Milch/ daß fein glat wirt/ setz es auff
das Feuwer/ vnd ruͤrs vmb/ daß nicht anbrennt/ weñs auffgeseudt/ so wirdt
es gar dick/ ruͤr es wider mit einer suͤssen Milch/ daß duͤnn wirt/ thu dar-
nach/ das du gezupfft hast von der Kappaunenbrust/ darein/ vnd ruͤr es wol
durcheinander/ seig ein Rindtfleischbruͤh durch ein Sib in ein kaltes Was-
ser/ vnd laß es kalt werden/ nim̃ein theil in das Reißmehl/ setz auff/ vnd laß
wider sieden/ so wirdt es widerumb dick/ so mustu jmmerdar ruͤren/ daß es
nicht anbrennt/ denn du musst die Haut nicht sparen. Wenn du meynest/
daß dick ist/ so nim̃ gestossen Zucker/ vnd machs wol suͤß/ Vnnd wenn du es
schier wilt hinweg setzen/ so geuß darein ein schoͤn weisses Rosenwasser/ vnd
laß darmit nicht mehr als ein Sudt auffthun/ weñ du es wilt hinweg thun/
so thu ein wenig Saltz darein. Hastu aber kein Rindtfeißt/ so nim̃ frische
Butter/ die vnzerlassen vnd fein suͤß ist/ so wirdt das Muß weisser als vom
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[LXXIXb/0258] den/ sampt der Bruͤh/ etwan ein halbe stundt lang/ vnnd wenn du es schier wirst vom Feuwer nemmen/ so mach es gelb mit Saffran/ laß ein wenig sie- den/ doch nicht zu lang/ nim̃ es vom Feuwer hinweg/ vnd schuͤt es in ein schoͤ- nen saubern Wuͤllen Sack/ laß es durchlauffen in eine Schuͤssel/ so wirt es schoͤn vnd lauter/ laß darnach gestehen/ so kanstu es zerschneiden/ oder gantz geben/ wie du wilt/ so ist es ein kraͤfftige Speise. Du kanst von einem Kap- paunen nicht viel machen/ darumb muß man die Bruͤh kurtz lassen eynsie- den. Denn ein solche Gallrat wirt gestehen/ es sey der Sommer wie heiß er woͤll/ wenns nur in einem kalten Keller ist/ so gestehet es ehe/ denn mit Hau- sen Blasen/ ist auch gesunder vnnd lieblicher zu essen/ schmeckt lieblich nach dem Zimmet. Wiltu aber ein grosse Gallrat machen/ so mustu viel Kappau- nen darzu haben/ so kanstu sie machẽ gruͤn/ rot/ oder mit jrer eygnen Bruͤh/ so stehet es schoͤn von dem Zimmet. Vnd solche Gallrat kan man auff vieler- ley manier zurichten/ aber sie kosten viel/ Denn ein grosser Vogel muß ein groß Nest haben/ wil man Schweinskoͤpff essen/ so muß man Hundtskoͤpff daran setzen. 37. Nim̃ ein Kappaunen/ der halb gesotten ist/ vnd fein außgesaͤubert/ seig die Bruͤh/ dariñen er gesotten hat/ daruͤber/ setz sie zu mit jungem Knob- loch/ der kein Haͤupt gewonnen hat/ ein Handt voll oder zwo/ schel jhn/ vnnd wasch jn sauber auß einem kuͤlen Wasser/ laß ein weil darinnen ligen/ setz es in einem saubern Hafen zu/ vnd laß sieden/ wenns halb gesotten ist/ so thu jn auß der Bruͤh/ vnd wickel jn eyn in ein saubers Tuch/ wenns kalt ist/ so zupff es fein klein/ Wasch ein Reiß auß/ klaub jn sauber/ daß kein Stein darinnen ist/ thu jn auff ein saubers Bret/ vnd halts gegen dem Feuwer/ daß mehr als der halbe theil trucken wirt/ nim̃ jn vnd stoß in einem Moͤrsel/ feg jhn durch ein Sib/ das dick vnd rein ist/ so wirstu machen ein schoͤn weisses Mehl von Reiß/ nim̃ dasselbige in ein vberzintes Rundel/ oder in ein vberzinten Fisch- kessel/ ruͤrs an mit Rahm/ oder suͤsser Milch/ daß fein glat wirt/ setz es auff das Feuwer/ vnd ruͤrs vmb/ daß nicht anbrennt/ weñs auffgeseudt/ so wirdt es gar dick/ ruͤr es wider mit einer suͤssen Milch/ daß duͤnn wirt/ thu dar- nach/ das du gezupfft hast von der Kappaunenbrust/ darein/ vnd ruͤr es wol durcheinander/ seig ein Rindtfleischbruͤh durch ein Sib in ein kaltes Was- ser/ vnd laß es kalt werden/ nim̃ein theil in das Reißmehl/ setz auff/ vnd laß wider sieden/ so wirdt es widerumb dick/ so mustu jmmerdar ruͤren/ daß es nicht anbrennt/ denn du musst die Haut nicht sparen. Wenn du meynest/ daß dick ist/ so nim̃ gestossen Zucker/ vnd machs wol suͤß/ Vnnd wenn du es schier wilt hinweg setzen/ so geuß darein ein schoͤn weisses Rosenwasser/ vnd laß darmit nicht mehr als ein Sudt auffthun/ weñ du es wilt hinweg thun/ so thu ein wenig Saltz darein. Hastu aber kein Rindtfeißt/ so nim̃ frische Butter/ die vnzerlassen vnd fein suͤß ist/ so wirdt das Muß weisser als vom Rindtfeißt/ setz es in die Waͤrm/ vnnd decks zu/ so kanstu es geben kalt oder

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXIXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/258>, abgerufen am 26.06.2024.

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